1樓：娛圈王叫獸
辣椒醬是一種我們常見的食品，有開胃助消化的功能，還可驅風散寒。經常吃辣椒醬可使你胃口大開。可是也不能多吃，一般作調料使用。
很多人喜歡吃辣椒醬，可都是在外面或商場買的，鮮辣椒醬的做法:鮮辣椒，熟花生米，熟芝麻，蒜（剝皮），梨（削皮去核）這些東西用料理機打碎。油，甜麵醬，醬油，醋用炒勺熬沸，涼好，用盆和什麼打碎的東西絞在一起就ok了。
做辣椒醬，要的是成熟的辣椒，沒有長到份的嫩辣椒也可以，但是做出來味道不足。已經老成，開始脫水的紅辣椒也不適合。所以，青辣椒要那種深色青綠的、鮮紅飽滿的青紅辣椒。
同時不要生蟲患病受傷的辣椒。瀝乾的辣椒、蒜瓣、姜，分別切成丁末，放盆裡拌入鹽、白糖和白酒。裝進罈子搗緊實，密封罈子口。
湖南地區食用最多，主要是以辣椒搭配調料一同製作而成，目前辣椒醬的製作方式分為油制和水制兩種，味道各具特色且存放時間不同，目前全國各個地區均有其地方特色的辣椒醬，小火煸炒，稍微炒幹辣椒表面水分，炒出香味後即可關火裝盤備用（大約炒2分鐘），然後繼續下入生花生250克，同樣進行小火煸炒，直到將花生全部炒熟，辣椒，新鮮的紅辣椒，當然也可以是青辣椒哈，不去蒂，清水中洗乾淨後晾乾水分，晾乾水份。
放太陽下晾4個小時以上，讓辣椒醬更好的醬化，同時揮發多餘的水分。然後再裝壇，倒入清油，即菜籽油封口，目的隔絕空氣，然後密封放陰涼通風處發酵1個月就可以食用啦。剁碎後放在事先準備好的盤子裡，放入3勺鹽，2勺高度三花酒，也可用其他白酒代替。
攪拌均勻後放入事先準備好的瓶子裡，把它按壓密實，然後再淋上一勺白酒即可完成。
2樓：魚與魚塘
可以放在冰箱裡面儲存，因為冰箱裡面氣溫比較低，不容易變質。
3樓：清清夢澤
可以買有密封效果的保鮮盒或者是玻璃罐來儲藏自制的辣椒醬，另外將辣椒醬放在冰箱中冷藏，可以延長它的保質時間。
4樓：匿名使用者
自制的辣椒醬想要儲存不壞可以選擇保鮮盒或者是有密封效果的玻璃罐，然後將它放在冰箱中冷藏，這樣可以儲存很長時間。
5樓：乘晚人
回答您好呀，您諮詢的問題我已經看到了，正在整理答案，請您稍等一下～1、密封儲存
辣椒醬可以密封儲存，平時使用辣椒醬時，要注意將裝有辣椒醬的容器蓋子蓋好，讓辣椒醬與外界的空氣、水分隔絕，辣椒醬就可以長期儲存不變質。
2、冰箱冷藏
將辣椒醬放入冰箱冷藏層儲存，冰箱冷藏層的低溫環境能夠有效抑制辣椒醬變質的速度，從而可以延長辣椒醬的保質期。
3、放鹽
儲存辣椒醬也可以在裡面適當加入一些鹽，因為鹽本身就具有防腐的作用，它可以讓醃製的食物長期存放不變質。
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