1樓：奶牛小廚
自制辣椒油，簡單易學，3步搞定
2樓：這很撩妹
把提前準備好的蔥、姜、蒜切片！切好之後和花椒、香葉一起放在一個小盤子裡備好！小盤子保證乾燥！
沒有水。平時盛飯的小碗，碗底的水擦乾！保證沒有水！
倒入半碗非轉基因大豆油！
把鍋燒熱、燒乾，沒有一點水之後，把油倒進鍋裡的同時，把之前備好的花椒、姜、蔥、蒜、香葉一起放進鍋裡煸！等到蔥、姜、蒜泛黃上煙的時候！立馬關火！
用一個乾燥無水的漏勺把蔥、姜、蒜、花椒、香葉這些東西撈出來！一定要乾燥沒有水的漏勺！否則容易往外噴油！
燙傷人！然後把油倒進盛辣椒麵的碗裡！一邊拿著筷子攪拌！
一邊快速倒油！這時香味就已經出來了！把攪拌好的辣椒油涼涼之後裝進一個乾燥無水的瓶子裡儲存！
需要的時候就可以隨時加！
3樓：
碗底的水擦乾！保證沒有水！倒入半碗非轉基因大豆油！
4樓：
開門見山。準備原材料：粗辣椒麵、細辣椒粉、白芝麻、食鹽、大蔥1根、洋蔥1個、蔥結、薑片、桂皮1段、八角3顆、香葉6張、花椒一小把；做法：
準備一個大碗，碗裡面加入一小碗粗辣椒麵、一小碗細辣椒麵，加入一勺鹽、適量白芝麻、加入2勺植物油，攪拌均勻，這樣能防止辣椒粉被炸糊，而且油拌的辣椒做出來的辣椒油比較香；鍋中加入多一點的食用油，冷油加入準備好的大蔥、洋蔥、蔥結、薑片，小火慢炸，然後把準備好的桂皮、八角、香葉、花椒，也倒進去，小火把底料炸香，炸的時候要時不時翻動一下調料，讓底料受熱均勻，能更好的激發出香味，炸成焦黃狀態，把底料撈出來不要；然後將油溫燒至220度左右，把三分之一的熱油淋進去，然後攪拌均勻，攪拌均勻之後再倒入剩下的熱油，分次倒入能防止辣椒麵炸糊，炸出的辣椒油能更香；這樣晾涼之後辣椒油就能用了，可以裝罐密封儲存，能儲存很久；辣椒油做法總結：1、油可以選擇菜籽油，味道會更好；
2、炸香料的時候要全程小火，這樣香料的味道能更好的激發出來；
3、油要分次加入，不能一次性全部倒進去；
5樓：就是這個範兒
大部分家庭在煎油時是將熱油澆在辣椒麵上，這樣會導致辣椒麵受熱不均，要麼過糊要麼是生。正確的做法是把油倒入鍋中加熱至260度以上，再自然冷卻到90-100度，此時將辣椒麵放入鍋中不停攪拌，同時用文火提香。
6樓：穎寶的貓
辣椒油的祕密，就在於根據季節更替，用多種辣椒搭配製作。
7樓：蠟筆小新快樂
最後一定不要忘了炒點芝麻放在裡面會非常的香
8樓：guojinbo闖天涯
辣椒殼與籽分開炕制比較好
9樓：
辣椒油還有這麼多講究嗎？非常簡單的。
10樓：無法說服我
辣椒油做起來是非常簡單的。
11樓：大碗寬面
最好的還是外面買的比較好吃的吧
12樓：
碗底的水擦乾！保證沒有水
如何炸辣椒油
13樓：請叫我蘑菇娘娘
如何自制辣椒油？快來get吧~
14樓：中國農業出版社
辣椒油是鴨肉製品加工中常用油狀調味品，是以幹辣椒為原料，放入植物油中加熱而成，其加工方法如下：
選用辛辣味強，無雜質，無黴變的紅色幹辣椒，清水洗淨後晾乾，切成小碎塊。新鮮植物油加入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，使不良氣味揮發後冷卻至室溫。將碎辣椒放入冷卻油中，不斷攪動，浸漬半小時左右。
然後緩緩加熱至沸點，熬炸至辣椒微顯黃褐色，立即停火。撈出辣椒塊，使辣椒油冷至室溫，用棉布過濾，加少許辣椒紅調色，即為成品。加工後辣椒油最好靜置一段時間，進行澄清處理後再**或利用，其色鮮紅或橙紅，澄清透明，有辣香味，無哈味。
15樓：南爸美食記
【材料】辣椒片、辣椒麵、熟白芝麻、菜籽油、洋蔥條、蔥、姜、蒜、香菜、香葉、桂皮、八角、花椒、草果
16樓：匿名使用者
把辣椒片或辣椒麵放在容器裡，油在鍋裡燒熱後倒進容器，辣椒在油的餘熱下自然變熟。因為辣椒非常容易糊，所以不能直接放進熱油鍋裡。
對了，容器裡不能有水，否則倒油的時候會濺傷人。
17樓：守才棟靈凡
辣椒油的製作方法：
備料幹辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3辣椒油顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。
製作1、將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2、鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。
3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
4、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
還有一種做法：主料：
幹辣椒,油輔料：
姜,蒜,油,鹽
做法：1,辣椒洗乾淨，用開水泡軟待用
2,姜，蒜去皮，姜拍爛
3,辣椒放攪拌機裡，放姜，蒜，適量的鹽，加適量的水攪碎待用
4,鍋裡放大量的油，把油燒熱，放辣椒鍋裡，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小時，一邊攪一邊炸，要不容易沾鍋，做好後，放涼裝瓶中即可。
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