1樓：我把月亮踢彎了
千萬別用這配方，不對。用了也浪費食材
2樓：匿名使用者
藥料配置：
原料：八角6克 三萘3克 桂皮2克 小茴香3克 草果6克 香葉5克 白寇3克 肉寇3克 草寇3克 丁香2克 砂仁3克 篳拔3克 良姜3克 白芷3克 陳皮2克 香茅草5克 香芹籽2克 羅漢果1個 乾薑6克 花椒3克 白胡椒3克 當歸8克 黃芪3克 沙蔘5克 杜仲2克 枸己2克 玉竹2克 廣木香3克 淮山藥6克 辛荑2克 紫蘇2克 甘草2克 水50千克
製法:將上述藥料,加入有白酒的清水浸泡30分鐘,撈出裝入紗布袋裡,製成香料包。
2、湯滷的配置：
老母雞2只 牛骨2500克 羊棒子骨3000克 鴨架2副 當歸15克 白芷3克 山柰5克
製法：炒鍋上火，放入油燒熱，下當歸、白芷、山柰略炒後，倒入雞塊一同煸炒，至水分將干時，起鍋倒入不鏽鋼桶內，再放入牛骨、棒子骨、鴨架及香料包，然後注入水50千克，大火燒開後，撇盡浮沫轉用小火熬約6個小時,撈出渣料,不用,及得白湯.
3兌湯:
原料:白湯3000克 薑片20克 蔥節75克 蒜瓣400克 黨蔘8克 大棗4個 桂圓2個 精鹽20克 味精5克 雞精5克 胡椒粉3克 沙姜粉3克 牛油、羊油各5克 雞油10克。
製法：取熬好的白湯3000克，裝入火鍋盆內，加入上述各料上火熬5 分鐘後，配上味碟即可涮食
小肥羊的火鍋底料怎麼做
3樓：曉宇火鍋
材料芝麻醬、沙茶醬、、山椒醬、海鮮醬油、腐乳、香菜、韭菜花、蒜泥、辣油、辣椒粉、小米椒、麻椒粉、糖醋汁、辣根、芝麻、花生碎、海米、榨菜、辣椒麵、炸花生
4樓：何焱宇傑龍
材料芝麻醬、沙茶醬、、山椒醬、海鮮醬油、腐乳、香菜、韭菜花、蒜泥、辣油、辣椒粉、小米椒、麻椒粉、糖醋汁、辣根、芝麻、花生碎、海米、榨菜、辣椒麵、炸花生
做法1、辣油打底，配辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、蔥花。
2、香油打底，配芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒麵、蔥花。
3、糖醋汁打底，配香菜、辣根。
4、芝麻醬打底，配腐乳、蒜泥、香菜、韭菜花。
5、沙茶醬配榨菜末、蒜泥、山椒醬。
6、花生醬打底，配海鮮醬油、蒜泥、海米、香菜、炸花生。
跪求小肥羊火鍋底料配方
小肥羊火鍋底料得製做配方 10
5樓：極速高手
小肥羊火鍋底料採用當歸、黨蔘、草果等六十多種上乘滋補調味品精心調配而成，鍋底湯料分清湯和麻辣湯兩種。湯料香辣適口 小肥羊火鍋專用羊肉選自純天然、無汙染的內蒙古錫林郭勒天然牧場提供的肥尾羔羊肉，每隻羊都由專業廠家屠宰，並經過排酸、剔除背筋、粘皮、淋巴、血汙、軟骨等先進工藝處理。所以其肉質不僅鮮嫩多汁、不羶不腥，而且味美爽口，特別是由於天然牧場未遭受任何汙染，其肉品被國家認定為綠色食品，對人體有益無害。
鍋底料採用當歸、黨蔘、草果等六十多種調料精心調配而成，純天然、無汙染的錫盟當年羔羊肉。使湯久涮而不淡、肉久涮而不老。長期食用，有滋補養顏、強身健體。
一次性鍋底料，衛生、安全、可靠。由於這種湯料的出現，從某種意義上講，改變了「眾口難調」的傳統觀念。
去除羊肉羶味法大全
茶葉去除羊肉羶味法
①茉莉花茶裝在紗布袋裡與羊肉同煮，可除羶味；
②炒羊肉時，將羊肉中水分炒幹，灑進濃茶，連續3～5次，羊肉羶味即可去除，且香脆可口。
大蒜去除羊肉羶味法
500克羊肉加100克大蒜，炒幾分鐘後加水煮，可除羊肉羶味。
甘蔗去除羊肉羶味法
在500克羊肉中加入100克剖開的甘蔗同煮，可除羶味。
核桃去除羊肉羶味法
用2～3個帶殼核桃與羊肉同煮，可除羊肉羶味。
紅棗去除羊肉羶味法
煮羊肉時放入幾個紅棗，可除去羊肉羶味。
花椒水去除羊肉羶味法
在羊肉餡中拌入一些花椒水，再放蔥、薑末，羊肉餡無羶味，且更鮮嫩。
桔皮去除羊肉羶味法
煮羊肉時，放入幾塊桔皮，可以去羶，且羊肉味道鮮美。
咖哩去除羊肉羶味法
在羊肉中加入適量咖哩粉，即成沒有羶味的咖哩羊肉。
鯉魚土腥味去除法
剖鯉魚時，應在鰓下和臍門各切一刀，輕輕拉出背脊兩側內的兩條白筋，不要使白筋斷在肉中，經過這樣處理的鯉魚就不會有土腥味。
綠豆去除羊肉羶味法
在羊肉鍋中放
七、八粒綠豆同燒，可去除羊肉羶味。
蘿蔔去除羊肉羶味法
蘿蔔（或胡蘿蔔）紮上些小洞與羊肉同燒，羶味會被蘿蔔吸去。羊肉燒好後，可將蘿蔔扔掉。
茉莉花茶去除羊奶羶味法
羊奶中有一種癸酸和乙酸所發出的揮發性羶味，可在煮奶時放入1小撮茉莉花茶，待奶煮開後，濾去茶葉，羶味即可去除。
山楂去除羊肉羶味法
把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，能除去羶味，且羊肉還熟得快。
蒜頭去除羊肉羶味法
炒羊肉時加入25克蒜頭，翻炒後加水煮，羊肉羶味即可去除。
鮮筍去除羊肉羶味法
在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒後燉，可除羶味。
杏仁去除羊奶羶味法
在煮羊奶的鍋裡放少許杏仁，煮開後撈去杏仁，羶味就消除了。
藥料去除羊肉羶味法
把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥料碾碎，用紗布包好與羊肉同燒，可去羶味，且有獨特風味。
魚去除羊肉羶味法
在切好的羊肉中拌進魚塊一起清燉，羊肉既無羶味又無腥味。
6樓：陳詠騏
你到超市有賣小肥羊鍋底料的，看看上面的成分，能作出差不多味道的，但是肯定不會一抹一樣，畢竟是祕方，但是總比白水涮肉好多了，好像有：黨蔘、肉蔻、草寇、丁香、大棗、茴香、蔥、姜、蒜、鹽等等
7樓：冒險的笨蛋
教教你，雖然不道德，你要找到裡邊的人，你明白了吧！
8樓：草原新勢力
除了您正規加盟小肥羊，否則您得來的配方與小肥羊絕不相同。其次，光有配方並不能與小肥羊「媲美」，最重要的是小肥羊的品牌。
9樓：視界悲
這種是機密的.....
你要是說你以家庭製作的目的人家都不一定給你，沒準你自己開店搶生意........
這種基本常識.....買烹飪書來看吧
10樓：蚞頭
要都知道了 他們還能做生意麼 不給搶光了
我買了一袋小肥羊火鍋底料，但不知道怎麼弄來吃啊！
11樓：夢裡心落
材料：青菜、肉類、丸類
配料：火鍋底料
製作方法：
1、取煮鍋，放入蔥薑蒜小米椒。
2、底層放置一些不易熟的食材，如魚丸、肉丸和土豆、藕片。
3、在菜品上面放入火鍋底料。
4、取適量甜醬倒在上面。
5、放入麵餅（可以不加，根據個人口味），加開水沒過食材。
6、大火燒開，煮至食材成熟，底料的味道浸入了食品當中，直接食用即可。
12樓：匿名使用者
用豬棒子骨先熬個底湯，然後到入小肥羊火鍋底料，多加點淨蒜、孜然粉熬5分鐘待香味出來後就可以涮菜吃了。
13樓：空靈電音
回答的非常正確? 蒜和孜然粉是關鍵
14樓：匿名使用者
放到鍋裡 加熱 就可以了
火鍋底料的配方
15樓：邯鄲新東方烹飪學校
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米芽菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘鬆5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克香草5克
製作方法
炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲· 準備2口炒鍋，一個裡面放（豆瓣，大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜碎米牙菜豆豉冰糖）共9樣拌勻· 另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完為止·然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘
16樓：社會觀察淺末老師
回答親 很高興為您解答呢
牛油 15斤 、 大蔥 1大把 、 洋蔥 2個 、 蒜瓣 1斤 、 香菜 2大把 、 粗辣椒麵 1.5斤 、 生薑 1斤 、 紅花椒 1斤 、 青花椒 1斤 、 香葉 1大把 、 八角 1大把 、 桂皮 1大把 、 草果 2大把 、 白寇 2大把 、 良姜 1大把 、 香茅草 1大把 、 丁香 1把 、 白芷 1大把 、 白酒 1斤 、 郫縣豆瓣醬 3斤 、 啤酒 1罐 、 冰糖 1大把 、 鹽 500克 、 雞精 500克
切成小塊，裝在密封袋裡儲存！(如果有蓋子也可以直接裝在容器裡密封儲存！)
祝您生活愉快哦～～
更多2條
17樓：匿名使用者
火鍋底料製作方法怎麼做
一、香料配方(比例) 香葉1 桂皮1 八角1 小茴香1白扣0。5 甘草0。3 草果0。
3（注意：小茴香可以不用粉碎；其餘的香料粉碎成黃豆大小）二、配料辣椒3斤（河北新一代辣椒） 精製牛油7斤 色拉油3斤 郫縣豆瓣4兩 白酒3兩 老薑3兩 大蒜4兩 花椒一把專用豆母子2兩
三、輔料醪槽少量 冰糖少量火鍋雞精120g白酒少許 薑片4片 鹽少許 高湯3斤紅油5斤 辣椒段10個 花椒少許
四、底料的炒制方法1、將幹辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（2分鐘），→粉碎成餈粑辣椒（粉碎成蠶豆大小）→將水分砸幹備用；（用於炒底料用）2、將幹辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（20分鐘），→粉碎成餈粑辣椒（粉碎成蠶豆大小）→將水分砸幹備用；（用於提油用）3、將牛油7斤和色拉油3斤混合放在鍋中大火煉製無氣泡→關火→放郫縣豆瓣4兩、餈粑辣椒3斤→整個過程要不停的攪拌，防止糊鍋→放入大蒜（4兩）→辣椒變烏紅色時放豆食→放花椒（少許）→將多餘的油打出（可以作為提油用）。
18樓：貧困人家的家常事
50字的火鍋底料配方講10多分鐘，我從沒見過這麼囂張的人
小肥羊火鍋底料的配方是什麼?
小肥羊火鍋底料的食用方法。
19樓：李靚羅旋
你可以先用豬油加菜油一起炒些料再兌入開水和底料。炒料包括：姜，蔥，蒜，幹辣椒，乾花椒，泡姜，泡椒，還可以加少許郫縣豆瓣。
炒香了加適量的水，放下底料包，小火熬出味道再調一些鹽，雞精，味精，胡椒，醪糟汁。就可以開始煮東西然後狂吃了！呵呵
小肥羊火鍋底料有這麼一包，請問是什麼？
20樓：匿名使用者
這個像香料包。你煮湯時候用的。吃了不會上癮，裡邊看著是草果，白寇。
煮湯的時候先把香料用刀子切開不用切碎，切開口就可以了。然後湯里加蔥姜，香料，在加點肉。切實涮羊肉鍋的話不加肉都可以。
這個香料主要是去臊味增香味的。放心吃不會上癮的。
21樓：
現在市面上已有小肥羊出的火鍋底料包賣了，買一包回來就知道了，內容非常豐富：草果、牛油、豆豉，等等。
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