1樓：
巧做魚香汁（熱菜汁）
魚香汁是四川廚師創制的特殊風味，儘管菜餚中根本沒有魚，卻散發出濃郁的魚香
具體做法為：事先準備好調料，即醬油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥薑末各10克，蒜兩瓣切成小片，味精10克，溼澱粉10克，泡辣椒10克（這是魚香味中最重要的一味調料，不可缺少，如實在沒有，也可用紅辣椒糊代替），然後在碗內調和在一起，即成為魚香原法汁。做菜前，要先將原料用油滑透撈出，鍋內留些底油，先炒香乾辣椒絲，再倒入魚香汁，稍炒見稠，立即投入滑好的菜料，顛翻炒勻，淋些明油出鍋即可。
各種汁的調法:
糖醋汁：將蔥、薑末各10g，大蒜泥（兩瓣）放入碗內，加糖、醋各50g，醬油5g，少許精鹽，澱粉15g，少許清水。
椒麻汁：花椒、蔥白、蔥葉各25g朵成茸，加入醬油、香油。
怪味汁：需麻醬、醬油、醋、辣椒油、白糖、花椒麵、蔥花、蒜泥、炒熟的芝麻。先用醬油把麻醬調稀成米湯狀，再加入其他各味調料調和均勻。
麻辣汁：將10粒花椒放在熱鍋內焙至焦，研成末（個人感覺比外面賣的花椒粉好吃），將25g香油，放入15g辣椒糊、5g芝麻仁，煸出紅油，然後倒入碗內，加25g醬油及少許白糖、鹽，再撒上花椒末攪勻。
蔥油汁：將香油放入鍋內燒至冒煙，澆在切好的蔥白上，輕輕攪拌，並炸出蔥香，加入少許開水、鹽攪勻。
醬味汁：將甜麵醬、白糖、香油、鹽按個人口味取適量調勻。
比如你想做魚香肉絲，那就看看
魚香汁：將料酒、醋、澱粉各10g，醬油15g和適量清水（最好是老湯）混成汁，再放入辣椒末、蔥絲、薑絲各10g調勻，入鍋加熱即可。（如果用郫縣豆瓣代替辣椒末最好）
姜醋汁：將10g薑末倒入碗內，加入適量的醋和香油調勻。
蒜泥汁：將蒜頭撒上少許鹽搗爛，加入少許涼開水。
奶汁：取1匙麵粉用油炒一下，倒進60g熱牛奶調開，再上火煮10分鐘，按口味加入精鹽。
薑汁：老薑洗淨剝皮，切成細末，加入少許開水浸泡，再加入醬油、鹽、醋、香油。
紅油汁：紅油加醬油、蔥花、少許香油。（製作紅油：油燒到七成熱再降到五成油，放入花椒、蔥、姜炸香，再撈出，油降到三四成熱時倒入拌有少量醬油和白糖的辣椒麵中攪勻即可）
2樓：三火問題解答
魚香肉片怎麼做？打肉片，裸上澱粉雞蛋液下鍋炸就後撈出，到入鍋中翻炒，加入調料青椒一起發調均勻。
3樓：
樓上的說得很細了~~
魚香味怎麼做
4樓：匿名使用者
【用料】：泡辣椒10克，蔥薑末各10克，蒜兩瓣，醬油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，味精10克，水澱粉10克。
【準備】：泡辣椒和蔥姜都切成末，蒜瓣拍扁或切蒜片。
【調製方法】：將以上各料全部放入調料碗裡，調勻後就成魚香汁了。
【要點】：泡辣椒是正宗魚香汁裡最不可缺少的調味料，如果實在沒有就用辣椒麵代替吧。以上各料的用量正好足夠一盤魚香菜，各料的具體用量可以根據自己的口味調整。
除上述這種家常魚香汁的調配方法外，還可以按下述方法調配，雖然不算是正宗的魚香汁，但味道依然還是很不錯的說。
【調製方法】：根據個人口味取適量的郫縣豆瓣、蒜瓣碎、薑末、白糖、陳醋、雞精和食鹽，加少許水調勻即成魚香汁，加適量水澱粉調配效果更好。
魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。是川菜裡獨有的派系，之所以不見魚而有魚味，是因為用的泡魚辣椒。川西南的夾江一帶出產最好的二荊條辣椒，它們是泡製傳統魚辣椒的第一要物，滿滿一缸辣椒、自貢井鹽、少許紅糖提鮮、香氣四溢的紅米酒，最後，放入一尾活鯽魚，封死壇口。
壇裡的辣椒要儘量放得滿一點，保證鯽魚在缸裡不能遊動，越不動，這缸泡辣椒就越鮮美。於是用這缸辣椒製作出來的菜餚便有魚之鮮味，故此得名魚香。
5樓：大師的菜
大廚親做魚香碎滑肉，色澤紅亮，堪稱下飯神器，經典魚香味這樣調！
6樓：小黃老師
回答您好，標準的魚香味，要用到蔥花五錢、泡紅辣椒五錢、醋二錢、醬油三錢、蒜末三錢、薑末二錢、白糖二錢五分、肉湯一兩，夠炒四兩肉絲。
1、第一步，將三肥七瘦的豬肉切成二寸長、一分粗的絲，俗稱二粗絲，並非愈細愈好，全用瘦肉更不可取。肉絲放在碗內，下精鹽和溼澱粉三錢拌勻。同時準備玉蘭片絲和木耳絲，缺少玉蘭片，用萵筍代替。
2、第二步，將白糖、醋、醬油、肉湯及溼澱粉二錢調成芡汁。
3、用猛火，下豬油和菜油，先放肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再下玉蘭片絲和木耳絲，淋入芡汁，兜幾兜，最後撒蔥花即成。姜蒜先炒，蔥花後撒，烹飪上叫做「生蔥熟蒜」。
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怎麼做魚香汁？
7樓：匿名使用者
魚香汁是四川廚師創制的特殊風味，儘管菜餚中根本沒有魚，卻散發出濃郁的魚香味。具體做法為：事先準備好調料，即醬油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥薑末各10克，蒜兩瓣切成小片，味精10克，溼澱粉10克，泡辣椒10克（這是魚香味中最重要的一味調料，不可缺少，如實在沒有，也可用紅辣椒糊代替），然後在碗內調和在一起，即成為魚香原料。
做菜前，要先將原料用油滑透撈出，鍋內留些底油，先炒香乾辣椒絲，再倒入魚香汁，稍炒見稠，立即投入滑好的菜料，顛翻炒勻，淋些明油出鍋即可。
8樓：懷舊男孩
四川豆瓣醬,泡椒,味精,醋,糖,有這幾種料就可以炒出魚香味的菜來,
比如做魚香肉絲:先熱色拉油50克,然後把剁碎的泡椒和豆瓣醬大約50克放入鍋中炒出香味後再放入蔥,姜,蒜,稍炒,出香味後,放入大約50克醋,再放入,味精,糖大約30克,加入少許水,把劃過油的魚香肉絲料到入魚香汁中,稍翻鍋,用水澱粉勾欠,淋少許明油即成.挺簡單的,主要把料和火候掌握好就行了.
試試看.
9樓：用安露
四川豆瓣醬,泡椒,味精,醋,糖,.醬油
魚香茄龍怎麼做？
10樓：匿名使用者
魚香茄子的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜
魚香茄子的製作材料： 主料：茄子250克,郫縣豆瓣50克教您魚香茄子怎麼做，如何做魚香茄子才好吃茄子去皮剞上刀紋，切塊後用油炸軟；另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香後加蔥薑蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收幹汁後，用水澱粉勾芡而成。
魚香茄子煲的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
魚香茄子煲的製作材料：主料：茄瓜500克,雞粒100克,炸香鹹魚茸10克,煲仔醬30克,西芹菜粒50克,青,紅椒粒20克,上湯1杯,紹酒,蒜茸,蔥花,深色醬油,香油各適量。
教您魚香茄子煲怎麼做，如何做魚香茄子煲才好吃①選長身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長約12釐米。 ②燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起濾去油分。③趁鍋內餘油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香鹹魚茸，略燜片刻，調入少許生粉，加入包尾油。
轉盛入瓦煲裡，加熱至滾，下香油、蔥花，加蓋上桌即可。
11樓：匿名使用者
原料：茄子 2條, 肉絲少許. 姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.
製法： 1. 將茄子洗淨瀝乾，切成小圓段備用。
大蒜洗淨切末、蔥洗淨切成蔥花, 姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意:
碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一樣平.2.
將油加熱後，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝乾。 3. 將姜, 蒜, 蔥爆香後，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的調料拌炒, 即可盛入盤中。
魚香味怎麼做？
12樓：北京新東方烹飪學校
比如魚香肉絲 先把肉絲香菇絲東筍絲劃好
用油爆香蔥薑蒜末 加入郫縣豆瓣醬 少許紅辣椒將 番茄醬 炒熟烹入料酒 醋 加白糖 味精 水澱粉勾芡下入主料 因為紅辣椒醬 和郫縣豆辨比較鹹鼓不用加鹽 可加點淺色醬油
還有一種是加泡紅辣椒 加白糖 醋 醬油 鹽 肉湯魚香口味不能突出辣味和蔥薑蒜的辛香 也不能讓 醋味 姜味突出 好的魚香口味應是甜鹹酸辣兼備。
13樓：大師的菜
大廚親做魚香碎滑肉，色澤紅亮，堪稱下飯神器，經典魚香味這樣調！
簡單的魚香肉絲怎麼做啊？謝謝！！ 5
14樓：一人廚
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法
15樓：雙龍美食教做菜
魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單
16樓：
肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了
17樓：大雁做美食
魚香肉絲怎麼做？把裡脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個雞蛋攪拌均勻，醃十分鐘，然後用熱油炒制變色盛出，然後與蔬菜木耳一起翻炒 。
18樓：你頭髮亂了喔
可以用雞肉做魚香肉絲奧
19樓：兔八哥
大哥自告奮勇的跟我說他會的魚香肉絲
20樓：匿名使用者
做法和**說明,還有好多其它川菜的製作方法.
21樓：
原料：冬筍絲、肉絲
輔料：蔥薑蒜末
調味料：糖、醬油、老乾媽豆豉、剁椒、醋
做法：1.冬筍去殼洗淨，入冷水鍋煮透，撈出用冷水沖涼，切絲。
2.豬肉切絲，加料酒、鹽、幹澱粉拌勻上漿，入冰箱醒一下。
3.空鍋燒熱，再入油燒6成熱，放肉絲滑散，見肉絲變色（發白），盛入盤中。
4.鍋中再入油至7成熱，將冬筍絲炒過，也入盤中。
5.鍋中留底油，放入蔥薑蒜末炒香，再放豆豉、剁椒炒勻，加料酒、醬油（少許）、糖調好味，倒入肉絲、筍絲翻勻，最後加醋。
一道酸、甜、辣、鹹、香的魚香肉絲就成了。
22樓：快樂走好每一步
買一點現成的裡脊肉絲,順便在超市買一包成品的"魚香肉絲"調料.把肉絲炒熟後 ,加入成品的"魚香肉絲"調料,3分鐘就好.
23樓：匿名使用者
主料:裡脊肉切成絲
配料:泡紅辣椒、泡姜、蒜、糖、鹽、醬油、脾縣豆瓣醬、澱粉、蔥花、料酒、木耳絲、青筍絲、鮮紅辣椒絲、糖、醋
做法：炒鍋置火上待油熱後，將拌了澱粉的肉絲放入鍋中炒至8成熟起鍋。再倒入少量油加熱，將剁成粒狀的泡紅辣椒、泡姜、蒜炒香，放入肉絲、木耳絲、青筍絲、鮮紅辣椒絲炒熟。
起鍋前放入糖、醋、蔥花、味精，起鍋ok
24樓：
先把瘦肉切成絲裝入盤，加上一個雞蛋和少許澱粉攪拌均勻：切紅蘿蔔絲，青椒絲、辣椒絲，蔥薑蒜切末
做法：炒鍋置火上，倒入油，等油熱時放入肉絲滑熟取出，再往鍋內倒入少量油，加熱放入蔥薑蒜末煸炒，待香味出來放上肉絲，翻幾下再放上蘿蔔絲、青椒絲、辣椒絲，少許豆瓣醬，加雞精、鹽、糖、少許醬油，最後勾芡，出鍋即可
25樓：匿名使用者
就是紅燒肉絲加適量的醋。
香煎紅杉魚怎麼做
香煎紅杉魚的製作方法如下 主料 紅杉魚200克 麵粉100克 雞蛋1個。輔料 油500毫升 鹽5克 醬油10毫升 黃酒10毫升 十三香4克 辣椒粉5克 雞精3克。1 魚洗淨控水，加入鹽 醬油 黃酒 十三香 辣椒粉 雞精，充分拌勻醃製15分鐘。2 將雞蛋打入裝入麵粉的大碗中，加入適量水，充分攪拌使其攪...
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尉典 黃花魚詳細講解菜品教程 友哥好物 我這麼做很好吃，煎烤黃花魚 洗乾淨後，用平底鍋放點油進去煎熟，再放醬油 蔥 姜進去就可以吃了！黃花魚怎麼做？ 大雁做美食 啤酒黃花魚怎麼做？把黃花魚清洗乾淨改刀，鍋中起油到入豆瓣醬，倒入魚翻炒，然後倒入啤酒。 魯姐美食 清蒸黃花魚怎麼做？黃花魚斷頭，在魚身切塊...
武昌魚怎麼做，武昌魚怎麼做啊？
紅燒鯧魚 材料鯧魚1條，料酒，胡椒粉，老抽，生抽，幹辣椒，糖，雞精，蔥，姜 做法1 鯧魚洗乾淨，用刀切出花紋，用鹽抹勻，加料酒 胡椒粉醃製一小時。2 起油鍋煎到兩面金黃色，加料酒 老抽 生抽 幹辣椒 少許水 糖 味精一起煮。3 用鍋裡的湯汁澆在魚上，不要翻動魚，以免碎掉。4 煮到差不多時放蔥段再煮一...