1樓：匿名使用者
一： 澆汁糖醋排骨：
材料：嫩藕，荸薺，木耳，甜椒，精鹽，醬油，白糖，米醋，鮮湯，麵粉，水澱
粉，熟花生油，泡打粉。
製做：1，藕去皮，節，切成菱型塊，用鹽略醃。取一碗加麵粉，鹽，雞精，泡打
粉和水，調成發酵糊。藕瀝乾水後掛糊。荸薺拍碎，青椒，木耳切丁。
2，坐鍋倒入熟花生油燒至7成熱，下藕塊炸成金黃撈出。
3，鍋內留底油6成熱時，下荸薺，青椒，木耳，醬油，白糖，鮮湯燒開後
勾芡，淋上米醋倒入「排骨」翻鍋裝盤。
口味：酸甜，脆嫩。
二：小酥肉：
做法：把蘿蔔切成小長條兒，用鹽浸漬幾分鐘。將澱粉加水化漿調稀糊狀，把味精、雞蛋放入粉糊中攪拌均勻後，再把蘿蔔條置入掛漿。
然後把蘿蔔一條一條地放在油鍋裡炸至黃色，再盛到碗裡上屜幹蒸約十分鐘。取出後放在盤內，澆上用糖、蔥花、生薑末做成的鮮汁就可以了。
三： 熘魚片：
做法：將土豆去皮切成薄片，放在開水鍋裡焯一下，撈出後再用少許鹽醃四五分鐘。然後把雞蛋清和澱粉混合攪拌均勻，再把醃過的土豆片放進去使之掛糊。
鍋內加入豬油(或豆油)用文火炒一下，最後加糖、醋、味精等調料的混合汁，再用大火急炒一下翻兩下使調汁均勻後即可出鍋裝盤。出鍋前也可略點黃汁、加明油使之更顯光澤和溢位香味。
四： 素雞酥海蔘：
以熟麵筋、水發木耳、藕粉為主料製成。
製法：將木耳及麵筋分別斬碎；麵筋一分為二，一半加姜米、精鹽、味精、紹酒、乾麵粉拌和上勁，另一半和木耳加藕粉拌和上勁；油鍋燒八熟，用手擠眉毛圓子下鍋炸至金黃，起鍋，成「雞酥」；再將木耳藕粉做成約6釐米長的隨園形段入油鍋炸起殼撈出，從中間直劃一刀，成「海蔘」，將「海蔘」批片與「雞酥」、蘑菇、筍片加冬菇湯、紹酒、精鹽、白糖、醬油、味精燒沸，勾芡，淋麻油，起鍋裝盤即成。此菜色澤金黃，形似雞酥海蔘，味鮮香汁濃。
五：素雞：
以豆腐皮為主料製成。
製法：將豆腐皮放在清水中泡軟取出，用布包成圓形，再用繩子紮緊，入鍋蒸制三，四個小時，出鍋冷卻後去繩、布、頂刀切成半釐米厚片，下油鍋炸至金黃，入滷鍋，用生薑、八角、醬油、白糧滷製，收稠滷汁，加麻油起鍋改刀裝盤即成。鬆軟味香，鹹中帶甜，食後餘味無窮。
六：素虎皮鴿蛋：
以上等綠豆粉，用特製的鴿蛋模具精製而成。
製法：將去皮蒸熟的土豆拓成泥與熟蛋黃混合，加精鹽、味精，搓捏成黃豆大的球形，為鴿蛋黃；將綠豆粉加水稀釋，取潔淨的炒鍋置爐火上，加水少許燒沸，將水豆粉緩緩入鍋，邊倒邊用手勺摟動，至澱粉粘稠時離火，趁熱用湯匙舀入塗油的鴿蛋模，先舀仁分之一放入蛋黃球，再舀滿，迅速將鴿蛋模合起，放冷水冷卻，如法炮製。在水中浸約五分鐘澱粉凝固，取出鴿蛋放盤內，加醬油、麵粉滾蘸均勻；油鍋燒至七成熟，將素鴿蛋放入炸至皮皺似虎皮撈出；湯鍋加清湯、冬菇、筍片及精鹽、味精、白糖、醬油燒沸，入虎皮鴿蛋略燒，勾芡淋麻油，起鍋裝盤即成。
此菜形象逼真，皮色紅潤起皺內裡滑嫩，食之爽口。
七：糖醋素刀魚：
以豆腐皮包土豆泥及餡心精細製作而成。
製法：將豆腐切成長約26釐米長，一頭寬、一頭窄的旗幟形塊；土豆泥加精鹽、味精抓和均勻，腐皮攤開，先鋪一層土豆泥，再填一層冬菇、筍丁熟餡，再復一層土豆泥，用手捏成魚形，豆腐皮向進而摺疊，用粉糊封口，呈刀魚狀，頭部捏成扁圓形，用刀背配合手推捏成翹嘴，再在頸部橫劃半圓形，將胡蘿蔔雕魚鰓插入，用紅豆鑲魚眼，再鑲上用茭白雕的魚須、魚鰓，即成素刀魚生坯；將素刀魚入六成熟的油鍋炸至金黃撈出，每條改成段，拼入長盤中；炒鍋再置爐火上，先煸炒豌豆、筍、菇丁，再加素湯及鹽、白糖、姜米、番茄醬燒沸後加午醋勾芡，舀沸油解開澆在刀魚身上即成。此菜形似刀魚，外酥內嫩，酸甜適口，素菜葷做之佳品。
2樓：曾經的讓我心動
dw 八寶飯、雞肉（代表吉祥）
、 宮廷前菜 白雞 主料：白雞300克 食用方法：開袋即食
醬牛肉 主料：牛肉300克 食用方法：開袋即食
青筍冰藻 主料：青筍100克 冰藻150克 食用方法：開袋即食
木耳 主料：木耳150克 蔥絲、紅椒100克 食用方法：開袋即食
宮廷冷點 橙汁糕 主料：吉利片15片 水75克 橙汁25克 食用方法：開袋即食
酸奶布丁 主料：吉利片10片 水50克 酸奶25克 奶油15克 食用方法：開袋即食
宮廷美食 錦繡蝦球 主料：蝦200克 青椒10克 紅椒10克 南瓜5克
松鼠鱸魚 主料：鱸魚 750克
御瓜牛柳 主料：牛柳250克 御瓜100克
黑椒火鴨片 主料：火鴨片200克 青紅椒各10克 洋蔥10克
八旗駝峰肉 主料：駝峰200克
海蔘過油肉 主料：海蔘50克 過油肉200克
香菌蒸滑雞 主料：雞腿肉200克 香菇20克 草菇20克
清炒時蔬 主料：時令蔬菜500克
宮廷貢湯 四寶烏雞湯6人份（每人一盅）
烹製方法： 一、烹製前自然解凍，這樣既能保持營養成分，又可使菜餚口味更加鮮美。
二、配以新鮮蔬菜水果同時烹製，可使菜餚色鮮味美、營養豐富。
三、油熱後放入蔥、姜等熗鍋，再放入半成品菜，旺火快炒2、3分鐘即可
和規範化和官方公會風光
3樓：飛天輪火
熱菜：1五穀豐登（腰果雞丁）酥脆，香濃味重，讓人意猶未盡。2年年有餘（糖醋鯉魚）酸甜可口，外酥裡嫩。
3節節登高（醬燒炸排骨）色澤紅亮，醬香濃郁。 4錦上添花（蟹黃西蘭花)色澤鮮豔，清鮮利口。
冷盤： 5 十香如意菜 （意味著年年如意）
主食： 狀元餃子（花邊餃子)
4樓：匿名使用者
吃年夜飯，是春節家家戶戶最熱鬧愉快的時候。大年夜．豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團聚，圍坐桌旁，共吃團圓飯，心頭的充實感真是難以言喻。人們既是享受滿桌的佳餚盛饌，也是享受那份快樂的氣氛，桌上有大菜、冷盆、熱炒、點心，一般少不了兩樣東西，一是火鍋．一是魚。
火鍋沸煮，熱氣騰騰，溫馨撩人，說明紅紅火火；"魚和"餘"諧音，是象徵"吉慶有餘"，也喻示"年年有餘"。還有蘿蔔俗稱菜頭，祝願有好彩頭；龍蝦、爆魚等煎炸食物，預祝家運興旺如"烈火烹油"。最後多為一道甜食，祝福往後的日子甜甜蜜蜜，這天，即使不會喝酒的，也多少喝一點。
古代，過年喝酒，非常注意酒的品質，有些酒現在已經沒有了，只留下許多動人的酒名，如葡萄酒、蘭尾酒、宜春酒、梅花酒、桃花酒等等。
5樓：柳璇子
宮廷前菜 白雞 主料：白雞300克 食用方法：開袋即食醬牛肉 主料：
牛肉300克 食用方法：開袋即食青筍冰藻 主料：青筍100克 冰藻150克 食用方法：
開袋即食木耳 主料：木耳150克 蔥絲、紅椒100克 食用方法：開袋即食宮廷冷點 橙汁糕 主料：
吉利片15片 水75克 橙汁25克 食用方法：開袋即食
酸奶布丁 主料：吉利片10片 水50克 酸奶25克 奶油15克 食用方法：開袋即食
宮廷美食 錦繡蝦球 主料：蝦200克 青椒10克 紅椒10克 南瓜5克
松鼠鱸魚 主料：鱸魚 750克
御瓜牛柳 主料：牛柳250克 御瓜100克黑椒火鴨片 主料：火鴨片200克 青紅椒各10克 洋蔥10克八旗駝峰肉 主料：駝峰200克
海蔘過油肉 主料：海蔘50克 過油肉200克香菌蒸滑雞 主料：雞腿肉200克 香菇20克 草菇20克清炒時蔬 主料：時令蔬菜500克
6樓：淡寫那傷
鴻運當頭
主料：鰱魚頭 400克 豆腐 200克
調料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油 5克 甜麵醬 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 澱粉(玉米) 3克 各適量
做法：1. 魚頭洗淨，拭乾，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；
2. 豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭；
3. 另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，**煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味；
4. 待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。
[編輯本段]大吉大利
主料：栗子（鮮） 110克 雞腿 500克
調料：大蔥 10克 姜 5克 澱粉(玉米) 4克 蠔油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各適量
做法：1. 板栗先泡水1小時，用牙籤挑除縫內粗膜，洗淨後裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出；
2. 雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出衝淨泡沫；
3. 澱粉放碗內加水調成溼澱粉；
4. 用2大匙油爆香蔥、姜後，放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘；
5. 待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水澱粉勾芡後，盛出即可。
[編輯本段]歡聚一堂
主料：冬瓜 500克 冬筍 100克 香菇（鮮） 100克 蘑菇(鮮蘑) 100克
調料：料酒 10克 醬油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 澱粉(玉米) 5克 香油 5克 各適量
做法：1. 香菇、蘑菇洗淨切末；
2. 冬筍煮熟去皮，切碎末；
3. 將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；
4. 將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；
5. 冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
[編輯本段]壽長百年
主料：麵條(標準粉) 500克 蝦仁 225克 海蔘 50克 叉燒肉 100克 豌豆苗 150克
輔料：香菇（鮮） 150克
調料：大蔥 10克 姜 5克 澱粉(玉米) 5克 鹽 4克 胡椒粉 4克 各適量
做法：1. 先將蝦仁洗淨，拭乾，在背部劃開一刀口，再拌少許澱粉；
2. 叉燒肉切片；
3. 碗豆莢撕除老筋；
4. 海蔘洗淨內臟後，先用3碗水加1大匙酒及少許蔥、姜煮5分鐘撈出，然後剖開兩半，斜切片；
5. 用3大匙油炒蔥段，再放入香菇及海蔘同炒，然後加入所有調味料煮開，最後放入蝦仁及叉燒肉；
6. 另備一鍋水燒開，放入麵條煮熟後撈出，放碗內，再淋入燒好的三鮮料即可。
[編輯本段]金玉滿堂
主料：蝦仁 150克 雞蛋 100克
輔料：雞蛋清 50克 青豆 50克
調料：鹽 3克 澱粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各適量
做法：1. 蝦仁洗淨，拭乾，拌入雞蛋清2大匙，鹽1/4茶匙，澱粉半茶匙.醃10分鐘；
2. 青豆仁先氽燙過，去除生味，撈出立刻衝冷水至涼，再瀝乾；
3. 將高湯5碗，鹽半茶匙，水澱粉3大匙，胡椒粉、麻油燒開，先放入青豆仁，煮滾後改小火，再放入蝦仁煮熟；
4. 雞蛋直接打入湯內，用筷子在蛋黃上戳一個洞讓蛋黃流出，一煮滾即關火盛入食用。
[編輯本段]除夕全家福
主料：螃蟹 250克 草蝦 200克 魷魚(鮮) 200克 香菇（鮮） 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 凍豆腐 200克 粉絲 100克 牛蒡根 200克
調料：鹽 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(紅、尖、幹) 10克 八角 5克 大蔥 15克 姜 5克 各適量
做法：1. 大白菜洗淨、切成大片；
2. 凍豆腐切塊；
3. 牛蒡去皮、切片；
4. 螃蟹剝開洗淨；
5. 魷魚、香菇切花備用；
6. 大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底，再將其它材料放入煮熟，最後調味即可食用。
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