1樓：匿名使用者
一年一度的中秋節又快到了,在大家在吃月餅的時候是否有想過,月餅是如何生產出來的呢?在此我整理了月餅生產的過程(廣式月餅),獻給大家,作為中秋的禮物!以前月餅都是用會人工製作(叫作打餅),由於現代工業技術的日異發達,現在的月餅幾乎會都用機器製作.
但由於月餅製作工序的特殊性,還是需要大量手工,完全機械化目前還是不行. 1,首先要煮蓮蓉,這個工序需要大量的時間,月餅好不好吃(蓮蓉吃起來細不細,滑不滑),跟這個工序有很大關係. 2,將煮好的蓮蓉分段(機制製作) 3,在分好段的蓮蓉中加入蛋黃(需手工操作) 4,加入蛋黃後再包一層面粉,然後就放到成型機上成型.
5,成型後要先烤一下,烤一下後要在月餅的表面刷一層蛋清.這個很重要. 6,刷完蛋清後再拿去烘烤,烘烤大概15-30分鐘不等,溫度是:
100-120度.烘烤後冷卻,最一是包裝,就是我們在超市中看到的包裝漂亮的月餅了.
2樓：匿名使用者
原料：白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋．
製作方法：
1．將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點融合，和成麵糰。麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5：4：1．4：1。
2．把和好的面揪成大小相同的小麵糰，並擀成一個個麵餅待用。
3．把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。
4．將餡團包入擀好的麵餅內，揉成面球。
5．準備一個木製的月餅製作模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的麵糰放入模具中，壓緊、壓平，然後再將其從模具中扣出。
6．用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。
7．把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁，再放入烤箱。
8．烤箱的溫度為180度，約烤二十分鐘左右。中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。
上述做法是軟皮月餅的製作方法。在烤制月餅過程中，應注意以下幾點：
1．和麵的比例要根據自家使用的原料靈活把握。
2．餡內的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅皮內。
3．把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反覆用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來。模具中的乾粉不宜多放。
4．進烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小控制，也可在烤的過程中開啟烤箱看一看，以免烤焦。
5．為了使烤出的月餅更香，在和麵時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥
月餅的製造方法 20
3樓：匿名使用者
原料： 白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋．
製作方法： 1．將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點融合，和成麵糰。麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5：4：1．4：1。
2．把和好的面揪成大小相同的小麵糰，並擀成一個個麵餅待用。
3．把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。
4．將餡團包入擀好的麵餅內，揉成面球。
5．準備一個木製的月餅製作模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的麵糰放入模具中，壓緊、壓平，然後再將其從模具中扣出。
6．用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。
7．把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁，再放入烤箱。
8．烤箱的溫度為180度，約烤二十分鐘左右。中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。
上述做法是軟皮月餅的製作方法。在烤制月餅過程中，應注意以下幾點： 1．和麵的比例要根據自家使用的原料靈活把握。
2．餡內的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅皮內。
3．把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反覆用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來。模具中的乾粉不宜多放。
4．進烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小控制，也可在烤的過程中開啟烤箱看一看，以免烤焦。
5．為了使烤出的月餅更香，在和麵時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥
4樓：胡彬
綠豆酥更好吃！超推薦！
一般月餅製作流程和方法？簡短精確。
5樓：熱詞團小知
準備材料：麵粉200g，奶粉15g，梘水2g，色拉油50g，紫薯餡適量，轉化糖漿150g
1、將轉化糖漿倒入盆中，加入梘水攪拌均勻。
2、接著加入色拉油攪拌均勻。
3、在盆中篩入準備好的麵粉和奶粉。
4、將所有材料揉成團。
5、將麵糰分成20g一個小劑子，紫薯餡分成30g一個的小劑子。
6、把面劑子擀成薄片，在中間放上紫薯餡。
7、把麵皮向中間合攏。
8、表面撒上少許麵粉。
9、將紫薯麵糰放入月餅模具中。
10、壓出月餅形狀。
11、做好的月餅放上烤盤，進烤箱200℃烤20分鐘即可12、20分鐘後取出，紫薯月餅即可享用。
6樓：浮光掠影
原料白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋.
製作方法
1. 將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成麵糰.麵粉、白 糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小麵糰，並擀成一個個麵餅待用.
3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.
4. 將餡團包入擀好的麵餅內，揉成面球.
5. 準備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的麵糰放入模具中，壓緊、壓平. 然後再將其比模具中扣出.
6. 用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.
7. 把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.
這是軟皮月餅的製作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點：
1. 和麵的比例要根據自家使用的原料靈活把握.
2. 餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內.
3. 把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反覆用力，一般側扣一下，反面正扣一下即 可出來：模具中的乾粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中開啟烤箱看一看，以免烤焦.
5、為了烤出的月餅更香，在和麵時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.
檸檬巧克力月餅
原料：檸檬巧克力275克、麥牙糖65克、水蜜桃水25克、乖寶寶草莓餡43克；
製作:a、把巧克力和麥芽糖、水蜜桃水混合，加適量水攪拌均勻，筋度至8成，捏成皮；
b、隔水加熱，水溫40攝氏度；
c、把乖寶寶草莓餡均勻包入皮中間，蓋上模型即可；
特點：精緻的巧克力月餅就呈現在你的眼前了，外酥內軟，口感獨特，更有多種口味可供選擇，草莓、咖啡、檸檬等。
冰皮月餅
原料：冰皮粉0.5g、糖霜 1g、精製油少許、香油少許、蓮蓉/豆沙/奶黃 50g、鹹蛋黃 半隻、礦泉水少許
製作過程：
第一步：將冰皮粉與糖霜放在一起用礦泉水攪勻。
第二步：加入香油和精製油。
第三步：將蛋黃與蓮蓉/豆沙/奶黃捏在一起。
第四步：下面胚，即將麵粉團均勻切成塊狀。
第五步：擀麵，將麵糰擀成圓形薄片。
第六步：將預備好的月餅陷包入麵皮。
第七步：將包好的月餅胚放入模子，壓緊。
第八步：敲打模子數下，讓月餅自然滑出。
第九步：將做好的月餅取出置入冰箱內冷藏。
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月餅的另類吃法
每年一到中秋，月餅酒成了人們贈予親友的首選禮物。但有時月餅多了，也讓人挺犯愁的：吃多了不好，扔掉它又可惜。其實，可以把月餅稍作加工，月餅就可變成風味獨特的時令小菜了。
拌月餅將火腿、醬肉餡的月餅切成細丁，拌以榨菜絲
、蔥花、味精，月餅便成了爽口的佐餐小菜。
炒月餅將火腿、鴨肉、雞肉等硬餡月餅切成小長條，加蔥花（或韭菜花）、薑絲、味精，在油鍋中略炒即成。炒月餅可當主食，也可作小菜。
炸月餅將豆沙、棗泥、白果、蓮蓉等軟餡月餅在滾油鍋中炸至焦黃即可。經這樣處理過的月餅，皮酥脆香，餡軟糯綿，十分可口。
煎月餅將火腿、鴨肉類月餅，平剖成2至3毫米厚的薄餅備用。在平底鍋上將雞蛋煎成雞蛋餅，然後將剖切好的月餅放在雞蛋煎餅正中，包好，封口，煎片刻即成。這種月餅鬆軟香爽，營養豐富
7樓：
一下午兩臺飲水機每次談合同
生產月餅的化驗員的具體工作流程是什麼？
8樓：梨詩煎雪
一、流程
二、具體要求
1、接收請驗單
1）化驗室收到請驗單後，取樣人員（分管檢驗）應稽核請驗單內容填寫是否規範、完整，否則應拒絕取樣。
2）**通知請驗，取樣人員到場取樣時，要索要請驗單，並檢查請驗單填寫是否規範、完整，否則應拒絕取樣。
2、取樣
1）取樣人員應在接到請驗20分鐘到場取樣。
2）取樣按各自物料取樣規程進行取樣，取樣結束後按實際取樣情況填寫物料取樣記錄，並將請驗單附後。
3、檢品登記
取樣人員應及時在取樣樣品登記表上進行樣品登記。
4、檢品檢驗
1）檢驗人員接到樣品後，檢驗前要先查閱被檢樣品的質量標準和檢驗操作規程，確定其所需的檢驗儀器、試劑、試液和規定的檢驗專案。
2）檢驗人員要嚴格執行檢驗操作規程，不得隨意更改檢驗方法和檢驗專案。
3）檢驗過程中，檢驗人員要隨時填寫相關內部記錄。如儀器使用記錄、試劑、試液使用記錄等。
4）檢驗過程中，檢驗人員要隨時清理、洗滌檢驗工作臺、儀器裝置，及時處理廢料、殘料，始終保持現場的整潔有序。
5、填寫記錄
1）檢驗過程中檢驗人員要隨時填寫檢驗記錄。
2）檢驗記錄必須按具體操作如實填寫，要整潔、及時填寫，不得隨意塗改。
3）檢驗記錄填寫完整後，檢驗人員應檢查無誤後簽字，送交複核人進行復核。
6、出具檢驗報告單
1）檢驗記錄需經複核人複核無誤簽字後，方能出具檢驗報告單。
2）檢驗報告的出具要嚴格按照檢驗記錄進行出具。
3）檢驗報告單出具後，檢驗人員先檢查無誤後簽字，經複核人複核無誤後簽字，最後送交質量部經理簽發，並加蓋質量管理部公章。
4）檢驗報告單出具份數
a、純化水、半成品檢驗報告單一式兩份，一份留存、一份發給報檢部門。
b、原料、輔料、包裝材料檢驗報告單一式三份，一份留存、兩份發給報檢部門。
c、成品檢驗報告單一式三份，一份留存、兩份發給報檢部門。
7、檢驗報告單發放
1）純化水、半成品檢驗報告單由檢驗人員進行發放。
2）原料、輔料、包裝材料檢驗報告單一份由檢驗人員留存，另兩份交qa檢查員進行物料評價後，由qa檢查員進行發放。
3）成品檢驗報告單一份由檢驗人員留存，另兩份交qa檢查員進行批評價後，由qa檢查員進行發放。
8、記錄彙總歸檔
1）純化水檢驗記錄由純化水檢驗人員每月彙總一次，（彙總內容：檢驗記錄、檢驗報告單、純化水檢驗臺帳）彙總結束後，交由qa檢查員進行按月歸檔。
2）原料、輔料、包裝材料檢驗記錄要分類別由檢驗人員每月進行彙總，（彙總內容：原輔材料請驗單、物料取樣記錄、檢驗記錄、檢驗報告單、原輔材料檢驗臺帳、原輔材料質量月報）彙總結束後，交由qa檢查員進行按月歸檔。
3）成品、半成品檢驗記錄由檢驗人員分批號每批匯總一次，（彙總內容：成品半成品請驗單、物料取樣記錄、半成品成品檢驗記錄、半成品成品檢驗報告單）彙總結束後，交由qa檢查員進行分批整理產品批檔案。
4）成品、半成品月彙總有檢驗人員進行每月彙總一次，（彙總內容：成品檢驗臺帳、半成品質量月報、成品質量月報）彙總結束後，交由qa檢查員進行整理歸檔。
9、檢驗分析評價
檢驗分析評價是對產品質量狀況的分析和評價。分析評價分為月度分析評價、季度分析評價、年度分析評價。具體要求如下：
1）分析評價要以**的形式整理上報，分析本階段產品質量狀況。
2）月分析評價由檢驗人員每月25日之前整理上報。
3）季度分析評價由化驗室指定人員每季度末25日之前整理上報。
4）年度分析評價由qa檢查員對本年度產品質量狀況進行分析整理，於12月20日之前整理上報。
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兩分鐘自制 廣式月餅 甜而不膩，口味超讚，趕緊約起來吧！食材用料 低筋麵粉290克 梘水6克 轉化糖漿230克 蛋黃1個 各式餡料580克 油60克 廣式月餅的做法 1.各種材料稱重待用 2.轉化糖漿放入梘水攪拌均勻 3.加入油攪拌均勻，攪好後是這樣的 這個過程讓我感覺是做糖人的老爺爺 4.加入低粉...
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