1樓：匿名使用者
香菇燜雞塊
用料：嫩雞1只(1000g),幹香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙(5克)，精鹽1茶匙(5克)，老薑50克，大蔥10克，雞精1茶匙(5克)，料酒2茶匙(10毫升)，醬油2茶匙(10毫升)，冰糖25克，油50毫升，八角2粒
做法：1.幹香菇用溫水泡30分鐘以上，充分發開後洗淨備用。
2.將整雞洗淨，把雞頭、翅膀和腳至脛部切下，然後將雞對剖開，將雞肉斬成長3釐米、寬2釐米的長方塊，把雞頭、翅膀和腳也斬成3釐米的段。
3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，然後將雞塊放入熱油鍋中爆炒，待雞肉變硬變色時，加入料酒及姜塊、豆瓣、花椒，炒至水分漸幹溢位香味時，即加入適量水(沒過雞肉表面)，放入少量鹽、醬油和冰糖、八角。
4.加蓋燜燒至六七成熟時，再加入香菇同燒15分鐘左右，起鍋時加入蔥段及雞精即可。
正宗重慶辣子雞[/b]
基本材料 整雞一隻或雞腿一盒， 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥， 熟芝麻， 鹽， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖
做法：1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。幹辣椒和蔥切成3釐米長的段，姜蒜切片。
2.鍋裡燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻後起鍋即可
做正宗重慶辣子雞要注意：
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉裡撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道 3.炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，就算等了半天炸幹了，那就真的是幹了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言。
所以火一定要大，外面炸脆了，裡面還相對較嫩。
2樓：匿名使用者
燉雞不宜先放鹽
在燉雞時如果先放鹽，會直接影響到雞肉以及雞湯的口味、特色及營養素的儲存。這是因為雞肉本身含水分較高，有的會高達65%~90%。而食鹽卻具有脫水的作用，會妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯變得毫無香味可言。
因此，燉雞時應採取正確的放鹽方法，就是將燉好的雞湯降溫至80~90℃時，再加入適量的鹽，這樣雞湯及肉質的口感最好。
在煮老雞、老鴨的時候，如果用猛火煮，煮出來依然肉硬，味道不好。教你一個方法可將肉燉得細膩可口：先將老雞、老鴨用涼水和少許醋浸泡了個小時左右，再用微火慢燉，這樣，燉出來的肉就會變得香嫩可口了。
招上支招：如果在煮雞、鴨的鍋裡再加入一些黃豆同煮，不僅會使肉變嫩、而且熟的很快，營養價值也高；如果放入幾塊生木瓜，木瓜中的木瓜醇素可分解雞肉蛋白，也能縮短燉煮的時間。
3樓：匿名使用者
把整隻雞洗乾淨放鍋裡煮到八分熟，然後把雞拿出來用冰水稍微泡一下，然後再放回鍋裡煮５－－１０分鐘（看雞的大、小而定）這樣雞肉就非常鮮嫩可口，這是白切雞的做法。如果是燉雞就要中火燉３０－－４０分鐘，雞肉才會爛。
4樓：匿名使用者
煮上七七四十九天，不夠的話煮上個九九八十一天...試試吧
雞肉怎麼煮才會非常的嫩？
5樓：謇燎中奇文
把整隻雞洗乾淨bai放鍋裡煮到八分du熟，然後把zhi雞拿出來用冰
dao水稍微泡一下，然內後再放回鍋裡煮5－－10分鐘（容看雞的大、小而定）這樣雞肉就非常鮮嫩可口，這是白切雞的做法。如果是燉雞就要中火燉30－－40分鐘，雞肉才會爛。
雞肉要怎麼煮才嫩滑
6樓：娜lucky哈哈
用料
鹽適量白糖適量
料酒適量
醬油和料酒一樣多
蔥 姜 少許
家常燉雞肉的做法1.蔥 姜切段備用
2.將雞肉切塊入水焯一下 要等到沒有血水才可以盛出3.用涼水洗掉表層油 晾乾水
4.熱鍋放油 放入蔥姜熗鍋（又拍照又炒菜 有點糊了 原諒我這個菜鳥吧）
5.放入雞肉翻炒 加醬油 白糖 鹽 料酒
6.加清水 大火燉到開鍋
7.開鍋後 小火燉20分鐘左右
8.收汁出鍋 加香菜 大功告成
7樓：凹凸小田螺
讓雞肉變嫩滑的做法：
1、雞肉切成薄片，加入適量水，用手不停摔打，讓水分進入到雞肉中，摔打至有粘性即可；
2、加入一個蛋清，使水分裹在雞肉裡面，再用手不停攪拌，讓蛋清裹住雞肉片；
3、加入適量的澱粉，讓蛋清和水分在此裹在雞肉裡面；
4、鍋中燒開水或者油，放入上漿好的雞肉片，用漏勺輕輕撥開，將粘在一起的雞肉撥散；
5、撈出焯水或者過油好的雞肉，瀝乾水分，就能將嫩滑的雞肉做成自己喜歡的菜餚了。
上漿的三步完成，雞肉就能成功鎖住水分，做出來的雞肉就會變得非常嫩滑。雞肉上漿的原理：
1、揉入少許水，讓雞肉吸收飽滿的水分；
2、加入蛋清，將吸收了水分的雞肉裹起來，雞肉再焯水或過油的時候，水分就會析出；
3、裹上澱粉，會使雞肉的口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖住在雞肉裡面。
8樓：
雞肉超火的懶人制作方法，不炒不煮不加水，雞肉嫩滑，營養豐富
9樓：匿名使用者
現在的雞都是飼料喂的，肉很好熟。鍋內放水，要沒過整隻雞，放入蔥、姜、幾粒花椒，大火燒開後，放入雞，倒入料酒，煮開後，把雞翻個身，煮1-2分鐘關火。過10分鐘再**燒開把雞再翻個身關火。
等湯涼了就熟了。
10樓：匿名使用者
那種雞肉用生粉也就是澱粉泡過。市場上賣的雞丁很嫩也是的。所以，想雞肉嫩滑的話，用點生粉加水，然後雞肉放裡面，口感會好很多的。
11樓：滕翠蘭
餐館裡放有嫩肉粉的，所以吃起來很嫩滑。
12樓：匿名使用者
方法一：把水燒開以後關火
整隻雞放進去泡熟的
這樣的雞肉口感細膩滑嫩
方法二：煮的時候放點啤酒，少放鹽
13樓：匿名使用者
這個樓上說的都不對，首先飯店裡的雞肉都用磷酸鹽泡過，所以已經吃進去很多水了（磷酸鹽有保水吸水的效果），所以很嫩。一斤雞肉最少能多一半的秤，這麼多水所以一定會嫩。
家裡做想嫩主要是沸水煮，因為先使肉表面蛋白變性，使內部的水無法出來，再小火慢煮，能嫩一些。
14樓：匿名使用者
可以先加點老酒和鹽醃一下再煮。。。
15樓：唐僧犀牛望月
嫩。。首選原材料，一些雞不管你如何煮雞肉都是鬆散難吃的。現在的雞大多是飼料圈養的，試想一下，個把月的雞能有多好吃？
肉質肯定鬆散。而農村散養的雞就不同，健身的雞。。哈哈，廢話少說。
今天說說白切雞的做法。。1推薦清遠雞，清遠雞腿細長，嘴尖，硬。骨質硬。
瘦肉型。2準備蔥姜，蔥姜煮雞去腥用的，視煮多少隻雞適量放。3燒一鍋開水。
加蔥姜，加點調和油，調和油能鎖定水溫的持久。水一定要燒沸騰。4雞洗好清理內臟，雞肺一定要清理乾淨，稍微衝一下水，濾幹水份。
5下雞，火關小煮差不多沸關火！悶的時間要看煮雞容器的大小和保持水溫的持久來定。一般20分左右是最好，水一定要泡過雞。
煮好的雞骨頭稍微帶點血為最佳。。6準備好一鍋冰水。雞煮熟撈出來直接下冰水。
這個冰水問題不再解說。雞涼透後，撈出濾幹水。斬小塊，微波爐稍微加一點點溫度即可。。
然後各種醬汁。。。
怎樣燉雞才能使燉出來的雞肉很嫩？
16樓：撿心事的兔子
先把雞肉煸炒一下再燉即可，下面介紹做法：
準備材料：土雞680g、青椒100g、土豆300g、油20g、黃酒30g、 郫縣豆瓣醬1湯匙、生薑10g、小蔥少許、 冰糖15g、生抽1湯匙、老抽1茶匙
製作步驟：
1、土雞斬塊洗淨，土豆去皮切塊，青椒洗淨後切開2、準備調味料
3、熱鍋倒油，溫油下豆瓣，小蔥和生薑爆出紅油4、把雞下入煸炒均勻後加入黃酒
5、把土豆加入再加入生抽和老抽炒勻
6、加入清水和冰糖蓋上蓋子大火燒開後轉小火燒半小時（注水不要加太多，雞肉裡面也有水分）
7、之後轉大火加入青椒收汁後熄火出鍋
8、盛出即可食用
17樓：無心自憂
燉雞湯不要想得太複雜，簡單3招頓出好喝雞湯，雞肉鮮嫩湯鮮味美
18樓：魔力朱古力
※ 熱水把雞抄以下，去掉血沫。鍋底加少量的油放蔥姜爆香，加水。
誰開後放入雞蓋上鍋蓋文火慢燉，切忌放調味料，只需稍加一點料酒，一小時左右掀起鍋蓋用湯勺撇去油脂放入鹽（只要鹽），蓋上鍋蓋在開一下關火悶15分鐘，吃去吧！最純正的雞肉味道~~~
祕方哦~~~
19樓：匿名使用者
雞肉要去血，燉的時候加點醋，就會鮮嫩
怎樣才能讓煮出來的雞肉很嫩
20樓：塞家焮
你好讓雞肉煮出來嫩的話。在煮的時候可以放一點山楂，山楂能讓雞肉就覺得它更累。
媽媽煮的雞肉總是又老又柴，怎麼才可以將雞肉煮的又滑又嫩？
21樓：魚欲離海
一、料理老雞肉
這可是有小辦法的哦，介紹兩個小辦法，第一個，老雞肉因為肉質較硬，如果用猛火燉煮，肉質就更不可口了，但如果能先用涼水加上少量醋泡上一兩個小時左右，在開始料理，那麼肉質就會變得鮮嫩了。第二個嘛，可以配合啤酒啊，啤酒老雞肉也是一種料理方式，因為啤酒可以讓肉質發酵，就會更加鮮嫩，而且味道非常獨特，鮮嫩可口。
二、雞胸肉加蛋清醃製
這個你聽起來覺得奇怪，其實很簡單的，也不奇怪的。雞胸肉一般比較嫩，如果燒時間長，那肉都柴了。我們把凍雞胸肉解凍後，把水份弄乾，最好是用毛巾或是廚房紙吸一下，沒有水份最好。
把雞肉切成塊狀，搭上調味，我喜歡加點鹽，然後加上一個蛋清，攪拌到感覺雞肉沾手、有光澤了，加一勺澱粉，醃製片刻。
三、燉雞肉的小祕方
我們家裡應該都有砂鍋吧？這個辦法最簡單了，把整隻雞洗乾淨，放進砂鍋裡面，倒上水，放上蔥，加上蒜，不過一定要記住，一定不能放鹽，如果放了鹽會越煮越老。就這樣用慢火燉上2-3個小時，就會特別香，湯炎也油黃油黃的，這時候根據自己口味在放點鹽。
四、普通家常小炒雞肉
雞肉是比較多種煮的方法，煎炸都可以，一般煎的話，油溫熱就可以，把雞肉滑炒至熟，就是油溫不能太熱，否則就是炸了，那樣的話，雞肉就會很乾、很硬。還可以用青椒來炒，或是加上土豆來燜，都是想當不錯的。
讓雞肉又嫩又滑的訣竅你get了嗎？快點在家嘗試一下吧！方法用對了，雞肉可是相當的美味，別錯過哦。
22樓：匿名使用者
在所有的肉類當中，雞肉當中的纖維較為細膩，所以雞肉在實用上會非常的嫩滑，這也成為很多人喜歡吃雞肉的一大原因，之所以在煮雞肉的時候發現雞肉又老又柴，導致這樣的情況大致有兩點原因，第1點那就是在選擇雞肉的時候，並不是1~2年生的食用雞，而是年齡在4年以上，並且之前一直都在以產蛋為主的家養土雞，而並不是我們平時在市場上買到的食用雞。
一般養殖場當中的雞在6個月就可以出欄，但大部分這樣的雞味道都並不是太好，因為這種食用雞所吃的都是飼料，雖然肉質滑嫩，但缺少了肉的那種香味。而年齡在4年以上的家養雞雖然味道好，但是如果烹飪手法不得到吃起來，雞肉就會又老又柴，除了這點原因之外，那就是在燉煮的時間過長也會導致這樣的因素。
雞肉與其他的肉類並不相同，在開水沸煮過程當中，哪怕是煮10分鐘就可以正常食用，這與其他肉類有很大的差別，所以在烹飪雞肉的時候一定要掌握好火候，這一點尤為關鍵。並且雞肉帶一些土腥的味道，所以在烹飪階段一定要用料酒來去腥。將雞肉斬成大塊加入料酒之後，涼水煮沸騰兩分鐘即可。
雞肉撈出之後一定要清洗乾淨，並且一定要用涼水，這一個步驟非常關鍵，也是為了使雞肉本身更為緊緻在蒸煮之後不會出現老柴這樣的情況。在進行燉煮過程當中不能夠超過25分鐘以上，如果想要在雞肉裡面加適當的食材，比如說香菇土豆那麼需要提前來放置，一般來說土豆如果熟的時候，雞肉就可以正常食用。
雞肉總是做的很柴很老，雞肉該怎麼做才會嫩
今天為大家分享一道家常小炒雞的做法，雞肉是我們日常生活中，最常食用的一種肉類，味道鮮美 實惠，不管是用來煲湯還是炒或燉，都是非常不錯的吃法，而炒雞與傳統的 雞又有所不同，炒雞的做法主要就是炒，首先要把雞塊煸幹，使雞塊的表皮緊縮，鎖住雞肉中的營養防止流失，而且在經過高溫揮發下，還能去腥便於雞塊上色。下...
老雞翅怎麼容易煮爛，雞肉怎麼煮才會煮爛？
訣竅一 老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕鬆搞定。訣竅二 老雞用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用涼水...
怎麼把雞肉做的很嫩
爵爺的網路 訣竅一 食醋水 老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕鬆搞定。訣竅二 啤酒 老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。訣竅三 砂鍋 有砂...