1樓：影子
黃豆、花椒、白芷、八角、香葉、莨姜、草果，草蔻，桂皮、精鹽、香油、花椒油、醬油、芹菜、胡蘿蔔、甜椒。用料講究，火候適當。所用原料是專門選自浙江省餘姚縣出產的蠶豆，挑選極為嚴格，黃皮豆和蟲蛀豆都不能用，要使用清一色的青皮豆，洗乾淨用水煮。
燒煮用的是雙眼灶，上面放一隻清水鍋，一隻糖水鍋。當清水鍋水溫達到攝氏60度左右時候，再把洗淨的蠶豆放進去，煮一段時間，豆熟後往糖水鍋裡撈。
但撈豆以前，要先把一定比例的糖精和香草、香精放在糖水鍋裡，再往撈出的蠶豆上撒點鹽，放進糖鍋裡後要不斷地翻動。翻動時，要從鍋邊周圍用笊籬慢慢往下推著翻。這樣能把豆煮得均勻入味。
半個小時左右，見豆皮上泛出鹽花，可以起鍋把豆晾在竹絲容器裡，涼透、乾燥後即為五香豆。
1.黃豆用清水浸泡一夜。
2.把準備好的香料用紗布包好，做成料包。
3.砂鍋里加清水、倒入黃豆、放入香料包，加一匙鹽，大火煮開後改小火煮30分鐘即可關火。
4.把芹菜、胡蘿蔔、青椒切小丁，焯水後撈出。
5.把五香豆、芹菜、胡蘿蔔、青椒丁倒入乾淨小盆裡，滴入香油。
6.加少許胡椒油。
7.根據口感加適量精鹽、倒入少許醬油，調勻即可裝盤。
2樓：辰星
蠶豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和l-3,4-二羥基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一種神經毒素，中毒後出現肌肉無力、腿腳麻痺等症狀。l-3,4-二羥基苯丙氨酸是「蠶豆病」的致**子，病。
症表現為急性溶血性貧血，患者多為兒童，食後5~24h發病。通常加熱烹製可消除其毒性。10歲以下兒童要慎食新鮮蠶豆。
因為某些孩子在吃了蠶豆後，全身**會發黃，出現黃疸和血紅蛋白尿（尿色加深），因而取名為「蠶豆黃」。其原因是這些孩子的紅細胞內缺乏一種「葡萄糖－6－磷酸脫氫酶」的物質。當這些孩子吃了蠶豆後就容易發生溶血而出現黃疸，造成嚴重貧血。
五香豆的做法是什麼？
3樓：手機使用者
五香黃豆。
主料bai：大豆du400克，調料：大蔥。
zhi10克，姜10克，花椒5克，桂皮dao5克，八角5克，鹽專4克，香油5克。
做法屬：1.將黃豆去雜，用溫水浸泡一天，淘洗乾淨；
2.分別將蔥、姜切碎末；
3.將炒鍋置於旺火上，放入清水和黃豆燒沸，撇淨浮沫，撒入大料（八角）、花椒、桂皮、蔥末和薑末；
4.用小火燉至熟爛，加入精鹽燒至入味，淋上香油即可。
備註：也可以把黃豆換成蠶豆，一樣的做法，蠶豆一定要泡透，泡發後用牙籤能輕鬆扎透就算泡好了。
城隍廟五香豆是怎麼做出來的？
4樓：卷志專
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老城隍廟五香豆的做法步驟圖，怎麼做好吃
5樓：0澤國a網盤
用料蠶豆 300g
桂皮 5g茴香籽 20g
料酒 5g胡椒粉 5g
甘草 5g滷汁 20g
白砂糖 5g
五香粉 5g
老城隍廟五香豆的做法。
把蠶豆洗淨倒入鍋裡，加入滷水（醃雪裡蕻的滷水）將茴香、桂皮用紗布包好紮緊放鍋中，醃雪裡蕻滷水的用量以能漫過蠶豆為度豆入鍋，旺火煮熟後，加入黃酒和白糖，改用文火燜燜至豆皮起皺，水汁收干時離火，加入甘草末、五香粉、胡椒粉，炒勻後盛在盤中，晾涼即可品嚐。
五香豆怎麼吃
6樓：蒲公英花開丶
材料毛豆半碗，麵粉，澱粉，雞蛋1個，八角粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、鹽、植物油。
做法1、毛豆打碎，我家沒有料理機，只好用蒜杵搗碎，花了些時間。
2、加入八角粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、鹽，攪拌均勻。
3、加入雞蛋清、澱粉、麵粉，加適量水和成能捏住的團。
4、捏成丸子形狀，放熱油鍋內炸熟。
7樓：小女一人
其實豫園的五香豆已不如以前的好吃了，但是它的味道應該還是很正宗的。因為我特別喜歡吃五香豆，一般有朋友去上海，回來都會給我帶一些回來。五香豆是豫園的特色小吃，就象湖北武漢的豆皮，老通城的豆皮才是最正宗的一樣！..
如果要買的話，還是買豫園的好！
五香豆鼔怎麼做
8樓：匿名使用者
五香豆 簡介。
又稱「奶油五香豆」。以該食品由上海老城隍廟「郭記興隆五香豆店」首創，故又稱「城隍廟奶油五香豆」。在2023年前，上海已有以桂皮、茴香等香料燒製的小青豆制食品，頗受市民歡迎。
2023年後，小業主郭瀛洲獨闢蹊徑，選用嘉定產「三白」蠶豆，新增茴香、陳皮、桂皮、食糖、香精等配料燒製，使蠶豆口感軟中帶硬，鹹中帶甜。這也是上海較早使用食用香精的食品，未嘗味已聞到一股清淡的奶油香味，郭氏稱該豆新增了五種一般人所不知的香料製成，遂稱「奶油五香豆」。2023年抗戰爆發後，郭氏開設五香豆店。
20世紀40年代後，五香豆已成為上海特色產品，滬語有「勿吃城隍廟五香豆，等於沒來過上海」之說。2023年南市區舉辦的上海國際旅遊節，節日吉祥物「豆豆」即取五香豆形象。
diy做法主料：大豆(300克)
調料：桂皮(5克) 茴香籽[小茴香籽](20克) 料酒(5克) 胡椒粉(5克) 甘草(5克) 滷汁(20克) 白砂糖(5克) 五香粉(5克)做法：
1.把黃豆洗淨，倒入鍋裡，加入滷水（醃雪裡蕻的滷水）；將茴香、桂皮用紗布包好紮緊放鍋中，醃雪裡蕻滷水的用量以能漫過黃豆為度。
2.裝有黃豆的鍋放火上，旺火煮熟後，加入黃酒和白糖，改用文火燜，燜至豆皮起皺，水汁收干時離火，加入甘草末、五香粉、胡椒粉，炒勻後盛在盤中，晾涼後就可以吃啦。
五香豆乾做法 100，五香豆腐乾製作方法？
主料豆腐500g 方法 步驟。將豆腐切成大小差不多的塊，然後放到油鍋裡炸至金黃後撈出控油 若直接買的是五香豆腐可以省略此步。鍋中倒油加熱，放入蔥姜爆香，然後將所有的調料放入，並加入適量的清水大火燒開熬出味道，但是醬油和紹酒在這裡先不要放哦。然後放入事先炸好的豆腐，燉煮一會。放入醬油和紹酒，中小火繼續...
五香豆腐乾怎麼做好吃，涼拌五香豆腐乾怎麼做好吃呢？
心明心誠 麻辣五香豆腐乾 材料 白豆腐乾，植物油，乾紅辣椒，紅辣椒，蔥花，蒜茸，八角，花椒粉，熟芝麻，高湯，鹽，老抽 做法 1.豆乾放入油鍋內小火慢煎，油量稍多為好。2.煎至金黃則翻面。3.煎完豆乾後，澆適量高湯。4.加八角 胡椒粉 老抽及水。5.加蓋，中火悶煮。6.待汁水收幹，關火，盛起。7.調味...
五香豆腐乾怎麼做好吃，涼拌五香豆腐乾怎麼做好吃呢？
用料豆腐乾 我用的是厚的 桂皮幹辣椒 茴香老抽 生抽料酒 五香滷豆腐乾的做法 厚豆腐乾按對角線一切二 鍋里加入生抽老抽料酒，以及水沒過豆腐乾，此時可以嘗一下湯汁，有鹹味即可，因為滷到最後湯汁會越來越鹹。同時放入桂皮，茴香，幹辣椒段，桂皮茴香可以多放一些。我這一鍋放了幹辣椒五個，茴香五個，手指長的桂皮...