1樓：0澤國a網盤
食材食譜熱量：51.5(大卡)
主料草魚（約3斤）一條
方法或步驟
取一條約3斤重的草魚，將其用木棒打暈，然後將其魚鱗辭掉。
再用剪刀剪開魚的肚子，將魚鰓、內臟等去掉並洗淨。
然後用刀將魚頭切下來，將魚的去頭之外的部分沿著魚體的縱向切開，使魚分為兩部分。
然後用刀向右傾斜成45度將魚體的一半無脊骨的部分，切呈2-3cm長、1-2cm寬大小的塊。
將另外一半沿著脊骨部位縱向切下來，並將其切成2-3cm長、1-2cm寬大小的魚排。魚頭也從中間劈開，使之呈兩片。
將切好的魚排、魚頭和魚肉放在塑料容器內，加入鹽、雞精、料酒等輔料加入用手攪勻，醃好待用。
此時，將炒勺準備好，將食用油倒入鍋內，加熱。
待油的溫度用手在鍋上方感觸覺得炙手時（大概8成熱），將魚排和魚頭放入鍋內炸，成金黃色出鍋（待用）。
取另一炒勺，將鍋底料倒入鍋內翻炒（包括大蔥、薑辣椒等），然後加入豆瓣醬炒出味後加入豆芽（打底菜）。
然後翻炒六成熟時，加入炸好的魚，再墊炒一下，將料充分混勻後出鍋，將魚擺放好，主要是頭和尾部，這樣既好看吃起來又方便。一般最後才吃魚頭部和尾部。
end注意事項
將魚用木棒打暈，迅速開膛並切開。注意不是打死，因為此時魚還為活體，當炸魚體部的時候，由於魚為活體開宰，這樣炸出來的魚程卷狀，更好吃。
先炸魚排和魚頭因為此部位難熟，炸的時候，也是醃製魚肉的時間，可以使之充分的醃製，使魚更加美味。
炸魚的時候要不停的翻動，這樣可以均勻的炸透。
如果吃不慣或將魚肉吃的差不多的時候，加入高湯加熱，然後可以體驗吃魚的另一種做法，還可以泡餅哦。
2樓：林夕的微笑
第一步：選好草魚，殺掉，洗乾淨，去掉魚鱗、腮、鰭、腹內五臟，然後把魚中間一劈兩開，從魚尾巴向魚頭方向貼著魚骨開始片，片下的魚肉與剩下的魚排、魚頭等橫著切成段。
第二步：醃製。把上述魚段用食鹽進行醃製。醃製的時間我們就可以製作調料了。
第三步：把炒勺上火，倒入食用油，然後把燈籠椒（切成圓棍去籽）、薑片、放入油中炸制，炸制焦黃出香後取出，瀝乾油分備用。
第三步：用剛才炸燈籠椒的油鍋開始炸醃好的魚段，注意炸的時候魚段要裹上蛋清。魚一定要炸的外焦裡嫩。
第四步：準備好石鍋吧。給石鍋底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的魚一段一段全部放在豆芽上面，撒上燈籠椒與薑片。
第五步：炒鍋倒油加熱，準備好蒜茸、花椒、蔥末一起放入油鍋中連炸帶煸炒，等待變色後趁熱澆到石鍋內。
石鍋魚的配料和做法是什麼？
3樓：匿名使用者
1 石鍋魚的做法與配方
原料：草魚一條約1800克，薑片5克，蔥節5克，香菇20克，紅棗10克，枸杞5克，西紅柿50克，小蔥段10克。
調料：鹽16克，味精15克，雞精3克，胡椒粉8克，料酒10克，雞蛋一個，澱粉20克，清湯2250克，豬油150克。
製作：1、將紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條，用熱水燙一遍，西紅柿切片，小蔥切成段待用。
2、草魚去鱗、鰓和內臟，洗乾淨，剁去頭尾，去骨，將魚肉抹刀片成5釐米長、厚0.3釐米的片，魚頭劈開，魚骨斬成5釐米長的菱形塊，沖洗乾淨。
3、魚頭、魚骨用3克鹽、5克味精、3克雞精醃10分鐘，魚片用3克鹽、5克味精、5克料酒醃10分鐘，用蛋清和澱粉上漿待用。
4、炒鍋放入豬油燒至六成熱，入蔥節、薑片炒香，倒入魚骨、魚頭中火煎香，烹入5克料酒，倒入清湯，用中火燒沸改小火打去浮沫，加入10克鹽、5克味精、8克胡椒粉調味，待魚骨成熟時，撈出魚骨、魚頭，將其放入燒熱的石鍋內。
5、將醃好的魚片入魚骨湯鍋內滑熟，然後同湯一起倒入墊有魚骨的石鍋內，撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥段即可。
自己在家怎麼做石鍋魚
4樓：c機器復機器
石鍋魚的做法食材用料：
魚一條、豆芽一斤、香菜若干、祕製紅油辣料若干
石鍋魚的做法具體步驟
把魚頭魚尾都剁去，從魚尾處貼著魚骨把魚肉片下來，然後把魚翻過來用同樣的辦法再來一刀，你就能得到兩片魚肉和一條魚骨。
把魚肉上的魚排(也就是魚刺)剔除，再把魚肉片成薄片，魚片要比水煮魚的魚片厚一些，但也不要太厚。
上漿的部分忘了照相了，這時候可以起鍋熱油，等油燒熱的時候順便把魚片上漿。
片好的魚片用水洗一遍，洗好後用手擠一擠，擠幹後放入鹽、雞精、味精、一點點水、一個雞蛋的蛋清，然後按順時針方向打勻，打到你感覺手上有黏黏的感覺，而且魚片上有一層乳白色的半透明煳狀物的時候，加入少量紅薯澱粉再打勻。這時候油也熱了，把之前切下來的魚頭魚尾和魚骨魚排放進油鍋裡炸至金黃色撈出。
撈出魚骨後再炸魚片，炸好後用高湯兌入你買的麻辣魚調料，再加一些雞精、鹽、胡椒粉調味。找一個大點的容器，用豆芽墊底，把紮好的魚骨和魚片放進去，把兌好的湯倒進去，再撒上芝麻和香菜，就可以吃了。吃的時候可以像火鍋一樣邊煮邊吃，吃完魚還可以煮菜。
5樓：乖浣浣
回答製作方法：1.將白鰱魚去頭，剔骨改刀，魚頭劈開備用，把魚肉改刀成大薄片，用清水清洗後，加入少許鹽2克、味精2克、雞精2克、白酒10克抓勻至出魚漿，再加入少量安多夫（嫰肉粉）5繼續抓勻，約10-15分鐘，然後撒入幹澱粉拌勻備用；
2.熱鍋，加入牛油和菜籽油，小火將牛油化開後倒入胡蘿蔔、蒜片、大蔥、薑片、芹菜、洋蔥、香菜熬製，然後加入放在一起的香料和辣椒，小火熬製出香味，將配料炒幹後加入郫縣豆瓣醬繼續小火熬製出香味，關火過濾出香辣油；
3.將蔥薑片加油炒香後倒入魚骨和魚頭煸炒，加入高湯熬入少許白酒去腥；
配料：白芷（25克）、白蔻（20克）、小茴香（30克）、陳皮（20克）、砂仁（20克）、花椒（30克）、檸檬片（20克）、香葉（40克）、桂皮（30克）、八角（40克）、洋蔥（200克）、芹菜（150克）、胡蘿蔔（100克）、大蔥（150克）、薑片（150克）、蒜片（200克）、郫縣豆瓣醬（4斤）、牛油（2斤）、菜籽油（5斤）、香菜（100克）、幹辣椒（1斤）、小米椒（1袋）
以上為製作方法和用料
希望可以幫助到您，謝謝
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石鍋魚的湯是怎麼做
6樓：一騎當後
石鍋魚的做法可以歸納為四個字：煞、片、醃、炸。
第一步：選好草魚，殺掉，洗乾淨，去掉魚鱗、腮、鰭、腹內五臟，然後把魚中間一劈兩開，從魚尾巴向魚頭方向貼著魚骨開始片，片下的魚肉與剩下的魚排、魚頭等橫著切成段。
第二步：醃製。把上述魚段用食鹽進行醃製。醃製的時間我們就可以製作調料了。
第三步：把炒勺上火，倒入食用油，然後把燈籠椒（切成圓棍去籽）、薑片、放入油中炸制，炸制焦黃出香後取出，瀝乾油分備用。
第三步：用剛才炸燈籠椒的油鍋開始炸醃好的魚段，注意炸的時候魚段要裹上蛋清。魚一定要炸的外焦裡嫩。
第四步：準備好石鍋吧。給石鍋底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的魚一段一段全部放在豆芽上面，撒上燈籠椒與薑片。
第五步：炒鍋倒油加熱，準備好蒜茸、花椒、蔥末一起放入油鍋中連炸帶煸炒，等待變色後趁熱澆到石鍋內。
這樣，一鍋家庭版正宗石鍋魚就出鍋了，接下來，就是慢慢享用了！
石鍋魚是怎麼做的？
7樓：廖鬆敏
用料泡菜 魚丸
培根 鹽
石鍋魚丸泡菜湯的做法
1. 湯鍋中燒開水，放入半塊濃湯寶，攪拌至濃湯寶完全融化2. 將魚丸放入湯鍋中，中火煮
3. 另起一個鍋，燒熱鍋後放入少量橄欖油，將培根放入煎至兩面微黃4. 將煎好的培根也放入湯鍋中煮上20分鐘，加入適量鹽5.
石鍋中加入半鍋水，放在火上將水燒開，再把水倒掉。將煮好的泡菜湯倒入石鍋中即可
不知道這個是不是你想要的
8樓：乖浣浣
回答製作方法：1.將白鰱魚去頭，剔骨改刀，魚頭劈開備用，把魚肉改刀成大薄片，用清水清洗後，加入少許鹽2克、味精2克、雞精2克、白酒10克抓勻至出魚漿，再加入少量安多夫（嫰肉粉）5繼續抓勻，約10-15分鐘，然後撒入幹澱粉拌勻備用；
2.熱鍋，加入牛油和菜籽油，小火將牛油化開後倒入胡蘿蔔、蒜片、大蔥、薑片、芹菜、洋蔥、香菜熬製，然後加入放在一起的香料和辣椒，小火熬製出香味，將配料炒幹後加入郫縣豆瓣醬繼續小火熬製出香味，關火過濾出香辣油；
3.將蔥薑片加油炒香後倒入魚骨和魚頭煸炒，加入高湯熬入少許白酒去腥；
配料：白芷（25克）、白蔻（20克）、小茴香（30克）、陳皮（20克）、砂仁（20克）、花椒（30克）、檸檬片（20克）、香葉（40克）、桂皮（30克）、八角（40克）、洋蔥（200克）、芹菜（150克）、胡蘿蔔（100克）、大蔥（150克）、薑片（150克）、蒜片（200克）、郫縣豆瓣醬（4斤）、牛油（2斤）、菜籽油（5斤）、香菜（100克）、幹辣椒（1斤）、小米椒（1袋）
以上為製作方法和用料
希望可以幫助到您，謝謝
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9樓：回憶s過去歲月
. 魚剖好洗淨，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然後用調料醃漬一下。把蝦仁洗淨，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。
.2. 將石鍋洗淨，石鍋要選上好的材質，然後將石鍋裡放上少許水，**，用文火預熱。切記是用文火。
.3. 將魚刨鱗後剖魚，然後洗淨。
魚的種類不限，很多魚都可以做，花鰱或草魚都可。去刺，剩下魚身是沒有魚刺的，將魚肉切成大又薄的一片片。接著將魚片放入調料盤中，攪上滿帝石鍋魚祕製的調料，拌勻。
.4. 紅炒石鍋魚底鍋菜。
石鍋魚鍋底伴菜有黃豆牙、香菜，參與薑絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。將預熱的石鍋裡水倒掉，將底料和上調料：食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、上湯、蝦油滷、生抽、白糖，一起放入石鍋裡面，中火加熱。
.5. 起油鍋，將油燒成七成熱，放入魚頭。保持七成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟後撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟，然後放入石鍋黃豆芽底料上面。
.6. 鍋中留少許油，放入滿帝石鍋魚的密制的調料、勾薄芡，淋入明油，最後把芡汁澆在魚身上，薑絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊即可。
.7. 屬於錦上添花，家裡可以不用這樣哦--另起一口油鍋，放入蝦仁，劃熟後裝盤。
將浸熟的魚也放入盤中。鍋中留少許油，放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油滷、生抽等調料，勾薄芡，淋入明油。最後把芡汁澆在魚身上，薑絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊，青豆放中間。
..小貼士
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幹鍋豆腐魚的做法步驟圖，幹鍋豆腐魚怎麼做
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