火鍋底料配方 10,築味火鍋底料配方

時間 2023-01-23 06:35:03

1樓:濟寧千盛餐飲裝置****

步驟1.一部分原材,花椒,幹辣椒,新鮮辣椒,辣椒麵,辣椒醬2.另一部分原材料:

沒有香葉,我用了霍香葉,草果,桂皮,大料,小茴香籽,胡椒籽,冰糖,幹香菇,幹香菇可以不用,喜歡香菇的美味呢。

3.新鮮辣椒和蔥薑蒜切碎,蔥段沒有拍上了。

4.幹辣椒取一半切小段。

5.把乾的香料放溫水裡,泡十分鐘泡漲。

6.起鍋,化開牛油加入花生油,把蔥薑蒜放進去,慢慢地熬出香味。這個菜籽油最好,沒有菜籽油就用花生油了。

7.到蔥薑蒜變得有點幹了,撈出。

8.加入泡好的幹辣椒。

9.加入其它泡好的幹香料,小火熬十五分鐘。

10.加入辣椒醬。

11.加入新鮮的辣椒段。

12.為了更麻,再加些花椒。

13.加入冰糖,霍香葉,料酒,小火熬十五分鐘14.熬好後把開始撈出的蔥薑蒜放入,這個只是底料,燙火鍋的時候,要另加骨頭湯或是清水。

15.做好後,冷藏,可以放好幾天,隨用隨取。

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炒火鍋底料配方?

2樓:匿名使用者

用料:基礎類:菜籽油、動物油(火鍋店通常用牛油)、大蔥、蒜;

調料類:高度白酒、鹽、味精、豆瓣醬、冰糖、醪糟;

香辛料類:幹辣椒、花椒、白蔻、草蔻、丁香、蓽撥、草果、八角、桂皮、孜然、香葉、甘草、白胡椒粒、砂仁、良姜、山柰。

步驟:(暫無配圖)

辣椒入開水煮2分鐘變軟撈出,剁碎;

花椒少量溫水浸泡,其他香辛料溫水浸泡。

鐵鍋下菜籽油燒熱,然後下動物油。牛油菜市場可以買到,我以前經常買。偶然的一次用了羊油,那頓火鍋香的餘味縈繞心頭久久不散,所以從那以後就用羊油了。

羊是西北來的羊,每年冬天爸爸都會從西北帶2-3頭給我,羊身上的板油我都精心儲存起來。羊油入鍋融化,烹入白酒去腥。

蔥段、薑片、蒜下鍋炒至乾燥,可撈出可不撈,我不撈。

香辛料瀝乾水下鍋小火慢炒,炒至水汽乾燥香味溢位;

花椒瀝乾水下鍋小火慢炒,然後豆瓣醬下鍋慢炒至出紅油,剁碎的辣椒入鍋慢炒。

炒至辣椒油亮顏色變暗,放入冰糖、雞精提味。炒制過程不用放鹽,因為豆瓣醬很鹹;

底料完成,兌入高湯,沒有高湯開水也行。兌好後放鹽調味,加入醪糟。如果辣味或者花椒味不夠可再加入幹辣椒或沒用完的剁碎的辣椒,乾花椒即可。

可以吃了。

火鍋底料的製作方法?

3樓:侯爵哆啦

主料:火鍋底料250g

輔料:油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、豆豉適量、醪糟適量步驟一:將姜、蒜剝皮洗淨。

步驟二:鍋裡放適量植物油,把火鍋底料放入。

步驟三:小火翻炒均勻。

步驟四:放入姜、蒜、醪糟、豆豉一起炒出香味。

步驟五:轉入陶瓷鍋裡,也可以是電磁爐。

步驟六:加入適量的水。

步驟七:大火煮開後轉為小火熬製一會,鍋底就做好了。

步驟八:根據自已的喜愛新增蔬菜或是肉類。

4樓:w緣故

調料薑片千克,大蒜(拍破)千克,大蔥2.

5千克(洗淨剖兩瓣),郫縣豆瓣醬2千克,幹辣椒麵千克,大紅袍花椒千克,青花椒1千克,天府醪糟5瓶,菜子油30千克,牛油2.

5千克,永川豆豉(剁細)3包,優豪雞精50g,料酒1千克,白酒500克,山柰200克,八角、桂皮各150克,草蔻、肉蔻各100克,砂仁、香砂、香葉、草果(去籽)、孜然、良姜各50克,小茴香200克,陳皮30克,丁香、香草、排草、甘菘各20克,冰糖350克。

製作1.把所有幹品香料放置一個盆中拌勻,用粉碎機打成粉備用。

2.取一大鍋上火,倒入菜子油,燒至沒有泡時,關火,下大蔥、薑片、大蒜,炸成金黃色且出香時撈出料渣。

3.把鍋中的油舀出2/3,加牛油燒開,下入豆瓣醬炒出香味,放冰糖炒一下,入辣椒麵、青花椒,接著把舀出的油加進去一半,放花椒,再把剩下的油全部加進去攪勻,從鍋邊加入優豪雞精料+酒混合物、醪糟、豆豉,用小火炒制20分鐘,再下入豆豉、多種香料粉、白酒炒制5分鐘,關火,加蓋焐一晚上,第二天用細網過濾即成。

重慶火鍋底料的正宗做法

5樓:曾1萱寒

準備原料:豆瓣醬20克、醪糟20克、芽菜10克、姜1坨、豆豉10克、冰糖內1塊、大蒜1坨、花椒45克、大蔥1根、白酒容100毫升、油200克、幹辣椒30克、丁香12克、砂仁60克、豆蔻7克、肉桂7克、陳皮6克、甘草7克、桂皮7克、三柰12克。

1、準備好各種佐料。

2、用熱水將香料泡約半小時。

3、花椒用熱水泡漲。

4、準備兩隻炒鍋,將豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一隻鍋裡拌勻。

5、將另一隻鍋燒熱,下牛油熬化。

6、再加入色拉油燒到7-8成熱。

7、把油舀到和勻的調料上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化。

8、油淋完,然後將裝調料的鍋置火上,用中火熬製約10分鐘。

9、調料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒。

10、用大火炒至油沸騰時,改用小火熬製15分鐘。

11、加入白酒繼續炒制。

12、直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制。

13、炒到各原料9分幹下泡漲的花椒,炒制5-10分鐘。

14、再下辣椒麵炒勻即成。

15、完成。

6樓:lee羅亞輝

用料主料:

復牛油2千克、紅辣椒制500克。

輔料:bai蔥2根、姜100克、蒜200克、花椒du50克1、煮辣椒,把辣zhi椒煮透。

2、擠幹水dao

分,剁成辣椒末。

3、燒牛油,8成熱下蔥炸至金黃撈出備用。

4、蒜片炸金黃撈出備用。

5、9成油溫,下辣椒末。

6、再倒入蔥薑蒜。

7、大火炒熟,撈出即可。

8、成品。

火鍋底料的熬法及香料的配方是什麼?

7樓:鹿鹿羅

3、需要注意的是香料入鍋之前都需要拍碎之後再下鍋,這樣香料的香味才能夠最大程度地釋放出來。

牛油3斤色拉油2斤郫縣豆瓣1斤 白酒50克醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒兩 豆豉15克宜賓碎米芽菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩大蔥1兩3寸段 香料配方白扣5克 草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克香茅草5-8克八角5克香葉5克千里香5克小茴香8克香草5克 製作方法 炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲· 準備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻· 另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化·至到油淋完為止·然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬製,15分鐘後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可·

火鍋底料的做法?

8樓:人設不能崩無限

準備材料:牛油,雞油,蔥薑蒜炒香,豆豉,雞精1、準備調味料。

2、融化牛油。

3、加入雞油。

4、放入蔥薑蒜炒香。

5、加入打碎的香料炒香。

6、加入剁碎的豆豉。

7、加入餈粑海椒炒香。

8、加入辣椒段炒香。

9、放入郫縣豆瓣炒香。

10、加點冰糖調味。

11、放入醪糟炒香。

12、加水放雞精炒料。

13、炒好後裝盆。

9樓:健康達人小馬

提問美蛙魚火鍋底料配方。

回答1、菜籽油40斤 2、色拉油50斤(為了降低成本) 3、豬油10斤 4、新一代辣椒節10斤,泡椒8斤,5、豆瓣15斤 6、豆豉2斤 7、青花椒3斤 8、生薑5斤 9、蒜3斤 10、小蔥2斤 11、香料 12、雞精800克 13、香料4斤。

*備選:14、肉味香精200克,15、雞膏2斤 16、牛膏1斤等輔助調整底味。但我對新增劑類比較反感,所以做建議備選。

炒制:1、鍋裡把油燒到120度,2、依次下姜、蔥、蒜爆香,3、下豆瓣、豆豉炒香。

4、下餈粑辣椒、泡椒。

5、下香料。

6、下花椒。

7、下雞精等調味料。

具體炒制工藝和邏輯,以前有文章提及,在這裡就不在提及。炒出來後把底料和紅油分離出來,則美蛙的底料和紅油就有了,而實際做法則根據不同情況和廚師的理解,流程上有區別,有的喜歡直接把底料熬湯調味後燒蛙和魚頭,比如哥老倌就是直接用底料熬湯燒蛙。

而王寶器椒麻魚則是下油,祝您生活愉快!

10樓:緱映冬將葛

原料:蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、調料包、調味醬、香辣醬、蒜蓉醬、各種蔬菜等。

做法:1、火鍋第一步:熬湯,雖然有湯底調料,但是直接用清水是絕對不行滴!

所以每次我都要熬兩鍋大骨湯,為什麼是兩鍋呢?一鍋做湯底,另一鍋用來加湯呀!嘿嘿,這樣火鍋才不會越吃越淡嘛……

2、這是用電砂鍋熬了五個鐘頭的大骨頭,入口即化,瞧那湯色,都是白色的!準備做第一道湯底用;還有一鍋大骨湯,就用電壓力鍋的「營養燉」功能,熬了一個小時做成;

3、這是買來的湯底:辣味和不辣兩種,準備做鴛鴦鍋底;

4、準備好鴛鴦鍋;

5、鍋底調料直接煮是不行的,一定要炒一下才香的!準備好大蔥、姜、蒜,還有花椒,因為我喜歡辣味裡面帶點麻;

6、小火,加少許油,放入花椒,大概抓一小把的樣子,用小火炸出香味;

7、放入辣味調料包中的醬料包,炒勻;

8、再放入兩個段大蔥,一個獨頭蒜(切兩半),兩片姜,炒香;

9、加香料包,炒勻;

11樓:望雁卉勇瑰

配料:牛油3斤。

色拉油2斤。

郫縣豆瓣1斤。

白酒50克。

醪糟20克。

滋粑海椒1,5斤。

生薑1兩。大蒜1兩。

花椒兩。豆豉15克。

宜賓碎米牙菜15克。

冰糖1兩。上等辣椒麵2兩。

大蔥1兩3寸段。

香料配方:白扣5克。

草果5克。三奈3-5克。

丁香3-5克。

砂仁5克。香果5克。

孜然5克。桂皮5克。

甘草5克。枝子5克。

排草5克。老扣5克。

甘松5克。陳皮5克。

篳撥5克。香茅草5-8克。

八角5克。香葉5克千里香5克。

小茴香8克。

香草5克。炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲。

準備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥。

生薑醪糟。白酒25克。

大蒜碎米牙菜。

豆豉冰糖)共9樣拌勻。

另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完為止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬製,15分鐘後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可。

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重慶火鍋底料配方比例,重慶牛油火鍋底料配方

主料 豆瓣醬20克,醪糟20克,芽菜10克 輔料 姜1塊,豆豉10克,冰糖1塊,大蒜1個 花椒45克 大蔥1根 白酒100毫升 油200克 幹辣椒30克,丁香12克,砂仁60克,豆蔻7克,肉桂7克,陳皮6克,甘草7克,桂皮7克,三柰12克 步驟 1.備好食材,熱水將香料泡約半小時,花椒用熱水泡漲,將...

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