1樓：醬紫筆記
滷前要醃製。用來滷製的肉，都是新鮮的。除了清洗收拾，滷製前很關鍵的是要醃製。
滷煮的肉，豬肉豬雜最是容易出問題，不是沒煮爛，咬著費勁；就是爛過了頭，油膩難吃。醃製可以讓肉質更緊湊該浸泡去血水就浸泡。這些大家都懂。
想肉爛而不膩，就是把肉焯水後炸制再滷。這樣外皮形成保護層，滷製時間超長也不會散掉，會使外皮勁道，內部軟爛。這是我做美食滷肉的一個小竅門與經驗。
把要滷的豬肉放在油裡炸一下，這樣，肥的油脂就會被煉出來。肥肉裡的油脂少了，自然就不油膩啦。內部軟爛。
具體做法是，肉和冷水下鍋，水燒開後，撇去血沫，然後撈出來，等放涼後，用清水清洗一下，然後在和滷水冷水下鍋，記得，全程都需要冷水下鍋喔。
滷水非常重要，滷水的配方比例要掌握好，滷製的時候，時間和火候要掌握好，大火燒開要用小火滷製，不同的食材滷製的時間也不一樣，滷製好後浸泡一下，這樣做出來的滷肉軟爛不油膩。高壓鍋燉（記得加滷包，或香料，如八角、茴香、桂枝之類的）。燉完了，開啟蓋子，用大勺把漂在上面的油撈上來，這個油可以做鹹飯哦，很香。
八角，香奈，花椒，桂皮，草果，陳皮，香葉，丁香，辣椒，糖色，蔥，姜都要配合和味，才有可口，紅亮的顏色，時間火路的準確掌控，口感才爽嫩，與原肉甘香，都要全面考慮的，滷肉達到爛很容易，多煮一會就可以，但是要不膩還是有需要處理的。肉是肥膩就是肥油太多吃起來會感覺很膩的，一般滷五花肉的肥油比較多，光吃肉肯定會膩的，最好是搭配些素菜拌在一起吃。
2樓：斯蒂芬斯
在製作之前應該要選擇比較新鮮一點的食材，用調味料醃製一段時間，這樣才能夠讓滷肉爛而不油膩。
3樓：懶得可愛的小李
一定要先在鍋中進行油炸，這樣才能夠將多餘的油脂炸出來，口感才更加的棒。
4樓：王祿
可以在滷肉的時候小火慢燉的滷，而且在裡面應該放一些調料，滷的時候就應該先去炒一下這些肥肉的。
滷肉需要什麼配料？怎麼做？滷肉的做法及配料是什麼？
配料和比例 豬肉。20斤。食鹽200克。醬油500克。白糖100克。白酒30克。味精20克。生薑50克。桂皮40克。小茴香20克。陳皮20克。丁香10克。草果20克。三奈30克。花椒15克。香草20克。製作原理和具體步驟 1.將原料肉皮毛修理乾淨，剔除骨頭和多餘脂肪 剔除的骨頭可用來熬湯，肥膘不要超...
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