1樓：半杯紅酒
食材：白菜 一棵，生薑 500克，蔥 500克，大蒜 300克，鹽 200克，玻璃瓶5個。
製作步驟：1、將白菜切去根部；
2、將白菜的所有葉片都取下來洗乾淨，用手甩一甩葉片上面的水分；
3、每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄；
4、然後將幾片摞在一起切成細絲；
5、將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變軟變蔫出水就可以了；
6、將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中，灌滿，蓋上蓋子，期間不用開啟，放到太陽直射不到的陰涼的地方，15~20天以後就能吃了。如果室溫非常熱，可以放在室溫2~3後，放入冰箱冷藏發酵。
拓展資料：酸菜，是中國一些地區和德國存在的一種泡菜。古稱菹（zū），周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。
製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜儲存期限。在《詩經》中有「中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖」的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：「菹菜者，酸菜也」，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的「酸菜」一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
酸菜是由多道工序製造而成，除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罈子內發酵、一個星期後即可 食用。
用瓶子醃酸菜怎麼醃竅門
2樓：匿名使用者
在很多年以前的東北地區，每家每戶不管是住樓房也好還是住平房也好，門口都會放一個大缸，這裡面不是別的，就是美味的酸菜。而且酸菜可以與很多食材搭配在一起，比如酸菜面、酸菜燉粉條子、酸菜餃子等等。別看酸菜看起來不怎樣，其實裡面的營養也是很豐富的。
那麼，用瓶子醃製酸菜怎麼做？
選白菜：去超市選白菜，要選葉少，白兒大的。醃的時候要去葉子的，所以葉子再好也沒用。反之就是好白菜就行了。
選容器：為了能多醃點，所以選擇一個大塑料瓶。咱們可以看情況找，找不到大的，找幾個小的也行，塑料/玻璃都行。最好有蓋子，如果沒蓋子最後封口，要找一個塑料袋子封住。
白菜去葉：將白菜幫一個一個的掰下來，然後稍微洗一下。之後將白菜的葉子去掉，也不用去特別多，尖去掉就行。
清洗：將片好的白菜絲，放到盆子中，用水多清洗幾遍，洗乾淨了。
加鹽殺水：選擇的是生醃，所以加少許鹽殺掉一些水分，也讓白菜變軟，方便後續處理。如果熟醃的話，也可以稍微焯一下，然後用手去水。[一般一棵白菜一匙鹽就夠了，放1-2個小時]
加蓋：裝滿後，將蓋子蓋緊，保持內外空氣不交換。一般放十天左右就可以吃了。
怎麼用礦泉水瓶淹酸菜
3樓：夢裡心落
材料：白菜兩顆、鹽適量、水適量、礦泉水瓶一個（大的）製作方法：
1、大白菜洗乾淨，切絲（刀和菜板不要有油，菜容易腐爛）。
2、將切好的白菜絲裝入礦泉水瓶內（瓶子不能有油）。
3、每裝一定高度時，加一次食鹽。
4、菜快到瓶口時晃動晃動瓶子，繼續加滿菜。
5、菜加差不多後，在瓶中加滿水，瓶口用保鮮膜密封好，擰好瓶蓋，醃製25天左右（中途需要加水），菜就醃好了。
4樓：小慢美食
教你在家自制酸菜，只需2個礦泉水瓶，最快2周就搞定！酸菜不用外面買了，學會這個特色醃製方法，2周就能輕鬆搞定。
5樓：小徐為你開窗
方法及步驟：
1、準備一顆大白菜，將其外面表皮焉掉的那一層給它掰掉，然後把根部切掉，一片一片地把它掰下來，把白菜切成細絲。
用這個方法去製作醃酸菜，白菜、菜刀和菜板，一定要無水無油，這樣醃製的過程中就不會細菌滋生，從而發生變質。同時白菜也可以不用洗，在吃的時候，再清洗即可。如果有朋友覺得不衛生的話，也可以將其先清洗一下，但要保證晾乾水分再切絲。
2、白菜切好後，裝入一個無水無油的大盆裡，然後往裡加入兩勺食用鹽，下手翻拌均勻。攪勻後，放在一邊，讓白菜軟化醃製出水分。趁著這個時間，我們要準備上幾個大一點的礦泉水瓶，將其清洗乾淨後，晾乾水分。
像平時我們買的礦泉水喝完以後不要丟，可以留在家裡面廢物利用。在操作時，瓶身和瓶口一定要清洗乾淨，尤其是瓶口，上面沾滿了唾液，洗淨後可以保證醃製酸菜時不會發生變質現象。30分鐘以後，拿起一小段白菜幫，用手怎麼扭都不斷時，即表明醃製成功。
在醃製的過程中，會有微生物發酵，所以一定記住不要太滿。裝好以後，將瓶口蓋上，然後繼續將所有的白菜都裝入到提前準備好的礦泉水瓶裡面。我今天準備的三棵大白菜，大概裝了三個大一點的礦泉水瓶，我們自己在家制作時，按量製作即可。
6樓：帝都小女子
礦泉水瓶醃酸菜，不建議使用。因為酸菜發酵過程中會產生酸，塑料飲料瓶長期在弱酸環境下浸泡，會有塑料新增劑析出，例如增塑劑、著色劑等。在酸菜醃製過程中，目前還無法估計會析出多少計量的增塑劑dehp。
董老師表示，這種增塑劑dehp的作用類似人工荷爾蒙，人體內長期累積高劑量後，可能會造成小孩性別錯亂，還會危害男性生殖能力、促使女孩性早熟等。
7樓：與世界戀愛
東北特色酸菜 用礦泉水瓶就可以在家自己醃製 味道非常棒。
8樓：網友
把酸菜一點點的噻進去。
瓶子淹酸菜方法
9樓：小陽有妙招
材料：白菜適量，鹽適量。
工具：飲料瓶若干，保鮮膜一卷。
步驟：1、準備幾個飲料瓶口大口小都可以，口大的裝菜和取菜時比較容易，但是，不管口大口小，一定要保證蓋上蓋子是密封的。
2、洗白菜，將白菜一葉葉的掰開，放在水裡洗一下，如果白菜太脆，就在水裡放一點鹽，把白菜稍淹一下。
3、切菜：待白菜幫有點軟了就開始切白菜。首先要片菜：
每個白菜幫至少要片兩刀，我一般是片三刀，這樣切出來的酸菜絲細，吃起來口感特別好。4、脎水：放在盆裡撒上鹽淹一下，待白菜被淹倒，白菜水被脎出水來後，就把水攥出來。
5、裝瓶，裝滿，然後壓一壓，如果空間大，就再往裡裝，但是不要裝得太滿，要留一點空間，給白菜發孝的空間。
6、蓋蓋。如果是小口的飲料瓶，直接把蓋子擰上就可以了。如果是大口的瓶子，用保鮮膜把瓶口密封。上面再把蓋子擰上。
7、放存：放到陰涼處就可以了。如果溫度高一週左右就發酵了。
10樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
1，首先買豆角時，要買這種嫩豆角。買回來時，記得把有蟲眼的地方掐掉丟了就行。然後用自來水沖洗乾淨。
無論做什麼酸菜，記住一點，都不能碰到食用油（記住哦，油不能碰，後面不再贅述了）。
2，洗乾淨的豆角，放到大盆中，今天豆角用量大概在斤左右。然後加入約10克食用鹽。並抓拌均勻，醃一會，使其變軟。
3，趁著醃豆角的時間，我們找來一些礦泉水瓶子。並用流動的水沖洗乾淨。今天關鍵就是這，瓶子要選小口的，容量也別太大的，能夠把豆角塞滿瓶的瓶子就行。
有人該說，礦泉水瓶都是一次性的，不能重複使用，其實沒那麼恐怖的。這個酸豆角，頂多5天就酸了，快的話3天就酸。所以等不到有害物質出現，我們就把丟棄了。
4，這個時候，豆角也已經變軟了。隨便抓幾根。
5，把它塞到水瓶裡，塞不動時，拿起瓶子，底部撞擊桌面，或者直接用筷子往下摁，豆角就下去了。直到把豆角塞滿瓶子就行。
6，全部豆角裝滿後，再在每個瓶子口處，加上一小勺鹽，大概2克左右就行。不能加太多的。
7，接著，直接放到自來水處，接滿自來水。最後擰緊蓋子，放在溫暖的地方，溫度高時3天就酸。慢的話5天就算了。這是指夏天早秋的時間哦。冬天會比這慢的。
8，溫暖處放在那裡。
9，過了3天，豆角就已經酸了，其實2天的時候，就已經酸了。但是想酸的更正宗些，我多等了一天。
10，吃的時候，先在水槽那，倒出來水。因為發酵的原因，開啟瓶子，會嗖的一下，溢位水的。然後用廚房剪刀，剪開瓶子，就可以取豆角了。
11，看，來看下，這樣做的酸豆角，顏色是不是很漂亮，黃黃的。開啟瓶蓋時，就有一股濃郁的酸菜味道。而且這樣醃，一點也不會生白花爛掉，吃的時候，更是爽口清脆。
12，做好的酸豆角，想怎麼吃就怎麼吃。炒成酸辣的，如圖。或者酸豆角肉沫，酸豆角炒雞蛋，酸豆角包子，餡餅等，都非常的香哦。現在不試試，還等什麼？
用玻璃瓶醃酸菜的做法
11樓：江山
首先把酸菜切成絲以後用鹽先醃醃製一下，然後燒的水啊，然後你把那個酸菜呃大概在十分鐘左右吧，然後就把那個酸菜哎，嘮叨那個瓶子裡面千萬不要帶那個水。淹完了把它蓋兒密封好就可以了。
12樓：敏鴻遠
那個酸菜的飯你可以洗乾淨，然後放一點鹽下去醃製一段時間，幾天就可以吃啦。
13樓：田問寒
用什麼玻璃碗能做酸菜呢？我覺得用玻璃瓶子做酸菜是最好的。
用塑料醃酸菜的正確方法
14樓：生熹
這是主要原料之一，大白菜。已經放了好多天了，蔫巴的差不多。醃的時候要把外面的白菜幫子去掉。我一共買了二百斤白菜，三毛錢一斤，一共是28棵，花了六十塊錢。
這是在製作塑料袋子，把一側的開口折過一小條，用火稍稍撩一下，然後，再用繩子紮緊，防止漏氣，我紮了兩層。
處理好的白菜一層層碼放在桶裡，每層撒若干鹽，這鹽吧，我也說不好放多少，總之這一桶我用了一袋半的鹽。
最上層的樣子，28棵白菜，放進去25棵，塑料桶，不敢太使勁壓實，要不然能全放進去。而且過一段時間以後，它還會往下沉一沉的，上面還有空間。可以再續白菜進去。
白菜都碼好以後，往裡面灌水，水不要灌得太足，三分之二就可以，過幾天水位會上升，多了就舀出去倒掉，不夠再添。然後紮緊袋子口。上面壓上重物。
以前家家都有壓酸菜缸的大石頭，如今就用大水瓶灌水替代了。去年我用了老鷹的啞鈴，結果有點太重了，今年只用這兩個瓶子試試看。
醃好的酸菜放在涼快地方，過一個月才可以吃。春節前儘量吃完，吃不完可以撈出來切成絲或者剁成餡凍在冰箱裡，不要醃製太久。自己做的，發酵時間夠長，要比買的速成的酸菜更健康。
這是剩的三棵白菜，加上舊報紙，要幹嘛涅？小妙招來啦－－－
就是這個樣子滴，把白菜用報紙包起來，據說這樣能存放一段時間而白菜不爛也不幹巴。這是我聽說的，也是頭一次試，估且試試看吧。三棵白菜，能吃好久涅。
15樓：合作共贏海洋
一、準備大缸，將塑料袋子套入大缸裡面。
二、將準備好的大白菜修理好。
三、將大白菜清洗乾淨。
四、把清洗好的大白菜擺入大缸裡面。
五、然後往白菜上撒一層食用鹽，一層白菜，一層鹽。
六、將大缸擺滿。如下圖：
七、將塑料袋子的口炸起來。
八、準備一塊大石頭壓在大白菜頂部，等待白菜出一部分水之後，再往大缸裡面加入適量的清水即可。
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