1樓：一人廚
教你手工魚丸q彈爽滑的做法
2樓：三火問題解答
自制魚丸怎麼做？把草魚清洗乾淨去骨，剁小塊加入鹽胡椒粉，雞蛋液紅薯粉，蔥姜水，倒入攪碎機裡面。
3樓：寶媽享食記
自制魚丸該怎麼做？快來get吧~
4樓：魯姐美食
魚丸怎麼做好吃？蔥姜加鹽加水製成蔥姜水，一斤魚肉放入絞肉機，加入蛋清鹽，再依次加入蔥姜水，多打幾遍，加入土豆澱粉，攪拌上勁，魚丸冷水下鍋，浮起即可。
5樓：匿名使用者
選料（鮮鰱、鱅魚等）—洗淨—採肉一漂洗一脫水一精濾一排斬—調料—成型一水煮（或油炸）一冷卻一包裝（或直銷）。
二、輔料配方
按魚肉50kg計，取食鹽1kg，澱粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，薑汁適量，含水量—般為魚肉重量的50～60％。
三、操作要點
1.選料：選擇重1.25～2.5千克、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鱅魚。
2.刮肉：魚剖殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。
操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔淨新紗布濾去水。
3.排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。
4.攪拌：將魚肉泥放於容器內，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。
5.擠丸：潔淨鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要乾淨利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。
擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。
6.煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸衝撞破碎。魚丸煮至熟透後撈起出鍋，即為成品。
6樓：
《魚丸》無新增好營養給全家
魚丸是怎麼製作的呢？什麼原料呢？
7樓：情感答疑梁山伯
魚丸製作方法
選料 （鮮鰱、鱅魚等）—洗淨—採肉一漂洗一脫水一精濾一排斬—調料—成型一水煮（或油炸）一冷卻一包裝（或直銷）。
二、輔料配方
按魚肉50kg計，取食鹽1kg，澱粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，薑汁適量，含水量—般為魚肉重量的50～60％。
三、操作要點
1.選料：選擇重1.25～2.5千克、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鱅魚。
2.刮肉：魚剖殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。
操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔淨新紗布濾去水。
3.排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。
4.攪拌：將魚肉泥放於容器內，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。
5.擠丸：潔淨鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要乾淨利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。
擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。
6.煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸衝撞破碎。魚丸煮至熟透後撈起出鍋，即為成品。
8樓：匿名使用者
原料：鰱魚胸肉2塊、蛋清1只、清水60ml、蔥1根、姜1/2塊、白胡椒粉1小匙、鹽2小匙。
做法：1、魚胸肉去魚皮魚刺，將魚肉剁成魚蓉。
2、魚蓉放在大盆裡，用打蛋器中速攪打魚蓉。
3、分次少量加入蛋清液和清水，直到魚肉變白膨脹。
4、蔥切細，薑片去渣取姜水，放入魚蓉中，繼續打攪。
5、加入白糊椒粉和鹽，膨脹到原來體積的1倍多。
6、燒開一鍋水，舀入魚丸，迅速浮起即說明魚蓉攪打完成。
鱈魚魚丸怎麼做？
9樓：
1.鱈魚洗乾淨，剔骨，去皮。魚皮魚骨過油，開燉，主要是用來存高湯的。
2.剁到細膩成泥。
3.開始「打」，其實就是用力摔，我用的是不粘鍋，往鍋裡摔。鱈魚太嫩，容易散開，一開始只能一捧一捧打，等出了勁道才歸到一起繼續打。
4.一點點高湯，幾個魚丸，看你心情放娃娃菜或者生菜，把剩下的蛋黃做成蛋皮，稍作點綴。
介紹：鱈魚
鱈魚。純正鱈魚指鱈屬魚類，分為大西洋鱈魚，格陵蘭鱈魚和太平洋鱈魚。 鱈形目下有鱈科，通常的鱈魚的概念擴大到鱈科魚類，有50多種，它們中大多數分佈於大西洋北部大陸架海域，重要魚種有黑線鱈、藍鱈、綠青鱈、牙鱈、挪威長臂鱈和狹鱈等。
鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，是具有重要的食用和經濟價值。
外形特徵：
鱈魚鱈魚體延長，稍側扁，頭大，口大，上頜略長於下頜，尾部向後漸細一般長25~40釐米，體重300~750克。頸部的觸鬚須長等於或略長於眼徑。兩頜及犁骨均具絨毛狀牙。
體被細小圓鱗易脫落，側線明顯、背鰭3個，臀鰭2個，各鰭均無硬棘，完全由鰭條組成。體色多樣，從淡綠或淡灰到褐色或淡黑，也可為暗淡紅色到鮮紅色;頭、背及體側為灰褐色，並具不規則深褐色斑紋，腹面為灰白色。
拓展：鱈魚肉味甘美、營養豐富。肉中蛋白質比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高，而肉中所含脂肪和鯊魚一樣只有0.
5%，要比三文魚低17倍，比帶魚低7倍;肝臟含油量高，除了富含普通魚油所有的dha、dpa外，還含有人體所必需的維生素a、d、e和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營養成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例。因此，北歐人將它稱為餐桌上的"營養師"。
10樓：魯姐美食
魚丸怎麼做好吃？蔥姜加鹽加水製成蔥姜水，一斤魚肉放入絞肉機，加入蛋清鹽，再依次加入蔥姜水，多打幾遍，加入土豆澱粉，攪拌上勁，魚丸冷水下鍋，浮起即可。
魚丸應該怎麼做？
11樓：一人廚
教你手工魚丸q彈爽滑的做法
12樓：寶媽享食記
自制魚丸該怎麼做？快來get吧~
13樓：魯姐美食
魚丸怎麼做好吃？蔥姜加鹽加水製成蔥姜水，一斤魚肉放入絞肉機，加入蛋清鹽，再依次加入蔥姜水，多打幾遍，加入土豆澱粉，攪拌上勁，魚丸冷水下鍋，浮起即可。
14樓：
《魚丸》無新增好營養給全家
15樓：耿鈮
自己做魚丸湯，營養又美味，老少皆宜
16樓：後魁福依秋
從背脊處把草魚肉連皮剖下來。也就是把草魚的脊骨去掉，分成兩分。
用刀順著魚肉的肌理刮啊刮，刮下魚肉糜。
一點生粉，比肉丸的要略多。
肥膘切細細的肉糜。
蛋青適量。
有的加薑汁有的加很細的薑末。加調味料。
攪拌。開水中放進一些蔥。
可以把攪拌好的材料放進水裡汆燙即可。
做魚丸怎麼做
17樓：匿名使用者
自己做魚丸的詳細步驟如下
1.市場購買新鮮魚尾一條，片下魚肉。
2.刀口平著刮下魚肉。注意，要按著順著魚刺的方向刮，這樣刮到的都是肉，刺就留在魚皮上了。
3.魚肉裡放點生薑末，去腥。
4.將魚肉放入攪拌機，並加入500克清水。做魚丸，魚肉和水比例為一比一。
5.攪拌後成魚蓉，比較稀。
6.加一勺半鹽和10克豬油，拿出爪爪順時針攪拌上勁兒。
7.加鹽攪拌，就是為了讓魚蓉上勁。感覺魚蓉上勁後，就可以試水。試水，看魚丸是否能浮起來。能浮起來就算成功了。
8.鍋內燒好溫水，下魚丸。 看左手擠，右手拿勺子接住，然後放水中，丸子會自己從勺子上浮起來！
9.全部的魚丸下好後，開中火煮沸即可。魚丸很容易熟，如果煮時間長了魚丸煮老了就不好吃了。
18樓：江蘇新東方烹飪學院
用料草魚 1條 雞蛋清 1個 姜蔥 適量 食用鹽 2勺 澱粉（根據自己要的口感新增） 適量
做法準備一條草魚去除魚鱗和內臟。腹部的黑膜也去除乾淨，然後用清水清洗一下，不會處理魚的可以讓賣魚的老闆幫忙處理。
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切掉魚頭，從魚尾下刀沿著中間的大骨將魚肉切下來。注意不要傷到手了。
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然後把腹部的魚刺去掉，再去掉魚皮，把魚肉背部的紅色部分也去掉。紅色部分比較腥，做魚丸不適合。
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將魚肉切成小塊加入清水清洗幾遍清洗出血水。可以用清水浸泡5分鐘。
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準備適量蔥姜打成蔥姜水。也可以用蔥薑絲放入水中浸泡，然後捏出部分汁水
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魚肉放入絞肉機，加入適量蔥姜水打成細膩的魚泥。越細膩越好。
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將打好的魚泥倒入盆中加入一個蛋清，2勺食用鹽，適量的澱粉沿著一個方向不停攪拌，攪拌到魚肉上勁。
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用手抓一把魚肉，擠成丸子的形狀用勺子接住，然後放入冷水鍋中。
所有魚丸全部放入鍋中後開小火將水燒開不要攪拌，可以輕輕晃動鍋底加入1碗冷水，保持著水不沸騰的狀態。
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魚丸變大浮起後撈出來放入盆中，加入冰水浸泡。
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非常鮮美的魚丸就做好了，煮魚湯或者煮火鍋都可以，吃不完的冷凍儲存。學會了這個，冬天煮火鍋再也不用去超市買魚丸了。
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19樓：一人廚
教你手工魚丸q彈爽滑的做法
20樓：魯姐美食
魚丸怎麼做好吃？蔥姜加鹽加水製成蔥姜水，一斤魚肉放入絞肉機，加入蛋清鹽，再依次加入蔥姜水，多打幾遍，加入土豆澱粉，攪拌上勁，魚丸冷水下鍋，浮起即可。
21樓：
《魚丸》無新增好營養給全家
22樓：育兒教育張老師
自制魚丸怎麼做？把草魚清洗乾淨去骨，剁小塊加入鹽胡椒粉，雞蛋液紅薯粉，蔥姜水，倒入攪碎機裡面。
23樓：雲雁天天美食
魚丸在家怎麼做才能浮起來，水和蛋清比例要合適
魚丸怎麼做？
24樓：寶媽享食記
自制魚丸該怎麼做？快來get吧~
25樓：三火問題解答
自制魚丸怎麼做？把草魚清洗乾淨去骨，剁小塊加入鹽胡椒粉，雞蛋液紅薯粉，蔥姜水，倒入攪碎機裡面。
26樓：一人廚
教你手工魚丸q彈爽滑的做法
27樓：l珊o瑚v海
先選魚 可以是草魚 可以是鰱魚 但最好是胖頭魚 魚的大小自己定 將魚洗淨 去頭 把魚身分成兩半 把中間的魚骨去掉 要準備兩把菜刀 一把定住切成一半的魚身 要定在魚頭 在用另一把菜刀從頭刮魚肉 角度45 ，把刮下來的魚肉剁成泥狀陷，砧板要乾淨 把切好的魚肉放到大碗裡 放水 水的多少決定魚丸的多少 不要一次把水放滿 先放大概30到60毫升的水 魚丸的靈魂是碘鹽 放水後 放大概 5克碘鹽 ，最重要的是要攪拌 一定要一個方向 《ps 攪拌 要看經驗 水和碘鹽不要放太多 》等到魚肉能浮在水面就行了沒浮可能是碘鹽不過 水和碘鹽要放2到3次 行了就 在用左手抓一把，，大拇指和食指口擠出，可以擠到勺子裡 勺子最好有點深的 ，一定要放入水中，水一定要是涼的 在煮魚丸 水不能讓他滾 用水掐一下有彈性了就說明煮好了， 一切要看經驗 步驟真的比寫的要簡單 我會做但 可能表達的不是很好
魚丸怎麼做，魚丸怎麼做的？
自制魚丸該怎麼做？快來get吧 q彈鮁魚丸的做法 步驟step 鮁魚肉 雞蛋 花椒水 澱粉準備好 抓一小把花椒，用開水浸泡，晾到溫熱或者涼時再使用 澱粉我用的葛根粉，有清熱的效果，也可以用紅薯澱粉或者土豆澱粉代替 步驟step 我用的澱粉顆粒比較大，先倒入攪拌機中，倒適量花椒水將澱粉稀釋沒有大顆粒 ...
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