1樓：咔咔愛吃麵
炒肉片讓肉片嫩滑的方式有很多，肉片裹一層雞蛋液也是一種方法。
把切好的肉用清水沖洗15分鐘左右，撈出控幹水分。在控水時可以用乾淨毛巾把肉裡的水擰乾。碗中加適量水，水中加鹽、雞精、料酒攪拌均勻。
把控好水的肉分三次加入肉中，每次加完水都沿一個方向攪拌均勻感覺把水打進肉裡在加下一次水。
加完水，加幾個雞蛋，接著攪拌均勻。最後加生粉在攪拌均勻。好了再放一勺清油在攪拌均勻就可以了。這樣的肉片隨便是下鍋炒還是燉，最後口感都是嫩滑的。
炒肉片如何讓肉片嫩滑1，原料的選擇，我們首先要選擇炒的肉片一定是無經膜或經膜較少的原料，首先以裡脊肉為最佳，不管是豬裡脊還是牛裡脊都是炒制的最佳原料！
2，原料的改刀，像豬肉雞肉這些容易成熟的原料我們可以順絲切，這樣能成菜不散更能鎖水，炒出來的菜達到更嫩的目的！牛肉羊肉等紅肉可以逆絲切這樣能更快縮短烹飪時間，破壞肌肉組織，方便上漿鎖住水分！改刀所有原料不可改刀太厚，這不是炒菜的訣竅，必須厚薄一致！
3，原料的處理，我們可以在肉片里加入蔥姜水和黃酒少許，順著一個方向攪拌，使肉喝進去水分，再加雞蛋清和少許生粉，鎖住水分，這是飯常用的技法。
4，火力的控制，肉片必須旺火速成，快速成菜！這樣水分能最大保持住，水分流住了，肉自然就嫩了，反之，肉就變老了，比如烤肉，就是長時間加熱，肉才幹香！
5，油溫的控制，我們炒肉片，可以先倒多點油在鍋裡，熱鍋冷油三到四成熱油溫使肉片滑散，快速成熟這樣能解決水分不流失！
2樓：匿名使用者
可以在切完肉之後用水，澱粉，加一點雞蛋清把肉片攪拌均勻，這樣肉片會更加的滑嫩。
3樓：
不需要的。裹一層雞蛋液是一種做法，能讓肉片很鮮嫩，但是有的做法就是需要肉片焦一點才好吃。
4樓：快樂的小徐同學
可以不裹，也可以裹，當然最好是裹，因為裹雞蛋能讓肉的口感更嫩，注意是蛋黃而不是蛋清，如果能加入適當的麵粉就更好了。
5樓：你到底敢不敢
一般用雞蛋液來裹肉片，這樣能夠使肉片更加的滑嫩，而且一般人們在炒菜的時候都會在肉片上裹一層雞蛋液，而且這樣炒出來的菜口感更加好。
6樓：在翡翠谷抖腿的開心果
確實雞蛋是有潤滑肉片的作用，但是也不是隻有雞蛋液才可以，平常我們生活中澱粉也是可以使肉保持潤滑的口感，它也能代替雞蛋液。
7樓：的瘦
是的，將肉片提前醃製15分鐘，加入雞蛋清和澱粉，這樣子炒出來的肉片特別嫩。
8樓：陳爽
對於魚片，我們一般都會用來做酸菜魚和水煮魚，其實除了這些做法，也有人喜歡炒著吃，口感爽嫩，味道鮮美，各有各的風味。
今天咱們不炒也不煮，跟大家分享一道蒜蓉魚片，是蒸著吃的，沒有什麼刺，老少皆宜。
用料：魚片，海鮮菇，大蒜，青椒，紅椒，生抽，澱粉，鹽，料酒，雞精，油。
做法：用手將海鮮菇撕成小條，放入盤中。
往魚片中加入一點澱粉，抓勻，給魚片上漿，這樣魚片更嫩滑，把魚片醃製10分鐘。（這一步比較重要，做出來的魚片才不爛，鮮嫩入味。
大蒜切成蒜末，青椒切成青椒末，紅椒切成紅椒末。
鍋內倒油，放入一半的蒜末炒制。炒到蒜末變黃，將剩下來的蒜末、青椒和紅椒一起倒入鍋內，稍微炒一炒關火，加一點生抽調味即可。
9樓：淦逸雅
魚肉片怎麼做才好吃又嫩又香，？做魚肉片要把肉片用料酒和各種佐料事先醃好，用雞蛋和澱粉攪好糊，鍋裡放一點油，好的，魚片放在澱粉糊中沾粘一下，然後放鍋裡煎，又好吃又香嫩
10樓：北海數碼站
魚肉片的營養價值很高，一般通過晾晒之後與肉片的養分都存在與乾燥的肉片當中。我們在超市之內買到的魚肉片，一般都是經過工業加工製成的，口感不如新鮮的魚肉片好，所以我們在吃肉片的時候要注意魚肉片的選擇，這樣可以讓我們的飲食更加健康，更加衛生。那麼，於老片怎麼做好吃？
1、首先要準備一份好吃的水煮魚的話，那麼最重要的就是把魚片，本身要騙得好，而且因為很多人都不太會片魚片，所以做的不好吃，有時候甚至就會放棄做魚片，其實，片魚片的關鍵就在於掌握好魚片的最佳厚度，一般我們最平常的來說的話就是厚度在二，毫米左右就是最合適的，太薄了的話就容易煮爛煮碎，太厚了又不容易入味，所以這個厚度的魚片是非常好吃的，而且在這湯裡面煮五秒鐘就可以使用了。
2、魚片醃製。我們在做水煮魚片的時候，魚片醃製也是非常重要的一步，魚片醃得好的話就會非常入味，而且吃起來也非常鮮嫩，醃的不好就會多此一舉，而且味道也不會，好吃，也會非常香，而且大部分人都有一個誤區，那就是醃什麼肉都要放鹽，其實並不是這樣，醃製肉類，放置食鹽的話，其實就是為了讓，多餘的水分流出來，同時可以去除肉類中殘留的血漬，使肉類變得緊緻。但是這一片就是吃它的滑嫩和鮮嫩，如果加鹽的話，那麼就會使肉片失去大量水分，煮熟後就會變得又幹又柴，所以正確的醃製方法就是用一些料酒生薑加入一些適量的白糖，在追逐幸福的同時，還能夠保持魚肉的鮮美，這樣就可以了。
3、魚片上漿。你在醃製完以後就是要上漿了，很多人在準備的時候都會跳過這一步，醃製完的肉片直接下鍋煮，這樣是非常容易爛的，而且，不好吃，所以魚片醃製好之後就應該先上，將一片，依次裹上一些蛋清，再加入澱粉抓勻，這樣就可以有效的增加遇見的任性，讓餘健在下鍋的時候不容易煮爛，煮碎。記得上面這三點之後做出來的魚肉是非常鮮美的。
魚肉片怎麼弄好吃
11樓：末日廢柴
糟溜魚片
原料：連皮黃魚肉250克，水發木耳25克，雞蛋清1個，紹酒10克，香糟酒25克，白糖15克，精鹽4克，味精2克，白湯200克，蔥薑汁15克，溼澱粉50克，豬油750克（耗約50克）， 雞油10克。
製法:（1）黃魚肉斜刀批成片，加鹽（1克）、酒、蛋清、溼澱粉拌和上漿。
（2）木耳用沸水氽透，放深底腰盤中，炒鍋燒熱，用油滑鍋後，下豬油至四成熱時，把魚片分散入鍋，滑至斷生瀝出；鍋中加入白湯、鹽、香糟酒、白糖、蔥薑汁、味精，放進魚片稍燒，淋入調稀的澱粉，邊淋邊旋鍋，汁調時澆入雞油，大翻鍋覆於木耳上即成。
特點:醇香、鮮嫩，有北京風味。
12樓：匿名使用者
用竹籤墊底，鋪上蔥葉，把切好的魚片放在調料裡淹下（自己喜歡什麼味道就用什麼）在上面蓋上蔥葉，再用竹籤把它穿起來。做成餅狀。放在3-4成的油鍋炸。蠻好吃的~
13樓：衣濰
覺得清蒸好吃，在蒸的時候拌鹽和一點酒
用油爆香薑絲，再放進蔥絲，就立即關火，把蔥姜油一起淋在魚片上，超像的
人魚肉片怎麼做才好吃
14樓：匿名使用者
魚肉片做酸菜魚最好吃
酸菜魚做法
1、花鰱魚一尾，宰殺清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味，苦瓜洗淨切成片，沸水中焯一下，去苦味待用
2.大蔥切段，老薑切絲，大蒜切片，幹辣椒剪成段，乾花椒適量3.自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許
4.炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒煸炒出香味5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘
6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘
7.調入一勺蠔油，一勺胡椒粉
8.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆裡
9.轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，焯水後的苦瓜一起放入，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在盆裡
怎麼做水煮魚肉又嫩又滑，還不碎？
15樓：匿名使用者
其實，吃魚肉最講究的是新鮮，一般現殺現做的魚肉最好吃，做水煮魚也不例外，而且生活中比較常見的草魚、鯉魚、鯰魚、鯽魚，各種魚都可以用來做水煮魚，但是味道最好的還是用草魚做出來的肉片，因為草魚的個頭一般能長得比較大，而且魚肉緊緻結實，刺少肉多，所以做水煮魚時選擇草魚是最合適的。
做水煮魚需要準備的食材有：草魚一條，鹽，料酒，生粉，蛋清，配菜，辣椒麵，花椒粒，花椒粉，野山椒，豆瓣醬，生薑，大蒜，白糖，芝麻。首先把草魚殺好之後清洗乾淨魚身的血跡，然後把草魚的頭和尾剁下來，將魚身上的肉切成魚片，把沒有剔乾淨的魚排剁碎成塊。
接著就把切好的魚片裝入碗內，加入適量的鹽，料酒，蛋清和生粉抓醃均勻，醃製15分鐘。在這一步醃魚時鹽不用加太多，後期會用上豆瓣醬，如果在醃魚時鹽放多了會有一點鹹。把魚頭魚尾魚排放在另外的碗裡用同樣的配料醃製15分鐘。
醃魚肉的時候可以往碗里加入少量的油，這樣能防止魚肉粘在一起受味不均，也能使魚肉的口感更嫩滑。注意這個加食用油的步驟很關鍵，很多人在做水煮魚時漏掉了這個步驟，所以做出的水煮魚不嫩滑。
接著把配菜（例如芹菜、豆芽等）放在鍋內焯水，斷生後就可以撈出來，切成小塊放在盛魚的碗裡備用。接著就可以起鍋燒油，油燒至六成熱的時候，將辣椒麵，花椒粒，豆瓣醬，野山椒，生薑，大蒜，白糖這些調料放入鍋內爆香，這樣能使煮出來的湯汁顏色更亮。
炒香料的時候用小火，否則容易將香料燒糊，聞到香味之後就可以加水了，水不宜加得太多，只要能沒過魚片即可。水開之後把醃製好的魚頭及魚排放入鍋內煮兩分鐘，接著將魚片放入鍋內煮熟就立出鍋倒入裝有西芹的碗內，最後在碗裡撒上花椒粉，辣椒麵，熟芝麻，再起鍋燒一鍋熱油淋在上面，最後再撒上一點香蔥和香菜就可以了。
16樓：大自在域外
首先材料要選好：
1.材料：草魚、黃豆芽
調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
2.將草魚去腮、內臟處理乾淨。
3.切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
4.魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
5.魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
spa6.姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。
7.魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
8.黃豆芽掐根部，洗淨備用。
9.黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
10.鋪在裝水煮魚的容器底部。
11.鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
12.倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
13.待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
14.倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
15.加入適量熱水，沒過魚即可。
16.水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
17.煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
18.將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
19.將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即。
17樓：湖北阿燦
滿堂水煮魚的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜
滿堂水煮魚的製作材料：
主料：鱸魚一條（約600克） 輔料：青筍尖5根,色拉油200克,花椒粒,幹辣椒段,熟芝麻,香菜,大蒜若干 。
流程一：先將鱸魚宰殺洗淨，剔除頭骨。將頭骨切成塊，魚肉切成片。魚片里加入精鹽、1個雞蛋清、芡粉醃製待用。將青筍洗淨，每根切成4塊，將大蒜切成塊待用；
流程二：鍋裡放入色拉油，待油5成熱，加入花椒粒、豆瓣翻炒。當油顏色變紅，加入高湯，放大蒜塊、鹽、胡椒粉、雞精、味精，煮約2分鐘，去渣留湯待用；
流程三：將青筍尖放入湯內小火煮1分鐘，撈出放在湯碗裡。再在湯裡放入醃製好的魚片微煮。然後將魚撈起蓋在湯碗裡的筍尖上。餘下的湯水裡加入芡粉，淋在魚肉上；
流程四：鍋內放油，將幹海椒段、花椒粒放入鍋內熗炒至香味飄出，淋在魚片上。魚片上再撒上蔥花、芝麻、香菜等即成佳餚。
怎麼做水煮魚肉又嫩又滑，還不碎
大自在域外 首先材料要選好 1.材料 草魚 黃豆芽 調味 雞蛋清 姜 蒜 郫縣豆瓣醬 辣椒若干 花椒適量 鹽 澱粉 料酒。2.將草魚去腮 內臟處理乾淨。3.切下頭 尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。4.魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。5.魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄...
水煮魚要怎麼做肉才嫩，怎麼做水煮魚肉又嫩又滑，還不碎？
首先挑選新鮮的活魚，然後用乾麵粉搓下魚表面，這樣可以除腥，還能保證魚新鮮。方法如下 準備材料 花鰱魚 1500克 幹辣椒 適量 大蒜 適量 胡椒粉 適量 醋 適量 乾麵粉 適量 花椒粉 少許 泡姜 少許 花椒 少許 泡椒 少許 洋蔥 少許 白糖 少許 豆瓣醬 少許 料酒 少許 生抽 2勺 蠔油 1勺...
牛肉怎麼做才嫩，怎麼做牛肉又嫩又好吃
牛肉做嫩的方法 第。一 漿牛肉先把牛肉醃一下。加入食鹽 味精 胡椒粉 蠔油 料酒 再放入半個蛋清，反覆抓揉 讓牛肉吸收調料和蛋液。抓拌至牛肉片發黏 加入適量的生粉繼續拌勻，生粉能夠鎖住牛肉的水分 保持鮮嫩的口感。稍微掛一點粉就可以了，不能太厚會影響牛肉的味道。然後淋上植物油封住 放在一邊漿10分鐘，...