1樓：匿名使用者
玉米澱粉與木薯澱粉質量有區別。
其區別在於目木薯澱粉的分子量更高，支化度更高，密度較小。玉米澱粉分子量比較小，直鏈淡粉含量更高。表現在性質上，玉米澱粉不容易糊化，糊化後粘度小，不穩定，冷卻更容易沉澱。
木薯澱粉更容易糊化，糊化後的溶液粘度大，不容易沉澱。在應用上，因為玉米澱粉直鏈度高，水解後葡萄糖純淨度高，用於生產葡萄糖、麥芽糖等產品，木薯澱粉糊化粘度高，不容易沉澱，經過處理後應用於食品果凍，冰激稜，蛋糕之類的乳化劑和穩定劑更合適。
2樓：憶安顏
1、木薯澱粉顏色要暗一些,沒有玉米澱粉白。
2、玉米澱粉口感、性質是無法和紅薯相比的。木薯澱粉的天然的強筋原料。如果口感像紅薯澱粉一樣柔軟筋道。有薯香。
3、玉米澱粉顆粒較小，須膨脹到一定之程度，才會產生粘性，所以使用粘度略高，其乾燥速度較慢，所以修邊機出來之漿糊較溼，一般而言，耗糊量略高。
4、木薯澱粉顆粒較大，稍為膨脹，漿糊就會產生粘性所以使用粘度略低，其乾燥速度較快，所以修邊機出來之漿糊較幹，一般而言，耗糊量略低。
擴充套件資料
玉米澱粉加水有種奇怪特性：受快速撞擊會變硬，受慢速撞擊反而不會。將玉米澱粉和水以約3:
2之重量比混合攪拌均勻，視情形增減水量，這種名為「歐不裂」oobleck的剪下增稠流體，是一種非牛頓流體。
1、 玉米是世界公認的「**作物」，其脂肪、磷元素、維生素b2的含量居穀類食物之首
2、 玉米麵中含有亞油酸和維生素e，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生
3、 玉米麵中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病
由於木薯原澱粉中支鏈澱粉與直鏈澱粉的比率高達80:20，因此具有很高的尖峰粘度。這一特點適合於很多用途。
同時，木薯澱粉也可通過改性消除粘性產生疏鬆結構，這在許多食品加工中相當重要。
木薯澱粉可以代替玉米澱粉嗎？兩者有什麼區別嗎？
3樓：憶安顏
1、木薯澱粉顏色要暗一些,沒有玉米澱粉白。
2、玉米澱粉口感、性質是無法和紅薯相比的。木薯澱粉的天然的強筋原料。如果口感像紅薯澱粉一樣柔軟筋道。有薯香。
3、玉米澱粉顆粒較小，須膨脹到一定之程度，才會產生粘性，所以使用粘度略高，其乾燥速度較慢，所以修邊機出來之漿糊較溼，一般而言，耗糊量略高。
4、木薯澱粉顆粒較大，稍為膨脹，漿糊就會產生粘性所以使用粘度略低，其乾燥速度較快，所以修邊機出來之漿糊較幹，一般而言，耗糊量略低。
擴充套件資料
玉米澱粉加水有種奇怪特性：受快速撞擊會變硬，受慢速撞擊反而不會。將玉米澱粉和水以約3:
2之重量比混合攪拌均勻，視情形增減水量，這種名為「歐不裂」oobleck的剪下增稠流體，是一種非牛頓流體。
1、 玉米是世界公認的「**作物」，其脂肪、磷元素、維生素b2的含量居穀類食物之首
2、 玉米麵中含有亞油酸和維生素e，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生
3、 玉米麵中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病
由於木薯原澱粉中支鏈澱粉與直鏈澱粉的比率高達80:20，因此具有很高的尖峰粘度。這一特點適合於很多用途。
同時，木薯澱粉也可通過改性消除粘性產生疏鬆結構，這在許多食品加工中相當重要。
4樓：稅興有呼鵑
玉米澱粉與木薯澱粉質量有區別。
其區別在於目木薯澱粉的分子量更高，支化度更高，密度較小。玉米澱粉分子量比較小，直鏈淡粉含量更高。表現在性質上，玉米澱粉不容易糊化，糊化後粘度小，不穩定，冷卻更容易沉澱。
木薯澱粉更容易糊化，糊化後的溶液粘度大，不容易沉澱。在應用上，因為玉米澱粉直鏈度高，水解後葡萄糖純淨度高，用於生產葡萄糖、麥芽糖等產品，木薯澱粉糊化粘度高，不容易沉澱，經過處理後應用於食品果凍，冰激稜，蛋糕之類的乳化劑和穩定劑更合適。
木薯澱粉與玉米澱粉的區別是什麼？？？
5樓：匿名使用者
木薯澱粉更適合做需要精調味道的食品，比如蛋糕布丁或西餅的餡料。它的粘性很高，可以做為增稠劑、粘結劑、膨化劑和穩定劑，同時木薯澱粉也是製作口香糖和果凍的原料。 玉米澱粉的純度很高，家庭做菜可以用作掛漿勾芡，更多的是應用在醫藥方面，是製作葡萄糖的重要原料，而且在西藥的片劑中是很重要的新增劑，很多藥片成分中佔很大比重都是玉米澱粉。
6樓：泡泡糖
區別就是:木薯澱粉適合做需要精調味道的食品,而玉米澱粉適合做菜勾芡和用在西藥裡。
1、木薯澱粉——又稱菱粉、泰國生粉（因為泰國是世界上第三大木薯生產國，僅次於奈及利亞和巴西，在泰國一般用它做澱粉）。臺灣地區從東南亞進口漸漸增多，所以臺灣人原來叫土豆澱粉為太白粉，現在也籠統稱木薯澱粉為太白粉了。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感qq的帶有彈性。
木薯澱粉更適合做需要精調味道的食品，比如蛋糕布丁或西餅的餡料。它的粘性很高，可以做為增稠劑、粘結劑、膨化劑和穩定劑，同時木薯澱粉也是製作口香糖和果凍的原料。
2、玉米澱粉corn starch
玉米澱粉又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見），是從玉米粒中提煉出的澱粉——**量最多的澱粉，但不如土豆澱粉效能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。
玉米澱粉的純度很高，家庭做菜可以用作掛漿勾芡，更多的是應用在醫藥方面，是製作葡萄糖的重要原料，而且在西藥的片劑中是很重要的新增劑，很多藥片成分中佔很大比重都是玉米澱粉。
7樓：一人廚
玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉、木薯澱粉的區別和用法
8樓：匿名使用者
放如自糖加開水會漲的是木薯
木薯澱粉與玉米澱粉的區別是什麼？
9樓：泡泡糖
區別就是:木薯澱粉適合做需要精調味道的食品,而玉米澱粉適合做菜勾芡和用在西藥裡。
1、木薯澱粉——又稱菱粉、泰國生粉（因為泰國是世界上第三大木薯生產國，僅次於奈及利亞和巴西，在泰國一般用它做澱粉）。臺灣地區從東南亞進口漸漸增多，所以臺灣人原來叫土豆澱粉為太白粉，現在也籠統稱木薯澱粉為太白粉了。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感qq的帶有彈性。
木薯澱粉更適合做需要精調味道的食品，比如蛋糕布丁或西餅的餡料。它的粘性很高，可以做為增稠劑、粘結劑、膨化劑和穩定劑，同時木薯澱粉也是製作口香糖和果凍的原料。
2、玉米澱粉corn starch
玉米澱粉又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見），是從玉米粒中提煉出的澱粉——**量最多的澱粉，但不如土豆澱粉效能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。
玉米澱粉的純度很高，家庭做菜可以用作掛漿勾芡，更多的是應用在醫藥方面，是製作葡萄糖的重要原料，而且在西藥的片劑中是很重要的新增劑，很多藥片成分中佔很大比重都是玉米澱粉。
可以用澱粉代替玉米澱粉嗎？有什麼區別？
10樓：logitech田
澱粉代替玉米澱粉是不可以的。
區別：澱粉可由小麥、玉米、甘薯、野生橡子和葛根等植物中分離出來。玉米澱粉只是其中的一種，他們的用途也是不同的，
澱粉也是一種糖。
但它沒有甜味。澱粉是植物界中存在的極為豐富的有機化合物，大量存在於植物的種子、根、莖等部位。澱粉以球狀顆粒貯藏在植物中，顆粒的直徑為3～100μm，是植物貯存營養的一種形式。
天然的澱粉由直鏈澱粉和支鏈澱粉組成，大多數澱粉含直鏈澱粉10％～12％，含支鏈澱粉80％～90％。玉米澱粉含27％直鏈澱粉；馬鈴薯澱粉含20％直鏈澱粉（兩者的其餘部分均為支鏈澱粉）；糯米澱粉幾乎全部是支鏈澱粉；有些豆類的澱粉則全是直鏈澱粉。
直鏈澱粉又稱可溶性澱粉，溶於熱水後成膠體溶液，容易被人體消化。支鏈澱粉是一種具有支鏈結構的多糖，它不溶於熱水中。
澱粉可供食用。在人體內，它首先在澱粉轉化酶作用下發生水解反應，生成糊精（可用作食品新增劑，製造膠水和漿糊，或用於紙張和紡織品的整理工序）。糊精進一步水解，生成麥芽糖。
最後，麥芽糖可以水解為葡萄糖。因此，澱粉在人體內最終轉化為葡萄糖，便於人體很好地吸收。
想做芋圓 但是沒有木薯粉 可以用別的澱粉替代嗎？像玉米澱粉馬鈴薯澱粉什麼的？效果有影響嗎？
11樓：月城兔紙
實在沒有木薯粉也可以用其他澱粉代替，但是做出來的口感不如木薯粉。木薯粉粘性較強，做出的芋圓更加彈滑，口感更好一些。
擴充套件資料：芋圓品種
蓮子綠豆品
綠豆+蓮子+珍珠
[綠豆] 綠豆具消暑止渴、安定精神、補充元氣等益處。
[蓮子] 蓮子具有止渴去熱、益胃安神等益處。
[珍珠]搭配q軟珍珠，口感極佳。
地瓜薏仁品
地瓜+薏仁+珍珠
[地瓜]
地瓜口感香甜鬆軟，熱量及膽固醇含量低、纖維質。 [薏仁] 薏仁含有豐富蛋白質，有益於肌膚白皙光滑。
[珍珠]
搭配q軟珍珠，口感極佳。
紅豆花生品
紅豆+花生+珍珠
[紅豆]
紅豆富含高量鐵質，可促進血液迴圈及增加抵抗力。
[花生]花生俗稱「長生果」，有助於記憶力提升、延緩老化。
[珍珠]
搭配q軟珍珠，口感極佳
芋頭紅豆品
芋頭+紅豆+珍珠
[芋頭]
嚴選上等芋頭口感綿密鬆軟，有開胃生津、預防便祕的作用。
[紅豆]紅豆富含高量鐵質，可促進血液迴圈及增加抵抗力。
[珍珠]
搭配q軟珍珠，口感極佳。
12樓：小柒柒
可以用紅薯澱粉和芋艿一起弄，芋艿整個煮熟了撕掉皮，直接混紅薯粉，不要加水，揉到不黏手不黏盆即可
13樓：最愛吃石榴
應該會沒有像用木薯粉做出來的那麼q。。lz可以到網上去買木薯粉的啊。。。
14樓：糖紙葫蘆
木薯粉菜市裡面都有賣的吖~~~
15樓：玍玍玍玍玍玍幾
不可以 我試過了 煮的時候會糊在一塊
玉米澱粉和木薯澱粉可以替換嗎
玉米澱粉和木薯澱粉可以替換。用木薯澱粉代替玉米澱粉應該是可以的，但要看你製作什麼了。你如果要是製作芋圓的話，用木薯澱粉代替玉米澱粉是非常不錯的，因為又玉米澱粉做出來的芋圓要比玉米澱粉做出來的芋圓更加的好吃。但要是你進行對湯的勾芡，就不能去代替了，因為木薯澱粉很黏。玉米澱粉和木薯澱粉可以替換。一般來說...
木薯澱粉是木薯粉嗎？做芋圓可以用木薯澱粉嗎
木薯是含澱粉的。是木薯澱粉的原料！芋園用澱粉製作的嗎？是就可以 木薯澱粉，是木薯經過澱粉提取後脫水乾燥而成的粉末。木薯澱粉有原澱粉和各種變性澱粉兩大類，廣泛應用於食品工業及非食品工業。變性澱粉可根據使用者提出的具體要求定製，以適用於特殊用途。顏色 木薯澱粉呈白色。沒有氣味 木薯澱粉無異味，適用於需精...
玉米澱粉可以做涼皮嗎 玉米澱粉怎麼做涼粉
絕對不行，即使你做了。也毫無品質可言。因為涼皮雖然是一種純澱粉食品，但它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，澱粉的種類很多。但用途是各不相同的，比如豌豆澱粉最適合做涼粉，紅薯澱粉最適合做粉條，同理，涼皮最好的就是用小麥澱粉製作，其它的任何澱粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮，光滑筋道的品質的。所以，玉米澱...