1樓：
材料五花肉，豆腐乳，老抽，生抽，香芋，南乳，油，生抽，油
做法1.把五花肉涼水下鍋煮至8成熟，撈起過冷卻後瀝乾水分用老抽充分上色後用廚房紙瀝乾多餘的水分備用。
2.香芋去皮切片狀、不可切得太薄以免燜的時候不易成塊。
3.下油熱鍋至5成熱，把五花肉慢慢倒入油中小心翻動炸至豬皮顯金黃色即可撈起，繼續下香芋炸至稍稍變色撈起。
4.五花肉冷卻後切成片狀，厚度跟香芋大概一致，然後按一片五花肉一片香芋的方式擺好碟（豬皮朝下）。
5.隔水蒸上1小時左右，用生抽、南乳或者豆腐乳代替也可、油、水兌好醬汁淋在香芋扣肉上再接著中小火蒸20分鐘。
6.反扣在另外一個碟子上即可。
2樓：lisuna李蘇娜
材料豬肋條肉（五花肉）600克,芋頭400克、蘿蔔100克,小麥麵粉10克、味精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,花椒3克,麥芽糖15克,豬油（煉製）60克,白砂糖10克,鹽15克,辣椒粉3克,草果2克,八角2克,白酒3克
製作步驟
1.取鮮蘿蔔洗淨用特製工具椎成絲，晒乾；
2.晒乾的蘿蔔絲用鹽、辣椒麵、草果、八角、炒麵粉、茴香籽、白酒拌勻入味；
3.拌勻入味的蘿蔔絲再裝入陶罐壓實醃製而成，即為蘿蔔絲酢；4.芋頭削去外皮，洗淨，切成5釐米長、3釐米寬，4釐米厚的片，入油鍋炸呈金黃色；
5.豬五花肉刮洗乾淨，拔淨殘毛，下湯鍋煮至皮能插筷，撈出趁熱抹上飴糖溶液；
6.炒鍋上火，注入豬油，燒至六成熱，將五花肉皮朝下下鍋炸至金紅色，取出控油，切成4毫米的厚片；
7.取扣碗1只，碗底抹上豬油，一片豬肉一片芋頭整齊地碼在扣碗中，均勻地撒上白糖、鹽、味精、蘿蔔絲酢，拌入花椒、茴香籽，蓋在肉和芋頭上；
8.將扣碗入籠，用旺火蒸3小時至肉軟爛，取出扣入盤中即成。
香芋扣肉的做法;怎麼做香芋扣肉才好吃
3樓：楚羽仲濤
前言香芋和五花肉的結合香糯可口肥而不膩齒夾留香……材料主料：五花肉250、香芋250、蒜苗適量；
輔料：五香粉適量、胡椒粉適量、老抽適量、蠔油適量、鹽適量、糖適量、南乳適量
香芋扣肉
1五花肉焯去血水，熱肉鍋把五花肉皮煎至金黃2香芋去皮切塊備用
3蒜苗放入熱水中焯水（韌性增強不易斷開）冰片糖剁碎備用，其他配料混合在一起備用
4糖和五花肉一起下鍋糖融化後下適量的鹽，調製好的醬汁下一半和五花肉充分攪拌均勻，另一半和香芋攪拌均勻（忘記了拍照）
5兩片香芋夾一塊五花肉用蒜苗綁好（食肉獸可以兩塊五花肉夾一片香芋哦）6做好的扣肉隔水蒸四十五分鐘即可
7美味的扣肉出鍋咯
4樓：戰彩孔孟君
前言材料
主料：；
輔料：香芋扣肉
1清水浸至皮軟
2芋炸熟黃
3蒸之入味
4出爐動牙
廣東最正宗香芋扣肉怎麼做
廣東味的芋頭扣肉怎麼做
做扣內用什麼配料做香芋扣肉怎樣做
5樓：何焱宇傑龍
香芋扣肉
主料五花肉600克 蔥2根 香芋2個 姜1塊 陳皮1片 檸檬2片
輔料油適量 鹽適量 醬油2湯匙 老抽1/2湯匙 料酒2湯匙 蠔油1湯匙 南乳汁2湯匙 雞粉少許 蜜糖2湯匙 澱粉2湯匙
香芋扣肉的做法
1.準備食材：帶皮五花肉、芋頭
2.部分配料：生薑、蔥、幹檸檬片、桂皮
3.五花肉切開2大塊，冷水入鍋，放下蔥結、1湯匙鹽、檸檬片、拍扁的生薑、陳皮、倒入料酒、大火煮開，煮至8成熟（用筷子從豬皮能順利插入內部即可）
4.芋頭去皮洗淨，切成厚片
5.放入盆中，調少許鹽、雞粉拌勻，醃製片刻
6.煮好的五花肉撈起，用涼水浸泡20秒鐘
7.瀝乾水，用叉子在豬皮上戳一些小孔
8.調醬汁：蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蠔油、雞粉、兌少許清水調勻，塗抹五花肉2遍，剩下的醬汁保留下一步用
9.熱油鍋，五花肉皮貼鍋底略煎片刻（最好遮上鍋蓋，以免給濺起的熱油燙傷）
10.夾起，切厚片
11.原鍋燒熱，倒入芋頭煎製片刻
12.五花肉皮朝下，芋頭和五花肉一塊塊相隔開擺放在盆中
13.剩餘的醬汁均勻塗抹在扣肉上面，全部用完為止
14.隔水大火蒸50分鐘
15.扣肉蒸好後倒出醬汁，將五花肉和芋頭反扣在另一盆中
16.熱鍋，倒入醬汁、加上少許水澱粉煮濃稠
17.淋在扣肉上面即可
烹飪技巧 煮肉放入鹽和幹檸檬片可以讓豬肉吃起來更鮮香，調醬汁時不用再放鹽了，因為醬油、老抽、南乳汁本身有鹹味的，芋頭也提前醃製了一下，再加鹽會過鹹。煎五花肉不需要太多油，和平時炒菜用的油量就夠了，芋頭略煎片刻可以保持原塊，口感也粉香
香芋扣肉怎麼做？
6樓：是學岺舜未
主料：豬肋條肉（五花肉）
500克
芋頭400克
輔料：澱粉(蠶豆)
5克調料：
腐乳（紅）
10克大蒜
10克白砂糖
5克八角
1克花生油
50克鹽
3克生抽
25克各適量
香芋扣肉的做法：
1.將去皮荔浦芋頭切成長6釐米，寬3.5釐米、厚4釐米的長方塊；
2.用火燎去肉皮上的毛，刮洗乾淨，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，用醬油10克塗勻；
3.將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油10克調成料汁；
4.用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟後撈起；
5.再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色，倒入笊籬瀝去油後；
6.將瀝油的豬肉塊用清水衝漂約30分鐘，取出切成與芋頭同樣大小的塊；
7.將肉塊放入料汁碗內拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出，復扣在大碟中；
8.周圍飾以焯過的青菜；
9.用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加淡二湯200毫升和醬油5克，用溼澱粉調稀勻芡，加油15克推勻、淋在扣肉上便成。
7樓：匿名使用者
香芋 香芋：植物名詞，古漢語。
又稱：芋頭，地栗子
天南星科、芋屬多年生蔓生草本植物，一般作一年生栽培。塊根呈球狀，形似小馬鈴薯，直徑2~7.5釐米，表皮黃褐色，肉白色，是人們栽培所求的食用部分。
因其肉似薯類，但味道既非山芋、芋艿，又非馬鈴薯，好似板栗，甘而芳香，食後餘味不盡，故取名香芋。
香芋營養豐富，色、香、味俱佳，曾被人為蔬菜之王。據測定，每百克鮮香芋，含蛋白質5.15克，脂肪0.
28克，碳水化合物12.71克，鈣170毫克，磷80毫克。其蛋白質含量為山藥的2.
1倍。食之有散積理氣、解毒補脾、清熱鎮咳之藥效。香芋烹煮方法種，燒、炒、燉皆可，用其與雞肉、豬肉一起燉、燒，其味香而不膩，酥而不爛。
歷來是逢年過節、喜慶筵席上必備的上乘菜餚。
功用：香芋含有較多的粗蛋白、澱粉、聚糖（粘液質）、粗纖維和糖，蛋白質的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之類都要高。香芋塊根肉質細膩，味清香，常供筵席食用，一般與肥雞一起煮做成「紅燒香芋雞」或作冷盆菜底。
香芋中的聚糖能增強人體的免疫機制，增加對疾病的抵抗力，長期食用能解毒、滋補身體。
8樓：藍宇卡其惡魔
我就很喜歡吃啊 呵呵
【原料】
主料：豬五花肉500克。配料：
荔浦芋頭400克，青菜適量。調料：蒜泥1克，八角末0.
5克，南乳15克，精鹽2.5克，白糖5克，深色醬油25克，溼澱粉10克。淡二湯200克，花生油1500克（約耗75克）。
【製作過程】
（1）將芋頭切成長6釐米，寬3.5釐米、厚4釐米的長方塊。用火燎去肉皮上的毛，刮洗乾淨，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，用醬油（10克）塗勻。
（2）將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油（10克）調成料汁。（3）用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟後撈起，再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色，倒入笊籬瀝去油後，用清水衝漂約30分鐘，取出切成與芋頭同樣大小的塊。 （4）將肉塊放入料汁碗內拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出，復扣在大碟中。
周圍飾以焯過的青菜。 （5）用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加淡二湯和醬油（5克），用溼澱粉調稀勻芡，加油（15克）推勻、淋在扣肉上便成。
【工藝關鍵】
1.煮肉時，煮至用筷子插入，可把肉提起為度。不夠爛插不進，過爛則提不起肉。
2.炸芋頭時待芋頭浮出油麵即可撈起。
9樓：海潔舜甲
芋頭扣肉
原料：五花肉400克、芋頭400克、八角2個、大蒜2瓣
輔料：(1)醬油3大匙
(2)酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙
(3)水澱粉1/2大匙
做法：1.
五花肉先整塊煮熟，取出後用調味料(1)醃10分鐘，使外皮均勻蘸上醬油後，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。
2.芋頭去皮、切厚片，用油炸過撈出，五花肉切與芋頭等寬的厚片後，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內，並淋上調勻的調味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。
3.入鍋以大火蒸40分鐘，取出時先將湯汁倒入鍋內，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內，湯汁以水澱粉勾芡後，淋回肉面上即成。
tips：
五花肉一定要選三層肉，其肉質緊實而且呈四方塊狀的才好，入油炸前用牙籤在肉皮上扎洞，這樣可將油脂抽除，吃起來不會油膩。
炸好的五花肉立刻泡冷水，可使豬皮有彈性。
怎樣做芋頭扣肉才好吃
10樓：匿名使用者
製作食材：
五花肉400克、芋頭(精選荔浦芋頭)400克、八角2個、大蒜2瓣輔料：(1)醬油3大匙
(2)酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙
(3)水澱粉1/2大匙
製作流程
1. 五花肉先整塊煮熟，取出後用調味料醃10分鐘，使外皮均勻蘸上醬油後，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。
2. 芋頭去皮、切厚片，用油炸過撈出，五花肉切與芋頭等寬的厚片後，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內，並淋上調勻的調味料和1/2杯清水及八角、大蒜。
3. 入鍋以大火蒸40分鐘，取出時先將湯汁倒入鍋內，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內，湯汁以水澱粉勾芡後，淋回肉面上即成。
11樓：
材料材料：
糯米 （sticky rice） 2杯
素火腿肉 （vegetarian ham） 100g素雞肉 （vegetarian chicken） 180g香菇 （dried mushroom） 6個生薑 （ginger） 3片，切絲
幹荷葉 （lotus leaf） 3張
調料：素蠔油 （vegetarian oyster sauce） 2大匙 （tbsp）
料酒 （cooking wine） 4大匙 （tbsp）做法1） 荷葉用溫水浸泡2小時，剪去中間部分後，剪成3等份；
2） 糯米浸泡2小時，瀝乾水份後大火蒸45分鐘；
3） 香菇用水發軟後切絲，素雞肉和素火腿肉分別切丁；
4） 熱鍋放3大匙油，油熱後放薑絲和香菇絲爆香。然後放素雞肉和火腿丁炒香，加調料拌勻。加糯米拌勻；
5） 荷葉攤開，放調好味的糯米，包成方形。
6） 入蒸鍋大火蒸20分鐘即可。
正宗的香芋扣肉應該怎麼做，廣東最正宗香芋扣肉怎麼做
科學知識萬能俠 將扣肉扣好了之後，將芋頭和扣肉一起放進鍋裡燜十分鐘，這樣子出來的香芋扣肉最好吃了。 徐 首先應該把香芋洗淨，將扣肉放在碗底，香芋放在扣肉上，加入適量的調料，上鍋蒸一個小時，出鍋的時候將碗倒置到另一個盤子上 勤意智 五花肉冷水下鍋放入滷料煮30分鐘。鍋內熱油，分別放入肉塊和芋頭，炸到兩...
正宗的香芋扣肉應該怎麼做，廣東最正宗香芋扣肉怎麼做
皮皮魯歐尼 想要做好一道正宗的香芋扣肉，我們要控制好它的主要成分，比如，芋頭400克，五花肉500克，當然配料也是必不可免的，大蒜3g，生薑3g，洋蔥3g，蠔油15湯匙，醬油15湯匙，醬油2湯匙。 dull阿牙 芋頭切片，下鍋炸至金黃，撈出備用。五花肉切塊，鍋中倒入適當醬油，加入八角 桂皮 花椒 香...
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