1樓：盡心的云云老師
製作教程
【醃辣椒】
特點：鹹鮮味美、口感清脆、製作簡單、下飯必備
需要食材
主料：青紅辣椒500克
配料：大蒜50克、生薑50克、醬油300克、食鹽20克、白糖20克、白酒20克、食用油10克
～～～～～開始製作～～～～～
步驟1、青紅椒清洗乾淨，去蒂，用剪刀一個一個從中間剖開一半備用。大蒜去皮切片。生薑去皮切片備用。
步驟2、鍋中倒入適量清水，大火燒開後，將青紅辣椒放入鍋中焯水10秒撈出自然冷卻。
步驟3、將醬油、白糖、食鹽放入鍋中燒開，然後倒入小盆中自然冷卻。將食用油倒入鍋中加熱至7成熱後關火放涼。
步驟4、把冷卻的辣椒碼入密封罐中，一層辣椒一層大蒜和薑片放好。然後把放涼的醬油、白酒和食用油倒入罐中，蓋好蓋搖晃均勻，醃製兩天即可食用。
「醃辣椒」製作技巧
1、選擇皮薄肉厚、辣度適中的新鮮青紅辣椒製作，這樣製作出來的醃辣椒口感脆嫩，非常開胃。
2、將辣椒焯水的目的可以消毒殺菌，在醃製過程中不易變質。
3、醬油和食用油燒開和加熱也有此效果。
4、裡面加入大蒜和生薑有提味增香、豐富口感的作用。
結語醃製辣椒因各地製作方法和選用配料不同，所以製作出來後口味也就不一樣，有些朋友醃製時會加入大料、香葉等調味料，製作出來味道雖然會豐富些，但我覺得有點麻煩，所以在這裡為朋友們分享了這道比較簡單的醃製方法，希望朋友們能夠喜歡。
2樓：匿名使用者
醃五香辣椒的做法原料
辣椒10000克，鹽1000克，五香粉100克。
做法將辣椒洗淨，晒成半乾，加入調料拌勻，入缸密封。15天后即可食用。
另附其他方法
方法一配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用
你可以根據自己的量來按比例放配料
方法二按比例準備材料，一斤的紅辣椒（剁碎），二兩蒜（切末），一兩姜（切末），辣椒剁碎後將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時要鹹一些量的鹽，放入味精，再放入一個蘋果梨，拌均勻後，放入一個密封的瓶子裡，一週後就可以食用了。
3樓：藕夾
自制咖哩油取花生油50克燒熱，放入薑末和洋蔥末各25克，炒至深黃色，取蒜泥12克和咖咖粉75克，炒透後加入香葉250克，再加入少許幹辣椒和胡椒粉便可。若要稠一些，可再加適量麵粉。
怎樣做成美味的辣油先將油用旺火燒熱，放入姜、蔥炸至焦黃後撈出。熄火，等油溫降至40℃左右後放入紅辣椒末，用文火慢爆，等油呈紅色時便可。
五香辣椒怎麼醃製更簡便取辣椒1000克、五香粉100克、鹽100克。用清水將辣椒洗淨，晒成半乾，把五香粉、鹽均勻撒在半乾的辣椒上，入缸密封。15天后即可食用。
4樓：校迎曼
說起醃辣椒，很多人做得通常都是紅辣椒，很少有人醃製青辣椒。醃青椒是奶奶的拿手菜，醃青椒奶奶大概有40多年的經驗了，算下來，醃了大約1600多次，怪不得好吃下飯呢！
醃青椒，奶奶有兩種做法，一種是醃整根，一種是現做現吃，把奶奶的祕方分享給大家。
醃整根的醃青椒
做醃整根的醃青椒，首先要選好辣椒，辣椒足夠辣，醃出來才好吃，不辣的辣椒醃出來已經沒有辣椒的口感了，對於無辣不歡的人簡直是一種懲罰！
準備好尖辣椒洗淨，晾乾備用；
去頭去尾，剖成兩半，挖去籽，切口朝上晾晒兩三個小時；
將家裡常用的醃菜罈子清洗乾淨，白酒過一遍殺菌消毒，晾乾。
把辣椒放入壇中，晒的發軟的辣椒更容易在罈子裡擺放，不易折斷。
用3斤水，把生抽、醋、鹽、白糖、味精、生薑、花椒、茴香、香葉放入，熬製幾分鐘，熬成醃製辣椒的濃湯。
熬好的湯汁晾涼後，倒入辣椒罈子裡，湯汁一定要沒過辣椒。
取適量花椒，下油鍋翻炒，留取花椒油。將晾涼的花椒油放入壇中，封口。
記住一定要用熟油，想吃更麻一點的還可以選用麻椒，味道會更濃厚一點，非常好吃。
醃剁青椒
剁青椒是我仿照奶奶的方法做得，醃製好後，不管做配菜好吃，用來做拌飯也是不錯的選擇呢，相當下飯！
辣椒連著辣椒蒂一起洗，洗乾淨，控幹水分再去辣椒蒂。這樣一方面不會辣眼睛，另一方面，保留了辣椒的辣椒素、維生素隨水分流失。
切成小圈，或者切段也可以。
切好的辣椒圈，加生薑末，蒜泥，鹽，味精，白糖，十三香，酒。
取一雙乾淨筷子攪拌均勻。
放在醃製罐壓1小時，殺殺水分就可以吃了，也可以裝乾淨的玻璃罐，放冰箱冷藏，慢慢享用。
如何醃製五香辣椒
5樓：匿名使用者
醃辣椒方法一
配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用
你可以根據自己的量來按比例放配料
醃辣椒方法二
按這個比例準備材料，一斤的紅辣椒（剁碎），二兩蒜（切末），一兩姜（切末），辣椒剁碎後將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時要鹹一些量的鹽，放入味精，再放入一個蘋果梨，拌均勻後，放入一個密封的瓶子裡，一週後就可以食用了。
兩種方法都不錯，就不知道你喜歡那種口味的
6樓：匿名使用者
有好多種方法，我知道的有：1、洗淨晾乾直接泡鹽水裡 2、醬油、醋、酒少許，糖、鹽比好像是1：2，；辣椒切條，姜切絲，蒜切片，可以加些油，用涼白開醃（這個主要是醃黃瓜用的，黃瓜條，2、3天就可以吃，裡面的辣椒也很好吃）
7樓：麼麼茶的溫度
原料辣椒10000克，鹽1000克，五香粉100克。
做法將辣椒洗淨，晒成半乾，加入調料拌勻，入缸密封。15天后即可食用。
五香辣椒怎麼醃製
8樓：159丶光年
方法一：（1）配料比例：青辣椒5公斤，食鹽0.75公斤，大茴香（八角）12克，花椒15克，姜50克，水1.25升。
（2）加工方法：將新鮮的辣椒洗淨、晾乾、扎眼.然後放入乾淨的容器內。將調料投入水中煮沸10分鐘，晾涼後倒入盛辣椒的容器中。適時攪拌，15～20天即成。
（3）成品特點：色澤綠，味鹹辣。
方法二： （1）配料比例：鮮辣椒5公斤，食鹽0.5公斤，醬油2公斤左右。
（2）加工方法：將辣椒洗淨控幹，再加鹽拌勻，放入容器內醃5～7天。撈出控幹後投入醬油內，幾天後即可食用。
（3）成品特點：辣椒呈醬紅色，味鮮，脆嫩。方法三：（1）配料比例：紅辣椒5公斤，鹽0.75公斤，花椒30克，大茴香50克。
（2）加工方法：將紅辣椒洗淨、晾乾、粉碎，再將調料粉碎，與辣椒末一起入缸密封，7天后即成。
（3）成品特點：紅亮，香辣。
方法四： （1）配料比例：大紅辣椒10公斤鹽1.5公斤，鹹鹵水10升，白酒100克，紅糖250克，花椒、大茴香各15克。
（2）加工方法：選擇新鮮、肉厚、無傷爛、帶柄的大紅辣椒，連同各種配料一併裝入壇中密封。經10天后即可食用。
方法五：（1）原料比例：甜椒10公斤，涼開水3.5升，鹽2.6公斤。
（2）加工方法：先將甜椒洗淨、晾乾，用針或竹籤扎眼，裝入有鹽水的拒萊壇中，蓋好蓋，在壇中水槽內注滿晾開水。經10～15天即可食用。
方法六：（1）配料比例：辣椒10公斤，鹽1公斤，五香粉100克。
（2）加工方法：將辣椒洗淨，晒至半乾，加入調料拌勻，入缸密封。15天后即成。
方法七：（1）配料比例：鮮辣椒10公斤，米酒、醋精各20克。
（2）加工方法：先將辣椒洗淨，用開水燙軟後撈起、瀝乾、裝缸。然後加入米酒、醋精及涼開水（水以高出辣椒 10釐米為度）密封醃漬。經60天即可食用。
將6.5公斤鮮紅辣椒去蒂、洗淨、晾乾，用刀剁成細末。加入35公斤玉米粗粉、5公斤食鹽、0.5公斤花椒粉和1公斤生薑汁，拌和均勻。裝缸後密封40天即成。
一般以幹辣椒為原料，磨粉後加入一定量的植物油，放在爐上熬製，濾去渣子即為辣椒油。有些地方在生產辣椒油時，專用優質黃豆油，加熱至150℃時加入鮮紅無籽的辣椒粉、食鹽、芝麻、香油等，加工後裝瓶。產品色澤鮮豔，辛辣可口，氣味芬芳。
將70公斤鮮青椒、30公斤於辣椒剁碎。再把10公斤黃豆炒香磨粉、4公斤芝麻炒香壓碎、5公斤生薑切末，備用。將5公斤花生油和2公斤香油入鍋煸炒辣椒，然後拌入5公斤醬油、5公斤食鹽以及準備好的黃豆粉、芝麻粒、生薑末。
起鍋後裝缸密封后食用。
9樓：可愛丫丫
醃五香辣椒的做法原料
辣椒10000克，鹽1000克，五香粉100克。
做法將辣椒洗淨，晒成半乾，加入調料拌勻，入缸密封。15天后即可食用。
另附其他方法
方法一配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用
你可以根據自己的量來按比例放配料
方法二按比例準備材料，一斤的紅辣椒（剁碎），二兩蒜（切末），一兩姜（切末），辣椒剁碎後將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時要鹹一些量的鹽，放入味精，再放入一個蘋果梨，拌均勻後，放入一個密封的瓶子裡，一週後就可以食用了。
10樓：我本阿吉
≮美食原料≯
辣椒10000克，鹽1000克，五香粉100克。
≮美食做法≯
將辣椒洗淨，晒成半乾，加入調料拌勻，入缸密封。15天后即可食用。
如何醃五香辣椒？
11樓：易書科技
取辣椒1000克、五香粉100克、鹽100克。用清水將辣椒洗淨，晒成半乾，把五香粉、鹽均勻撒在半乾辣椒上，入缸密封。15天后即可食用。
12樓：人過中年
醃製辣椒當然是熟水好。沒有煮沸的生水，含有大量的微生物、各種菌類孢子、蟲卵、礦物質等等物質。這些物質在醃製辣椒上，會腐蝕辣椒，使辣椒變壞，品質下降，甚至改變了顏色和味道。
熟水就大不相同了，通過煮沸，水中的微生物基本上被殺滅了，只有極少數耐高溫的微生物還存在，但在鹽水中危害辣椒程度不大。無機礦物質大部分在高溫度下發生沉澱，減少了含量。所以，醃製辣椒還是熟水好。
用什麼方法醃製出來的辣椒易保鮮又好吃？
第一，醃製辣椒的罐子要用泡菜罐。因為泡菜罐口部能用水密封罐口，使醃製的辣椒避免受外部因素影響，造成微生物含量過多，與空氣中的氧氣充足接觸產生氧化，使辣椒改變顏色和味道。泡菜罐使用非常方便，會避免這些不良影響。
第二，選材要好。使用的泡菜水要煮沸放涼的清水。辣椒要新鮮的、無發病蟲害的、顏色鮮豔的（有綠、黃、紅顏色）辣椒，不要選擇採摘放置太久而失去部分水分後蔫軟失去光色的辣椒。
使用的食鹽要選擇通過精加工的正規產品食鹽。壓菜石頭要堅硬的花岡巖鵝卵石，光滑得體，不能大過罐口，最好像手掌樣的板形石頭，要充分洗乾淨才能使用。
五香蘿蔔乾醃製方法，五香蘿蔔乾的醃製方法大全竅門
原料 青蘿蔔 胡蘿蔔。調料 鹽 辣椒粉 五香面。做法 1 青蘿蔔 胡蘿蔔切條，用鹽醃製半天 2 放在太陽下晾晒一天 3 在晒好的蘿蔔乾中新增辣椒粉和五香面反覆揉搓至蘿蔔乾變軟 4 用保鮮膜封好，放在室溫下醃製半個月 5 吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可。五香蘿蔔乾 美食原料 白蘿蔔10000克，粗鹽1...
醃製五香鹹鴨蛋的方法 50，自制五香鹹鴨蛋的做法？
教你五香鹹鴨蛋簡單又好吃的做法。挑一些新鮮的鹹鴨蛋，挑掉散黃蛋和裂紋蛋，然後把鴨蛋洗淨瀝乾。一般100只鮮鴨蛋配桂皮120克 茴香70克 辣椒粉50克 食鹽750克，加水3000克 煮一小時，冷卻後棄渣，然後將五香粒50剋制成不稠不稀的泥料。一次取3只到5只蛋，放入泥料內，再挪入小缸內，缸滿後用蓋子...
五香臘牛肉的醃製方法
付費內容限時免費檢視 回答您好，我是來自山東的小趙，很高興為你解答！製作溫度 製作臘牛肉應選在10攝氏度左右的季節。原料 牛肉10千克。配料 鹽300克 花椒200克 八角150克 茴香150克 丁香30克 山奈75克 香葉30克 姜200克 甜麵醬100克 料酒500克。薰料 鋸末 新鮮柏丫 松枝...