1樓：魯姐美食
幹鍋菜怎麼做？豆腐切片 ，豆瓣醬老乾媽，蠔油生抽，香醋雞精白糖13香各一勺，攪拌均勻下豆腐然後準備蒜香炒均勻。
2樓：凹凸小田螺
材料有機花菜一顆（約400g），五花肉一小塊，老乾媽牛肉豆豉醬一湯匙，生抽一湯匙，白糖一點點，大蒜葉一根，小紅辣椒三個
做法1.花菜朵朝下，沒入淡鹽水中浸泡20分鐘。然後洗淨用小刀拆成小朵。
2.入開水鍋中焯水一分鐘左右，撈出立即用冷水衝淋至完全涼透，瀝水備用。
3.五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小紅辣椒切成段。
4.鍋燒熱放油，油熱下大蔥白爆香。
5.下五花肉片入鍋，用中火煸炒至表面全部變色，繼續煸炒一會兒，把肥肉部分的油份逼出一部分。
6.加入一湯匙老乾媽牛肉辣醬炒香。
7.倒入紅辣椒段和花菜，翻炒幾下。
8.加入一湯匙生抽。
9.再加入一些白糖，轉大火不斷翻炒一分鐘左右。
10.把大蒜葉部分切成段，放入鍋中，翻炒幾下後，關火蓋上蓋子燜一分鐘左右，開蓋就可以了。
3樓：匿名使用者
幹鍋雞雜�
一般幹鍋雞雜都調成泡椒味，成菜雞雜脆嫩鮮香、酸辣可口。其製法是：將雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）治淨後分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。
炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡薑片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將幹且雞雜成熟時，起鍋裝入生鐵鍋內，即可上桌。�
技術關鍵：�
1．根據雞雜中各種原料的不同性質來分別進行刀工處理。如雞腸切成長段（因雞腸氽水後收縮較大），雞心、雞肝用滾刀片成大片（因雞心、雞肝的體積較小），雞肝去筋膜後剞花刀（因雞肝體積較小，若切成片則更小）。�
2．雞雜放入沸水鍋中氽一水後，既能除去部分異味，又能保持原料的脆嫩。�
3．製作幹鍋雞雜時，火力要大，摻湯量要少，炒制時間要短。若炒制時間太長，則易造成雞雜變得老、韌、綿。�
4．上桌後若需加熱則使用小火，起到保溫的作用，並要用木鏟不停地鏟動。�
5．主料食完後，若需再加入其它原料，則一般由廚房加工完成，如加入雞血、雞雜以及一些蔬菜原料。�
幹鍋兔�
一般幹鍋兔都調成孜然麻辣味，成菜兔肉乾香滋潤、土豆�nfda1�軟、麻辣鮮香、孜然味濃。其製法是：將土豆去皮後切成塊，放入四成熱的油鍋中炸至成熟且表皮略硬時，撈出；兔肉斬成小塊，用精鹽、姜蔥汁、料酒醃漬入味後，下入熱油鍋中炸至外酥內嫩且熟時，撈出。
炒鍋置火上，注入色拉油燒熱，投入幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節熗香，下入郫縣豆瓣炒香出色，下入兔肉塊、土豆塊，烹入料酒，摻入少量鮮湯，調入精鹽、白糖、味精、雞精、孜然粉，炒至水分將幹且入味後，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起鍋裝入一生鐵鍋內，即成。�
技術關鍵：�
1．輔料選用土豆這種含水量較少的原料，有利於保持菜餚幹香滋潤的特點，並且土豆也服孜然這種調料。�
2．製作時使用色拉油、菜油，還可用加有香料、豆瓣炒過的老油，使成菜具有五香味。�
3．製作幹鍋兔時宜使用中火，須將菜餚的汁水收幹，使兔肉變得幹香滋潤，並且孜然粉加得較多。�
4．食用時一般不需再加熱。食完後若需再加入其它原料，既可由廚房加工完成也可加入紅湯後涮燙其它原料。�
筒筍雞�
一般筒筍雞都調成麻辣味，成菜雞肉鮮香軟、筒筍脆爽、麻辣味濃。其製法是：筒筒筍用溫水泡漲後切成節；土烏雞宰殺後治淨，斬成塊，放入高壓鍋中壓�nfda1�後撈出。
炒鍋置火上，注入老油燒熱，投入幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節熗香，下入郫縣豆瓣炒香出色，投入八角、三柰、桂皮炒出香味，下入烏雞塊、筒筍節，烹入料酒，摻入鮮湯，調入精鹽、白糖、味精、雞精，燒至雞塊、筒筍入味時，撒入芹菜節，翻勻起鍋裝入一生鐵鍋內，即成。
技術關鍵：�
1．土烏雞一定要放入高壓鍋中壓制後，口感才好；筒筒筍泡漲後需反覆漂洗，以除去澀味。�
2．炒豆瓣時宜用小火，並不停地鏟動，防止焦煳；加入香料的目的是使菜餚具有五香味。�
3．燒製筒筍雞時宜使用中火，成菜後湯汁也相對多一些，使雞肉中汁水豐富、鮮香。�
4．食用時可用小火加熱保溫。食完後若需加入其它原料，一般是加入紅湯後再涮燙。
幹鍋菜怎麼做？
4樓：匿名使用者
幹鍋茶樹菇： 原料：新鮮茶樹菇250克、豬五花肉150克、青紅椒各半根、大蒜4瓣、姜2片、香蔥4根、泡紅椒適量。
調味料：醬油、糖、雞精、料酒。做法：
1、茶樹菇洗淨；五花肉切薄片；青紅椒切絲，大蒜切片，蔥切段。2、鍋內熱油，六成熱時，放入五花肉，小火將煸至吐油，肥肉部份成透明色。3、將五花肉拔至鍋的一邊，往鍋內放入泡紅椒，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜，並與五花肉一同炒均。
4、加料酒、醬油、糖、雞精調味後放入茶樹菇炒均。5、加入紅椒略炒即可起鍋。 幹鍋手撕菜：
材料：捲心菜200g，五花肉50g，發好的木耳100g，幹辣椒10個，蔥一小段，姜一小塊 調料：鹽1/4小勺，耗油一大勺，雞精1/2小勺，糖1/2小勺 做法：
1）捲心菜洗淨撕成大塊； 2）五花肉切片，蔥薑切片，木耳摘洗乾淨，幹辣椒擦淨； 3）鍋內放少許油燒熱，放五花肉翻炒至表面泛黃出油； 4）倒入蔥姜，幹辣椒炒出香味； 5）下木耳翻炒1分鐘； 6）下捲心菜快速翻炒加入鹽，耗油，雞精，糖炒勻關火，放幹鍋上一邊加熱一邊吃！ 不得不囉嗦： 1）捲心菜不要炒出水，放進去到出來一分半鐘足夠！
2）如果沒有幹鍋，要稍微多炒一會，千萬別炒出水，那樣失去了脆脆的感覺，吃起來口感不好！ 3）沒有耗油，那就放一小勺生抽，1/2小勺老抽也不錯！
5樓：魯姐美食
幹鍋菜怎麼做？豆腐切片 ，豆瓣醬老乾媽，蠔油生抽，香醋雞精白糖13香各一勺，攪拌均勻下豆腐然後準備蒜香炒均勻。
幹鍋球菜怎麼做
幹鍋捲心菜 捲心菜切片，洗淨。五花肉切寸許寬薄片。鍋內倒油，下肉片煸炒變色，淋少許醬油。下捲心菜，翻炒至菜葉均勻裹上油汁 變軟，放幾片朝天椒，加少許糖，適量鹽，轉小火。待鍋內水乾 不要加水，就是菜葉上自帶的水就可 灑少許味精，即可出鍋。最好是拿小鍋仔盛著，放倒火鍋上小火熱著吃 幹鍋菜是一種菜的做法，...
幹鍋豆腐魚的做法步驟圖，幹鍋豆腐魚怎麼做
用料主料 狗母魚5條 調料食鹽適量姜 適量澱粉 1碗調和油 適量幹鍋豆腐魚的做法 1.新鮮的豆腐魚洗乾淨，去頭去腸子去魚鰭 2.切成小段 3.用料酒，薑末，鹽 糖 醃製十分鐘 4.準備配料 5.豆腐魚放入澱粉中滾一下，沾滿澱粉，然後輕輕甩去多餘的澱粉6.鍋裡熱油，五六成熱，放入粘豪澱粉的豆腐魚7.炸...
幹鍋脆皮雞的做法步驟圖，幹鍋脆皮雞怎麼做
主料 雞 1000克 輔料 蝦仁 15克 澱粉 蠶豆 13克 調料 大蒜 15克 小蔥 15克 辣椒 紅 尖 幹 10克 白砂糖 30克 醋 30克 花生油 100克 各適量 脆皮雞的做法 1.將肥雞宰淨，取出眼珠，挖淨雞肺，放入沸水鍋裡浸約1 分鐘，取出洗淨浮油 絨毛 汙物 2.把雞放在煮沸的白滷...