1樓：夢林
其實，做火鍋很簡單，火鍋好全看料。我這有一個符合大眾口味，卻不失特點的火鍋料理配方。我不是商人，但是我是客人，我以客人的身份做出的評價。
況且我自己在家裡也做過，不錯。你們也可以在做完以後，自己做一回客人，看看你能不能自己滿意。順祝貴店生意紅火~~~~
鍋底湯料：色拉油200克、豆瓣150克、幹辣椒100克、花椒25克、姜1個、鮮湯2升（骨、肉、雞，魚等都可）
用炒鍋將油燒至中熱，然後把料一起放入鍋中炒，至辣椒色變珠紅後滲湯小火煮十幾分鍾，再將其倒入火鍋內。
油碟：香油、蒜泥、鹽、味精 也可加點蠔油及醋
肥牛火鍋的海鮮醬沾料
原料：上等生抽500克 味精150克 沙糖75克 香菜100克 鯪魚骨（煎）1000克 清水1000克 雞精20克 美極醬油100克 老抽50克 薑片100克 芝麻油75克 魚露100克 蠔油100克 雞汁150克 胡椒粉20克
2樓：匿名使用者
用創新的鍋底不行嗎？
像我家那邊幾年前非常流行椰青粥水鍋底，還有很多，你可以上網搜一下啊，
我的最愛，椰青粥水鍋底~~~
3樓：匿名使用者
質量 味道 位置 環境 服務 ** 這是開餐廳最基本的六各方面.營業的面積、裝修的風格、裝飾的色調、店面的佈景、餐位的佈局、餐具的個性、店員的著裝要凸顯自己的個性主題餐廳。經營管理一個餐廳，把它搞好，搞火，從中賺到錢是一門學問還要牽扯到成本核算，營銷方案等細節.
想學做好的火鍋底料qq聯絡250608383
求火鍋底料辣湯和清湯的配料及製作方法
4樓：撿心事的兔子
準備材料：豬肉300克、蝦300克、麻辣火鍋底料200克、 菌湯火鍋底料200克、蔥20克、 姜10克、胡椒粉2克 、料酒10克、鹽適量、生抽5克、蠔油10克
製作步驟：
1、豬肉清洗乾淨，切成厚片放入碗中。
2、加入鹽、蠔油、生抽、胡椒粉，放入一半的蔥薑絲。
3、攪拌均勻。
4、蝦清洗乾淨放入碗中，加入鹽、料酒、胡椒粉、放入餘下的蔥薑絲。
5、攪拌均勻，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃製一宿入味。
6、依個人口味再準備些喜歡的配菜，如火腿片、蘑菇、豆腐皮、生菜等。
7、 鴛鴦鍋裡分別倒入麻辣火鍋料、菌湯火鍋料，加入適量的水和鹽，菌湯鍋裡放幾個蔥段，兩顆紅棗、香菇。
8、鴛鴦鍋蓋上蓋子，烤盤上淋適量食用油，擺放好肉片，蝦、火腿片、彩椒，煎至兩面金黃即可。
9、鴛鴦鍋煮沸後放入喜歡的青菜，豆腐皮、蘑菇等，煮熟後即可享用美味了。
5樓：匿名使用者
磁巴辣椒加幹辣椒加蔥加姜一起熬，對了還要加花椒和一些沙仁等一些大料！
清湯魚火鍋底料配方
6樓：凋零哥の氙
黨蔘鮮魚鍋的做法詳細介紹 菜系及功效：
火鍋食譜 黨蔘鮮魚鍋的製作材料： 主料： 鮮魚1尾(約400克),黨蔘12克姜1段,蔥2根,鹽1小匙 黨蔘鮮魚鍋的特色：
補中益氣、調和胃氣、促進神經傳導 教您黨蔘鮮魚鍋怎麼做，如何做黨蔘鮮魚鍋才好吃1.魚刮淨鱗，去鰓和腸肚，洗淨，切成兩段。 2.
黨蔘衝過水，盛入湯鍋，加4碗水煮沸，改小火熬高湯，約熬20分鐘。 3.姜洗淨，切絲，蔥洗淨，切段。
4.將魚加入鍋中，並下薑絲，改中火煮至魚熟嫩，加蔥段、鹽，再煮沸一次即熄火。 tips：
四季皆宜。可隨季節變化搭配當季盛產的鮮魚煮食。每週可食用1～2次。採納哦
7樓：板晗琴勵逸
清湯火鍋
清湯又叫高湯;是在毛湯的基礎上吊湯。清湯火鍋吃的就是鮮，俗語說：無雞不香，無鴨不鮮，無肚不白，無腿不濃。
清湯火鍋最講究的就是湯底要香鮮白濃。所以清湯火鍋底料怎麼做就很有些講究。一般來講清湯火鍋的湯料一定要夠新鮮，最好湯汁的顏色為乳白色最好。
廚師喜歡說吊高湯，這「吊」充分說明湯的火候時間都要足，料要選的優良。一般來說說人們喜歡選用雞湯、鴨湯、豬肚湯或骨頭湯為毛湯料。只是以這些為原料的毛湯料，做不好湯味會有腥味。
所以要想吃的又鮮有美的毛湯料，一定要掌握好湯料的熬製方法。清湯火鍋底料怎麼做
，有了好的湯底才能製成好的清湯火鍋底料。
清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。清湯火鍋底料怎麼做。
首先，將雞肉啦，鴨肉啦，豬肚子啦，豬骨啦，放入沸水燙一會兒，沒有血水了，再將它們洗淨放進3000克左右的水中，將鍋裡的水燒沸，將浮在湯表面的泡沫去掉，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。還有，清湯火鍋底料怎麼做，做的好，火候一定要把握準。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
吃的時候，備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素，隨意燙食。這是普通清湯火鍋的做法，還有一種比較精製的清湯火鍋湯料，這種湯料一般用來燙海鮮什麼的。
那麼這種清湯火鍋底料怎麼做呢？就是將普通清湯用紗布過濾。再將雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。
把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸即可燙食海鮮。
8樓：問山蝶夕幼
原料：魚頭半個
配料：蔥4根、姜8片、蒜10瓣、枸杞2湯匙、大棗5個、西紅柿1個清湯魚頭火鍋的調料：米酒1湯匙(10ml)、菜油、香油各1湯匙、酒釀2大湯匙(30ml)、小肥羊火鍋白味底料1袋
清湯魚頭火鍋的做法：
1、洗乾淨魚頭，用廚房紙吸乾淨水。
2、材料都準備好啦。
3、放油，小火炒香薑片和大蒜，魚頭煎一下，就放米酒和大蔥。
4、加入一鍋已經燒開的水，小火熬煮魚頭至湯水略白，然後加上小肥羊白味底料、枸杞、大棗、酒釀，10分鐘後加入西紅柿、香油，就做好了。
切魚頭的時候，這個時候講究的是刀工，正確切魚方法：魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更乾淨利落;魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。
求肥牛火鍋底料配方及製作方法 20
9樓：水閏愛樹木
一、底料
1、主料：牛肉1000克、白蘿蔔500克、香菇200克
2、輔料：朝天椒6個、香菜2棵、姜1小塊、蒜5瓣、八角2個、豆瓣醬20克、醬油10毫升、食鹽8克、白糖5克、料酒5毫升、食用油20毫升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫升、幹辣椒5克。
二、做法：
1、準備食材。
2、將牛肉切塊、白蘿蔔切塊、香菇切塊、薑切片、蒜切末、幹辣椒切段、香菜切段(裝飾用)、小紅辣椒切段(裝飾用)。
3、將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時候，往鍋裡放入一半的薑片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好後撈出牛肉備用。
4、鍋內倒入10毫升食用油，油熱後放入豆瓣醬、乾紅辣椒煸炒出紅油，然後放入薑片、八角煸炒出香味。
5、將焯好的牛肉放入鍋內煸炒，然後加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均。
6、將水倒入鍋內，然後加鹽調味，待水煮開後，全部倒入電壓力鍋內，選擇牛肉鍵壓至全熟。
7、將白蘿蔔焯一下水，然後撈出備用。
8、將香菇焯水，撈出放在白蘿蔔上面備用。
9、將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然後倒入適量的燉肉湯。
10、將幹辣椒麵、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
11、炒鍋內倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時候，關火，然後潑在幹辣椒麵上。
12、撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準備開動了。
10樓：蘇娃妮娜
朋友：您好！
下面將肥牛火鍋底料配方及製作方法推薦給您，供您參考。
鍋底湯料：色拉油200克、豆瓣150克、幹辣椒100克、花椒25克、姜1個、鮮湯2升（骨、肉、雞，魚等都可）
做法：用炒鍋將油燒至中熱，然後把料一起放入鍋中炒，至辣椒色變珠紅後滲湯小火煮十幾分鍾，再將其倒入火鍋內。
油碟：香油、蒜泥、鹽、味精 也可加點蠔油及醋肥牛火鍋的海鮮醬沾料 ：
原料：上等生抽500克 味精150克 沙糖75克 香菜100克 鯪魚骨（煎）1000克 清水1000克 雞精20克 美極醬油100克 老抽50克 薑片100克 芝麻油75克 魚露100克 蠔油100克 雞汁150克 胡椒粉20克
以上回答希望對您有所幫助，如您滿意，敬請採納。
簡單的清湯火鍋底料配方
11樓：匿名使用者
牛骨湯牛骨湯用高壓鍋較好，能壓很多油出來，能吃很多天，每天吃……爽！
牛骨頭一般較大較硬，在市場買的時候就請商家給剁成小塊。回家洗淨後放入冷水鍋中煮（一般的不鏽鋼鍋就行，開得快些），水開後將浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫較多，要多開一會兒，撇
三、四次才能將血沫除盡）
把骨頭湯倒入高壓鍋，加一小塊的老薑（用刀側面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），滴入幾滴醋（好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內），時間根據口味自己掌握（用高壓鍋煮過東西吧？）。
注意事項：燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途新增；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆內即可（別放味精，會影響原有的鮮味）
12樓：匿名使用者
最簡單的就是用自來水加蔥段、薑片、西紅柿片煮開就行了。如果放幾粒枸杞會更好。
13樓：匿名使用者
椰清兩隻，雪耳兩塊，海底椰子放二兩，放幾片姜就可以了，夠簡單了吧。
14樓：吃遍臨沂
骨頭湯煮就行，那個枸杞西紅柿什麼的是為了好看的，火鍋店的好喝是因為放了雞精和味精提鮮了
15樓：匿名使用者
用雞骨頭熬出來的湯！
16樓：匿名使用者
紅舵碼頭山珍鍋底選自我國名山大川3000千米以上山區特產的數十種世界著名野生食用菌、野生菜類為主要原料，通過收集民間多種傳統烹製方法，經長期研製，精心烹製而成。野生食用菌營養豐富，肉質細嫩，味道鮮美，因其蛋白質、氨基酸、微量元素含量高，並且無汙染、低脂肪、不含膽固醇等優點，長期以來一直是人們想望的滋補佳品。其中的松茸、羊肚菌、牛肝菌系列產品曾經是朝廷的供品，現在更是出口暢銷世界各地，受到各國人民的青睞。
紅舵碼頭自行研製的湯底，更是味道鮮香，很多人甚至吃完了紅舵碼頭火鍋，都要帶上一鍋湯回家繼續品嚐。
17樓：飛_翔的荷蘭人
這個簡單啊，你找一個學校報一個短期班什麼的，兩三天就搞定了，比你上網看教程什麼的好的多了
火鍋料的配方和炒制，火鍋底料配方及炒制方法
火鍋底料炒制配方一 配料1 幹辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或者菜子油10千克。配料2 小蔥段1千克，郫縣豆瓣250克，豆豉150克，白酒 52度 150克，大小茴香各500克。香料 丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香葉100克。製作 1 辣椒剪成...
羅非魚清湯火鍋底料的做法
大家一想到火鍋，想到的一定是那種隨吃隨涮的火鍋，而且一般火鍋都是高油高鹽的火鍋，很多 的人是不敢吃的，其實還有一種火鍋是一鍋出的火鍋，就是將食材在鍋裡煮熟，最後一鍋端，火鍋這麼吃最簡單，一鍋出，蛋白足，晚上追劇吃吃得爽不怕胖。這種火鍋就是番茄魚火鍋，用番茄做底料，裡面的食材有西蘭花和鯛魚片，鯛魚是一...
求火鍋底料炒制方法，最好是長期的
翰林學庫 老成都火鍋三部曲之一火鍋底料炒制 做法 炒 口味 麻辣味 難度 初級入門 砂仁甘草 辣椒香菜 老成都火鍋三部曲之一火鍋底料炒制的做法步驟有圖有真相 30秒不 材料 菜油500克，牛油300克，郫縣豆瓣300克，幹辣椒350克，生薑20克，大蒜40克，大蔥60克，冰糖30克，醪糟汁100克，...