1樓：慎鸞
滷豬頭。從我們中華民族的傳統美食來看，豬頭肉想要做的好吃的話，最好的辦法就是滷豬頭肉了。
而我們對於滷豬頭肉的做法是非常多的，僅僅配方就要有幾十上百種，在網路上也可以隨意搜尋得到。
1、處理豬頭肉。
首先我們要把豬頭肉清洗乾淨，用火簡單的燒一下上面的豬毛。
然後我們把處理好的豬頭肉放在水裡面焯一下水，焯水的時候可以加入少量的薑片和料酒，用來去腥味。
2、滷製豬頭肉。
焯好水之後另起鍋放入水，放入豬頭肉，豬耳朵，口條等等需要滷製的豬頭肉，用大火燒開。
燒開後放入一瓶啤酒，啤酒沒有嚴格要求，什麼牌子的都可以，這樣做的目的是為了讓豬頭肉裡面的肥肉不會膩，而且還有提鮮的功效。
然後放入適當比例的八角、桂皮、香葉、花椒、醬油大火燒開，中火慢燉1~1個半小時。之後放入一些料酒，再次去腥味。
3、再次加工。
然後拿出豬頭肉，把豬頭肉裡面的骨頭剔掉，剩下的肉放入鍋裡繼續慢燉，這次要加入蔥段、薑片和蒜瓣，如果需要調色的話，可以放入適量的紅燒汁來幫助調色，不過不要放得太多，放得太多會影響口感。
繼續慢燉半小時以上就可以出鍋了，這時無論顏色和口感都是比較不錯的。
而且從成本上來講，這樣做的成本基本上不會很高，自己買一個生豬頭的話，現在豬頭的市場價大概是7塊錢一斤左右，只需要100左右塊錢就可以買個很大的豬頭。
另外出鍋以後的豬頭肉，我們也可以進行二次加工，這樣的話口感會更好，比如說可以把豬耳朵切成絲之後放入黃瓜和香菜之外加入鹽、味精、雞精、料酒、少量的海鮮醬油辦一下。普通的豬頭肉只需要切片即可食用。
2樓：網友
做法。1: 五花肉洗淨拭乾，切成合適入鍋的大塊。
2: 平底鍋少許油潤鍋後，將肉塊每面表面煎焦。
3: 將肉塊表面油脂拭乾，放入冷水鍋，加熱以中火煮30分鐘。
4: 煮好稍稍放涼。湯汁先不倒掉。
5: 將肉塊撈出，切成約2cm厚的片狀。
6: 將紅蔥頭在燉鍋炒香，再放入大蒜片，蔥段、薑片。
7: 倒入醬油、紹興酒、冰糖。
8: 煮滾後放入五花肉片。
9: 放入梅子、八角、丁香和月桂葉。不放梅子可以改用仙楂片。梅子或仙楂片可以減低油膩。
10: 將最初煮肉的湯汁倒回鍋內，大約稍稍至醃過豬肉。想要辣味，就可以加入辣椒。
11: 煮滾後，轉小火，蓋蓋燉煮50分鐘。
12: 燉煮好了，將肉片泡在肉汁1小時讓其更入味。
13: 刮包夾上炒酸菜、花生粉和是最經典的吃法。
怎麼做滷肉怎麼做
3樓：匿名使用者
滷肉怎麼做？
滷水沒必要那麼多的香料，放多了味道都串在一起反而不好，就八角、香葉、桂皮、草果，如果您覺得不夠，就再添個羅漢果也可以。
再說一下主料：豬腳、雞爪、牛肉、豬肚、雞蛋，只要自己喜歡吃什麼就買什麼。肉買回來後都先過水一邊，再洗淨。
準備大鍋一口，鍋底鋪上竹墊，以免鍋底的肉焦糊了。
將主料放入鍋中（切記無論滷什麼料都放上一條肥一點的五花肉），放上冰片糖薑片香料放入隔渣袋中。
另取一鍋煲點高湯，比如：排骨高湯（沒有高湯也可以用清水代替）。
放雞精、食鹽、料酒、蠔油、生抽適量（切記一定要生抽，不要老抽，老抽滷出來的東西很容易變色），加入煲好的高湯直至湯沒過滷料，滷料可以鹹一些，淡了不好吃。大火燒開轉文火。
滷料因材料的不同時間是有區別的，這麼多年掌握的規律：豬肚35-45分鐘，牛肉40-50分鐘，雞爪30分鐘，豬腳1小時，一樣樣根據時間取上來，滷完後--關火，再將這些滷料放入滷水中浸泡20分鐘，讓味道完全滲透進去，切記不要蓋鍋蓋，否則就變成燜料，滷出的東西就會不好吃了。
豬肚的時間控制非常重要，超過時間豬肚不脆，就不好吃了。
鴨心只要滷10分鐘就好了。
4樓：匿名使用者
滷肉掌握好六個竅門自己滷的肉，香味濃郁，軟硬適中哦。原料：豬腿肉、花椒、薑片、幹辣椒、桂皮、八角、香葉、鹽、老抽、白酒、蔥。
做法步驟：第1步、其貌不揚卻超級美味。第2步、食材準備好。
第3步、涼水下肉加料酒綽水去腥。第4步、水煮撈出來沖洗乾淨。第5步、砂鍋加香葉、八角、桂皮、薑片、滷粉、蔥結。
第6步、加入適量清水末過肉塊加入鹽、老抽、花椒、少許白酒。第7步、放入幹辣椒。第8步、大火煮滾轉小火蓋上蓋子煨20分鐘，用可以筷子可以輕鬆戳進去即可。
第9步、滷好的肉浸泡在滷汁中幾個小時入味。第10步、其貌不揚卻鮮香美味哦。
滷肉怎麼做？
5樓：乾萊資訊諮詢
香料：八角30克，草果10克，桂皮30克，小茴香30克，當歸10克，陳皮20克，香葉20克，花椒10克，因為是醬滷，主要突出醬香味，所以，這裡香料就不要太多了。
配料：老湯20斤，黃豆醬4斤，醬油600克，生薑100克，料酒30克，雞精120克，鹽100克。
滷水製作：老湯做法同上。將香料用熱水浸泡半小時，然後涼水沖洗乾淨，將黃豆醬和醬油倒入老湯中，加入香料包、生薑，開大火燒開，加鹽、冰糖、雞精調味，小火熬1小時，熬出香料的味道，醬滷的滷湯就做好了。
原材料冷水下鍋，放生薑、蔥，料酒，大火燒開，撇去浮沫，煮2分鐘，撈出用涼水沖洗乾淨。
醬滷水燒開，下入需要滷製的原材料，大火燒開，小火燜滷至軟爛（一般需要3小時左右），滷湯粘稠即可。吃的時候，淋一點醬滷汁味道更好。滷肉，又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。
一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類。川滷在全國最普遍，多以紅滷為主，潮汕地區滷肉最為出名，已走出國門。滷肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。
滷製調味品大多具有開胃健裨，消食化滯等功效。中國以潮汕地區的滷味最為出名，所謂的臺灣滷肉即由潮州人傳播到臺。
怎麼做滷肉
6樓：美食林哥
自己喜歡的肉類提前泡兩小時，鍋中加冰糖，一勺水一勺食用油，熬幹水分，加水下肉，快來學習！
7樓：a做飯的小哥
烹飪原料從品種、規格、品質、數量等方面都有了很大的發展和提高。傳統與創新烹飪原料，與烹飪技藝相結合，轉化成新的美味佳餚，滿足全世界人們的需求。
8樓：匿名使用者
沒條件就直接用袋裝的滷肉料，或者五香粉代替即可，用紅燒肉也不錯。 川式滷肉 主料：五花肉 輔料：荷葉餅 味型：滷香型 做法：選用精製五花肉用上好滷湯。
滷肉怎麼做？
9樓：薄荷**專家
主料： 豬肉(肥瘦) 800克。
調料： 花椒 15克 八角 10克 鹽 5克 姜 10克 各適量滷肉的做法：
1.將豬肉（最好選用豬臀尖肉）煮熟，切成薄片。
2.拍碎姜塊放碗內，再放入花椒、大料、精鹽，用開水沏出味作為滷水用，蓋上碗燜一會兒，肉片放入滷水中浸泡20分鐘，撈出裝盤即可。
做滷肉怎麼做
10樓：江蘇新東方烹飪學院
1、五花肉泡在涼水中浸泡30分鐘，中間換水，去除血水。加入薑片、花椒冷水上鍋，煮開後再煮10分鐘，撈出五花肉瀝乾水份。這個過程如果發現肉皮上有豬毛等可以用鑷子去除乾淨。
2、油鍋燒熱，下冰糖，小火炒糖色。
3、炒至冰糖完全融化，顏色變深，冒小泡，開始變粘稠，下五花肉翻炒上色4、把肉放入電飯煲(也可以放在炒鍋中小火加蓋直接燉，那樣需要燉1個半到兩個小時)，加入沒過排骨的溫水、老抽、料酒。電飯煲設定蒸煮功能，1個小時左右即可。
豬頭，滷肉怎麼做，豬頭，滷肉怎麼做？
原料及配方 豬頭 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大蔥 淨 500g 50g 鮮姜 125g 75g 鹽 1.25kg 生產工藝 1 去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出 將豬頭劈開，取出 浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80 的水浸泡，15 20min即可。2 裝鍋前要檢查豬...
滷肉怎麼做
主料豬肉 1500g 豆皮250g 雞蛋5個 輔料桂皮1塊鹽 適量花椒 1小捏肉蔻 1個草果 1個丁香 3個小茴香 1小捏陳皮 適量幹辣椒 3個香葉 4片冰糖 適量老抽 1小碗生抽 小半碗料酒適量蔥 適量姜適量步驟 1.先準備煮滷水的調料 蔥姜 桂皮 花椒 肉蔻 草果 丁香 小茴香 陳皮 幹辣椒 香...
怎樣滷肉好吃，在家怎樣做滷肉好吃
食品用料 五花肉600g，清油250g，八角25g，桂皮15g，小茴15 25g 甘草10g 三奈10g 甘菘3 5g 花椒20g 砂仁10g 草豆蔻 圖一5g 草果15g 丁香5 15g，生薑100g 大蔥150g，紹酒100g 醬油100 200g，冰糖350 500g 味精15g，精鹽350 ...