1樓：匿名使用者
鹹鴨蛋做法
五香鹹鴨蛋的醃製：50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生薑、精鹽約750克，用水煮沸20分鐘，水和鹽的用量，按鴨蛋多少而定，鹽要呈飽和狀。涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜），將洗淨的鴨蛋一一泡入，再加入適量黃酒和白酒（50枚鴨蛋100克酒，加酒可多出油。
），封嚴壇口，30－40天后即可煮食。這種方法簡單快捷，鴨蛋香味濃郁，蛋黃出油多，微鹹可口。
2樓：0澤國a網盤
簡介 現在陽光也不算太足，甚至的些地方還常常下雨，如果醃鹹蛋要曝晒的話，恐怕不是時時能做到，想醃鹹蛋，又無熾熱的太陽來晒，情急之下，想出了一個辦法，就是烤箱。也許會有人問，用烤箱來醃鹹蛋，胡扯吧您嘞，是真的，俺不但用烤箱烤麵包餅乾，還用烤箱發麵、"晒"臘肉和「晒」鹹蛋呢。不過，一定要注意掌握好溫度，這是最關鍵的。
材料雞蛋 8個
高度酒 1/4小碗
鹽 適量
薄膜紙 適量
做法一、把雞蛋擦乾淨，放在高度酒裡滾一滾；
二、在薄膜捲上煎段薄膜下來，中間放鹽，稍攤開；
三、趁著雞蛋還溼，在鹽上滾滿鹽粉；
四、然後在蛋上面加些鹽，把雞蛋包好，有太陽時，拿出去晒晒；
五、下雪天、陰天和木有陽光的時候，開烤箱300°f預熱2-3分鐘，然後記住把烤箱電源關掉，用手稍探探烤箱是否很熱，太熱時開烤箱門把熱量散一些，一直到手稍伸入烤箱時感覺到手在午間太陽猛照的溫度，比體溫熱一點點，就象太陽曝晒的感覺，把包好的雞蛋放進烤箱，關上門，放8-12小時，期間不要開烤箱；
六，時間到後，把雞蛋放入比較密封的大瓶裡，蓋好蓋，在蓋上面標明時間，約35-40天，就可以食用了。
小訣竅一、做鹹蛋時經過曝晒，也許是加速鹽、酒和蛋的融合，也有些網友說不晒也可以，可能時間會長點吧；
二、還有就是掌握好溫度了，溫度手感溫暖象在猛烈太陽下晒就可以了，比體溼稍感熱一點點，不過太熱哦，一定要記住保證把烤箱完全熄火，記得我有個貼敘述晒臘肉的，當時天氣太潮怕發黴，也是把臘肉放在溫暖的烤箱裡，誰知那位網友沒看清楚我的貼，沒有把烤箱熄火，把臘肉烤熟了，就跟貼來抱怨，本人只能說，您為什麼不把全文看明白再做呢？
三、家裡有烤箱，感覺想把它的效用發揮到了極致，能用則用，您在廚房裡佔那麼大的地兒，把您買來那麼貴，得好好工作才行哦，所以，只要把溫度掌握好，用來「晒」臘肉、「晒」鹹蛋和把面發酵挺方便的。
四、醃鹹蛋用的酒，酒精度高點好，我用的是56度的老二，用粬酒也行，住在國外不容易搞到這些酒，可以用伏特加、威士忌和白蘭地，但最好酒精度40度或以上，正所謂條件差要上，沒有條件創造條件也要上。
醃製鹹鴨蛋的做法步驟圖，醃製鹹鴨蛋怎麼做好吃
3樓：幸運的楓陽
主料 鴨蛋10個
調料八角2粒 花椒1/2湯匙 桂皮2段 白酒200毫升 茴香1茶匙 丁香2粒 葡萄糖15克
醃製鹹鴨蛋的做法
步驟1.將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內，加入1升清水煮沸後轉小火煮10分鐘，然後徹底放涼備用
2.鴨蛋輕輕清洗後擦乾水分，把白酒倒入一個碗內，把擦乾水分的鴨蛋一個個浸入白酒中滾一遍，使其周身浸有酒液，再撈出放入鹽裡滾一遍，使鴨蛋周身都沾有鹽
3.把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無水無油的乾淨密封容器內（我使用ikea最大號的玻璃密封罐），然後均勻倒入葡萄糖粉和剩下的鹽，隨後倒入已徹底涼透的香料水，使水沒過鴨蛋
4.最後再將滾過鴨蛋的白酒全部倒入罐內，封口放在陰涼通風處45天即可食用
家庭醃臭鹹鴨蛋的簡單方法
4樓：山六九
最好使用60以上的白酒！bgm：12仔阿婆主
5樓：匿名使用者
臭鹹蛋：在醃製鹹鴨蛋中途，專門將蛋晃晃，再倒個個繼續醃製，這樣就得到臭鹹鴨蛋了。
6樓：匿名使用者
直接醃起來就是臭的鹹鴨蛋好像沒有吧
醃製鹹鴨蛋的家常做法大全怎麼做好吃
7樓：行增嶽化鳥
食材用料
鴨蛋10個相剋食物
白酒適量
鹽適量清水適量
醃鹹蛋的做法
1.準備好鴨蛋，把鴨蛋洗乾淨，擦乾表面的水分2.準備好兩個小碗，一個裝入適量鹽，另外一個裝入適量水3.
將鴨蛋在裝白酒的碗中停留10-20秒滾動一下，然入鹽的碗中滾一圈4.把滾好鹽的鴨蛋用保險膜裹好
5.把裹好保險膜的鴨蛋放入保險袋中，把保鮮袋的袋口繫好，最好多套幾層袋子。然後放在陰涼通風處，大概30-40天左右就可以了
6.吃的時候拿出來放在鍋裡面煮15分左右就可以了，這是成品圖7.再來一張
用手機看這道菜做法
小貼士如果時間和天氣允許的話把裝好袋子的鴨蛋放到太陽底下晒兩個小時，這樣可以鹹的快些；可以套幾層的保鮮袋
醃製鹹鴨蛋的做法步驟圖，醃製鹹鴨蛋怎麼做
8樓：匿名使用者
主料 鴨蛋10個
調料八角2粒 花椒1/2湯匙 桂皮2段 白酒200毫升 茴香1茶匙 丁香2粒 葡萄糖15克
醃製鹹鴨蛋的做法
1.將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內，加入1升清水煮沸後轉小火煮10分鐘，然後徹底放涼備用
2.鴨蛋輕輕清洗後擦乾水分，把白酒倒入一個碗內，把擦乾水分的鴨蛋一個個浸入白酒中滾一遍，使其周身浸有酒液，再撈出放入鹽裡滾一遍，使鴨蛋周身都沾有鹽
3.把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無水無油的乾淨密封容器內（我使用ikea最大號的玻璃密封罐），然後均勻倒入葡萄糖粉和剩下的鹽，隨後倒入已徹底涼透的香料水，使水沒過鴨蛋
4.最後再將滾過鴨蛋的白酒全部倒入罐內，封口放在陰涼通風處45天即可食用
怎麼在家自己醃鹹鴨蛋
9樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
10樓：中國農業出版社
（1）鮮蛋的挑選 挑選鮮蛋的要求同皮蛋。
（2）配製醃蛋配方 醃蛋配方包括鹽水蛋配方和黃泥蛋（灰蛋）配方。
醃製鹽水蛋配方：水100千克、食鹽25～30千克、鹹蛋醃製劑0.2千克。
醃製黃泥（灰包）蛋配方：水100千克、食鹽100～150千克、灰泥100千克、鹹蛋醃製劑0.25千克。
（3）醃製 先在拌料缸內放入鹹蛋醃製劑粉料包，將鹽和水攪拌至完全溶解；再放鹹蛋醃製劑顆粒料包，攪拌均勻後馬上醃製鹹蛋（若泥灰包蛋，則需加泥灰後攪拌均勻醃製鹹蛋）。
（4）醃製管理 以鹽水法醃製鹹蛋，應嚴格控制室內溫度不超過30℃，避免陽光直射。用泥灰法醃製鹹蛋，應將滾過泥漿的蛋層層平放在竹筐內，並紮緊尼龍袋，儘量避免漏氣。
（5）清洗蛋殼表面 灰泥裹包法醃製的鹹蛋先浸泡在水內，待灰泥逐漸脫離蛋殼表面，再像鹽水浸泡蛋一樣用清潔球清洗蛋殼表面，並晾乾蛋殼表面水分。
（6）真空包裝 把醃製成熟的生鹹蛋裝入鹹蛋袋內進行真空包裝。
（7）殺菌和貯存 殺菌後的熟鹹蛋，應儘快把溫度冷卻至40℃左右，並晾乾表面水分，包裝貯存。
11樓：匿名使用者
1．鹽水醃蛋， 醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸醃蛋,浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。
4．草木灰醃製。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法醃製）
5．米湯醃製,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來新增），據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。
另外近來有人採用高壓鍋來醃製，只要3-4小時就可醃製好!方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。
然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。
最後拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。
12樓：田間農人萍姐
自己在家醃鹹鴨蛋，簡單方便
13樓：智慧解說娛樂
教你在家醃鹹鴨蛋，個個起沙流油，一次醃30個不夠吃
14樓：匿名使用者
用白開水把食鹽化開 1斤水四兩鹽 等水涼透 鴨蛋洗淨晾乾放在鹽水裡 30天就醃好了
醃製鹹鴨蛋怎麼做如何做好吃
15樓：匿名使用者
工具/原料
鮮鴨蛋、精鹽、酒精、黃沙、粘土、麵粉、白酒、辣醬、花椒、桂皮、茴香、生薑等
步驟/方法
黃沙醃蛋法。
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
飽和食鹽水醃製法。
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
麵糊醃製法.
取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
白酒浸製法。
按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
辣味鹹蛋的醃製。
備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
辣鹹酒味蛋的醃製。
取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
五香鹹鴨蛋的醃製。
取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
end注意事項
1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質期長
2.用清水認真把蛋的外殼洗乾淨(否則有細菌在蛋孔裡面)
3.放在盤中徹底風乾水分(一定要徹底弄乾水分哦)
4.把風乾後的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然後厚厚的裹上鹽
5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋裡面,然後紮緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛
6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以拉。
醃鹹鴨蛋的做法步驟圖，醃鹹鴨蛋怎麼做好吃
步驟1.用清水認真把鴨蛋的外殼洗乾淨，徹底風乾水分 一定要徹底晾乾水分哦 2.把高度白酒倒進杯子裡 3.然後把蛋放進去 4.讓每個蛋上都充分的粘上白酒 5.把辣椒倒進另外的大碗裡 6.加入黃沙 7.再加入精鹽 8.把剛才浸過蛋的白酒也加入 9.充分的拌均勻 10.把蛋逐個的放進黃沙糊裡 11.讓黃沙...
醃製鹹鴨蛋，醃製鹹鴨蛋怎麼做
醃鹹蛋的方法有兩種 水醃法和裹泥法。以醃鹹鴨蛋為例 水醃法 將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒 茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內 以剛好淹沒鮮蛋為宜 最後緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50 100克的燒酒即可。裹泥法 將鴨蛋50個洗淨...
醃製鹹鴨蛋的方法，鹹鴨蛋醃製方法
醇味坊 hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。 生活小當家番茄 回答準備材料 新鮮鴨蛋 保鮮膜 精鹽 高度白酒 50度以上 鹹鴨蛋醃製步驟 1將鴨蛋表面清洗乾淨，並瀝乾水份 可用鋼...