1樓：匿名使用者
包子好不好吃，發麵也很主要，怎麼才能讓包子鬆軟漂亮呢：一斤面；酵母粉5克，無鋁泡打粉3克，白糖5克，水260克左右。這個比例發出的面我用了好幾年了，頓頓饅頭包子既美觀口感有好。
2樓：寶60745吮虐
麵糰揉好放到面板上，要靜置十五分鐘。靜置好後，不要再揉，直接揉成長條就好。如果再揉麵的話，做出來的饅頭喧軟度會打折扣。
3樓：三熙
包好包子最好放五六分鐘再蒸，這樣蒸出來包子又大又鬆軟，口感相當好。這是我開了十幾年早餐店蒸包子的經驗，希望給大家帶來幫助。
4樓：許長髮
蒸饅頭時，要用大火，一氣呵成。關火後，不要立即揭蓋，要等兩三分鐘，回下氣，再揭蓋子，饅頭不容易回落，蒸出的饅頭好看又喧軟。
5樓：以心
茴香提前洗淨，晾乾水分，這樣蒸出來的包子餡不會黏糊糊的。豬肉可以下鍋煸炒一下，肉炒出香味即可。
6樓：匿名使用者
和麵時，加入酸奶或者牛奶、奶粉，發出的面來更喧軟。
7樓：沉夜孤星
酒店裡發酵方式主要採用酵母、泡打粉、膨鬆劑，一般選用白度很好的麵粉等，蒸出來包子又蓬鬆又白，但是口感沒有面香味道。而且酒店包包子時麵食工藝也很好，既好看又蓬鬆。自己家如果採用酵母發麵，少量使用泡打粉，不要使用膨鬆劑，蓬鬆度當然沒有酒店的好，但是健康，而且通常我們自己吃選用麵粉不喜歡一味追求白，而且選擇沒有新增劑的綠色麵粉。
所以賣相要差點，好看的東西不一定好吃，健康。
8樓：沉夜孤星
揉麵時，溫水裡放點白糖，酵母也放溫水裡，攪拌化了，揉好，揉溼一些，蒸的時候二次發酵15分鐘，蒸20分鐘，熟的時候不用馬上開蓋子，關火悶5分鐘，裡面也有放牛奶、天氣熱的時候去做，容易成功。
9樓：奇諾和路
發酵好的麵糰中放入適量的小蘇打水可以綜合麵糰的酸度，如果面發過火了，蒸出的饅頭也不會發酸。如果面沒發好，蒸出的饅頭也不會死硬死硬的，所以小蘇打是蒸饅頭的救星。但是量要控制好，如果和麵時，乾酵母放得比較多，那麼小蘇打要減量。
10樓：小月
其實我們在蒸包子的時候應該用熱水來蒸，因為用冷水來蒸，水發熱有一個過程，那麼如果用冷水的話，就會影響包子的口感，時間上也會增加，那麼在這個過程中，多餘的水汽就會影響包子饅頭的表面，自然就塌皮了，這也就是在家蒸饅頭會不好看的原因了。
在家裡蒸包子有哪些技巧，怎樣做才好吃？
11樓：手機使用者
我國現在傳統的發麵有兩種，一種是酵母的、一種是麵肥的（也就是用老面發酵的）看您的包子變成死麵皮應該是用酵母製作的，因為老麵包子一般情況下不會出現這種情況，所以我就給您帶來用酵母的方法吧。
原料：麵粉、酵母、無鋁泡打粉、白糖
第一步：和麵，麵粉與酵母、泡打粉、白糖以一定的比例稱好（一斤麵粉、3克酵母、3克泡打粉、10克白糖、300克水）酵母提前用水化開，將白糖、麵粉、泡打一起過細蘿裝進一個盆裡，然後用酵母水將其和成三光面團放在暖和地發酵。表面用溼毛巾蓋住避免幹皮。
第二步：等到麵糰發酵至原來的一倍大小之後用手將麵糰揉成表面光滑的麵糰，接著用刀將麵糰切成長條揉成圓形，然後接著用手揪成大小一樣的面劑子，撒薄面避免粘連，接著用手將劑子按扁成圓形
第三步：將圓形劑子用擀麵杖擀成中間厚四邊薄的圓餅，用保鮮膜蓋住避免風吹乾，邊擀邊包，等到包子成型後放在籠屜裡進行二次發酵（一般情況下是用手輕輕按包子表面，麵糰很容易就彈回原型即為合適）
第四步：等到包子醒發好之後，蒸鍋加入冷水**加熱，上大氣後蒸10分鐘即可（記住要冷水下鍋全程不要開蓋兒，等到10分鐘的時候先將蒸鍋離火，稍微等一分鐘左右的時候再去接蓋，這樣就避免了麵皮冷熱交替而造成的麵皮回縮）
12樓：安徽新東方烹飪學校
一、發麵：
有兩bai種發麵du的方zhi法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會幹鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
怎樣發麵蒸出來的包子才會像飯店裡的那樣鬆軟？
13樓：青春離線
鬆軟包子的發麵方法
用料：麵粉300克、酵母5克、白糖20克、泡打粉4克、溫水165克、包子餡適量
1、在麵粉中間開一個大點的圈，中間放入酵母和白糖，如果有泡打粉均勻撒在麵粉外面，防止直接接觸水。
2、在麵粉中間倒入大部分的水，用手攪拌將白糖和酵母融化。
3、一點一點將麵粉和水攪拌，將剩下一點水也加入。
4、最後攪拌成這樣的絮狀即可（要注意手衛生）。
5、揉麵，關鍵動作是用手掌根部將麵糰往前擦，這樣只需四五分鐘就可以揉成光滑的麵糰。
6、麵糰放保鮮袋裡醒10-15分鐘，使其更鬆軟。
7、麵糰發酵好後，取出麵糰，把它撮成長條狀。
8、再分成均勻的10個劑子（一個60g即可）。
10、最後擀出來大概這個樣子，然後包入自己調製的餡料。
11、包好依次上籠，蓋上蓋子再醒發一小時，夏天半小時就夠了。
12、發好之後開大火，水開上汽後十分鐘即可關火，熱騰騰的包子就出鍋了，趁熱將包子從籠裡撿出來，時間長了容易粘在蒸籠布上。
14樓：卟甾韌芯
發麵蒸出來的包子鬆軟技巧：
1、選對發酵劑；
2、發酵粉的用量宜多不宜少；
3、活化酵母菌比較重要；
4、和麵的水溫要掌握好；
5、麵粉和水的比例要適當；
6、麵糰要揉光滑；
7、保證適宜的溫度和溼度；
8、二次發酵；
9、巧用發酵輔助劑；
10、活性乾酵母的生產日期不能過期。
發麵技巧具體操作方法：
1、酵母數量：
按照500克麵粉加放1%酵母的比例來，可以加入少量白糖。為了麵食更香，營養價值更豐富，可加入雞蛋2枚；
2、麵粉選擇：
按照自己所要做的產品選擇合適的麵粉，市場上有高筋，中筋和低筋，正常的包子一般選擇中筋即可；
3、水的比例和溫度：
一般我們發麵是要溫水進行和麵， 按照500克麵粉加50%左右溫水，溫水指20到40度左右，一般人體感覺的話就是以不燙手為準；
4、揉麵過程：
慢慢揉，如果麵糰粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了，面就好揉了；
5、醒發過程：
第一次醒發，麵糰改上溼布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1-1.5小時，根據溫度來延長或縮短。第二次醒發，將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋子等待40分鐘。
15樓：楠姐美食
秋天了要多吃這餡包子，營養美味，促消化防便祕，蓬鬆暄軟不塌陷
蒸包子有什麼方法讓包子不粘底呢？
16樓：告別安琪
在底部刷點油。
包子餡若是肉類等生餡，或者大蒸籠，則需要蒸20分鐘；豆沙類熟餡，或者小蒸籠，只需12~15分鐘。蒸好包子後，不能馬上揭開蓋子，必須再燜5~10分鐘，才可以防止包子回縮。最後，要及時揭去蓋子，取出包子，否則包子長時間籠罩水汽的話，表皮會泡白的。
包子種類：
1，叉燒包：流行於廣東與香港的一種在餡裡放入叉燒醬的包子，味甜而獨特。
2，奶皇包：廣東特有的一種甜味包子，以蛋黃做餡，是廣東甜包子裡最負盛名的一種。
3，狗不理：天津著名包子，以豬肉餡為主，現在各種餡都有了，有一百多年曆史了。
4，小籠包：用小籠屜做的包子，很多地方都有小籠包，上海南翔小籠包與四川小籠包比較有名。
5，韓包子：成都一種比較有名的包子，由韓映鬥創制於2023年。皮薄鬆泡、餡心飽滿、入口化渣，被稱之為「成都小吃之上品」。
6，灌湯包：開封特產的一種包子，因餡裡有湯水兒而命名。
7，水煎包：山東一種用鍋煎的類似餃子的包子。
8，一品包子：河南開封的著名包子。
9，發麵包子：泛指發麵做的包子。
10，豆沙包：也叫澄沙包，是用去皮小豆做餡包的包子。
17樓：米兔看影視
蒸包子時，萬萬不可直接下鍋蒸，多做這一步，包子不塌陷不粘籠布
18樓：
我是做湯包的發麵的，以前也遇到過類似的問題，發現許多包子都掉底了···
想解決是可以的，
1：發麵配方沒有問題的情況下，可在屜簾上加大油量，2：包子包好後最好馬上蒸制，最多不要超過30分鐘，每鍋包子裡一般先包好的包子更容易掉底！增加包包子工，提高包制速度！
3：蒸鍋蒸汽量不夠，尤其是北方冬季，蒸鍋上汽慢，可事先將蒸鍋預熱，然後再放入包子蒸制！
如果還有不懂的，繼續問我吧····
做蒸包怎麼活面好吃？蒸包子的面怎麼活
和麵的時候，加上少許泡打粉，發出的面絕對好吃。我的經驗是不要用自發粉，一般效果不好，不要用雪花粉和餃子粉，包子太勁道了不好吃。用標準粉就行了。兩碗粉用一勺酵母就夠了，發半天時間，發好後加鹼。餡沒有太多講究，就是豬肉加蔥 姜 精鹽 味精 香油等，然後放些菜攪拌。籠屜一定要蓋嚴，否則不熟，一般15分鐘就...
為什麼蒸出來的包子比較硬，為什麼蒸出來的包子硬邦邦的
雨苗 蒸出的包子比較硬，說明發面的時候面黃的有有有有有有有應該活軟一點，然後就是說揉完鹼以後然後再二次醒發丁可薄的就別慫卵。 婚姻與情感驛站 蒸出來的包子有點硬有兩方面原因，1,就是水兌的有點少，面和的硬。2,就是發酵蘇打粉用少了，面不發泡，包子硬還難吃。 池如冬 死麵包子蒸出來的段硬，籠的汽水燙了...
剁椒蒸多寶魚的做法和技巧有哪些，剁椒豆豉蒸多寶魚的家常做法大全怎麼做好
林夕的微笑 材料 多寶魚 輔料 柿子椒50克調料 大蔥15克,姜10克,生抽10克,老抽5克,料酒15克,鹽3克,植物油15克 做法1.多寶魚清洗乾淨撒上雞精 鹽 料酒 蔥 姜，入鍋蒸10分鐘 2.揀去蔥姜，在魚身上放上蔥薑蒜粉 紅椒絲 生抽 老抽，淋上熱油即可。剁椒多寶魚的做法步驟圖，剁椒多寶魚怎...