1樓：匿名使用者
材料豬蹄兩隻，米豆腐500克，蔥片，薑片，蒜片，豆瓣醬一大勺，花椒粉一小匙，老抽少許，蔥花
做法1.豬蹄洗淨後加清水褒至軟爛盛出，高湯盛出備用；
2.米豆腐在開水裡焯一下撈出備用；
3.鍋內加一大勺油燒至微熱，放入豆瓣醬炒香；
4.加入蔥片、薑片、蒜片爆香後，倒入燜好的豬蹄，再加入焯過的米豆腐翻炒；
5.倒入老抽，加一小勺花椒粉，摻入高湯；
6.蓋上鍋蓋，燜十分鐘，撒上蔥花出鍋。
小訣竅1.如果嫌麻煩，可以買熟的豬蹄，但最好不要買滷豬蹄，因為味道會過重。 2.米豆腐事先要在開水裡焯一下，再次烹煮的時候不容易爛。
2樓：孤高行者
主料 大米適量
調料醬油1勺
醋1勺蔥少許
姜少許蒜2瓣
黃豆20顆
醃大頭菜20克
辣椒油適量
米豆腐的做法1.選料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻秈型為好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因為粘性太重，不易製作。石灰以新石灰為好
2.浸泡。浸泡前除去米中的雜物，淘洗乾淨，然後放入盛器中加水至淹米3.
5釐米為宜。1公斤米放50克粉狀石灰。石灰要先調成溶漿，加入淹水的米中，然後攪拌均勻。
浸泡3——4小時，使米變成淺黃色，口感帶苦味後，取出放在清水中淘洗至水清為止
3.磨漿。磨漿的水和米的比例為1比2
4.煮漿。在洗淨油汙的鐵鍋裡放入適量的水（1公斤米放2公斤水），然後倒入磨好的米漿。煮漿時邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約需15分鐘
5.成型。煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預先準備好的盛器內。盛器的大小以米豆腐的厚度來選定，一般以3-10釐米為宜。盛器內要鋪薄布，裝時要厚薄均勻。待冷卻後即可
飲食小常識
米豆腐是貴陽傳統的夏令清涼小吃，是用當年的新米經水浸泡後打磨成漿，在文火上加熱煮沸用滷水點制而成。食用時切成2--3寸的長條，放上蔥花、薑末、蒜泥水、黃豆、雲南黑大頭菜、醬油、食醋，最後淋上紅油香辣，一碗消暑解饞的食品令你欲罷不能。
湖南米豆腐的做法?
3樓：暈乎乎的小包子
1、選料
原料主要是大米和石灰。
2、浸泡
將米淘洗乾淨，然後放入盛器中加水。1公斤米放50克粉狀石灰。浸泡3——4小時，使米變成淺黃色，口感帶苦味後，取出放在清水中淘洗至水清為止。
3、磨漿、煮漿
磨漿的水和米的比例為1比2。在鍋裡放入水，然後倒入米漿。邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約需15分鐘。
4、成型
煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預先準備好的盛器內。盛器內要鋪薄布，待冷卻後即可。
4樓：
1、選料 原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻秈型為好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因為粘性太重，不易製作。石灰以新石灰為好。
2、浸泡 浸泡前除去米中的雜物，淘洗乾淨，然後放入盛器中加水至淹米3.5釐米為宜。1公斤米放50克粉狀石灰。
石灰要先調成溶漿，加入淹水的米中，然後攪拌均勻。浸泡3——4小時，使米變成淺黃色，口感帶苦味後，取出放在清水中淘洗至水清為止。 3、磨漿 磨漿的水和米的比例為1比2。
4、煮漿 在洗淨油汙的鐵鍋裡放入適量的水（1公斤米放2公斤水），然後倒入磨好的米漿。煮漿時邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約需15分鐘。 5、成型 煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預先準備好的盛器內。
盛器的大小以米豆腐的厚度來選定，一般以3-10釐米為宜。盛器內要鋪薄布，裝時要厚薄均勻。待冷卻後即可。
貴州米豆腐的做法和配方
5樓：撿心事的兔子
準備材料：米豆腐一塊、青菜葉適量、剁椒適量、鹽適量、油適量製作步驟：
1、米豆腐一塊，切成正方形的小塊
2、青菜葉子切碎
3、油鍋放水燒開，把米豆腐倒進去
4、再次開鍋後放入青菜葉子
5、煮至菜葉子變軟，放入適量剁椒，翻拌均勻6、出鍋前放入適量鹽調味即可
7、成品圖
6樓：匿名使用者
一、製作裝置及工具：磨漿機（或石磨），煮鍋，篩子（鐵皮篩或竹篩），水缸，盆，勺等。
二、原料與配方：大米5公斤，生石灰100克。
三、工藝流程：原料→浸泡→磨漿→熬煮→過濾冷卻成型。
四、製作要點
1.備料：①用普通秈米即可。
要求米質新鮮、無雜質。不能用糯大米，因其黏性大，不易製作。②石灰。
要用新鮮生石灰，用量據原料數量而定，不宜過多或過少。石灰過多鹼性過重，製作出來的米豆腐澀口味重；石灰過少鹼性過弱，製作出來的米豆腐味淡。
2.浸泡：將備好的米在水桶中浸泡10小時～12小時。
3.磨漿：把浸泡好的米用磨漿機（或磨子）磨成米漿。漿液濃度一般以漿水能從磨漿機上流下來為宜。
4.熬煮：將米漿倒入先燒燙的溫水鐵鍋內，再摻入已溶解好的石灰液。
要注意4點①熬煮水量要適當，一次性不宜加水過多。要視漿糊熬煮的軟硬程度確定新增水量（溫水），否則漿糊過稀，米豆腐不易成顆粒狀。如果漿糊過硬，會造成米豆腐不夠鮮嫩。
②水溫不宜過燙。過燙米漿易起糰子，不易煮熟。③要勤攪拌，以免煮焦。
④要煮熟。將米漿熬煮至全部熟透不黏口時即可出鍋，否則米豆腐易糊，不夠軟滑。
5.成型：米豆腐按其形狀可分為蝦子型和方塊型兩類。
蝦子型米豆腐是將煮熟的漿糊趁熱用篩子過濾到有水的水缸裡迅速冷卻成蝦狀米豆腐，再用冷水漂洗一二次即可。方塊型米豆腐是將煮熟的漿糊趁熱倒入盆裡，讓其自然冷卻後凝固，再把米豆腐用刀劃成若干方型塊，
米豆腐的做法
7樓：江基牢珏
前言這個米豆腐小時候夏天常吃，都是媽媽自己做的呢！見這邊市場上也有賣的，就買了一些回來自己拌，看看是不是跟媽媽做的一樣。覺得味道還不錯(*^__^*)
嘻嘻……
材料主料：米豆腐300g；
輔料：油適量、鹽適量、白醋適量、蔥薑蒜適量、西紅柿150g、醬油適量米豆腐1
買回來的米豆腐切條放入涼白開裡泡一下，西紅柿去皮切小塊，青椒去籽切末，蔥薑蒜切末備用
2起鍋放油放入大蒜；西紅柿青椒翻炒
3加入幾滴白醋炒勻，在加入適量的水煮開
4加鹽等湯汁濃稠即可關火
5出鍋放涼備用
6把過了涼白開米豆腐撈出瀝乾裝盤
7放入炒好放涼了的番茄醬一大勺
8放上一小勺香蔥，一小勺薑末；適量白醋；適量醬油，少量的鹽跟味精。
9吃的時候拌勻即可
小貼士拌這個要放香蔥才香。
8樓：手機使用者
米豆腐有很多種，有貴州米豆腐、郴州米豆腐、達州米豆腐、沅陵米豆腐
從你說有石灰這一點看出來應該是 郴州米豆腐
米豆腐是湖南郴州的一種特色食品，和粉、面一樣被當作一種副食，也可以作為一種小吃但常常不當作菜。米豆腐含有多種維生素，能預防和**大腸癌、便祕、痢疾、小腸串氣，有助於**排毒，美化**，養顏美容，保持青春活力；具有清熱敗火,解渴爽口等作用，夏日更兼清熱解暑、解饞、解困、提神、消暑等作用。米豆腐是一種弱鹼性食品，吃鹼性食品可保持血液呈弱鹼性，使得血液中乳酸、尿酸等酸性物質減少，對尿酸偏高的人群更有較好的作用，還能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉積，因而有軟化血管的作用，故有人稱鹼性食物為「血液和血管的清潔劑」。
在郴州安仁縣更是隨處可見且人人會做。其製作工藝並不複雜（方法如下）：
1、選料
原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻秈型為好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因為粘性太重，不易製作。石灰以新石灰為好。
2、浸泡
浸泡前除去米中的雜物，淘洗乾淨，然後放入盛器中加水至淹米3.5釐米為宜。1公斤米放50克粉狀石灰。
石灰要先調成溶漿，加入淹水的米中，然後攪拌均勻。浸泡3——4小時，使米變成淺黃色，口感帶苦味後，取出放在清水中淘洗至水清為止。
3、磨漿
磨漿的水和米的比例為1比2。
4、煮漿
在洗淨油汙的鐵鍋裡放入適量的水（1公斤米放2公斤水），然後倒入磨好的米漿。煮漿時邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約需15分鐘。
5、成型
煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預先準備好的盛器內。盛器的大小以米豆腐的厚度來選定，一般以3-10釐米為宜。盛器內要鋪薄布，裝時要厚薄均勻。
待冷卻後即可。 其實米豆腐目前很多地方都有，最根本的區別就在於其食用方式，貴州常常把它當作一種菜來做，在電影《芙蓉鎮》裡也看到過米豆腐，它又是另一種方式，湖南郴州的食用方式卻也不一樣： 1、把冷卻好的米豆腐用刀或網狀工具（專門用來切米豆腐的一種自制工具，把橫豎等分的細線織成網狀固定在木框架上而成）切成長寬高各1釐米左右的粒狀，放入置有清水的盆中，這樣它不易碎散。
2、配湯。在碗中放入鹽、味精、油、香油、豆豉油、辣椒粉、胡椒粉，用煮沸的水拌成湯，水不要太多，半碗就可。 3、把米豆腐放入燙水中加熱，2分鐘即可撈出，放入配湯中，再在米豆腐中加少量的蔥，使其香味更濃。
4、最後把製作好的配菜放入米豆腐之上，如：木耳肉絲、青椒瘦肉等。吃的時候用勺稍拌一下，其味更勻、色更佳。
這樣就製作完成了，吃起來別有一番風味。
9樓：匿名使用者
選料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻秈型為好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因為粘性太重，不易製作。石灰以新石灰為好
浸泡。浸泡前除去米中的雜物，淘洗乾淨，然後放入盛器中加水至淹米3.5釐米為宜。
1公斤米放50克粉狀石灰。石灰要先調成溶漿，加入淹水的米中，然後攪拌均勻。浸泡3——4小時，使米變成淺黃色，口感帶苦味後，取出放在清水中淘洗至水清為止
磨漿。磨漿的水和米的比例為1比2
煮漿。在洗淨油汙的鐵鍋裡放入適量的水（1公斤米放2公斤水），然後倒入磨好的米漿。煮漿時邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約需15分鐘
成型。煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預先準備好的盛器內。盛器的大小以米豆腐的厚度來選定，一般以3-10釐米為宜。盛器內要鋪薄布，裝時要厚薄均勻。待冷卻後即可
10樓：匿名使用者
做法：1、米豆腐一塊，大概半斤多重吧，剁辣椒1大匙，蒜蓉辣椒醬1大匙，糖水澱粉小半碗。
2、米豆腐切小塊，鍋裡油燒熱，加入剁辣椒炒出紅油味，加米豆腐，加蒜蓉辣椒醬，如果蒜蓉辣椒醬裡不含糖，就加點糖，淡了就加點鹽，最後加水澱粉，大火收幹汁即可！
米豆腐的做法，湖南米豆腐的做法
前言這個米豆腐小時候夏天常吃，都是媽媽自己做的呢！見這邊市場上也有賣的，就買了一些回來自己拌，看看是不是跟媽媽做的一樣。覺得味道還不錯 嘻嘻 材料主料 米豆腐300g 輔料 油適量 鹽適量 白醋適量 蔥薑蒜適量 西紅柿150g 醬油適量米豆腐1 買回來的米豆腐切條放入涼白開裡泡一下，西紅柿去皮切小塊...
臭豆腐做法，臭豆腐的做法
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