1樓：官夕簡珍
做法一材料
雞爪500克，野山椒200克，花椒少許，八角兩個，生薑一塊，蒜4瓣，鹽少許，雞精適量
步驟1.鍋裡放清水，煮沸，放入雞爪，煮至雞爪可以用筷子戳透。
2.撈出放入冰水中。
3.蔥切段，薑切片，蒜切末和花椒粒，八角放入盒中，野山椒一瓶備用。
4.取一部分野山椒切碎，為了顏色好看，我還切了些自己泡的朝天椒。
5.冷卻好的雞爪從背部切一刀，去骨。
6.雞爪放進加了蔥薑蒜花椒八角的盒子裡再加入野山椒末以及鹽和雞精，然後倒進野山椒，然後放入適量的涼開水，攪拌均勻，蓋上蓋放入冰箱冷藏幾個小時就可以吃了。
做法二材料
雞爪500g，泡椒1瓶（200g），白醋100ml，花椒1小勺，姜1小塊，鹽10g，白糖15g，味精2g，清水250ml
步驟1.將雞爪洗乾淨，用刀切掉指甲，並剁成兩半，把雞爪放入滾水鍋中焯燙1分鐘後撈出，用清水沖洗乾淨。
2.重新燒一鍋水，放入焯好的雞爪，加入薑片，中用中小火煮10分鐘，撈出用清水沖涼。
3.另取一鍋倒入清水，放入花椒和薑片，燒開後離火，倒入一瓶泡椒（連同泡椒水）、加入白醋、鹽、白糖和味精，攪拌均勻後放涼備用。
4.將沖涼後的雞爪撈出，倒入步驟（3）的湯汁裡浸泡，蓋保鮮膜移入冰箱冷藏1天后即可食用。
2樓：小廚神美食
冬天取暖新利器，泡椒雞爪，不信？你試試！
3樓：你頭髮亂了喔
泡椒雞爪這麼做既簡單又好吃
4樓：大雁做美食
泡椒雞爪怎麼做？雞爪冷水下鍋，加入姜蔥料酒去腥，煮15分鐘撈出過冷水，加入調料，雪碧半瓶，小米辣泡椒泡椒水，檸檬一起冷藏。
泡椒鳳爪的正宗做法
5樓：匿名使用者
主料：鳳爪500克、泡椒1份
輔料：食鹽1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香葉5片、八角2個、桂皮少許、花椒10適量、蔥10克、幹辣椒6根、姜10克、蒜10克、泡椒適量
1、鳳爪洗淨，剪去指甲，切成小段，放入盆中。
2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面乾澀，這樣顏色更白，口感更脆。
3、醃製5分鐘後，用清水沖洗乾淨。
4、鍋中坐開水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內，再倒入1茶匙高度白酒，進一步去腥。
5、同時，把火力調至最小，將鳳爪慢慢地浸熟。
6、此時，另取一口鍋，放清水、泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、香葉，中火煮開。
7、與此同時，另準備一個大碗，把泡椒、蔥段、薑片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入。
8、將煮開的調味汁倒入拌勻，晾涼。
9、過涼後的鳳爪，放入泡椒水內，封上保鮮膜，入冰箱冷藏醃製一晚，第二天取出食用。
10、成品如下。
6樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，打字需要2-3分鐘左右時間哦，請您耐心等待一下呢~
鳳爪 500克 、 檸檬 1個 、 小米辣 6個 、 香菜 1根 、 蔥 2根 、 蒜 半顆 、 姜 6片 、 花椒 適量 、 生抽 3勺 、 陳醋 2勺 、 料酒 1勺 、 白糖 1勺 、 老抽 ½勺 、 花椒油 ½勺
4.大火燒開
7.剩餘食材切碎，檸檬切片
放半勺老抽，用來上色，三勺生抽，一勺糖，半勺花椒油拌勻。放入冰箱四個小時即可食用啦
請問還有什麼可以幫您的呢？如果有可以繼續諮詢我，如果沒有祝您好運連連，今年暴富~麻煩點上方的"結束服務",動動小手給我一個贊哦~你的滿意對我來說非常重要哦~打 call
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7樓：乍暖
泡椒雞爪
食材：野山椒、雞爪、小米辣、大蔥、生薑、八角、花椒、料酒、白醋、鹽、白糖、純淨水。
做法：1、先將雞爪的腳趾去掉，然後將雞爪給它剁成小塊，切完以後裝入盤中。
2、把蔥姜切成片，切完放入盤中。
3、去掉小米辣的頭，斜刀切成段，切完放入碗中備用。
4、鍋中倒入清水，雞爪涼水下鍋，放入蔥、姜、八角、花椒，開大火燒開，焯水。開鍋以後將雞爪再煮7-8分鐘。再加入少許料酒，中途撈去浮沫。
5、準備一個玻璃瓶子或者罈子，洗淨後，倒扣控水。
6、取一個盆，倒入準備好的野山椒，再加入1勺白醋、2勺鹽、半勺白糖，攪拌均勻，放入小米辣，攪勻之後，我們給它裝入瓶子中，再加入半瓶純淨水，大約250毫升，調好這個湯汁，雞爪也就快煮熟了。
7、煮7-8分鐘之後，關火，將雞爪撈出，放入涼水中過涼。把雞爪表面的油給它清洗乾淨，給它挑到另一個盆中，等下再給它清洗一遍，一定要多清洗幾遍，清洗完以後撈出控幹水分，將雞爪裝入瓶子或罈子中，給它輕輕晃動一下，然後放入冰箱冷藏24小時後就可以開吃了。
8樓：一人廚
教你泡椒鳳爪簡單又美味的做法
9樓：良子美食
泡椒鳳爪，香辣可口，好吃美味
10樓：美食青風
泡椒雞爪這樣做香脆勁道全家人都愛吃
11樓：東北小廚來哥
雞爪剪去指甲分開，加入料酒精鹽蔥姜，水開用水拔涼，白醋辣椒精鹽下入雞爪檸檬。
12樓：小鄭老師諮詢
回答第1步、把雞爪洗淨，切段備用。
第2步、雞爪放入鍋中，加入水、花椒、桂皮、八角、姜、蒜、鹽。
第3步、大火燒開，改小火煮10分鐘左右，將雞爪撈出，用水沖洗乾淨晾涼。
第4步、準備一個瓷質的容器，放入泡椒和泡椒水。
第5步、加入純淨水、白醋、白糖、鹽和雞精，並把雞爪放到泡椒水裡人味，1-2天即可。
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泡椒鳳爪的做法大全詳細製作方法
13樓：捲毛
雞爪買回來後，放進涼水裡泡一兩個小時，其實泡的時候還可以加一點薑片、大蔥、料酒，泡出一些血水和腥味。畢竟沒有麻辣之類的重口味來壓味，如果去腥味去異味沒做好的話，容易功虧一簣。
前面洗過澡了，還要減掉指甲，做一隻愛乾淨的雞爪子。
稱重，我稱了714克的雞爪，為什麼是714克呢？因為我正好買了這麼多雞爪。
然後要把雞爪煮熟，倒入涼水，直接放入雞爪，然後放點薑片、花椒、料酒，大蔥，大火煮開以後，換成最小的火再煮15分鐘。
接下里一步就很重要了，做不好的話就廢了，可惜我忘記拍**了。
雞爪撈出來，馬上放進涼白開裡冷卻，最好再放點冰塊，如果沒有冰塊，也可以放進冰箱裡涼著，總之，要把熱乎乎的雞爪迅速涼下來，這樣皮才會勁道、有彈性。
這時候，我們就可以開始準備泡製的調料了。
先展示我同學給的配方：
鳳爪20斤、野山椒18瓶、白醋1.5瓶、芹菜3斤、大蒜1.5斤、姜1.
5斤、檸檬1.5個、幹辣椒2把、洋蔥1把、花椒1小把、八角1小把、桂皮2塊、鹽4勺、味精4勺、雞精4勺、冰糖6把
好了，你可能會吐槽，後面的2把、1把、3勺是些什麼鬼，但這個沒辦法，大多數傳統餐廳的廚房裡面，用的多的原料還會稱一稱，用的少的原料真就這麼來計量的。（現在越來越多的餐廳開始搞標準化了，也是好事）
還好，我從我們學校的校刊上找到了陳祖名老師的配方，綜合了一下，得到了如圖的配方：
鳳爪700克、野山椒1.5瓶（每瓶180g）、芹菜、100g、洋蔥100克、大蒜50克、姜50克、檸檬2片、白醋50毫升、幹辣椒15克、八角2顆、桂皮2片、花椒10克、冰糖30克、鹽30克、雞精10克
全部配好，倒進泡菜罈子裡，加入涼開水（一定是涼開水或者純淨水，不要用自來水或者熱開水，沒有泡菜罈子的話用一般的大盆之類也可以，畢竟不是需要醃很久的那種泡菜）。
早上泡的，晚上就可以吃了，晚上泡的，第二天早上就可以吃了，我同學推薦的是泡24小時最佳，泡過24小時就可以撈出來放冰箱，繼續泡很久的話雞爪皮就會變軟，而且會壞掉。
口感很q彈，好吃。味道上沒有超市包裝的泡椒味濃和辣，可能是餐廳裡把泡椒鳳爪當做冷盤而不是零食，不那麼辣可以讓大家多吃一點。能吃辣的可以再多加一些泡椒。
14樓：芊芊梓沫
自制泡椒鳳爪
食材：雞爪15個 泡椒200克 生薑5片 花椒100克 白糖50克 白醋20克 鹽、料酒個適量
步驟：1、主料備用，雞爪洗淨去指甲，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。
2、切好的雞爪，焯水備用，沖洗乾淨。
3、另起鍋入水，放入花椒、生薑片、淋入料酒，然後放入雞爪調入鹽，大火燒開轉中小火。
4、煮約8分鐘左右，筷子能輕鬆穿透雞爪即可關火，將雞爪撈出，自來水沖涼。
5、為了使雞爪晾的快些，我放了冰塊(可以使雞爪的皮收縮，然後吃起來很q。）
6、準備一個大的容器，放入泡椒和泡椒水，鹽，糖，白醋，混合。
7、放入處理好的雞爪，攪拌均勻(浸泡過程中可以多攪拌幾次)。
8、浸泡一天或隔夜即可食用。
小貼士挑選泡椒鳳爪4大竅門
1、看顏色:如果雞爪太白說明用雙氧水浸泡過，正常的泡椒鳳爪顏色很自然，有雞肉本身的微黃色。
2、掰開看：正常動物骨關節煮熟後是深褐色，肉質紋理也是有顏色的，如果掰開雞腳骨關節和肉質紋理是純白色的，則說明用雙氧水浸泡過。
3、看**：如果雞爪掰開後**很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，說明用甲醛浸泡過，正常煮熟雞爪的**是很自然，而且**有韌性不會輕易撕掉。
4、口感：甲醛處理過的雞爪口感會感到很脆，而一般的雞爪口感是很有韌勁的。
15樓：燕燕知識百科
醃製工具：玻璃大碗或其它大容器
原料：質量上好的雞爪一斤、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑，其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入容器中；
3、鳳爪洗淨，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾；
4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上
5、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、薑片、花椒
6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中
7、晾乾的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。
16樓：l小澤澤
泡椒鳳爪的做法大全詳細製作方法。這個準備好泡腳，還有鳳爪跑起來，經過長時間醃製辣椒這麼長時間醃製，然後和不敢打上，那就有得很呀。
泡椒雞爪的做法？
17樓：小廚神美食
冬天取暖新利器，泡椒雞爪，不信？你試試！
18樓：你頭髮亂了喔
泡椒雞爪這麼做既簡單又好吃
19樓：匿名使用者
主料請點選輸入**描述
雞爪500克
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泡椒200克
調料食鹽
1大勺姜
4片八角
1個花椒
15粒料酒
1大勺泡椒水
500毫升
香葉1片
泡椒鳳爪的做法
1.雞爪洗乾淨，剪去雞爪指甲，改刀剁小，方便入味請點選輸入**描述
2.雞爪放入鍋中，加入適量清水，加生薑、料酒焯水後撈出瀝乾請點選輸入**描述
3.另起鍋入水，放入雞爪，再依次放入花椒、八角、香葉請點選輸入**描述
4.調入鹽，大火燒開轉中小火
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5.煮約8分鐘左右，筷子能輕鬆穿透雞爪即可關火請點選輸入**描述
6.將雞爪撈出，自來水沖涼，然後徹底晾涼
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7.準備一個玻璃的容器，放入一層泡椒
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8.再將沖洗過的雞爪放入
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9.再放入一層泡椒
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10.倒入泡椒水，蓋上蓋子，浸泡醃製一天或更長時間即可食用
冰鎮泡椒雞爪怎麼做，泡椒鳳爪的做法步驟圖，泡椒鳳爪怎麼做好吃
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求泡椒豬蹄的做法，泡椒豬蹄家常做法，正宗泡椒豬蹄怎麼做
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