1樓：原海秋
第一種：肉豆蔻
肉豆蔻肉豆蔻也被稱為「玉果、肉果，」它是肉豆蔻科肉豆蔻屬植物的果實。肉豆蔻具有非常好的去腥去羶的作用，特別是在燉牛肉、羊肉這種腥味比較重的肉時，它能徹底的去掉肉中的腥羶味，而且還能使燉出來的湯更加的鮮美，肉更加入味。雖然肉豆蔻具有很好的去腥能力，但是用量過多，會導致壓住肉的香味，一般1kg肉，放1克肉豆蔻即可。
大家買肉豆蔻時，最好買橢圓形的肉豆蔻，這種肉豆蔻的香味更加濃郁。
第二種：三奈
三奈又稱為「山奈、沙姜，」它是姜科山奈屬植物，成熟後，取其莖用即可。三奈聞著具有濃郁的辛辣味，它不僅可以去腥解膩，而且還能賦予肉很重的香味，所以燉羊肉、牛肉，必須少不了三奈。由於三奈的香味稍淡，它的用量可以比肉豆蔻大一些，一般1kg肉，放3克三奈即可，放的過多，會壓住肉的香味的。
買三奈時，需要買外皮為紅棕色、色澤為白色三奈，這種山奈的質量最佳。為了幫助大家燉的羊肉和牛肉又香又入味，接下來我就分享一個實用的小配方給大家。
【燉肉的小配方】：肉豆蔻3克、白芷5克、去皮草果5克、小茴香4.5克、肉桂3克、陳皮7克、甘草4克、香葉5.
5克、三奈4克、花椒5克、香茅草2克、香菜籽3克、丁香1克、砂仁2克。此配方對應10斤水、5斤肉，可以反覆使用2次。這些香料使用前，需要放入到高度白酒中浸泡10分鐘，然後再放入到水中煮，這樣可以徹底的去除香料中苦澀味和異味。
大家以後無論是燉牛肉還是羊肉，多加肉豆蔻、三奈這2種香料，肉越燉越香，越燉越入味。
2樓：匿名使用者
回答料:醬油100克,料酒5克,白砂糖5克,大蔥5克,姜5克,八角3克,桂皮5克教您燉豬肉怎麼做,如何做燉豬肉才好吃1. 選豬五花肉切成八分的方塊;2.
蔥塊成段,姜切成片;3. 先把肉塊入鍋炒至發白色時,放入料酒、醬油,白砂糖,再加蔥、姜、大料、桂皮,稍加翻攪後,放入高湯,煮開後撇去浮
3樓：your大頭兵
一直以來我們都倡導營養搭配，由於我們都瞭解那樣，才更有利於營養成分的平衡，確保我們的身心健康，而在葷腥的之中，豬肉類食物是我們較為常常觸碰獲得的, 並且這種食材可以更強的給我們人體補充動能和營養成分, 可是許多 情況下一直吃一道食材，便會感覺厭倦，因此下邊為大夥兒介紹一下，煮牛肉的一些別的香料配方。
煮肉調料配方使用介紹
生薑煲豬瘦肉
原料：老薑片15克，豬瘦肉150克，發制蓮籽30克，馬蹄子20克，大棗5克
調味品：
食用油3克，鹽5克，雞精1克，白胡椒粉少量，味精粉1克
製作過程：
1.老薑片削皮切成片，豬瘦肉切薄片，蓮籽去心泡透，馬蹄子削皮切薄片
2.鍋內燒電，待油熱時，放入生薑片、豬瘦肉炒出香味，盛入瓦鍋內
3.隨後，新增蓮籽、馬蹄子、大棗，引入冷水，蓋上，用文火煲50分鐘後，加入鹽、雞精、白胡椒粉、味精粉，再煲15分鐘就可以
即營養成分又美味可口！特別是在對高血壓者更應常吃！
以上便是有關生豬肉調味品的一個祕方詳細介紹，在日常生活之中假如你對這種食材有一些科學研究，並且並且要想試著全新的口感得話，那麼何不留意以上所詳細介紹的這種熬粥的調料應用問題，堅信一定能夠讓你產生不一樣的味蕾享有。
摺疊收起
4樓：你好
煮肉是需要配方的，良好的配方才能做出美味的食品。在煮肉的時候配方很多，比較常見的就是大料，另外蔥薑蒜，花椒，草果等，調味品也是必須的，在煮肉的時候，應該把裡面的浮沫煮出來，要放適量的老抽生抽來增加肉的品相，下面我們就來了解一下這方面的內容。
煮肉大料配法是1斤肉配10g大料調料：蔥（切段），姜（切片），蒜（整個），辣椒（乾的紅辣椒，小的話不用切，大的話切段），花椒，大料，鹽，草果。適量
具體做法
1、將豬頭治淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反覆刮洗，去盡雜物血汙後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨；
2、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清待用；
3、另取淨鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，紮好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁即成。
色澤紅潤，香糯濃醇，鹹甜適度，肥而不膩。
2:滷豬頭肉
原料:豬頭1個，蔥段250克，薑片250克豆蔻5克沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陳皮10克，丁香5克，桂皮10克，精鹽25克，麻油20克，白糖75克，紹酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，醬油100克。
5樓：陽光燦爛
要看是什麼肉。不同的肉做法也不同。
以豬五花肉為例，可以將肉切成幾塊，冷水下鍋大火煮到水沸，將浮沫撇去，加薑片和蔥片，不要加別的調味料，調小火繼續煮到筷子可以扎透肉為止。
將肉取出晾涼，切成薄片整齊地擺在盤中，淋上調好的調味汁，入蒸鍋蒸15分鐘即可。
特點：肥而不膩，保持了豬肉特有的香氣。
調味汁做法：蒜蓉，生抽醬油少許，如果有條件再滴幾滴美極鮮醬油就更完美了
1、將豬頭治淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反覆刮洗，去盡雜物血汙後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨；
2、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清待用；
3、另取淨鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，紮好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁即成。
≮美食特色≯
色澤紅潤，香糯濃醇，鹹甜適度，肥而不膩。
2:滷豬頭肉
原料: 豬頭1個，蔥段250克，薑片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陳皮10克，丁香5克，桂皮10克，精鹽25克，麻油20克，白糖75克，紹酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，醬油100克。
製法: （1）將豬頭鑷淨毛茬，洗淨，剔去頭骨，劈成兩半，放入冷水鍋內煮約30分鐘，取出用冷水洗淨。
（2）鍋內放上竹墊，注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、薑片，用潔淨紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，紮好口，放入鍋內燒沸，改用小火熬約40分鐘。待各種香料充分出味後，放入煮過、洗淨的豬頭肉，燒沸，改用小火煮約3小時，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻。
（3）將滷好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤，食用時切片裝盤，澆上少許滷汁即成。
特點: 肉色紅潤，
3:白豬頭肉
白豬頭肉是長治一帶群眾喜食的一種具有獨特風味的滷肉製品。據說，古時潞安府（今長治市）東街香角巷孫家上一輩人，在外地學制臘肉和豬頭肉的手藝，有一次，在滷豬頭肉時卻忘了放醬油，當師傅發覺時，肉已煮成八成熟。師傅讓他立即撈出來用涼水沖泡，想找一個補救的辦法。
如果再放上醬油滷製，時間短了上不了色，時間長了肉就會脫骨並化成肉糜。他們坐在那裡一天一夜也沒能想出一個好辦法。第二天一大早，師徒倆發現浸泡後的豬頭肉，色澤潔白，肉質脆軟，表皮起光發亮，香味撲鼻。
切成片，用蒜泥拌食，感到清香可口，肉味獨特。後來，孫家就在長治街頭做起了滷「白豬頭肉」的營生，一二代一代傳了下來。現在，年已七旬的孫老師傅，用祖傳祕方滷製的白豬肉聞名上黨地區。
在2023年山西省晉東南地區財貿技術比武大會上，他精心製作的白豬頭肉，奪得了「頭蹄、下水滷製品」專案中的第一名。加工白豬頭肉首先是要選好豬頭，然後將松香用火化開，將豬頭刷上松香，待松香冷卻後，即可將松香剝去，放在冷水中浸泡，最後將豬頭各處的細毛用烙鐵燒紅燙掉。洗淨後將豬頭從中一破兩半，並割去耳根洗淨。
將放有老湯的滷鍋上火，放入豬頭，不加任何調料，煮兩小時即可。將浮油撇去，撈出豬頭，放入冷水中浸泡成白色即成。食用時，將乾淨溼布鋪在案板上，取豬頭肉，用魚肚刀將肉片成象包裝紙一樣薄的雲彩片，片越大、越薄越好。
將片好的白豬頭肉，放入小盆內，放適量的精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜汁（姜、蒜泥、醋）和香油拌勻盛入盤內即可食用。其特點是：肉白質脆，片薄如紙，辛辣爽口。
4:豬頭肉特點：外形美觀，色澤褐紅光亮，味道濃香，富含膠質蛋白，肥而不膩。
製法：1.醬豬頭肉的作法與醬肉、醬肘花基本相同。要用新鮮的豬頭（冷凍者次之，老母豬、老公豬的頭一律不用），要挖淨眼毛、耳根毛，除淨汙物、肉棗等雜物，劈為兩片，刷洗乾淨，入清水鍋中煮沸，換湯再煮，以去除異味。
2.煮時要根據豬頭的份量加上適量的食鹽、醬油、花椒、大料、茴香、桂皮、蔥、姜等調料（香料可裝紗袋內），待煮至六七成熟時，撈出並乘熱去骨，即成豬頭坯子。
3.將拆骨的豬頭坯子碼放在另一鍋內，中間需留"湯眼"，放入煮肉老湯，兌適量清水，使鹹淡適度，再加上上述調料，加鍋蓋醬制。
4.醬制豬頭肉的火候十分重要。開始要用大火煮制90分鐘左右，然後逐步撤火，在湯回頭時加入適量料酒，再改用文火煨制到熟爛。
出鍋時，動作要快速、準確，否則會把肉搞碎。醬制時間一般為4小時左右。
5.出鍋時要把豬耳朵和拱嘴壓在下邊，使之呈不規則的方塊狀。撈完肉後，湯內加適量味精，並乘熱將豬頭肉刷上一層醬汁即成。
5:製作方法： 1.
原料整理：選用京東八縣一帶的豬。這種豬個頭不大，重50千克左右皮薄肉嫩，沒有大膘。
醬豬頭肉選用鮮豬頭，用松香去毛，再放進開水中去掉松香，然後將豬頭下頦的肉皮挑開，開啟牙板骨，將骨頭劈開，泡在清水中過一夜，刮洗乾淨後，用開水燙洗，去掉小毛和
6樓：匿名使用者
一直以來我們都提倡葷素搭配，因為我們都知道這樣，才更利於營養的均衡，保證我們的身體健康，而在葷菜的當中，豬肉類食物是我們比較經常接觸得到的,而且這些食物能夠更好的給我們身體補充能量和營養,但是很多時候總是吃一道食物，就會覺得厭煩，所以下面為大家介紹一下，煮肉的一些其他調料配方。
老薑煲瘦肉
原材料：
老生薑15克，瘦肉150克，水發蓮子30克，馬蹄20克，紅棗5克調味料：
花生油3克，鹽5克，味精1克，胡椒粉少許，雞精粉1剋制作過程：
1.老生薑去皮切片，瘦肉切厚片，蓮子去心泡透，馬蹄去皮切厚片2.鍋內燒油，待油熱時，下入薑片、瘦肉炒香，盛入瓦煲內3.
然後，加入蓮子、馬蹄、紅棗，注入清水，加蓋，用小火煲50分鐘後，調入鹽、味精、胡椒粉、雞精粉，再煲15分鐘即可
即營養又美味！尤其對高血壓者更應常食！
以上就是關於豬肉調料的一個配方介紹，在生活當中如果你對這些食物有一些研究，而且而且想要嘗試最新的口味的話，那麼不妨注意以上所介紹的這些煮粥的配料使用問題，相信一定可以給你帶來不一樣的味覺享受。
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1 砂鍋底料配方有 花椒1500克，幹辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香葉 草果各20克，白豆蔻 小茴香各25克，豆瓣醬5千克，豆豉200克，冰糖500克，5千克牛油 3千克蔥油，加2千克水。2 砂鍋是由不易傳熱的石英 長石 粘土等原料配合成的陶瓷製品，經過高溫燒製而成，具有通氣性，吸附性，...
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火鍋底料配方 10，築味火鍋底料配方
步驟1.一部分原材，花椒，幹辣椒，新鮮辣椒，辣椒麵，辣椒醬2.另一部分原材料 沒有香葉，我用了霍香葉，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，幹香菇，幹香菇可以不用，喜歡香菇的美味呢。3.新鮮辣椒和蔥薑蒜切碎，蔥段沒有拍上了。4.幹辣椒取一半切小段。5.把乾的香料放溫水裡，泡十分鐘泡漲。6.起鍋，...