1樓：99626久
我一般的做紅燒排骨紅燒肉的時候都是朝唐色的。
2樓：匿名使用者
蔥燒排骨當然是需要去炒這個糖色的，可以加入白糖去炒。
3樓：情感諮詢
紅燒排骨的時候這個肯定是需要炒糖色的，因為炒糖色才會讓這個排骨的顏色更加的漂亮，看起來有食慾。
4樓：蝴蝶伴花香
做排骨的話，我覺得可以炒糖色的，炒上糖色的話，顏色就會又好看一點，而且吃起來口感也會好一點的
5樓：慕桖甜恬
紅燒排骨時必須需要炒糖色，這樣做出來的排骨才會色香味俱全的。
6樓：風中的羽翼老師
紅燒排骨的話，也是用炒糖色的呀，這樣的話可以讓排骨的顏色更加的好看的，而且味道也是比較不錯的呀
7樓：塞家焮
炒紅燒排骨用不用炒糖色用？我淦個人感覺是需要炒糖色糖色能讓排骨更好地上色。
8樓：江山
紅燒排骨用用炒糖色，糖也可以少放一點兒，嗯。不用特意炒糖色，放生抽和老抽油就可以提色的。
9樓：比佛
紅燒排骨需要炒糖色的，最好用冰糖來炒，顏色漂亮
10樓：出群
紅燒排骨必須要炒糖色， 要不這個紅燒排骨 就不太好看了 。
11樓：情感知心田田
個人覺得紅燒的一般都需要炒個糖色讓顏色更好看點，吃起來也更不錯。
12樓：保佑我寶寶阿
紅燒排骨用不用炒糖色紅燒排骨需要炒糖色呀，更加好看好吃。
13樓：敏鴻遠
還可的話是好糖色，看起來比較好看，有些一點在家裡做的話看個人心情吧。
14樓：匿名使用者
紅燒排骨，炒糖色，色香味俱全，非常得分，非常美味。
15樓：北京新東方烹飪學校
可以炒，也可以不用炒
不用炒糖色的紅燒排骨怎麼做好吃又簡單
16樓：匿名使用者
主料豬排骨 ：適量
輔料桂皮、花椒、大料、老抽 ：適量
具體步驟
第一步1. 1、焯肉，開水、大火，把血沫煮出、變色，撈出瀝乾水2、桂皮、花椒、大料少許放在料包裡3、鍋內放底油，蔥、姜熗鍋4、放入焯好的排骨，翻動煸香，大約五分鐘5、加老抽（一定要老抽）上色，翻動，使排骨著色均勻6、加入熱水，沒過排骨，沸騰後加入料包，轉至小火慢燉7、等湯汁所剩不多時，轉大
紅燒排骨怎麼炒糖色？
17樓：樑毅的娛樂日誌
上色需要炒糖色，其次要加紅燒醬油，詳細步驟如下——食材準備：排骨500克
輔料準備：八角1個、香葉2片、山楂4片、桂皮1小段、幹辣椒1個、砂糖20克、紅燒醬油1大勺、姜1塊、小蔥2根、花椒10幾顆。
1、排骨洗淨，入沸水中焯燙去血水
2、撈出排骨用清水沖洗一下放置備用
3、起油鍋，加入20克砂糖，炒糖色
4、炒至砂糖溶化變成焦糖色，倒入排骨翻炒2分鐘5、再加入八角、香葉、花椒、山楂片、桂皮、幹辣椒、姜塊6、翻炒出香味後，加入紅燒醬油和清水，轉小火慢火燒40分鐘7、最後加入鹽調味
8、撒蔥花拌勻即可出鍋
9、成品
18樓：狂雲德潮鶯
主料：排骨500克
輔料：蔥白1根，香葉2片，姜2片，蒜4瓣
，桂皮1塊，大料1朵
，食用油1勺，
鹽1小勺，冰糖35克
，醬油1勺，黃酒4-5勺
，冷水適量，開水適量。
做法：1.
排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來，不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。
2.開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用。
3.冰糖敲碎。
4.鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。
6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7.倒入少許醬油上色。
8.放入大料、香葉、桂皮。
9.薑片、蔥段、拍過的蒜。
10.倒入半碗黃酒。
11.倒入開水沒過排骨。
12.蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。
13.湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出國盛盤。
紅燒排骨怎麼炒糖色？
19樓：舞璇瀅
紅燒排骨要用白糖或冰糖炒糖色，下面是具體做法：
準備材料：排骨 1000克，糖 三勺，油 少許，花椒 少許，八角 一粒，薑片 兩片，料酒 一勺，蔥段 一截，生抽 兩勺，醬油 一勺，鹽 適量
1、買來的排骨洗淨焯水後，撈出備用。
2、鍋中放入少許油，三勺白糖，中火轉小火，攪至白糖呈紅色並起沫，下排骨翻炒。
3、翻炒一分鐘後，放入花椒少許，八角一粒，姜兩片，蔥片七八片，料酒一勺翻炒五分鐘至水分炒幹。
4、放入生抽兩勺，醬油一勺，繼續翻炒上色。
5、倒入開水至漫過排骨，放入鹽適量，大火燒開後約五分鐘轉小火燉煮四十分鐘後大火收汁。
6、收汁結束後，紅燒排骨即可起鍋食用。
20樓：樑毅的娛樂日誌
上色需要炒糖色，其次要加紅燒醬油，詳細步驟如下——食材準備：排骨500克
輔料準備：八角1個、香葉2片、山楂4片、桂皮1小段、幹辣椒1個、砂糖20克、紅燒醬油1大勺、姜1塊、小蔥2根、花椒10幾顆。
1、排骨洗淨，入沸水中焯燙去血水
2、撈出排骨用清水沖洗一下放置備用
3、起油鍋，加入20克砂糖，炒糖色
4、炒至砂糖溶化變成焦糖色，倒入排骨翻炒2分鐘5、再加入八角、香葉、花椒、山楂片、桂皮、幹辣椒、姜塊6、翻炒出香味後，加入紅燒醬油和清水，轉小火慢火燒40分鐘7、最後加入鹽調味
8、撒蔥花拌勻即可出鍋
9、成品
21樓：盡心的云云老師
原料:排骨500g、生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、鹽1.5茶匙、幹辣椒適量、大蔥1段、姜1塊、花椒半湯匙 、冰糖4~5塊
1.排骨剁成小塊備用，蔥薑蒜切好，花椒、辣椒、冰糖準備好備用
2. 排骨沖洗幾遍後，浸泡20分鐘，把血水泡出。排骨涼水下鍋，倒入少許料酒，姜沫焯水除腥。水開後撇一撇血沫，儘量撇乾淨
3. 將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性
4. 炒鍋燒熱，放入植物油。放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊。冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成淺褐色即可，不要熬得太久，不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味
5. 在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣。加入蔥姜、辣椒、花椒繼續翻炒
6.加入開水，沒過排骨即可(冷水易造成肉質緊縮不易入味)，再加入生抽、老抽。燒開後轉小火燉20~30分鐘
7. 待鍋內剩餘1/3湯汁時，加入鹽，大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面。盛出裝盤，一道酥爛金紅的紅燒排骨就做好了。
22樓：井家的露寶
主料：排骨500克
輔料：蔥白1根，香葉2片，姜2片，蒜4瓣 ，桂皮1塊，大料1朵 ，食用油1勺， 鹽1小勺，冰糖35克 ，醬油1勺，黃酒4-5勺 ，冷水適量，開水適量。
做法：1. 排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。
2. 開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用。
3. 冰糖敲碎。
4. 鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。
6. 把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7. 倒入少許醬油上色。
8. 放入大料、香葉、桂皮。
9. 薑片、蔥段、拍過的蒜。
10. 倒入半碗黃酒。
11. 倒入開水沒過排骨。
12. 蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。
13. 湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出國盛盤。
23樓：老楊做菜
「紅燒排骨」想要色香味俱全，必須掌握這2點，湘菜大師教我的！
24樓：匿名使用者
火大糖就會焦，苦。可以先把糖炒好，加水炒成糊狀，排骨快上鍋時再下糖膠，炒幾下就行 了。
25樓：匿名使用者
在家吃何必次次非要搞糖色呢？ 炒的苦說明你火候掌握的不行。。。都炒這麼多次了。怎麼會苦。自己心裡也有個數。。。火候低點。溫度保持。。
26樓：匿名使用者
講解：熱鍋下油，放下白糖；炒糖時火力文火，慢炒至焦黃色是最好的； 「如有疑慮可追問」
紅燒排骨的做法
27樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨
28樓：小管家美食
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉
29樓：s飯學堂
排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲食結構導致。如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。
30樓：耿鈮
家庭紅燒排骨，保證你吃到停不下來
31樓：你頭髮亂了喔
排骨要切成大小合適的塊兒
32樓：超超
排骨焯水，起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋
33樓：
排骨焯水炒香加水燉40分鐘
34樓：魯姐美食
家常紅燒排骨怎麼做？排骨清洗乾淨切斷，放入蔥姜料酒去腥，倒入鍋中翻炒加入奧爾良調料，蠔油翻炒均勻即可。
35樓：潮溫篤名
材料：排骨、胡蘿蔔、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。
做法：1.把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；
2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3.放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇；
4.放入調料大火燒20-30分鐘；
5.上碟前5分鐘放入雞精、澱粉水勾芡。
36樓：育兒教育張老師
紅燒排骨怎麼做？把排骨清洗乾淨切斷，加入蔥姜料酒去腥，鍋中加入蔥薑蒜末，豆瓣醬，排骨翻炒均勻。
37樓：愛別等
紅燒排骨，糖色炒的好不用加老抽，老抽黑，糖色紅，（喜歡老抽味道除外）
怎么炒糖色，如何炒糖色的技巧
鍋子燒熱後。放入食用油，燒熱之後輕微有煙的狀態的時候，放入適量白糖，之後用鏟子朝著一個方向滑炒。之後等糖色變微黑感覺粘稠，就可以放入打算炒的食材了。主意事項 炒糖色其實用大火燒油，後面放入糖可以火稍稍轉小一點，以後熟練了，可以直接大火就炒出來，炒的時候要小心，因為糖色油溫過高有迸濺出來，小心被燙傷。...
白糖能不能炒糖色，普通白糖可以炒糖色嗎
糖可以用來炒菜。糖炒的顏色比水糖炒的顏色更好掌握 煮冰糖的糖色最好，其次是白糖，但白糖更容易煮。糖色不能很好忍受的原因。火候是最重要的 很多朋友煮的時候傾向於把糖色炒黑糊。這是因為火候沒有控制好，火太大。時間控制 不同階段炸糖的結果不一樣。在某個階段可以變成糖色，在某些階段可以變成拉絲或者蒙砂的狀態...
炒糖色放油還是放水，炒糖色油放多了可以嗎
炒糖色放油還是放水，需要因人而異，若是新手建議使用水炒。一 水炒時間長，好處是不容易炒糊，簡單易掌控。油炒的好處是時間短，但是難度係數較大，不易掌握火候，要求經驗豐富的廚師。二 炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色。成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖...