1樓：魔力朱古力
※ 豬肝
性味：甘苦、溫。
歸經：入肝。
功效：補肝，養血，明目，通乳。
主治：血虛，面色萎黃，浮腫，夜盲，兩目昏花，肌體消瘦，乳汁缺乏，血虛閉經。
驗方參考與藥膳：
1、豬肝200克，切口裝入柏子仁10克，蒸熟食，治經閉。
2、豬肝切片晒乾研粉，與白芨粉調勻，每服10克，一日三次，開水送服，治肺癆。
3、豬肝500克，黃芪60克，同煮湯，連湯帶肉一起服食，治乳少。
4、豬肝雞蛋湯：豬肝100克切片，加水適量，用小火煮湯。煮熟後打入雞蛋二個，加少許豆鼓、香蔥、食鹽調味。經常食用，可治營養性弱視、遠視、夜盲等症。
5、枸杞豬肝湯：豬肝100-200克切片，枸杞子30克共煮湯，煮半小時後加適量食鹽調味食用，有滋補肝腎作用。適用於肝腎虛頭暈，視力欠佳，迎風流淚。
6、夜明砂蒸豬肝：夜明砂10-15克，研細末水煎後去藥渣，藥液與鮮豬肝250克左右同放碗內，置於鍋內隔水蒸熟，每日或隔日食用一次。有清肝明目，消疳積作用。
適用於夜盲症，視力模糊，小兒麻疹病後之角膜軟化症，內外障翳等症。
7、豬肝綠豆粥：陳大米100克淘淨，綠豆50克，加水適量煮粥，煮至快熟爛時，加入鮮豬肝100克，豬肝熟後即可食用。不宜加鹽，經常食用，可治營養性視力減退和浮腫等症。
8、桑葉豬肝湯：桑葉10-20克，豬肝100克切片煮湯，煮熟後加少許食鹽調味食用。有疏風清熱，養肝明目作用，適用於眼結膜炎，夜盲，肝熱頭目疼痛等症。
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麻辣豬肝
所屬菜系 川菜
基本特點 麻辣味濃，肝鮮嫩，花生米香脆。
基本材料 豬肝200克，炸花生米75克。
調料混合油75克，花椒10粒，幹辣椒8克，鹽3克，料酒13克，味精3克，醬油、溼澱粉各20克，蔥、姜、蒜、糖各8克，湯適量，醋少許。
(1)肝、蔥、姜切成片，幹辣椒切節，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用溼澱粉漿好再拌些油。
(2)用料酒、溼澱粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。
(3)炒勺燒熱往油，油熱後先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁開後稍翻炒，滴醋，並加入炸花生米即成。
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炒豬肝豬肝約半斤（250克），洗乾淨，切薄片，加醬油1/2大匙、糖1/2小匙，酒1/2大匙、鹽1/4小匙、胡椒粉1/4小匙，澱粉1大匙，抓一抓，醃幾分鐘。
泡發的木耳幾朵（大的兩三朵，小的五六朵），大的就切小一點。
嫩黃瓜1根，用小搓鹽揉搓表面，沖洗乾淨，切滾刀塊。
胡蘿蔔切薄片，有功夫刻個小花什麼的，好看。
蔥2-3根，切段，姜切幾片。
平底不粘鍋，加熱，倒2大匙油，燒得熱熱的，把豬肝倒進去，快速地劃拉幾下撥散，看到豬肝表面變色，盛出來裝碟子裡。
若鍋裡的油少了，就再加少少的油，爆香蔥段、薑絲，放入黃瓜、胡蘿蔔、木耳，灑1/4湯匙的酒、1/2小匙的鹽，加2大匙水，炒一炒，約1-2分鐘吧（把胡蘿蔔和木耳炒熟，黃瓜略帶點生沒關係），加入豬肝，加1大匙水，大火快炒，兜幾下鍋頭，兜均了滴幾滴香油，就可以出鍋。
豬肝營養豐富,但含膽固醇很高,每千克中含有400毫克以上。人體攝入膽固醇太多會導致動脈硬化。因此,不宜一次吃很多豬肝。
烹調豬肝菜餚，下鍋前，用蛋清或澱粉上漿，使其表面形成一層糊，肝片的水分就不會大量失去，與空氣中的氧接觸的機會減少，維生素損失也少，蛋白質因糊漿的保護，也不會變性太大。因此吃起來感到柔嫩可口，營養素也儲存較好。
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五香豬肝
[原料] 新鮮豬肝500克，五香滷汁2500克。
[製法] 先將新鮮豬肝洗淨，切除肝筋膜，在整塊豬肝表面輕劃幾刀，刀深約0.5釐米左右，入沸水鍋焯燙至變色，即撈出，待用。鐵鍋置火上，放入五香滷汁，大火燒沸後放入豬肝，再煮至沸，烹入料酒，改用小火煨煮30分鐘，撈出，待其冷卻後，剖條，切成薄豬肝片，按拼盤花樣碼放在盤碗中，勻澆上滷汁，即成。
[吃法] 佐餐當菜，隨意服食，咀嚼嚥下。
[功效] 補肝養血。本食療方對肝癌術後肝血不足者尤為適宜。
[評介] 動物肝臟是純天然的補肝食物，一般常食用的動物肝臟有豬肝、羊肝、牛肝、兔肝和雞肝等。中醫學認為，它們的功效基本相似，皆具有補肝養血、益氣強身的作用。而從差異上來說，豬肝和羊肝性味甘溫，除上述主要功效外，還可用於肌體消瘦者的補益。
肝癌術後不僅體質虛弱，而且多已衍發到相對消瘦的狀態，且常伴有食慾不振、胃口不香等臨床表現，本食療方用五香滷汁煨煮豬肝，在煨煮中滲入令人開胃的五味芳香，可有助於增進食慾，特別適合於中老年肝癌患者術後調理補養。
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豬肝丸子
主料豬肝15克，肌包粉15克，蔥頭15克，雞蛋液15克，西紅柿15克。輔料色拉油15克，番茄醬少許，澱粉9克。製法①將豬肝剁成泥，蔥頭切碎同放一碗內，加入麵包粉，雞蛋液、澱粉拌勻成餡。
②將炒鍋置於火上，放油燒熱，把肝泥餡擠成丸子，下入鍋內煎熟；將切碎的西紅柿和番茄醬下入鍋內炒至呈半糊狀，倒在丸子上可即可餵食
此菜色澤紅亮，軟嫩可口。豬肝和雞蛋除含豐富的蛋白質外，還含有豐富的鐵，容易被嬰幼兒吸收。經常讓嬰兒吃豬肝，雞蛋，能保證嬰幼兒血色素維持在正常標準。
製作中，要把原料弄至極碎，否則做不成丸子。
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豬肝湯[原料/調料]
豬肝 300公克
嫩薑絲 150公克
水 4杯
(1)鹽 1小匙
(2)太白粉 2大匙
(3)鹽 2小匙
糖 1/2大匙
(4)香油 1/4小匙
米酒 1大匙
[製作流程]
(1)豬肝洗淨瀝乾切成0.5公分片狀，嫩姜洗淨切絲備用。
(2)將豬肝片加1小匙鹽略拌，浸泡在水中30分鐘後洗淨瀝乾備用。
(3)煮一鍋滾水，將豬肝片表面沾太白粉放入氽燙撈起備用。
(4)將4杯水煮沸，加入薑絲、2小匙鹽、1/2小匙糖同煮。
(5)再加入豬肝片煮1分鐘後立即熄火。
(6)起鍋前淋上香油、米酒即可食用。
2樓：育兒教育張老師
燉豬肝怎麼做？把豬肝切片倒入鍋中，加入蔥姜料酒祛腥，另起鍋加入水豬肝，調料包胡椒粉燉制即可。
3樓：你頭髮亂了喔
爆炒豬肝這樣做嫩而不柴
4樓：小廚神美食
又麻又辣的豬肝，吃一次，就愛上了！
5樓：雙龍美食教做菜
豬肝這樣做簡單又好吃
6樓：耿鈮
家常豬肝做法，超級好吃
7樓：匿名使用者
將豬肝沖水數分鐘,切成適當大小,再泡入冷水中4~%分鐘,取出瀝乾,即可除去腥味。
解決豬肝湯色澤不好看或湯渾濁不清
作法:1.再切好的豬肝片上灑上地瓜粉.沾裹均勻.
2.煮一鍋水.先煮滾再關火.
3.豬肝片放入水中.地瓜粉在80-90度c即熟成.泡至5分熟.地瓜粉會把豬肝的醣封住.留下鮮甜.
4.將豬肝片撈出放入冷水中降溫.1來讓豬肝不會繼續後熟2來洗去血水雜質.
5.另外煮一鍋只加鹽.蔥段.薑片的清湯.將豬肝片放入即可.
清湯才能帶出豬肝的鮮甜
8樓：匿名使用者
直接洗乾淨,放水裡煮就行,主要是配料放好就行,象大料,花椒,蔥,姜蒜,小茴香.白皮.
9樓：匿名使用者
我們這有種說法,肝能明眸
把豬肝洗淨,切成大塊,放入生薑,料酒,煮熟後切片,用調料蘸著吃,
煮的話時間別太久.
10樓：匿名使用者
最主要的是要先用水泡大概半天左右，才能把毒素去掉然後切片，越薄越好
水燒開後把切好的豬肝倒進去，再開了就撈起來放點蔥末和油就行了但最好不要吃，畢竟肝是排毒的地方，豬也不例外，吃多了不好
11樓：夏戀默默
小時候媽媽最簡單的一個做豬肝的方法 ``到現在還是很懷念那個香味```
把豬肝洗乾淨後瀝乾~~``然後直接鍋裡到油`~油熱後 ``把豬肝下鍋炒一下後加醬油`~`鹽~``然後加上切段的大蒜 ```爆炒一番```
如果想豬肝裡有香氣``可以先醃製~`
不過我個人喜歡豬肝中的清香味```
12樓：匿名使用者
滷水豬肝:
(1)生豬乾洗淨,去掉血管氣管粘膜等雜物.用熱水氽一下,去血腥味.淋幹.
(2)清水煮全肝(單葉),放蔥薑桂皮大茴調味,待八分熟時,撈出待用.
(3)做"滷汁"(超市有蕒).對好水用鹽調好味.將豬肝放入,滷煮至熟.撈出
控幹,待涼透再切片食用.
13樓：匿名使用者
我都是洗乾淨了直接放進水裡煮
怎樣煮豬肝？
14樓：樑覓丹
清洗豬肝：
1、整塊豬肝流水沖洗乾淨表面。盛清水，在水中加入稍許白醋，把豬肝整塊浸泡在白醋水中，約30分鐘後取出，用清水反覆沖洗。
2、豬肝切約5毫米片，用流動的清水反覆沖洗至再無血水滲出。去除殘存於豬肝的毒素。
3、若不夠時間浸泡，也可直接把豬肝切片用流動的水衝反覆清洗至無血水滲出，然後再放入白醋水中浸泡十分鐘左右撈出瀝乾。
煮豬肝：
1、豬肝在流動的水下反覆沖洗乾淨；
2、入鍋，放水沒過豬肝；
3、放一湯匙料酒，中火煮開後，撇去浮沫，轉小火慢煮40分鐘；
4、關火開蓋，等豬肝涼後，把豬肝從湯水中取出，用快刀切成薄片，擺盤；
5、用蒜茸，生抽，白糖和香麻油調成味汁。吃的時候蘸味汁食用。
15樓：匿名使用者
爆炒豬肝很好吃，就是用泡姜，泡蘿蔔之類的泡菜，再加一點泡椒，先用油把這些泡菜炒一會，再加入切成小片的豬肝，炒一下就行，不用炒很久，豬肝不要切太厚了，否則不容易熟
16樓：匿名使用者
主幹一般炒了好吃，很少有用水煮的
17樓：雙龍美食教做菜
豬肝這樣做簡單又好吃
18樓：小廚神美食
又麻又辣的豬肝，吃一次，就愛上了！
19樓：耿鈮
家常豬肝做法，超級好吃
20樓：你頭髮亂了喔
爆炒豬肝這樣做嫩而不柴
21樓：育兒教育張老師
燉豬肝怎麼做？把豬肝切片倒入鍋中，加入蔥姜料酒祛腥，另起鍋加入水豬肝，調料包胡椒粉燉制即可。
如何給豬肝焯水
22樓：憶安顏
豬肝焯水：
將豬肝切薄片，用清水反覆沖洗揉搓至無血汙(豬肝略帶白色為準)
2.鍋內倒涼水，涼水中加入花椒待鍋開後加入料酒和豬肝20秒後關火(用筷子攪動以便受熱均勻)攪動30秒後撈出。
拓展資料
豬肝是指豬的肝臟。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，是最理想的補血佳品之一，具有補肝明目、養血、營養保健等作用，可用於**血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。
豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，所以豬肝食前要去毒。
營養成分
食部100克含蛋白質21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，鈣11毫克，
磷270毫克，鐵25.0毫克，鋅5.78毫克，硫胺素0.40毫克，核黃素2.11毫克，
尼克酸16.2毫克，抗壞血酸18毫克。
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