1樓：妙招姐
教你五香鹹鴨蛋簡單又好吃的做法。
2樓：叢先生
挑一些新鮮的鹹鴨蛋，挑掉散黃蛋和裂紋蛋，然後把鴨蛋洗淨瀝乾。一般100只鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克；煮一小時，冷卻後棄渣，然後將五香粒50剋制成不稠不稀的泥料。一次取3只到5只蛋，放入泥料內，再挪入小缸內，缸滿後用蓋子蓋緊封好，不能漏氣。
五香鹹鴨蛋在夏季醃25天到30天，春、秋季醃40天到50天就可以吃了，70天到80天的時候味道最好。
3樓：匿名使用者
醃鹹蛋的方法有兩種：水醃法和裹泥法。以醃鹹鴨蛋為例；水醃法：
將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最後緊密地封好壇口。
經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法：
將鴨蛋50個洗淨後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後將這種鹹茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。
一個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗淨晾乾，再用開水將乾透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。
半個月後即可取出煮食。
4樓：匿名使用者
你要的是五香滷鹹蛋。
先準備滷水，鹽加八角、桂皮、丁香、茴香、胡椒、老陳皮煮成飽和鹽水，水涼後，加入生抽、老抽好少量紅曲，然後將鴨蛋置入飽和鹽水中，21天就好了。記住！滷水缸一定要密封。
自制五香鹹鴨蛋的做法？
5樓：網友
第1步、花椒八角桂皮洗淨。
第2步、將大料放入鍋裡，加水煮開，煮開後趁熱加鹽，加到鹽無法溶解，成為飽和鹽水，攤涼備用。
第3步、新鮮鴨蛋在流水下衝洗乾淨，擦乾水分，讓它們完全風乾，儘量不沾生水。
第4步、準備一瓶高度白酒。
第5步、將洗淨、擦乾的鴨蛋，泡入高度白酒裡進行殺菌，約3分鐘。如果白酒沒有完全淹沒鴨蛋，需要轉動鴨蛋，讓表面粘上白酒。
第6步、提前把瓶子清洗乾淨，確保裡面無水無油。浸泡過白酒的鴨蛋裝入瓶子裡，倒入調製好的五香鹽水，再倒入高度白酒，鹽水和高度白酒按10：1的比例，輕輕攪勻，鴨蛋一定要完全浸泡在鹽水裡，然後密封起來放在陰涼通風的地方。
（關於鹽水裡加高度白酒，有兩種說法，一種說法是利於蛋黃出油，另一種說法是能讓鹽分快速滲透到鴨蛋裡，那我也加著試試）
第7步、泡製時間長短要看季節，夏季20天左右，春秋30天左右，冬季45天左右，中途適當攪動鹽水。現在5月份溫度比較高，泡到第30天拿出來嚐嚐。將鴨蛋洗淨入蒸鍋，開鍋後中火蒸7-10分鐘，我習慣用蒸的，煮容易破殼。
第8步、剝開看看，蛋黃開始翻沙了，有沁油跡象，估計再泡個5、6天，蛋黃就會流油了。此時蛋白有點鹹了，用來下稀飯非常棒哦！
6樓：帳號已登出
把買回來的生鴨蛋洗淨用廚房用紙擦乾。
洗淨擦乾的鴨蛋用高度白酒再蘸洗一下。
提前量好醃鴨蛋的盛器需要的用水量，在水內新增八角、花椒、香葉、姜，煮開後小火慢煮5分鐘。
7樓：匿名使用者
自制五香鹹鴨蛋的做法自制五香鹹鴨蛋的做法自制五香鹹鴨蛋的做法。
8樓：烈哥知識分享
五香鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。 首先準備好洗乾淨的鴨蛋，用精鹽、花椒、桂皮、茴香、生薑放入等量水煮沸20分鐘，倒入瓷壇內，將準備好的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。
9樓：颯颯經驗工作室
1、新鮮的鴨蛋清洗乾淨，放在通風處晾乾；
2、提前量好罈子盛裝的水量，水內新增八角、花椒、香葉、姜，煮開後小火慢煮5分鐘，然後新增鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和；
3、晾涼滷水的時候，把晾乾的鴨蛋分別用高度白酒全部浸溼，碼入壇內；
4、晾涼後的滷水新增進壇，滷水要淹沒鴨蛋；
5、用保鮮膜封號壇口，放在陰涼通風處儲存。40天左右即可。
10樓：陽光書桌
做法液體量與鹽的比例約4:1玻璃罐需殺菌擦乾鴨蛋絕不能有裂縫。洗淨擦乾。沾上一層高粱酒後小心地放入已處理過的玻璃瓶內。
將冷水加入鹽煮沸。入香料再煮約2~3分鐘放涼。備用放了蛋的玻璃瓶內加入高粱酒及放涼的五香食鹽溶液。
蛋會浮起請用一小碟子壓一下再蓋上蓋子(蓋子內加一層塑膠袋增加密封度)
請小心輕放切勿搖晃。放置陰涼處約20~25天即可。可先取出一顆試試鹹度)
除了蒸熟也可將蛋黃跟蛋白分開入冷凍備用(儲存時間可加長)生的鹹蛋白可以加在絞肉中調味生的蛋黃可以噴些酒烤熟就可做糕點。
11樓：匿名使用者
做法步驟：
第1步、備好生鴨蛋。
第2步、用細鹽水洗好鴨蛋。
第3步、再涼幹外表備用。
第4步、備好五香粉細鹽白酒。
第5步、將香料及細鹽拌至均勻備用。
第6步、將鴨蛋先過一次白酒。
第7步、再入五香細鹽裡面。
第8步、厚厚的裹上一層五香細鹽粉。
第9步、再用保鮮袋一個一個包好。
第10步、再密封好醃製入味45-50天左右。
第11步、將醃製好的五香鹹蛋剝出。
第12步、冷水下鍋，煮至斷生即可。
第13步、這樣子一份五香鹹鴨蛋就完成了。
小貼士：密封的容器沒有，我們可以用保鮮袋，五個一袋這樣子裝好再紮好口，入任何容器裡就可以了。
12樓：網友
分手吧，沒意思，不用在意那麼多，要走的人是留不住的，對自己好點。
13樓：匿名使用者
香鹹醃鴨蛋製作方法是把鍋坐灶臺上，添上水，加上艾葉八角，花椒薑片鹽最好放點透骨草，加在一起煮一段時間，然後把水晾涼，這邊把鴨蛋洗淨，擦乾擺在罈子裡，水涼以後把水倒在罈子裡，就悶它一個月左右，開啟罈子就可以煮著吃了。
醃製鹹鴨蛋方法
14樓：好學者百科
醃鹹鴨蛋有幹醃和水醃兩種方法。
1.幹醃比較快，也更簡單，幹醃就是將鴨蛋先後在白酒和細鹽中滾一圈就行了。不過幹醃就怕醃得不均勻，有的鴨蛋出油有的不出油。
解決方法很簡單，拿一塊保鮮膜把每一個鴨蛋單獨包起來。就不用擔心鹽沾得不牢，醃製時從鴨蛋上掉下來了。醃到程度正好的鴨蛋要洗掉表面的鹽，不然會越來越鹹。
去鹽後放在冰箱，可以儲存2周。
2.水醃是將鴨蛋浸泡在飽和鹽水中。兩種方法各有好處，水醃比較慢，但醃得均勻，還能加點五香料變成五香鹹鴨蛋。
若要蛋黃出油，鴨蛋需要醃製25-30天。這時候蛋白會比較鹹，可以拿來炒南瓜，炒飯，炒青菜什麼的。要蛋白不過鹹的話就只醃20天左右，不過蛋黃就不會出油了。
醃製鹹鴨蛋方法
15樓：兩顆生薑糖
準備鴨蛋，用清水清洗乾淨，風乾備用。
準備一個小碗，倒入高度白酒，將風乾後的鴨蛋放入碗中外表沾均勻。
然後準備食用鹽，放入碗中，將沾過白酒的鴨蛋放入鹽碗中，裹上一層鹽備用。
準備桂皮、八角、花椒、幹辣椒倒入鍋內，加入清水。
加入食用鹽，大火煮沸後，用小火煮10分鐘，然後放涼備用。
香料水放涼後放入鴨蛋。
7密封存放在陰涼處15—20天左右就可以吃了，個個冒油，時間越長鹹度越高。
16樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
17樓：生活小當家番茄
新鮮鴨蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒(50度以上)
鹹鴨蛋醃製步驟：
1將鴨蛋表面清洗乾淨，並瀝乾水份（可用鋼絲球輕輕擦洗，鴨蛋殼比較厚，擦去表面物質，更容易醃製出油)
②在陽光下暴曬一兩個小時(出油的關鍵所在)
3將高度白酒倒入碗裡，放入鴨蛋浸泡兩三分鐘(一小碗白酒即可，輪流浸泡不浪費)
4將精鹽倒入碗裡，將浸過白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽(在碗裡滾上一圈就可以了)
5 將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好(確保不透風)
6將包好的鴨蛋裝在密閉的保鮮盒裡放在陰涼處或冰箱裡儲存即可。
秘吃的時候隨取隨煮，醃製7天左右的鹹度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯，30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白略鹹，可以按自己的喜好來選擇食用的時間。
個人建議20天左右吃最好，不是特別鹹，蛋黃也稍微出油了！
如果您還有疑問提出，您不要著急，我看到後會立即回覆您的。
您還有疑問嗎？如果沒有的話，能給我一個贊嗎！
18樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試。
19樓：網友
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
20樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧。
21樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的。
22樓：網友
鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天。
23樓：生活妙招
教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做。
24樓：四姐愛做美食
鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。
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