1樓：安菲爾德
材料材料：黃油70克，低筋麵粉85克，牛奶70克，朗姆酒8克，全蛋60克，蛋黃100克，蛋白210克，白醋幾滴，細砂糖90克。裝飾用蛋黃一個。（共約8個蛋）
做法1，黃油小火煮到沸騰。
2，關火加入低筋麵粉，拌勻。
3，加入熱的牛奶，拌勻。
4，全蛋加蛋黃打散後分次加入麵糊中，拌勻。
5，加入朗姆酒。（酒一定要加，去蛋腥）
6，攪拌成光滑無顆粒的蛋黃麵糊備用。烤箱預熱180度。
7，蛋白加白醋，分三次加砂糖，打發到提起蛋抽有直立小尖角的狀態。
8，分三次每次取三分之一蛋白，加入蛋黃糊中拌勻。
9，最後切拌成均勻有光澤的蛋糕糊，倒入烤盤輕震。
接下來就是裝飾千葉紋了，漂亮的花紋說著複雜，做起來其實相當簡單。
1，裝好蛋黃的裱花袋剪一個3-4mm的小口，從左到右45度擠平行線。
2，用一根筷子，和平行線垂直，從左上向右下劃一道。
3，在這一道線的兩側約2.5-3cm的位置，從右下向左上各劃一道。
4，依次向兩側繼續劃，相鄰的兩條線方向相反，劃滿後千葉紋就做好了放入180度預熱好的烤箱，中層，烤約25分鐘，上色理想後可降溫10度。
2樓：流星雨夜懂
燙麵蛋糕的做法
1.黃油用小火融化成液體狀，並加熱到有細小氣泡狀態離火2.此時趁熱篩入低筋麵粉，攪拌均勻
3.加入牛奶繼續攪拌成均勻順滑的糊狀
4.此時試一下面糊的溫度，不燙手了再加入蛋黃5.攪拌成蛋黃麵糊備用
6.蛋白分三次加入細砂糖，打發至八分發，比溼性發泡更硬一些，還未到乾性發泡的狀態
7.將蛋黃麵糊和打發的蛋白混合，翻版均勻。此時就能看到麵糊是非常細膩絲滑的。
烤箱預熱130度，烤70分鐘。溫度和時間都應根據自家烤箱情況而調整。配了一些香蕉和巧克力醬，用奶油花圍邊小小裝飾了一下。
即使沒有這些錦上添花的配食，它的樸素也深得人心
3樓：眭眭之歌
主料：低筋麵粉
輔料：雞蛋清 雞蛋黃 香蕉 牛奶 白砂糖 黃油 巧克力醬
做法：1.黃油用小火融化成液體狀，並加熱到有細小氣泡狀態離火2.此時趁熱篩入低筋麵粉，攪拌均勻3.加入牛奶繼續攪拌成均勻順滑
八寸燙麵戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
4樓：匿名使用者
八寸的戚風蛋糕做法
用料蛋白 180克
蛋黃 80克
糖（全部蛋白裡） 70克
油 60克
牛奶 80克
低粉 90克
八寸戚風蛋糕的做法
全部材料，稱重好。
蛋黃手動打發，加入牛奶和油，拌勻後加入過篩低分，切拌至無顆粒較稠液態。
蛋白無油無水容器中，分三次加糖打發至硬性狀態，即小尖豎立狀態。
先1/3蛋白液入蛋黃液中，切拌均勻
切拌好的蛋黃液全部倒入蛋白液中。
蛋白液與蛋黃液兩者切拌均勻
切拌好的蛋糕液，倒入模具中。
裝滿蛋糕液的模具，先用刮刀儘量把表面抹平，再敲震去氣泡。
烤箱預熱150度5分鐘後，將模具進烤箱，150度60分鐘。
60分鐘後出爐
倒扣冷卻網上，等待冷卻後脫模。
水嫩燙麵蒸蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
5樓：微湖情
蒸蛋糕時如果讓蛋糕鬆軟，需要注意以下幾點：
1、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的鬆軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔淨，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不鬆發，而影響質量及口感。
2、傳統制作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風乾而影響質量。
3、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
4、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
5、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的溼度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
6、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
超軟燙麵戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
6樓：啊往事知多少
超軟燙麵戚風蛋糕的做法
牛奶、玉米油、20克細砂糖糖加入奶鍋裡
將奶鍋加熱並不斷攪拌，直到鍋裡的液體沸騰。立即離火，端起奶鍋，搖晃鍋裡的液體，慢慢的一圈一圈的搖晃，大約搖晃100圈左右（搖晃的目的是讓鍋裡的液體適當的冷卻）
把過完篩的麵粉倒入奶鍋裡
立即不斷攪拌，直到麵粉充分和高溫的液體接觸並混合，變成燙麵團
將雞蛋的蛋白與蛋黃分開（盛蛋白的碗要儘量乾淨，無油無水）。將燙麵團冷卻到不燙手的溫度後，倒入蛋黃裡
用橡皮刮刀攪拌均勻，即成蛋黃糊。攪拌好的蛋黃糊靜置備用（放入冰箱冷藏效果更好）
接下來開始打發蛋白了。將打蛋器清洗乾淨並擦乾水分以後，攪打蛋白，並分三次加入細砂糖，將蛋白打發到可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態（蛋白打發的更具體過程圖請點選戚風蛋糕檢視）
盛1/3蛋白到蛋黃糊裡。用橡皮刮刀翻拌均勻。注意哈，和製作所有戚風蛋糕一樣，用橡皮刮刀從底部往上翻拌麵糊，直到蛋白糊和蛋黃糊完全混合均勻。不要畫圈攪拌，否則容易導致打發好的蛋白消泡
翻拌均勻後，將翻版好的麵糊全部倒如剩餘的蛋白糊裡
用同樣的手法翻拌均勻成為戚風麵糊。這裡也要注意哈：拌好的麵糊需要具有一定的稠度，如果拌好的麵糊比較稀，則說明蛋白糊與蛋黃糊混合的時候，蛋白消泡了，烤的時候戚風膨脹度差、出現布丁層、回縮等問題就會出現了
把拌好的蛋糕糊倒入圓形蛋糕模裡（模具的四周不要抹油，也不要用防粘的模具）
把蛋糕模放入烤箱中下層，上下火165度，烤50分鐘左右。出爐後將蛋糕模倒扣在冷卻架上，冷卻後脫模並切塊即可享用
可可燙麵戚風蛋糕怎麼做
7樓：陌上_卿名酒酒
用料雞蛋 5個
低筋麵粉 60克
牛奶 55克
玉米油 50克
細砂糖（加入蛋白） 60克
細砂糖（加入蛋黃） 20克
超軟燙麵戚風蛋糕的做法
牛奶、玉米油、20克細砂糖糖加入奶鍋裡超軟燙麵戚風蛋糕的做法 步驟1
將奶鍋加熱並不斷攪拌，直到鍋裡的液體沸騰。立即離火，端起奶鍋，搖晃鍋裡的液體，慢慢的一圈一圈的搖晃，大約搖晃100圈左右（搖晃的目的是讓鍋裡的液體適當的冷卻）超軟燙麵戚風蛋糕的做法 步驟2
把過完篩的麵粉倒入奶鍋裡超軟燙麵戚風蛋糕的做法 步驟3
立即不斷攪拌，直到麵粉充分和高溫的液體接觸並混合，變成燙麵團超軟燙麵戚風蛋糕的做法 步驟4
將雞蛋的蛋白與蛋黃分開（盛蛋白的碗要儘量乾淨，無油無水）。將燙麵團冷卻到不燙手的溫度後，倒入蛋黃裡超軟燙麵戚風蛋糕的做法 步驟5
用橡皮刮刀攪拌均勻，即成蛋黃糊。攪拌好的蛋黃糊靜置備用（放入冰箱冷藏效果更好）超軟燙麵戚風蛋糕的做法 步驟6
接下來開始打發蛋白了。將打蛋器清洗乾淨並擦乾水分以後，攪打蛋白，並分三次加入細砂糖，將蛋白打發到可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態（蛋白打發的更具體過程圖請點選戚風蛋糕檢視）超軟燙麵戚風蛋糕的做法 步驟7
盛1/3蛋白到蛋黃糊裡。用橡皮刮刀翻拌均勻。注意哈，和製作所有戚風蛋糕一樣，用橡皮刮刀從底部往上翻拌麵糊，直到蛋白糊和蛋黃糊完全混合均勻。
不要畫圈攪拌，否則容易導致打發好的蛋白消泡超軟燙麵戚風蛋糕的做法 步驟8
翻拌均勻後，將翻版好的麵糊全部倒如剩餘的蛋白糊裡超軟燙麵戚風蛋糕的做法 步驟9
用同樣的手法翻拌均勻成為戚風麵糊。這裡也要注意哈：拌好的麵糊需要具有一定的稠度，如果拌好的麵糊比較稀，則說明蛋白糊與蛋黃糊混合的時候，蛋白消泡了，烤的時候戚風膨脹度差、出現布丁層、回縮等問題就會出現了超軟燙麵戚風蛋糕的做法 步驟10
把拌好的蛋糕糊倒入圓形蛋糕模裡（模具的四周不要抹油，也不要用防粘的模具）超軟燙麵戚風蛋糕的做法 步驟11
把蛋糕模放入烤箱中下層，上下火165度，烤50分鐘左右。出爐後將蛋糕模倒扣在冷卻架上，冷卻後脫模並切塊即可享用
我用電壓力鍋做燙麵戚風蛋糕，為什麼烤一次總不透，上面還是糊狀的，中間的以下部分是熟的
8樓：匿名使用者
道理很簡單，蛋糕是需要上下兩面火的，壓力鍋受熱不均的，本身就不怎麼適合做蛋糕，而燙麵戚風蛋糕本身又是高水分高蛋量的戚風，更不容易烤好....
所以還是用烤箱吧...或者還是做普通的戚風蛋糕...
超軟燙麵戚風(參考分量：8寸蛋糕圓模一個)
配料：雞蛋5個，低筋麵粉60克，牛奶55克，玉米油50克，細砂糖60克（加入蛋白），細砂糖20克（加入蛋黃）
製作過程：
1、牛奶、玉米油、20克細砂糖糖加入奶鍋裡。
2、將奶鍋加熱並不斷攪拌，直到鍋裡的液體沸騰。立即離火，端起奶鍋，搖晃鍋裡的液體，慢慢的一圈一圈的搖晃，大約搖晃100圈左右（搖晃的目的是讓鍋裡的液體適當的冷卻）。
3、把過完篩的麵粉倒入奶鍋裡。
4、立即不斷攪拌，直到麵粉充分和高溫的液體接觸並混合，變成燙麵團。
5、將雞蛋的蛋白與蛋黃分開（盛蛋白的碗要儘量乾淨，無油無水）。將燙麵團冷卻到不燙手的溫度後，倒入蛋黃裡。
6、用橡皮刮刀攪拌均勻，即成蛋黃糊。攪拌好的蛋黃糊靜置備用（放入冰箱冷藏效果更好）。
7、接下來開始打發蛋白了。將打蛋器清洗乾淨並擦乾水分以後，攪打蛋白，並分三次加入細砂糖，將蛋白打發到可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態（蛋白打發的更具體過程圖請點選戚風蛋糕檢視）。
8、盛1/3蛋白到蛋黃糊裡。用橡皮刮刀翻拌均勻。注意哈，和製作所有戚風蛋糕一樣，用橡皮刮刀從底部往上翻拌麵糊，直到蛋白糊和蛋黃糊完全混合均勻。
不要畫圈攪拌，否則容易導致打發好的蛋白消泡。
9、翻拌均勻後，將翻版好的麵糊全部倒如剩餘的蛋白糊裡。
10、用同樣的手法翻拌均勻成為戚風麵糊。這裡也要注意哈：拌好的麵糊需要具有一定的稠度，如果拌好的麵糊比較稀，則說明蛋白糊與蛋黃糊混合的時候，蛋白消泡了，烤的時候戚風膨脹度差、出現布丁層、回縮等問題就會出現了。
11、把拌好的蛋糕糊倒入圓形蛋糕模裡（模具的四周不要抹油，也不要用防粘的模具）。
12、把蛋糕模放入烤箱中下層，上下火165度，烤50分鐘左右。出爐後將蛋糕模倒扣在冷卻架上，冷卻後脫模並切塊即可享用。
tips：
1、燙麵戚風，最關鍵的是「燙麵」的過程。將麵粉「燙」熟，使麵粉內的澱粉發生糊化，進而吸收更多的水分。不過麵粉不能直接用煮開的液體來燙，那樣溫度太高，麵粉過度熟化。
將液體煮開以後，緩慢的搖晃100圈左右，再將麵粉倒入拌勻成「燙麵」，能起到不錯的效果。
2、舊事重提哈，關於蛋白與蛋黃糊混合時候翻拌的手法。很多人在這一步的時候都害怕蛋白消泡，而小心謹慎，謹小慎微的慢慢的小幅度翻拌，生怕一不小心蛋白就會出現什麼狀況，但其實完全不必，而且相當長的時間才能拌勻，反而造成了蛋白的消泡。只要手法正確，不畫圈攪拌，蛋白打發正確的話，蛋白糊沒有想象中的脆弱，大膽的，大幅度的翻拌吧，讓蛋白糊與蛋黃糊最短的時間拌勻。
3、烤戚風的溫度比較關鍵。家用烤箱的溫度一般不太準，所以完全按照配方的溫度來烤，不一定能達到最佳效果，應該根據自己的實際情況調整。比如，如果用165度烤不到30分鐘，戚風表面就已經焦了，那麼下次烤的時候就應該降低溫度。
很多人都認為用低溫慢烤的方式烤出來的戚風效果更好，但需要注意的是，一般一個8寸的戚風蛋糕烤的時間最好不要超過1個小時，以免長時間的烘烤帶走蛋糕內部過多的水分。
4、對於新手來說，如果不能憑經驗判斷蛋糕是否烤熟，那麼用牙籤可能還是最有參考價值的方法：將正在烘烤的蛋糕稍稍取出，用牙籤從中間插入內部，取出牙籤後，如果牙籤上沒有殘留物，則表示蛋糕已經烤熟。
6寸戚風蛋糕怎麼做，6寸的戚風蛋糕的做法
買了新模具回來，也有了新烤箱，要再試試這個讓人氣瘋的蛋糕，可是這一次很給面子啊，竟然很好，以前蛋糕的下面會上凹一點，這一次沒有哦，口感真不錯。沒有用不粘模，擔心它不脫模，這個擔心是多餘的，輕輕一按，就脫模了。用水果刀劃一圈，所以外型不是很好看，組織不錯。蛋黃3個 糖20克 玉米油40ml 水40ml...
腰果戚風蛋糕怎麼做，戚風蛋糕步驟怎麼做
用料腰果 50g 雞蛋 5個 細砂糖 70克 低筋麵粉 80克 純牛奶 75克 色拉油 50克 步驟 1 準備好所有材料，並將蛋白 蛋黃分離 步驟 2 按順序將色拉油 牛奶倒在已分離好的蛋黃中，並輕輕搖晃盤子幾下，讓液體與蛋黃混和在一起。然後放一邊備用。步驟 3 用篩分器過篩低粉。可重複過篩3次，麵...
戚風蛋糕的做法，8寸完美戚風蛋糕怎麼做好
主料。低粉。85g雞蛋。5個。輔料。玉米油。40g鹽。少許。綿白糖。90g 牛奶。40g 白醋。少許。步驟。1.備好所有原輔料。2.蛋黃和蛋白分離，分放在兩個不鏽鋼盆中，其中，蛋白要放入無油無水的盆中。3.在蛋白中加幾滴白醋。4.在蛋白中分三次加入60克綿白糖，用打蛋器打發至乾性發泡狀態。5.在蛋黃...