1樓：一人廚
教你粉蒸排骨簡單又好吃的做法
2樓：小管家美食
粉蒸排骨是一道四川的漢族名菜，屬於川菜。將排骨醃入味，灑入蒸肉米粉和清水抓勻，然後鋪於番薯塊上，放入鍋內隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，雖然排骨蒸熟後肥而不膩，軟爛入味
3樓：匿名使用者
粉蒸排骨烹製材料 材料：特級肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、蔥花(半湯匙) 醃料：海天鐵強化草菇老抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、蒜末(1湯匙) 烹製工藝 1、洗淨排骨，斬成5釐米長的段，加入醃料抓勻，醃製30分鐘入味。
2、紫心番薯去皮洗淨，切成滾刀塊備用。 3、往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓勻，讓每根排骨都均勻地裹上一層米粉。 4、取一深盤，先鋪上一層番薯塊，然後將排骨排放在上面，倒入醃排骨的醬汁。
粉蒸排骨其他系列(15張) 5、燒熱半鍋水，放入醃好的排骨，加蓋以大火隔水清蒸45分鐘。 6、取出灑入蔥花，即可上桌。 廚神貼士 1、排骨厚度不一，要切得大小均勻，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。
2、蒸肉米粉本身有鹹味，醃排骨的醬油和鹽不可多加，否則排骨蒸熟後會過鹹發苦。 3、蒸肉米粉要加點清水化開，否則排骨會較幹身，也不容易蒸得入味。 4、除了用番薯墊底，還可以用土豆或芋頭，它們皆屬吸物類食材，清蒸時可吸入油脂和鮮味。
5、番薯應切成滾刀塊再墊底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鮮味。
4樓：
排骨最好切薄些，肉塊不要大，太厚不容易蒸透費火。先將排骨醃製一下，放點姜、鹽、醬油等~看個人口味了~可以吃辣的也能放點辣椒提味，醃一段時間後拌入適量蒸肉粉，蒸肉粉比較幹，最好和醃汁拌一下，再適量加一點點水溼潤蒸肉粉方便蒸透，之後就是上鍋蒸啦
5樓：超超
排骨醃製十分鐘，裹上肉粉上鍋蒸
清蒸排骨怎麼做好吃？
6樓：笑該動人
2肋排斬小塊約2.5-3.0cm大小(請超市肉櫃幫代勞)，置於流動水下反覆抓洗至水清，瀝乾水分備用；幹豆豉用清水稍加浸泡備用(別泡久了，香味會流失的)；
3肋排中放入薑片，調入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、澱粉拌勻醃製(約半個鐘左右)；將浸泡過的豆豉稍微剁一剁，放入小碗中，蒜瓣剁成蓉狀也放入小碗中，燒熱油1勺，衝入小碗中，激香豆豉和蒜蓉；
4豆豉和蒜蓉拌勻，倒入醃製好的排骨中；將肋排和所有調味料混合均勻備用；
5準備好蒸籠，以白菜葉輔底(輔底材料不限，白菜葉蒸後有淡淡的清香味，用土豆、芋頭或者南瓜，味道都很不錯)
6將肋排均勻地排入蒸籠中，儘可能平鋪不要重疊，以使食材可以均勻受熱；
7蒸鍋坐水大火煮開，將蒸籠放入，加蓋旺火足汽蒸制(約10分鐘，小號蒸籠直徑約13.5cm)；
8將紅甜椒和小蔥洗淨，切成碎末狀，排骨蒸熟起鍋後，撒在上面，上桌食用前略加拌勻即可。
7樓：小廚神美食
清蒸排骨，才是排骨最美味的吃法！
8樓：手機使用者
看你想吃什麼口味咯。
幾種清蒸排骨的做法：
第一種 廣式清蒸排骨的做法：
主料: 排骨 1.5斤,
調料： 薑絲20克, 生粉 2小匙 , 糖 1小匙, 生抽 1小匙, 花雕酒, 鹽, 素油1小匙，蔥花，豆豉 30粒，紅椒 切碎（喜歡辣的話）。
做法:1. 排骨洗淨切成小塊, 把所有調料倒入排骨中，加少許水拌勻, 醃製20分鐘, 時間長點更好。
2. 蒸鍋裡水先燒開（這是關鍵，蒸出的排骨才嫩）！！再放入排骨，猛火蒸10分鐘，清蒸排骨出爐。
第二種 鹹魚排骨的做法：
將第一種做法中豆豉換成鹹魚（一小塊，弄碎）。
第三種 蒜香做法：
將第一種做法中豆豉換成大蒜粉。
第四種 火腿排骨做法：
將第一種做法中豆豉換成火腿片。
第五種 梅菜排骨的做法：
將第一種做法中豆豉換成梅菜。
清蒸排骨
原料：豬排骨1.5公斤，熟火腿50克，水發玉蘭片（茭白、冬筍均可）60克。
配 料： 精鹽25克，料酒10克，味精10克，蔥絲40克，薑絲20克，高湯（或水）2公斤。
製作方法：
1)將 排骨剁成4釐米長的段，用開水燙一下洗淨；火腿、玉蘭片均切成小片待用。
2）將排骨分別放入10個小碗內，再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、薑絲、味精、料酒、精鹽、高湯，上籠用旺火蒸1小時即成。
特 點： 湯清味美，色澤美觀，排骨醉爛。
製作關鍵： 排骨要洗淨，燙時要涼水下鍋，這樣汙物容易出來，要蒸爛，口不要鹹
粉蒸排骨怎麼做好吃？
9樓：度小史
粉蒸排骨怎麼做好吃，粉蒸排骨想要做出來好吃，一定要選擇新鮮的排骨，排骨要處理乾淨，排骨要先醃製入味，可以用芋頭、土豆等一起來蒸，這樣做出來地粉蒸排骨軟嫩入味，軟爛脫骨，太好吃太過癮了。
粉蒸排骨是一道四川的傳統名菜，主要就是用排骨、紅薯、土豆、蒸肉米粉等蒸制而成，粉蒸排骨肥而不膩，軟爛入味，深受很多人的喜歡，是一道老少皆宜的美食，我也是很喜歡吃，每次跟朋友一起去飯店吃飯，都要點上這道粉蒸排骨，好吃又過癮，其實自己在家做，製作也是非常簡單，下面就來分享一下粉蒸排骨怎麼做好吃。
一、製作步驟
1、食材：排骨、紅薯、米粉、姜、鹽、白胡椒粉、五香粉、醬油、雞精、花椒粉、香菜、蔥、油、料酒、白糖、蒜、花椒
2、把排骨洗乾淨，剁成小塊，用水浸泡半個小時，浸泡出血水，多衝洗幾遍，瀝乾水分放盆裡，把蔥薑蒜洗乾淨切末放進排骨裡。
3、再加入鹽、白胡椒粉、五香粉、醬油、雞精、花椒粉、白糖，用手充分地抓均勻，也可以根據自己的喜好口味放調料，蓋上保鮮膜，醃製一個小時，排骨醃製時間越久排骨就會越入味。
4、醃製排骨的時間，來炒米粉，也可以買現成的，我是自己炒的，把大米提前洗乾淨，晾乾水分，放進鍋中，小火慢炒，要不停的翻動，防止炒糊。5、炒制一會後，加入一點花椒，一起翻炒，要一直炒至大米顏色變黃，香味濃郁，關火盛出來晾涼，晾涼後倒進料理機中打碎，不要打的太碎了，粗一點口感會更好。
5、炒制一會後，加入一點花椒，一起翻炒，要一直炒至大米顏色變黃，香味濃郁，關火盛出來晾涼，晾涼後倒進料理機中打碎，不要打的太碎了，粗一點口感會更好。
7、把紅薯鋪在盆子下面，再把排骨均勻的鋪在紅薯的上面，放進蒸鍋，大火蒸制，蒸1個小時左右就可以了，開啟鍋蓋，香氣撲鼻，出鍋後撒上香菜段，太過癮了，非常的好吃。
二、粉蒸排骨小技巧
1、做粉蒸排骨，一定要選擇新鮮的排骨，排骨剁小段後，要用水浸泡半個小時，把血水浸泡出來，再洗乾淨醃製，這樣做出來的粉蒸排骨味道鮮美。
2、排骨一定要提前醃製一下再蒸，可以根據自己的喜好口味放調料，一定要抓拌均勻，多醃製一會，排骨醃製的時間越久，排骨就會越入味，做出來的粉蒸排骨就會越好吃。
3、做粉蒸排骨的米粉可以直接買現成的，也可以自己炒制，炒制的時候，一定要用小火，不停的翻動，防止炒糊了，不要打的太碎了，粗點口感會更好。
4、做粉蒸排骨，下面可以放上紅薯、芋頭、土豆等一起來蒸，這樣蒸出來會更好吃，蒸出來的排骨還不會油膩，吃起來會更好吃。
5、蒸制的時候，蒸鍋裡多加點水，防止蒸乾鍋，蒸制的時間要掌握好，蒸制的時間太長，排骨就會過於軟爛，蒸制的時間不夠，排骨會不熟，也不夠入味，根據自己的實際情況來定蒸制時間。
10樓：小管家美食
粉蒸排骨是一道四川的漢族名菜，屬於川菜。將排骨醃入味，灑入蒸肉米粉和清水抓勻，然後鋪於番薯塊上，放入鍋內隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，雖然排骨蒸熟後肥而不膩，軟爛入味
11樓：一人廚
教你粉蒸排骨簡單又好吃的做法
12樓：超超
排骨醃製十分鐘，裹上肉粉上鍋蒸
13樓：夜雨待春風
要去超市買那種專用的蒸肉粉。鍋裡放油，把肉適當的炒上幾分鐘，然後放入醬油等調料，最後拌上超市買的蒸肉粉，然後上鍋蒸上30多分鐘就好了。
14樓：甜奶幼
首先準備排骨，然後準備一些粉絲，然後鍋中燒油放入蔥薑末，這個時候加入一點火鍋底料，然後加水放入排骨，最後把粉絲放進去，撒上香菜即可。
15樓：王騷記
將排骨清洗乾淨， 冷水下鍋煮開後撈出清洗乾淨備用，同時準備一包粉蒸料，再將準備好的排骨和粉蒸料一同攪拌均勻醃製一小時方便入味，鍋裡水開後，放入蒸兩小時，出鍋時撒上蔥花，粉蒸排骨就做好了。
粉蒸排骨怎麼做好吃？
16樓：輕塵愛美食
粉蒸排骨糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁，大叔家裡人最喜歡吃粉蒸排骨，大口吃肉的感覺就是爽。粉蒸系列，是中國南方的一道特色名菜。我做的是粉蒸排骨。
如果換成五花肉，就是粉蒸肉。又叫米粉肉，是湖南菜、湖北菜、江西菜及川菜中的特色的菜式。
粉蒸肉主要材料為五花肉，輔以米粉，上鍋蒸透，起源於湖北沔陽（今仙桃市）的沔陽三蒸。不過我今天用的是排骨，因為手邊上正好有一包排骨。粉蒸系列，是中國南方的一道特色名菜。
我做的是粉蒸排骨。如果換成五花肉，就是粉蒸肉，又叫米粉肉，是湖南菜、湖北菜、江西菜及川菜中的特色的菜式。粉蒸肉主要材料為五花肉，輔以米粉，上鍋蒸透。
起源於湖北沔陽（今仙桃市）的沔陽三蒸。
豬肋骨 土豆 糯米 大米（香米） 蔥 姜 辣椒粉 孜然粉 花椒 大料 桂皮 香葉 料酒 生抽 耗油 鹽 花椒油 花生油
1、首先把糯米和大米用鍋炒至金黃放涼後用研磨機打成粉，豬排骨洗淨放入鍋中，加料酒 花椒 大料 薑片 桂皮 香葉 少許鹽 水 按「煮肉」鍵（15分鐘），煮好後撈出備用；
2、然後土豆洗淨去皮切滾刀塊鋪入碗底部，熱鍋起油放入郫縣豆瓣醬爆香炒出紅油，把煮好的排骨加入炒香的豆瓣醬，辣椒粉 孜然粉 五香粉 姜粉 蔥花 生抽 耗油 花椒油拌勻醃製15分鐘；
3、最後等排骨醃製入味後，撒入磨好的米粉拌勻碼入鋪了土豆的碗中，放入蒸鍋水開後蒸40分鐘即可上桌開吃啦~
1、做排骨要買夠一天的量就可以，如果吃幾天的話，味道就變差了；
2、排骨做法多樣，可以根據你的個人喜好來自己做決定。
17樓：小管家美食
粉蒸排骨是一道四川的漢族名菜，屬於川菜。將排骨醃入味，灑入蒸肉米粉和清水抓勻，然後鋪於番薯塊上，放入鍋內隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，雖然排骨蒸熟後肥而不膩，軟爛入味
清蒸排骨怎麼做好吃
笑該動人 2肋排斬小塊約2.5 3.0cm大小 請超市肉櫃幫代勞 置於流動水下反覆抓洗至水清，瀝乾水分備用 幹豆豉用清水稍加浸泡備用 別泡久了，香味會流失的 3肋排中放入薑片，調入精鹽 白糖 生抽 頭抽 料酒 澱粉拌勻醃製 約半個鐘左右 將浸泡過的豆豉稍微剁一剁，放入小碗中，蒜瓣剁成蓉狀也放入小碗中...
粉蒸排骨怎麼做好吃，五香粉蒸排骨的家常做法
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