1樓：電子數碼萬師傅
牛腦怎麼做好吃
1.將牛上腦肉洗淨後放在菜板上；
2.對半切開再切開，將牛上腦肉切成四塊；
3.鍋中放入適量水，水沸騰後將牛肉放入鍋中，翻動牛肉，焯掉血水；
4.牛肉焯好後洗淨，然後將牛肉放入高壓鍋中，再放入蔥、姜、大蒜、黃酒和冰糖；
5.將生抽、老抽和鹽放入小碗中，拌勻後放入鍋中；
6.晃動鍋讓調味品和牛肉混合一下，然後浸泡一段時間，我浸泡了兩個小時；
7.啟動電壓力鍋，用電壓力鍋的牛羊肉功能鍵將牛肉煮熟；
8.煮熟後浸泡一段時間後撈出晾涼；
9.涼後切片，做為下酒菜是不錯的選擇呢！
2樓：雙調d浪漫
用料：牛腦1副，核桃肉300克，牛腱200克，姜1片，料酒1湯匙。
做法：(1)牛腦浸在清水中、撕去薄膜、除去紅筋，牛腦、牛腱放落滾水中煮5分鐘，取出沖洗淨，牛腱切件；
(2)核桃肉放落白鑊中炒片刻，再落滾水中煮3分鐘，取出洗淨；
(3)把牛腦、牛腱、核桃肉、姜、料酒放入燉盅內，加入滾水4杯，燉約3小時。食時落鹽調味。
3樓：一網情深的阿慧
回答1、清燉牛上腦肉原料：牛上腦肉1000克，丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草各少許，草果一顆，大蔥3節，姜一塊，鹽3湯匙。
2、準備：牛上腦肉洗淨，切成2cm見方的小塊。將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草、桂皮、香葉和草果裝入調料盒中或自制的紗布料包中。大蔥洗淨切三節。姜洗淨後，用刀拍散。
3、做法：將切好的牛上腦放入鍋中，倒入適量清水，大火加熱，水開後，立即撇淨浮沫。放入香料包、蔥姜，蓋上蓋子，改中小火燉1個半小時後，加入鹽，再繼續煮10分鐘即可。
4、特別注意的是：清燉牛上腦這道菜如果用普通鍋燉，一定要冷水放肉，水開後撇出血沫，然後蓋好鍋蓋小火慢燉，其間不要總開鍋看，這樣燉出的牛上腦又嫩又香。此外，牛上腦肉入鍋燉制前要先焯水，再洗去浮沫。
燉牛肉的水要一次加夠，中途儘量不要再加水。如果家中沒有那麼多味香料，就可以根據現有的，自行搭配，燉一鍋屬於你家味道的清燉牛上腦肉。個人感覺加點香菇味道會更鮮美，但香菇不要加太多，以免掩蓋牛肉本身的香味
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牛腦如何煮才更好吃？
4樓：知91602探辭
牛牛想要吃的更好吃，那麼你可以加一些火鍋底料，或者是一些比較好吃的佐料，這樣就會讓牛奶變得更加有味道，因為本身牛腦是沒味道的。
5樓：匿名使用者
首先可以做牛腦雞蛋羹，將牛腦焯水洗淨，然後打入蛋湯，再加上一些配料。也可以拿牛腦煮湯喝，加上一些核桃肉什麼的燉制，湯特別濃郁。
6樓：紀寄梅
當自己想吃牛奶的時候，可以在鍋里加上火鍋底料，或者是一些辣椒串，還有一些別的東西，這樣一起來改變牛腦的最主要的味道。
7樓：匿名使用者
牛腦要去腥味，任何有腥味的東西都要去腥味兒，可以去玩腥味兒之後再煮，這樣才會更好吃，牛腦可以和別的東西一起煮，更加補腦。
8樓：猴17940沉癰
牛腦要想辦法長時間的來煮然後不要把它煮得太爛要比較精到才更好吃，然後加一些去腥的佐料讓牛腦吃起來不那麼的噁心。
9樓：炒蛋哥
核桃燉牛腦： 功能：補腦、益腎。
用料：牛腦1副，核桃肉300克，牛腱200克，姜1片，料酒1湯匙。 做法，牛腦浸在清水中、撕去薄膜、除去紅筋，牛腦、牛腱放落滾水中煮5分鐘，取出沖洗淨，牛腱切件。
10樓：寶25219摯朔
燉著吃。牛上腦肉是牛肉中的上品，其肉質鮮嫩，用來清燉也是非常美味的。要做出好吃的清燉牛上腦，關鍵是將牛上腦冷水下鍋，大火燒開後轉小火慢慢燉，這樣燉出的牛上腦又嫩又香。
11樓：記15147費樸
牛上腦肉是牛肉中的上品，其肉質鮮嫩，用來清燉也是非常美味的。要做出好吃的清燉牛上腦，關鍵是將牛上腦冷水下鍋，大火燒開後轉小火慢慢燉，這樣燉出的牛上腦又嫩又香。
12樓：殷香嵐
你有佬的話最好是煮那種麻辣的要好吃一點的吧，因為如果不用那種辣味去掩蓋它的一個本身的味道的話就會特的難吃。
豬腳怎麼燉比較好吃？
13樓：痴情鐲
材料：豬腳500克、胡蘿蔔一根、山藥300克、幹木耳10克。
豬腳好吃燉法：
1、把新鮮買回來的豬腳用清水浸泡去血水。順便檢查有沒有殘留的豬毛，有就用夾子拔了。
2、開水下鍋去血水（放入一勺料酒和生薑片一起）。
3、在鍋裡煮三分鐘左右就可以撈出。用涼水沖洗一遍。
4、鍋裡放油，油熱之後放入生薑片和蒜瓣爆香。
5、香後放入冰糖。
6、等冰糖化了以後放入晾乾水的豬腳，放入一勺料酒和一勺鹽。
7、兩邊炒至金黃色。
8、放入準備好的水，再加入一勺料酒，八角和香葉。
9、山藥和胡蘿蔔去皮，幹木耳洗淨（木耳要提前兩個小時用溫水發泡），山藥和胡蘿蔔切成滾刀。
10、清燉豬腳成品圖。
14樓：鄭州新東方烹飪學校
主料：豬蹄2個 黃豆200克
方法/步驟：準備食材；
豬蹄冷水下鍋，焯水一遍，期間撇去浮沫；撈出瀝乾水分；
黃豆提前泡發；
大蔥、生薑切片；
鍋內放適量的色拉油，放入花椒八角生薑爆香；
放入豬蹄翻炒均勻；
倒入生抽；
倒入老抽；
放入鹽；
翻炒均勻，放入大蔥；
倒入可以沒過豬蹄的清水；
放入香葉；燜煮40分鐘之後；
放入黃豆，繼續燉至熟爛；
15樓：阿李的生活小集錦
回答你好：
1.把新鮮買回來的豬腳用清水浸泡去血水。順便檢查有沒有殘留的豬毛，有就用夾子拔了。
2.開水下鍋去血水（放入一勺料酒和生薑片一起）3.在鍋裡煮三分鐘左右就可以撈出。用涼水沖洗一遍4.鍋裡放油，油熱之後放入生薑片和蒜瓣爆香。
5.香後放入冰糖
6.等冰糖化了以後放入晾乾水的豬腳，放入一勺料酒和一勺鹽，兩邊炒至金黃色
7.放入準備好的水，再加入一勺料酒，八角和香葉。水開後放入高壓鍋，在把準備好的菜也放入鍋裡，壓二十分就好了。
能夠幫助到您我很榮幸
你好請問還有什麼問題嗎？
沒有問題辛苦給個贊謝謝！[觀望]
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16樓：玩美煮藝
你家豬蹄都怎麼燉呀,蓮藕普寧豆醬來燉,妥妥入味
氣候乾燥,都快不要臉啦!
豬蹄還分前後腿,據路邊社報導,出嫁的女兒,買豬腳回家給父母做壽,買前腳是親生的主,買後腳是充話費送的養女,因為豬腳前腿比後腿有肉,哈哈,現在應該沒這說法了吧!七寸指單單豬蹄腳部分,不含上半部有肉的部位,皮多肉少,現代吃法,七寸好啃,有咬勁,又不會吃到太多肉,
七寸帶骨,沒弄點祕密**降伏它,就不入味,單單隻有皮有味道,是不夠的,
豆醬是廣東潮汕地區傳統豆製品。是一種用優質黃豆泡蒸（煮）熟後經天然發酵製成的食品或調味佳品，歷史久悠久，特別是普寧豆醬最為盛名。
中華民族是釀製發酵豆制食品的最古老民族之一，漢代以前就已形成和流傳這門製作技藝。根據古代史、近代史、古代中醫藥論著等史料的記載，豆製品不單廣泛用於調味，而且用於入藥。
普寧縣民各家各戶就有自行釀製豆醬的傳統，作為做菜調味佳品或作每日三餐雜鹹等，尤以洪陽一帶生產技藝最好，味道最可口，遠近聞名。明代中期，普寧置縣。之後，人們便把豆醬加上「普寧」兩字，稱「普寧豆醬
鹹香的普寧豆醬,就是拿來讓豬蹄乖乖就範,妥妥入味神器,特別提醒,豆醬很鹹,不可加太多,不然會口渴,到處找水喝
糯糯粉粉的蓮藕,屬於耐燉角色,本色無鹹味,正正好與豬蹄一起,葷素搭配才健康,
入冬**要滋養,豬蹄的膠原蛋白必不可少,爛的軟爛恰到好處,豬腳皮皮吸收豆醬的鹹,散發出鹹香味兒,蓮藕也染成與豬蹄相同顏色,何必分那麼清楚呀!藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，
材料豬七寸蹄(凍品才有這麼細的分類)蔥,蒜,蓮藕,普寧豆醬
做法豬蹄砍塊(自己不好剁,請店家剁好,自個蹄子比較安全)汆燙去血水,用蔥與蒜炒香
放入普寧豆醬及糖,料酒,水
藕颳去外皮,切小塊後放入豬蹄裡一同燒,大約燉一小時至一個半小時左右,燜十分鐘後比較入味,就可食用
17樓：匿名使用者
用料豬蹄 如圖
姜 切片
花椒八角蔥 一把，打結
冰糖 兩塊
老抽料酒冰糖燉豬蹄的做法
燒開一鍋水，剛開既可下豬蹄，焯水幾分鐘，會慢慢出浮沫，關火。
取出豬蹄用冷水沖洗，仔細洗去還殘留的贓物。
再燒一鍋清水，入薑片、花椒、八角。水開下豬蹄，蔥打成結加入。水再次開時倒入少量料酒，蓋鍋蓋轉小火燜煮約1小時。
一小時後，湯基本燉出白色了。另取一新鍋，放入豬蹄，倒入剛剛一起燉的湯（約沒過豬蹄一半）。
加老抽（今天加了紅燒醬油），冰糖。煮開後轉小火，蓋鍋蓋轉小火繼續燜煮，煮至豬蹄上色、酥爛，（約1小時不到）最後大火收汁。
小貼士1. 前前後後，差不多2小時。第一次燜煮約1小時，第二次加老抽冰糖後也是約1小時。
2. 蜜汁醬油裡已經配好了味道，如果是用老抽，按自己口味酌情放鹽和糖調整。
3. 第一次燜煮後用剩下的肉湯，再放些蔬菜，芋艿等煮一下，就是非常鮮美的湯了。
4. 另外分享個小心得：燉大肉時，放少許山楂片，既解膩又提味。
18樓：匿名使用者
食材明細
主料豬腳適量
輔料大魷魚乾一隻
枸杞適量
配料鹽適量
料酒適量
紅酒適量（自家釀的）
醬油適量
原味口味
燉工藝數小時耗時
普通難度
燉豬腳的做法步驟
材料：豬腳，枸杞，幹魷魚
鹽，料酒，醬油，自釀紅酒（可用米酒或白酒代替）先把幹魷魚用溫水泡上，一會方便把魷魚背上的薄膜撕掉這是處理完的幹魷魚，剪成理想的大小，旁邊這個是我們所謂的「船」，老一輩都這樣說，聽說這個可以當用食用，是很好的東西哦。千萬別以為不能用，給扔了哦，那就實在太可惜了
接著把這些主料，配料都往燉鍋裡放，加水。水按照料的多少去比配，加上這道菜至少要燉上1小時左右，所以千萬別讓糊底了，中間也要適當得去翻下。
再上一張成品圖，這是第一次上菜，有什麼需要改進的地方，請各位前輩多多指導！！
19樓：匿名使用者
用料豬腳 吃多少做多少
草果八角
燉豬腳的做法
豬腳燒乾淨
砍塊開水煮5分鐘撈出 然後用冷水衝一下
鍋里加水，然後放草果和八角，水開以後放豬腳，煮20分鐘就可以吃了。
20樓：匿名使用者
【腐乳花生豬腳】
【腐乳花生豬腳】主料：豬腳1200g，花生米50g；輔料：老抽適量，生抽適量，砂糖適量，料酒適量，柱侯醬適量，鹽適量，豆腐乳適量
步驟
1.把所有材料準備好。
2.豬腳洗乾淨，切成塊。
3.取出，用清水沖洗乾淨後瀝乾水分備用。
4.花生用溫水泡浸30分鐘以上。
5.鍋洗淨，注入適量清水，加入豬蹄、小許花椒一同煮，煮至沸騰後繼續煮5分鐘左右。
6.腐乳放進小碗裡，搗碎，加入料酒、老抽、砂糖、生抽攪拌均勻，做成調味汁備用。
7.熱鍋下油，油燒至6成熱時放入砂糖。
8.中火炒至糖溶，顏色呈焦黃色。
9.加入豬腳，快手翻炒，炒至豬腳能均勻地沾上糖色。
10.加入1大勺的柱侯醬。
11.翻炒均勻後加入花生米。
12.加入調好的調味汁。
13.翻炒均勻，加入沒過豬腳的清水。
14.蓋上鍋蓋，大火煮開，轉中小火燜至湯汁濃稠，豬腳軟綿。
15.出鍋前試試味，不夠味的話，可適當加點鹽。
16.過年必吃的大菜，祝大家新年快樂！
小貼士
1、配料、調料中的份量可按個人口味增減。
2、豬蹄焯水的時候不要蓋上鍋蓋，開啟鍋蓋更便於豬腥味的散發。
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