1樓：羅知祭美曼
配料和比例：
豬肉。20斤。
食鹽200克。
醬油500克。
白糖100克。
白酒30克。
味精20克。
生薑50克。
桂皮40克。
小茴香20克。
陳皮20克。
丁香10克。
草果20克。
三奈30克。
花椒15克。
香草20克。
製作原理和具體步驟：
1.將原料肉皮毛修理乾淨，剔除骨頭和多餘脂肪（剔除的骨頭可用來熬湯，肥膘不要超過2釐米，切成。
半斤到一斤的長方塊）。
2.醃製：把鹽在原料肉上擦抹均勻，放在盆內醃製4-24小時，（肉塊大、天氣冷，時間就多）。
3.糖水：把100克白糖剛好溶解，不見顆粒為止。
4.配製滷汁（初滷）：
用紗布包好香料（生薑、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草），加老湯（骨頭湯）1大碗、清水2大碗一起放入鍋內，小火煮一小時。注意補清水，不要燒乾。
加白糖水（保持沸騰5分鐘、不斷攪拌）
注意：這裡白糖不是起甜味作用。
加入醬油攪拌均勻（停火5分鐘）
加白酒。燒開。
然後停火。加味精攪拌。
調節滷水：用湯、水和食鹽調節湯量和鹹淡，使初滷味道偏淡。
加熱沸騰。5老滷調配：
補加香料、補湯和水，小火煮30分鐘。
嘗味。調節滷水：用湯、水和食鹽調節湯量和鹹淡，使初滷味道偏淡。
加熱沸騰。6.滷製：將醃製好。
並。清潔過（的肉塊放入配製好的初滷進行滷製。用旺火煮沸，再用文火（小火）燜煮30-60分鐘即可出鍋。煮制過程要翻鍋兩三次即可完成。
2樓：美食林哥
自己喜歡的肉類提前泡兩小時，鍋中加冰糖，一勺水一勺食用油，熬幹水分，加水下肉，快來學習！
3樓：生活達人木子李
您好，滷肉配料表，加入香料準備八角20克、桂皮12克、白芷8克、公丁香4克。蓽撥5克、小茴香15克、香果8克、羅漢果2...泡髮香料加入川砂仁10克、山奈10克、乾薑7克、陳皮3克。
靈草2克、排草3克、胡椒10克、花椒25克。煮制香料高湯熬製好後加入香料包，加入鹽300克、150克冰糖、60克雞精、60克味精，小火煮半小時。[微笑]
滷肉的做法及配料是什麼？
4樓：晾月十一學姐
你好親親，滷大肉的配料為為：香菜籽、20克，小茴香： 35克，八角：
60克，甘 草： 10克，蓽撥： 28克，紅蔻：
30克，良姜： 35 克，香砂： 18克，十里香：
50克，丁香： 10克，肉 蔻： 40克，砂仁：
10克，草寇：10克，白芷： 25克， 草果：
30克，香葉： 20克，辛夷： 8克，桂皮：
40 克，山楂： 38克。做法為：
步驟一：將豬肉放入鍋中，加幾片薑片，少許料酒，大火燒開煮出血水，煮的過程中撈出血沫，煮3分鐘即可，再撈出用清水清洗乾淨，控水備用。步驟二：
取一個不鏽鋼大桶，放入準備好的大肉少許薑片，加40斤水大火燒開轉中火繼續煮，煮4個小時左右(湯汁奶白色即可)再放入提前準備好的香料包，最後，鍋中放油，油一定要多一些，大概在2釐米就可以，然後放入老薑片，大蔥，再加入之前炒好的糖色，大紅袍，辣椒，花椒(不喜歡辣的可以不加）步驟三：放入大肉，小火慢燉三個小。
到鍋裡面出香味以後，再把裡面所有的香料漏出，用紗布過濾一下渣子，滷水即成，新滷水要放24小時再滷味道更好。
到鍋裡面出香味以後，再把裡面所有的香料漏出，用紗布過濾一下渣子，滷水即成，新滷水要放24小時再滷味道更好。
5樓：梁毅的遊戲日誌
食材準備：五花肉300克、香菇若干、洋蔥半個。
輔料準備：大蒜2瓣、八角2個、香葉少。
許、回桂皮少許、生抽2勺、答老抽1勺、鹽2勺、冰糖幾塊、料酒1勺、十三香1克。
步驟——1、選肥瘦相間的帶皮下五花肉，洗淨，切手指粗的條；
2、入冷水，焯一下，瀝淨水份；
3、準備好各種配料；
4、熱鍋熱油，下蒜、八角、香葉、桂皮翻炒出香味；
5、倒入洋蔥，炒至邊緣泛黃。臺式滷肉通常用油蔥酥，為了節省時間，直接這樣操作也可以，不影響味道；
6、下五花肉，翻炒出油，這樣肥肉部分不會膩；
7、加鹽、料酒、生抽、老抽、十三香、冰糖，翻炒均勻；
8、加稍多的溫水，香菇切片一起放入；
9、倒入電壓力鍋中，選擇執行肉類程式。這樣能使肥肉部分在更短的時間內熟爛，如果肉不爛，肥肉會腥膩；
10、大約30分鐘，完成後連湯帶肉倒入鐵鍋中。這時肥肉部分已經入口即化，不用嚼；
11、大火收汁，湯汁可以留出少許拌飯，也可根據個人喜好搭配焯水的青菜一起吃；
12、如果有水煮蛋，放入一起滷至入味即可。
6樓：那個閃電
主料：豬肉600g
輔料：油。適量鹽6勺、滷肉料1袋、老抽適量、大蔥1根、大蒜適量、辣內椒油適量步驟容：
1.豬肉洗乾淨，涼水後備用。
2.入油鍋炸至水分溢位。
3.滷肉料備好。
4.鍋中加適量水，加老抽，滷肉料，鹽，大蔥，大火燒開5.豬肉炸至兩面略黃即可，撈出放入燒開的滷肉料裡，煮大概兩個小時，再悶兩個小時，放涼切塊。
6.切片後可加入適量辣椒油蒜子蔥葉拌勻，也可直接食用。
7樓：婁國民熟食培訓
滷肉的做法及抄。
配料：滷肉的做法比較簡襲單：分為以下幾個步驟：
1：要將滷肉的原料洗涮乾淨，然後按照生鮮的肉食品的重量下好每一種調料。鹽面、味精、料酒、白酒、薑片、蒜瓣等輔料。
2：滷肉的配料：是有精確的克數的，不是隨意的搭配。山奈、花椒、大料、丁香、香砂、陳皮、桂皮、草果、等等，放入料包中。在滷肉的時候放入老湯鍋中。
3、滷肉的做法時間和火候：
這個是根據您所滷貨的種類來決定時間的：學習時是有筆記的，按照筆記記載的時間來操作。
8樓：匿名使用者
灣的復飯食小吃花樣繁多，制不過要說其中。
9樓：匿名使用者
家常滷肉的制來。
作方法：自。
肉買回來，洗淨，切成火柴盒大小，放到熱鍋裡煸到沒有水分，出油了最好。
先加一大塊冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化開了，裹在肉上了，肉發亮了，加點老抽（為了讓顏色重點兒），再加醬油。炒勻，要讓每一塊肉都均勻裹上醬油。
這時候，往鍋裡扔一塊拍碎的姜，一整根兒切成段兒的蔥，外帶四五粒丁香，一兩顆大料（八角），隨便扒拉扒拉，出了香味兒，烹點兒酒，加水沒過肉就行了。
開大火，燒開，再轉小火，蓋上蓋兒，燜它個不到一個小時，鍋裡的水也差不多幹啦，就可以往外盛啦。先嚐嘗味道好不好，如果是甜鹹合適，就收收湯裝盤了。
其他幾種特色滷肉的製作方法。
香醬炒滷肉的簡單做法：
原料： 五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。滷水2瓶、xo醬10克、麻油克。
製作過程：1、滷水用鍋燒開，五花肉洗淨，切成大條，放到滷水裡，滷至熟透，撈起切片，姜、蒜子切末，蔥切花。
2、燒鍋下油，放入姜、蒜子，煸鍋，同滷肉煸炒至金黃。
3、滷肉炒至金黃時，再加入xo醬、蔥花翻炒幾次，淋入麻油即成。
10樓：僧奕聲練婉
我自己也經常做，方法簡單，買一包滷料，」自家滷「都很不錯，然後直接加水煮沸，把肉放進去煮40分鐘就行了，滷料上面有方法的。。。祝你滷肉成功。
滷肉怎麼做?需要加入什麼配料?
11樓：巨蟹座幻想花園
滷肉芳香撲鼻，香味悠長、肉質適口，味感豐富、潤而不膩，百吃不厭。
食材主料。豬肉（或其它肉） 500克。
方法/步驟。
備料：準備紅糖、花椒、姜、茶葉、香葉、桂皮、幹辣椒、八角、黃芪、茴香、陳皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。蔥切成蔥花備用。
豬肉（或其它肉）洗淨，姜切細，加醬油（15毫升）、姜米醃2小時以上。
鍋內加1000毫升水，加入備料，鹽、醬油（35毫升），開小火，加蓋，慢煮30分鐘，煮出味。
加入豬肉（或其它肉），轉中火，加蓋，煮熟，肉就滷好了。
關火，將滷好的肉撈入碗中，放涼。
差不多肉溫熱不燙手，切成大小厚薄均勻的片。
撒上蔥花。end注意事項。
茶葉解膩、上色，但用量要少點，因為多了肉顏色發黑，少點就是茶色。
12樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
豬頭，滷肉怎麼做，豬頭，滷肉怎麼做？
原料及配方 豬頭 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大蔥 淨 500g 50g 鮮姜 125g 75g 鹽 1.25kg 生產工藝 1 去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出 將豬頭劈開，取出 浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80 的水浸泡，15 20min即可。2 裝鍋前要檢查豬...
滷肉卷的做法和配料，老北京滷肉捲餅怎麼做的 學滷肉捲餅的所有制作配方
煌旗小吃培訓學校 滷肉卷配方資料 1 滷藥包 香砂仁 3兩 良姜 3兩 白扣2兩 母丁2兩 白芷5兩 乾薑2兩 辣椒5兩 八角3兩 桂皮3兩 紅曲米3兩 花椒5兩 草果2兩 2 作料配比 水 40斤 雞精 6兩 味精 8兩 乙基麥芽酚 2兩 鹽 2斤 白糖 3斤 色拉油 4斤 醬油 4兩 3 製作過...
滷肉怎麼做
主料豬肉 1500g 豆皮250g 雞蛋5個 輔料桂皮1塊鹽 適量花椒 1小捏肉蔻 1個草果 1個丁香 3個小茴香 1小捏陳皮 適量幹辣椒 3個香葉 4片冰糖 適量老抽 1小碗生抽 小半碗料酒適量蔥 適量姜適量步驟 1.先準備煮滷水的調料 蔥姜 桂皮 花椒 肉蔻 草果 丁香 小茴香 陳皮 幹辣椒 香...