1樓：嘟嚕門
主料：醬油
輔料：洋蔥片25g，蔥25g，元茜25g，柱候醬5g，海鮮醬5g，醬油15g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，雞精5g
腸粉醬油的做法：
1、材料準備：洋蔥片25g，蔥25g，元茜25g，柱候醬5g，海鮮醬5g，醬油15g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，雞精5g
2、擦乾鍋，在鍋裡倒少許油預熱，加入洋蔥，蔥，元茜炒香，然後加入海鮮醬，柱候醬，翻炒片刻。
3、往鍋里加入水、生抽，煮沸五分鐘（火不宜太大，剛好沸騰即可）。
4、下少許冰糖煮溶，調到有少許鮮甜味。起鍋濾渣，好吃的甜醬油就做好了！
5、做好的腸粉醬油。
2樓：達克悠拉
每個人做的都有自己的特色！
我給你個配方：生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬水.
按個人不同口味調製。
如果豪華一點，可以用李錦記的「蒸魚豉油」！
3樓：
給你配方：以下是廣東腸粉醬油的做法。記住：最重要的部分是香菜水的製作過程[香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬水]把水熬成2/3。
生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤。
希望可以幫到你朋友，呵呵，發財了記得請我吃碟腸粉。
4樓：匿名使用者
哪用那麼多料啊，麻煩哦，只要三瓶東東就搞定了，一瓶黃皮醬，一瓶番茄醬，一瓶醬油（一定要海天味極鮮），一般的超市都可以買到這三樣東西的，黃皮醬必備，番茄醬和醬油加一點點調味就可以了，喜歡甜的就稍微多點番茄醬，鹹的就多點醬油，呵呵，簡單吧，味道很好的哦
我是做腸粉的，有客人告訴我腸粉做得還不錯，就是醬油不好吃，請問廣東腸粉醬油怎麼調才鮮甜？還有辣的... 40
5樓：一弦一柱
想要鮮甜可以放點陳皮，想要微辣可以放多點姜，方法如下：
一、準備材料：香蔥、姜、八角、三奈、香葉、花椒、桂皮、草果、小茴香、豆蔻、陳皮。
二、鍋中倒入清水。
三、倒入黃豆醬油。
四、倒入紅糖和冰糖。
五、蔥結、薑片放入鍋中。
六、最後放入所有香料。
七、大火燒開後轉小火熬煮。
八、熬到湯汁較為濃稠（不要太濃），是原來湯汁的2/3或1/2關火。
九、濾出料渣。
十、晾涼後的醬油。
6樓：
廣東腸粉醬油怎麼調才鮮甜其實那不是煮出來的，是調出來的，生抽、豪油、再加點花生油，外面的可能還加了味精
我給你個配方:生抽1斤.老抽3兩.
冰糖5兩.鹽1錢.味精3錢.
雞粉5錢.美極醬油1兩.香菜水約1.
7斤［香菜.蝦米.八角.
紅蘿蔔.花椒.香葉.
姜.幹蔥頭熬水.
辣的醬油
辣椒洗淨、蒜去皮用熱水淋過瀝乾水份，辣椒去蒂,注意不要弄破了；
用少量的油爆熟辣椒和蒜；
把爆好的辣椒和蒜倒入瓶子裡，然後加倒大量的醬油進瓶裡泡一週即可食用了。
7樓：
1倒入醬油(老抽)，煮開（比例醬油1：水2） 然後加生抽、倒入糖，啤酒，少許醋，煮開後關火即可。主要是老抽，可以多試些牌子。用糖代替味精。
8樓：匿名使用者
估計你應該是在北方，在買醬油時沒有注意產地。你去買醬油時注意，一定要買廣東產的醬油，因為廣東產的醬油比其他產的區別就是味道鮮，不需要什麼牌子都可以，因為配方不一樣。然後再根據你要的味道新增，喜歡辣加辣，喜歡甜，加些糖。
就這麼簡單。
9樓：絕戀雲末
廣東的醬油吃起來香中帶微甜。。。用生抽來調製必須得加糖和味精。。。或者你用甘草熬水。。。然後加進去。。。
10樓：匿名使用者
你好我不是回答只是想請教你下腸粉用什麼粉做啊用粳米粉可以嗎?我試了下成漿糊一樣的東西是怎麼回事呢？謝謝！
11樓：簡簡單單
比例沒調好吧!還有火候!
早餐吃腸粉為什麼醬油鹹甜的味道那麼好吃?
12樓：奇樂漢堡
早餐的豬腸粉一般都是鹹甜味的 因為甜麵醬加其他作料的緣故
什麼是腸粉專用粉?
13樓：瘋狂糖果屋
腸粉專用粉是是一種用粘米粉以及其它的食用澱粉製作的米粉，在日常生活中人們在家制作腸粉時都會用到它，因為它的做法實在的太簡單了，只需要在腸粉專用粉中加上適量的水攪勻就可以製成腸粉米漿製作腸粉了。
腸粉可以到大型超市、糧油副食品店或者是網上購買。
14樓：初晴喵咪
腸粉專用粉是一種主要由粘米、澱粉組成的低筋麵粉。
加適量水混合後成為米漿，可以用來製作腸粉。
腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
廣州的腸粉呈現透明狀，口感比較q彈，一般醬料是醬油，配菜多為生菜。潮州的腸粉呈現白色，口感香糯，醬料多為耗油花生醬，配菜各式各樣。
在香港廣佛等地，多配以生抽加花生油或豬油。潮汕地區多用花生醬或沙茶醬等地方特色醬料。
15樓：匿名使用者
.腸粉的製法:製作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨製的米漿,水與大米的比例為3:
1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再新增澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感,腸粉漿配製方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可,腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟後捲成長條,切段裝碟,一般切3段.
澆上腸粉豉油汁即可食用.豉油配製:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.
7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬水].拉腸粉動作以』拉』為主,這裡以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟後取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20釐米,長約30釐米的完整薄片.
2.廣東腸粉的製作方法
3.原料：
4.水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
5.製作方法：
6.1、將大米粉用清水調製成粉漿待用；
7.2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
8.3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
9.特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
10.注意事項：
11.1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
12.2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
13.3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
14.4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
15.5、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。
16樓：
腸粉專用粉是否加了人工食用膠
17樓：避雷櫃
腸粉專用粉主要由佔米粉、澱粉組成，有些腸粉專用粉加了蘿蔔粉或者蕃薯粉等，口味上又少少的不同。
使用方法：用1斤腸粉專用粉加2斤水攪（或者按1：1.4的比例，自己看著情況加水），拌均勻直接上蒸爐拉即可出成品。
產品特點：好拉、米香味重、夠白、夠透明，吃起來口感爽滑、軟有咬勁、不堵胃、冷後不發硬。
18樓：匿名使用者
專用粉是相對於通用粉而言，針對不同面制食品的加工特性和品質要求而生產的小麥粉。專用粉種類很多，一般常見有：麵包粉、餅乾粉、餃子粉、饅頭粉、麵條粉、蛋糕粉、自發粉、湯用粉、麵糊粉等等。
每一種專用粉根據加工相應的面制食品時的工藝技術條件、飲食消費習慣、配方、地域等還可以細分。高檔專用粉屬高附加值產品，能給加工企業帶來較高的效益。隨著經濟發展和人民生活水平的提高，高質量和多品種的面制食品需求量日益增大，按食品的種類和質量要求，生產不同適應性的專用粉，以供給家庭、作坊和大型面制食品加工企業使用，已經成為我國麵粉工業發展的方向和重點。
19樓：匿名使用者
首先要浸米，還要把浸好的米洗乾淨，否則很容易餿。然後就是磨米漿，磨好的漿要放點鹽調味，還要加少量水調至黏度適中。有經驗的師傅摸一摸米漿就可以知道蒸出來的腸粉滑不滑。
蒸的過程一定要猛火，這樣腸粉口感才會爽滑。
拉腸最關鍵的步驟便是蒸拉的過程，把米漿均勻地倒在蒸架的布上，放上餡料，放進去蒸熟。只片刻就蒸好了，把蓋子掀開，然後提著布，迅速把腸粉刮下來。師傅說最好的布拉腸會「起鑊泡」，就是在蒸的時候腸粉會被蒸汽吹得翹起來，粉和布分離了，像是吹起了一個泡泡那樣。
腸粉不能蒸得太久，蒸久了會「太削」，吃起來粘牙。
如何做甜麵糰，甜麵糰怎麼製作？
嚼勁十足，新方法值得一試...
廣東腸粉湯汁怎麼做才好吃，廣東腸粉的湯汁怎麼做的？
1.將老包米500克 即1斤 和清水600克混合泡三個小時以上 目的是使老包米吸收 腸粉。適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長 2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。...
白家肥腸粉的做法，如何做，怎麼做
白家肥腸粉的介紹 肥腸粉是四川特色小吃，街邊巷尾都有小店，以白家肥腸粉最為著名，麻辣鮮爽，色香味美，如配上油酥的牛肉餅或者白麵發餅，一頓下來既飽了口福，連帶精神都爽利了不少。白家肥腸粉的食材和調料 光友紅薯粉絲 一坨 肥腸 適量 胡椒粉 生抽 辣椒油 鹽 蒜泥 花椒粉 適量 炒花生 炒黃豆 適量 榨...