1樓：印印上學記
把蓮藕削好切好洗乾淨後在開水裡焯一下，要在開水裡放點鹽要在開水裡放點鹽，防止蓮藕變黑
焯一下就可以不要很長時間不然不脆就不好吃了然後加上薑末、食鹽、雞精 、少量白糖、還有醋、很美味的。蓮藕可是所有蔬菜裡維生素e最多的。
2樓：匿名使用者
主料： 蓮藕 300克 輔料： 紅辣椒 20克 大蔥 10克 調料： 醋 15克 白砂糖 10克 香油 10克 各適量 涼拌蓮藕的做法： 1. 紅辣椒、蔥分別洗淨，切末
3樓：
這個嘛說簡單也簡單
說難也難
把蓮藕削好切好洗乾淨後
在開水裡焯一下
要在開水裡放點鹽
防止蓮藕變黑
焯一下就可以
不要很長時間
不然不脆就不好吃了
然後加上各種調味料兩版就可以了
4樓：匿名使用者
削皮切薄片。清水淘洗乾淨。鍋上做水燒開點少許白醋在鍋裡。放蓮菜透色撈出用涼水泡涼撈出控水，用生薑末嗆放鹽味精白糖少許白醋，找好口 就行。
5樓：魯姐美食
涼拌酸辣蓮藕怎麼做好？蓮藕切片過水焯出，加入小米辣和蒜末 13香，鹽和白糖，生抽陳醋辣椒油，香菜攪拌均勻即可。
6樓：瑞新壘
下飯小菜《涼拌蓮藕》
蓮藕怎麼拌著吃
7樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【涼拌蓮藕】
【製作食材】：蓮藕，白醋，食用油，白糖，米醋，生薑蔥絲，小米辣。
【方法及步驟】
1、首先我們要準備一節蓮藕，準備好的蓮藕，把蓮藕的外皮削掉，並把蓮藕清洗乾淨，再把蓮藕切成薄片狀。在對蓮藕進行切片的時候，儘量把蓮藕切得越薄越好，蓮藕切得太厚的話，是不太適合用來涼拌的。
然後起鍋燒水，準備適量清水，大火將鍋中水燒開以後，把準備好的蓮藕加入到鍋中，對蓮藕進行焯水處理。
2、在對蓮藕進行焯水處理的時候，蓮藕焯水的時間不能太久，一般控制在一分鐘左右就可以了，這樣蓮藕的口感，才能保證脆口。除此之外，蓮藕焯水的時候，我們一定要記得加入適量白醋，白醋能防止蓮藕發黑。
如果蓮藕將其焯水時間太長的話，就會把蓮藕給完全煮熟，那樣蓮藕吃起來就會很粉。焯水好以後的蓮藕，我們也要把蓮藕從鍋中控水撈出，並將蓮藕控幹水分後，裝入大碗中備用。
3、準備一些小蔥，將小蔥切成蔥絲，再準備一些生薑，將生薑切成薑絲，最後再準備幾個小米辣，將小米辣切絲備用。切好的蔥絲，薑絲小米辣絲，我們要將其加入到蓮藕中，與蓮藕一同攪拌均勻。
接著我們要往蓮藕中，加入一勺食鹽，並準備一大勺的食用油，將食用油加熱至全熱以後，將其淋入到藕片當中，將蔥、薑絲、小米辣激發出香味。然後再加入一勺白糖，一勺米醋攪拌均勻。
4、把蓮藕和調味品翻拌均勻後，我們要把蓮藕裝盤，並把蓮藕放到冰箱當中，對其進行冷藏兩個小時，然後把蓮藕取出，就可以進行食用了。
8樓：
在這個季節蓮藕上市香香脆脆的口感也特別好，蓮藕在平時的吃法很多，比如可以煲湯，可以做粥，還可以炒菜，涼拌蓮藕並不是用生的，而是把蓮藕切成片狀或者塊狀，放在鍋中用熱水燙好，這個時候蓮藕已經是半熟的狀態，所以用來涼拌，不用擔心吃了會不消化或者會拉肚子。
涼拌蓮藕竹筍
材料蓮藕1節，竹筍1個，甜辣醬2勺，鹽少許，糖1勺，醋4勺，醬油4勺，蔥適量，香菜適量，蒜適量，油適量
做法1、將蓮藕切片，竹筍切條，放入水中煮熟。
2、將煮熟的東西撈起，放入涼水中過冷後撈出。
3、將甜辣醬、鹽、糖、醋、醬油、蔥、香菜放入撈出的蓮藕和竹筍裡。
4、將油放入鍋中弄熱，放蒜爆香，然後將煮熱的蒜油放入步驟（3）中攪拌均勻即可。
茶梅涼拌蓮藕
材料茶梅4顆，梅汁1大匙，蓮藕1段
做法1.茶梅去核後，將梅肉切碎，再加入梅汁一起混合攪拌後備用。
2.將蓮藕切成約1公分大小的薄片，放入水中汆燙約10秒後撈起，再泡入冰水中備用。
3.將作法2的蓮藕片從冰水中撈起後，再加入作法1的梅汁一起攪拌均勻即可。
夏日清爽料理~涼拌蓮藕
做法蓮藕洗淨切片（皮削不削皆可），放入稀釋的醋水中浸泡備用。
小黃瓜拍扁切段，用少量冷開水洗一次小黃瓜，避免菜渣過多。蓮藕及紅蘿蔔切片，川燙後用冰水冷卻，瀝乾備用
將所有調味料拌勻後，拌入備好的蓮藕、紅蘿蔔及小黃瓜
放冰箱2小時入味後即可食用，食用前拌入香油提味更好吃喔。
蓮藕怎麼辦涼拌
9樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
立秋後，晝夜溫差加大，雖然早晚能感覺到一絲秋的涼意，但白天的日照仍舊強烈，人們常說的「秋老虎」就是此時最凶猛。
這時除了注意早晚的保暖，還要繼續防暑降溫。秋後吃藕，其實是一種流行吃法，能生津液，防秋燥，去秋火。
涼拌藕是我家最愛的的開胃小菜，吃起來翠翠嫩嫩的，顏色亮麗而不發黑，用來解膩開胃，最適合不過啦。
很多人做涼拌藕片，經常會遇到發黑，口感不脆的現象，那麼飯店的涼拌藕片卻做的亮白不發黑，到底有什麼技巧？今天就給大家分享這道菜的詳細做法，做出來的藕片入味、不發黑。
準備蓮藕一節，洗淨後削去外皮，切成均勻的薄片，放入盆中，倒入適量的清水浸泡2分鐘，避免藕片氧化變黑。
生薑一小塊切成薑末；紅椒半片、青椒半片，切成辣椒粒，一起放入盆中用來配色。
食材很簡單，到這裡就準備好啦。
起鍋燒水，加入少許白醋，這樣可以使藕片更加清脆亮白。水開後，下入藕片，用勺子不停的翻動，使藕片均勻受熱。
焯水1分鐘，倒入漏勺中控水拔涼，藕片經過涼水沖洗可以使口感更加清脆。
接下來開始調味。
取一個拌菜盆，倒入薑末和青紅椒粒，加入食鹽2克，白糖3克，白醋5克，香油5克，蔥油10克，用筷子攪拌化開所有調料。
倒入控水後的藕片，用筷子攪拌均勻，使調料和食材融合在一起，就可以裝盤食用了。
好了，這道簡單又爽口的涼拌藕片就做好了，是不是超級簡單呢？顏色亮麗又白又脆，咬一口發出脆脆的聲音，感微甜而脆嫩，十分爽口。
吃慣了大魚大肉這些油膩的食物，偶爾來一盤這樣的清爽小菜解解膩吧。
下面是所用到的食材和調料：
食材：蓮藕，青椒，紅椒，生薑，小蔥
調料：白醋，食鹽，白糖，芝麻油，蔥油
10樓：畸形的豬
做法一食材準備
蓮藕500克、醬油15克、精鹽6克、味精2克、蔥花3克、薑絲3克、蒜片3克。
做法步驟
1.將蓮藕洗乾淨，削去皮，切成片用開水燙一下，控去水分，裝入盤內。
2.在藕片上放上蔥花、薑絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成。
小貼士煮蓮藕時忌用鐵鍋，以免鐵器皿引起食物發黑，但可用鋁合金製品。
做法二食材準備
主料：鮮藕一根。輔料：鹽，糖，白醋，辣椒油，花椒油，香油，雞精。
做法步驟
1、鮮藕去皮洗淨
2、將洗淨的鮮藕切薄片
3、放入開水煮大概一分鐘
4、撈出藕片放入冰水中浸泡（這步很重要，影響口感）
5、放調料拌勻
做法：蓮藕去皮切薄片，入開水中焯至斷生，撈出瀝乾，放晾。撒入薑絲，加白糖、白醋、鹽少許拌勻即可。
作用：蓮藕富含維生素c和粗纖維，能幫助消化、防治便祕及動脈硬化，改善血液迴圈。
做法三食材準備
藕、大蒜，小蔥，芝麻油，雞精，醬油，醋，辣椒。
做法步驟
1、將藕去皮後切片在清水中洗淨後，放入開水中燙熟。
2、然後衝冷水，在冷水中浸泡一會，倒入一點醋（最好是白醋），藕就不會變黑了。
3、將大蒜切成碎末，小蔥切成小段。
4、將藕片放入大碗中，放入切好的蔥和蒜。
涼拌藕片
5、倒入適量的醬油。
6、倒入適量的芝麻油。
7、倒入適量的辣椒油。
8、倒入適量的陳醋。
9、加入適量雞精。
10、攪拌均勻即可。
11樓：2020瑩彬
秋冬季節是吃藕的最佳時節，這時的蓮藕口感好，營養也豐富，是難得的潤燥食材。
簡單的涼拌，是蓮藕最簡單的吃法。平時我就喜歡做點涼拌菜吃，近期，我愛上了吃藕，尤其涼拌的，那味道，真是鮮香爽口！
清脆的涼拌藕是很討喜的小菜，怎麼才能做出一款自己喜愛的涼拌藕呢？其實也不難！
為了能方便好吃貨們隨時能吃到，下面來教教大家涼拌蓮藕的具體做法！
食物清單：
蓮藕、香蔥、小米椒、五香粉、生抽、蒜末、食醋、鹽製作步驟：
1. 蓮藕洗淨切片，小米椒切粒，蒜切末
2. 鍋內加水燒開，放入蓮藕煮兩分鐘
3. 蓮藕撈出過涼水，放入碗中
4. 撒蔥花、加入鹽、醋、生抽、五香粉、辣椒麵5. 熱鍋注油燒熱，加入蔥段、蒜末、小米椒爆香6. 將爆香的食用油倒入碗中，攪拌均勻
7. 將攪拌好的蓮藕裝盤即可食用
涼拌蓮藕怎樣做才好吃？
12樓：丹丹學姐吶
涼拌蓮藕要做得好吃注意以下幾點：
1、挑選蓮藕
觀察一下蓮藕兩頭有沒有蓮藕須，如果有蓮藕須的話，就說明這樣的蓮藕是比較新鮮的，而且裡面應該不會存在發黃的問題，新鮮的蓮藕，做出來的涼拌蓮藕口感也更加爽脆。
2、去皮速度一定要快
蓮藕去皮必須要把控好速度，速度是必須要快的，要是去皮的速度太慢了，就有可能會讓蓮藕出現變黑的問題，特別影響美觀。
3、蓮藕放在清水裡面浸泡
只要蓮藕和空氣有所接觸，蓮藕氧化了以後，就有可能會出現蓮藕變黑的問題，泡蓮藕大概浸泡五六分鐘的時間就可以了，再浸泡蓮藕的時候可以加入一些白醋，還可以加入一點食鹽，會避免蓮藕發黑的問題。
做法：1、把蓮藕沖洗乾淨，刮掉蓮藕的外皮，再次沖洗乾淨，然後再切成薄片，切好以後用開水焯一下水，撈出來再紅冷水沖涼，最後瀝乾水分備用，把辣椒切成絲備用，姜切絲備用。
2、把藕片放到盆中，再放入辣椒絲、薑絲、鹽、白糖和白醋，再攪拌均勻。
3、最後再放入一點香油攪拌均勻就可以開吃了。
13樓：小白庚子
具體做法1：
一、首先準備好一節蓮藕，在挑選蓮藕的時候一定要買兩端沒有破損的，否則容易進入泥土。而完整的蓮藕裡面沒有泥土，容易清洗，吃起來香的更加脆嫩。
二、把蓮藕清洗乾淨，把外皮削掉，然後切成薄片，放進盤子裡備用。因為在藕中，最脆嫩的部位是藕尖，所以儘量選用藕尖來做。
三、準備一個盆，早上十點的清水，滴上幾滴白醋，再把切好的藕片放進去浸泡一會，這樣做的目的是防止藕片氧化發黑。
四、把準備好的半根胡蘿蔔切成片，使用胡蘿蔔的目的是用來點綴，所以不需要太多。
具體做法2：
一、把蓮藕沖洗乾淨，刮掉蓮藕的外皮，再次沖洗乾淨，然後再切成薄片，切好以後用開水焯一下水，撈出來再紅冷水沖涼，最後瀝乾水分備用，把辣椒切成絲備用，姜切絲備用。
二、把藕片放到盆中，再放入辣椒絲、薑絲、鹽、白糖和白醋，再攪拌均勻。
三、最後再放入一點香油攪拌均勻就可以開吃了。
14樓：小王老師**解答
涼拌蓮藕只要把蓮藕過水煮熟後，然後調下味道就可以吃了，味道是很好，口感特別的好，而且不會上火。
蓮藕含有的營養價值是很豐富，對身體來說是很好的，蓮藕是可以提高身體的抵抗力，是能夠預防感冒的發生。
入伏了，很多人都說沒有食慾，不想吃飯、練得動彈。不想去烹炸，更不想吃油炒，自然而然，涼拌的菜品就成為了這個季節裡必不可少的東東。
雖然涼拌蓮藕看起來非常的簡單，但也並不是每個人都能夠做出好吃的蓮藕。最好是選擇兩端封閉的蓮藕，這樣不僅可以節省不少的時間，還可以避免這些淤泥影響到食用的口感。
往鍋中倒入適量的食用油，燒熱後倒入裝有蔥薑蒜的碗中。再往碗中加入適量的食鹽，白糖，白醋，香油攪拌均勻。最後將調好的料汁和蓮藕翻拌均勻即可。
涼拌蓮藕前，是必須先焯水的，不注意這一步，難怪蓮藕口感差，還不入味。
在涼拌的時候，為了讓蓮藕更加的入味，最好是放到鍋中進行焯水，再放到涼水當中過一下，這樣蓮藕的口感才會更加的爽脆。
涼拌蓮藕怎樣做才好吃，如何涼拌蓮藕好吃
涼拌蓮藕要做得好吃注意以下幾點 1 挑選蓮藕 觀察一下蓮藕兩頭有沒有蓮藕須，如果有蓮藕須的話，就說明這樣的蓮藕是比較新鮮的，而且裡面應該不會存在發黃的問題，新鮮的蓮藕，做出來的涼拌蓮藕口感也更加爽脆。2 去皮速度一定要快 蓮藕去皮必須要把控好速度，速度是必須要快的，要是去皮的速度太慢了，就有可能會讓...
春季收的蓮藕夏季怎麼儲存啊，蓮藕應如何儲存？能否放入冰箱？
用清水把沾在藕上的泥洗淨,放進盆或水桶,加滿清水,使藕浸沒水中,每隔一兩天換一次涼水。如果是買回來還沒有處理的藕，我們只需要把它們放到清水內即可。每隔一段時間換一次水。吃的時候先吃兩短去掉藕節的。如果家裡有大量的蓮藕，沒有那麼多的容器，我們可以把蓮藕埋在土內儲藏。土以微潤為佳。有斷口的蓮藕儘可能不要...
蓮藕怎麼燒蓮藕怎麼燒，蓮藕怎麼煮,炒
原料 嫩藕400克，醬油半茶匙，醋2湯匙，鹽 味精各適量，水澱粉1茶匙，花椒油半茶匙，蔥末 薑末各適量。製作過程 1 將藕去節 削皮洗淨，順長一剖兩半，再頂刀切成薄片，放入開水鍋中略燙，撈出瀝乾水分待用。2 炒鍋置旺火上，倒入油3湯匙，燒至溫熱，下蔥末 薑末，馬上烹入醋，加入醬油 鹽和清湯4湯匙，加...