1樓：匿名使用者
食材葡萄酒的原料：葡萄
葡萄酒的配料：白糖
步驟/方法
1、將葡萄洗淨放入淡鹽水中浸泡兩小時（去掉爛掉的，脫落的葡萄）,這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質，傷了皮的葡萄不要用來釀製葡萄酒，就是怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了，影響葡萄酒的質量；
2、再用清水沖洗一遍，再把水瀝乾；
3、將晾乾後的葡萄捏碎放入容器中；發酵過程大約一週左右（18-25攝氏度）,隨當地溫度而定，高溫地區可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產生氣泡發酵結束為準；
4、攪拌加糖，捏碎後的24小時後加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖）,從第一次加糖到第七天發酵結束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中，以使發酵充分；
5、當瓶中基本不再產生明顯的氣泡時，即可準備過濾，一般8天左右就可以了；將紗布紮成袋子狀，然後把葡萄酒液徐徐倒入，再將剩下的葡萄皮、籽包在紗布中，將殘汁擠入葡萄酒液中；
6、此時的酒液有點渾濁，密封靜置（大約一週時間）;
7、一週後加入雞蛋清然後攪拌（10斤酒液一個雞蛋清，將雞蛋清使勁攪，15分鐘左右，攪成泡沫狀）,可使酒液更清澈，靜置一段時間，葡萄酒變清澈即可飲用。
注意事項
一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚裡栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嚐嚐味道，很甜的一般是成熟了的）;看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了"催紅素"的，這樣的葡萄最好不要買
2樓：
葡萄酒的釀製方法：首先將優質葡萄放到乾淨的容器中，加入適量的清水和麵粉，攪動 清洗掉葡萄上的灰塵，再加入適量的清水和鹽，浸泡15分鐘左右，去除表面殘留的汙漬 在晾乾的葡萄中，最後將去皮後的葡萄，進行二次發酵，發酵一個月後，就成了。
3樓：豁牙哥
希望家人們喜歡愛你們
4樓：冰霜劍歌v達爾
把葡萄洗乾淨，瀝乾水份。
1.把葡萄洗乾淨，瀝乾水份。
3在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。最後把葡萄給密封好了（注意：要留三分之一的空間給它產生氣體）。
4在葡萄發酵的二十四小時後，開蓋拿乾淨的筷子攪拌。
5這時起了很多的泡泡，你不必擔心這是葡萄在發酵。這樣攪動要一個星期，每天攪動一下，這樣一是上面不會長黴。二是使浮在上面的葡萄能夠充分的發酵。
6發酵一個星期的葡萄，發酵已經轉為平緩期。
7再備一個容器，擦乾淨不要有水份。
8紗布過濾出葡萄皮，留汁去皮。
9再倒入容器裡密封好再發酵一個星期。
10將準備好的多層紗布製成一個小口袋，再把葡萄酒給過濾一遍。
11如果你想再把它弄的清澈一點，如真正的乾紅一樣，就要準備好雞蛋清。
12把它打成泡沫，把它放入酒中。
13然後把葡萄酒裝入容器中，繼續發酵二個星期就可以喝了。
5樓：東北小廚來哥
葡萄放入盆中洗淨，抓碎，放入瓶中一個月。
6樓：靜靜很愛美
每年必做的自制葡萄酒，特別的好喝
葡萄酒的製作方法和步驟
7樓：行走龍貓
準備食材清單：葡萄 1000克、冰糖 200克、鹽（洗葡萄用）適量、麵粉（洗葡萄用）適量。
烹飪步驟
1、葡萄一粒粒剝下來，不要弄爛，加入鹽和麵粉，放清水浸泡15分鐘。
2、洗好的葡萄瀝乾水份，我是用廚房紙擦乾的。
3、提前準備好玻璃罐，洗乾淨後用溫開水過一下，把葡萄放入罐子裡。
4、放好葡萄，加入冰糖，放完冰糖，這樣就可以了。
5、瓶子蓋加上一張保鮮膜，蓋上蓋子，擰緊蓋，葡萄酒做好啦，但是要喝還得等上一段時間哦，放置至少一個月以上方可出汁，那就是葡萄酒咯。
美味小貼士：整個過程中器皿都不要粘油哦，葡萄一定要晾乾水份，罐子一定無水無油消毒乾淨。一般葡萄和冰糖的比例是5:1，口感比較甜，如果不想那麼甜冰糖可以稍微減些。
8樓：自娛自樂說今宵
準備材料：葡萄：20斤、冰糖：6斤。
1、用剪刀把葡萄剪下來，千萬不要用拽的方式，一定要用剪刀剪。
2、準備一個容器，倒入適量的清水和鹽，攪拌一下讓其溶化。
3、把葡萄放進去清洗乾淨，把壞的葡萄挑出來扔掉，洗淨後把葡萄撈出來晾乾水分
4、手上帶上一次性手套，用手把葡萄直接捏碎，放入容器裡，一層葡萄，一層冰糖。
5、裝到瓶子8分滿即可，太滿了，葡萄在發酵的時候會溢位來。
6、先用保鮮膜封住瓶口，然後蓋上蓋子，放在陰涼處發酵一個月。
7、30天后，用紗布過濾掉葡萄渣。
8、把過濾好的葡萄酒放在陰涼的地方，靜置1個星期。
9、1個星期後葡萄酒瓶底部會有很多的白色沉澱物，再次輕輕的拿起酒瓶，把酒倒入另一個新的酒瓶，把舊瓶底部的白色沉澱物扔掉即可。
9樓：敏夏念錦
你好，請仔細閱讀如下：
製造流程
1）篩選：
採收後的葡萄有時夾帶葡萄葉及未成熟或腐爛的葡萄，特別是不好的年份的葡萄，廠家會在釀造前篩選。
2）破皮：
由於葡萄皮含
有單寧，香味物質等成分，所以在發酵前，特別是紅葡萄酒，必須破皮擠出葡萄果肉，讓葡萄汁和葡萄皮接觸，以便讓這些物質溶解到酒中。
3）去梗：
葡萄梗中的單寧收斂性較強，不完全成熟時常帶刺鼻草味，必須全部或部分去除。
4）所有的白葡萄酒
都在發酵前即進行榨汁（紅葡萄酒則在發酵後榨汁），有時不需要經過破皮去梗的過程而直接壓榨。
5）去泥沙（澄清）：
壓榨後的白葡萄汁通常還混雜有葡萄碎屑，泥沙等異物，容易引發白葡萄酒的變質，發酵前需手沉澱的方式去除，由於葡萄汁中的酵母隨時會開始酒精發酵，所以沉澱
的過程需在低溫下進行，紅酒因浸皮與發酵同時進行，並不需要這個程式。
6）發酵前低溫浸皮：
這個程式是新發明出來的，
其功能是增進白葡萄酒的水果香並使味道較濃郁，已有紅酒開始採用這種方法釀造，此法需在發酵前低溫進行。
7）發酵：
葡萄漿假如不鏽鋼容器內進行發酵，通常葡萄本身就含有天然酵母，酵母菌必須在10℃～32℃之間的環境下才能正常動作，所以容器內有冷插板及溫熱感測器，可
調控發酵溫度。
8）後發酵（乳酸發酵、白葡萄酒無需這一工序）：
完成酒精發酵的葡萄酒經過一個冬天的儲存，到了隔年的
春天溫度升高時會開始乳酸發酵（此工序可使葡萄酒酸度降低，可抗氧化，抑制雜菌，能使酒質更穩定不易變質。
9）除渣入桶貯存：
把酒液放入小桶中，讓浮在酒中的固體物質沉澱下來。然後，把清澈的酒液泵到新罐或新桶中，從而與沉渣分開（主要是失去活性的酵母、酒石、葡萄皮等）。在第一
年內，要多次除渣換桶，常常進行5次，這種換桶程式還可以適時地給透氣透香，能夠除掉釀酒過程中產生的如硫化氫那樣的有害物質。（除渣時需要極為小心謹
慎，如過多地與空氣接觸，只能釀成一桶上等好醋）
注：每一條答案，都匯聚著回答者的付出，請在選擇答案選項時，慎重
點選你的選擇。
10樓：媽咪的心事
自制釀葡萄酒的方法步驟是什麼
葡萄酒的釀製方法
11樓：姬覓晴
準備材料：紫葡萄2500克、白糖300克、鹽10克、麵粉100克第一步、首先買回來的葡萄先把有破損的挑選出來；
第二步、把葡萄放進一個大些的盆子里加入清水和適量麵粉，用手順著一個方向攪拌清洗；
第三步、洗淨灰塵的葡萄再用淡鹽水浸泡15分鐘，清除表面殘留農藥；
第四步、之後把葡萄放陰涼通風出晾乾表面水分，有壞的要挑出來，不然葡萄酒會變質；
第五步、準備好白糖和一個無油無水乾淨的密封玻璃瓶，還有一個大的空盆；
第六步、葡萄倒入盆子里加入白糖攪勻用勺子壓破或是直接用手抓破；
第七步、裝入玻璃罐用保鮮膜封口；
第八步、在25-30度的室溫裡發酵1個月左右；
第九步、發酵了一個多月的樣子，葡萄皮全部飄在上面；
第十步、之後用乾淨消過毒的細紗布把葡萄酒過濾一下；
第十一步、過濾好的葡萄酒再次裝回原來的罐子裡密封好進行二次發酵；
第十二步、時間到後就可以飲用了。
12樓：樂觀的高飛
原料：葡萄、容器、紗布、白砂糖。
1、將買好的葡萄洗乾淨，然後晾乾，確保果粒表面沒有自來水。
2、將葡萄用手捏碎放入罐中，最好確保葡萄都是破碎的！或者把顆粒完整的放在玻璃罐內，然後用廚房的剷刀，向罐子裡面切到底。糖：葡萄=1:5裝到容器的3/4，留出空間防止爆瓶。
3、裝瓶後大量氣泡上浮，並且葡萄皮渣也上浮，形成一個皮渣帽。主發酵階段需要微量氧氣並釋放大量二氧化碳。注意的是不能長期暴露在空氣下。
4、用虹吸法只取中層酒液，上層皮渣用紗布過濾，最下層廢棄。轉移至可長期儲存的容器中，可以裝滿。
5、二次發酵一個月後，葡萄酒就基本成型了。這時候就可以喝了。但是想要更佳，更香醇的話，那就需要陳釀了。
在鍋中燒煮，可以延長保質期。確保發酵已完全停止，注意滿瓶，密封;低溫(8-10度最好)；避光儲藏。
13樓：
準備工具：容量20公升的醫用廣口瓶一隻，舊葡萄酒瓶、大可樂瓶十餘個，塑料或者不鏽鋼飯勺一個、塑料漏斗一個，塑料虹吸管（1.5米長，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘渣用紗布。
●第一步：買葡萄
俗話說好吃的葡萄釀不出好酒，要選皮紅酸澀為優。如果能買到釀酒用的名牌葡萄當然理想，但真正釀酒用的葡萄無市售。購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。
● 第二步：洗葡萄
由於葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，可以先用清水泡20分鐘左右，再整串沖洗乾淨，在洗的過程中要把不好的葡萄挑出來扔掉。同時因為葡萄皮表面存在著白粉狀的野生酵母，起發酵作用，所以千萬不能窮洗。
●第三步：晾乾葡萄
葡萄洗乾淨後，要放在筐子裡把水充分晾乾。
●第四步：選擇容器
酒罈子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，危害人體健康。可選擇大容量的醫用廣口瓶，以能裝15－20斤葡萄的為宜，因是玻璃瓶，可看清裡面的發酵狀況。
●第五步：破碎裝瓶
首次發酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，
三、五個一起放在手中，然後把手伸進廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。
●第六步：加糖
發酵是微生物消耗葡萄汁液裡的糖分泌出酒精的過程，釀酒用葡萄一般每百克內含糖13-15克，據經驗每克糖經發酵後能產生0.6度左右的酒精，因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒，要想釀出12-15度的酒，顯然需要外加糖。
可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場**的乾紅。加糖一般分幾次加入。第一次在裝入葡萄後24小時，加入一半，3-4天后視發酵情況再加剩餘的部分。
另外用冰糖也不理想，因為這種結晶糖溶解速度慢，會造成葡萄汁裡一段時間內果液各處糖濃度不均勻，不利於均衡發酵。
葡萄裝瓶後把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。
一般說來，裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以後便發現葡萄裡的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
我們土法是連皮、籽一起發酵。利用皮的色紅素增加紅色，利用皮、籽裡含的丹寧增加澀味。所以葡萄皮顏色越紅紫，釀出的葡萄酒顏色越深越漂亮。
經過一週左右發酵，把糖消耗完畢後自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點。但如果加糖過多，7天后沒達到止發酵點，酵母還在大量繁殖發酵，酒液還在大量冒二氧化碳氣泡，此時如果馬上密封，就會造成後發酵時瓶內壓力增大，可能會頂開軟木塞而噴出酒液。所以要等酒液不再冒大量氣泡後再密封。
●第七步：渣、液分離
達到止發酵點後，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然後把殘渣裝進紗布，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流淨。最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。
此時酒液很混濁，你大可不必介意。
●第八步：密封
達到止發酵點後，此時後發酵就開始了，應密封瓶蓋。
後發酵不是靠酵母發酵，而是進行蘋果酸乳酸發酵，因此不會產生大量二氧化碳，瓶內壓力不會繼續增大，沒有爆瓶危險。
●第九步：啟封
30天后啟封，可以發現酒液變澄清，底部有一層沉澱，這是酵母完成歷史使命後的「屍體」及雜質，工業上用這層東西做成酵母膏。
上層的清純酒液再用虹吸或過濾的方法提純灌裝。最好把它裝進小瓶儲藏，用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝「可樂」的2.
25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然後放到家中溫度比較低的地方（據說儲存溫度最理想的是13℃）。什麼時候想喝，就拿出一瓶。
●第十步：自然陳釀
通過以上過程，利用鮮葡萄自釀出具有葡萄果色及優美葡萄酒香，酸甜適口的葡萄酒。如果不馬上飲用，可裝瓶密封，置於15—20℃的條件下，儲存幾個月。在儲存中，葡萄酒能自然陳釀，發生了酯化作用、綜合作用和締合作用，使葡萄酒變得更加透明、芳香、醇厚、穩定。
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怎樣釀葡萄酒的方法，葡萄酒的釀製方法
釀葡萄酒的步驟如下 1 採摘葡萄後，葡萄被壓碎以釋放汁液中的糖分。當酵母與葡萄汁中的糖接觸時，葡萄汁自然發酵，葡萄汁中的糖分就會轉化成酒精。2 紅葡萄酒是用深色紅葡萄製成的，和葡萄皮一起發酵。白葡萄酒是用白葡萄製成的，或者用一些紅葡萄製成，但在發酵前需要將葡萄皮去掉。桃紅葡萄酒是用紅葡萄釀製，與紅葡...