1樓：山村好貨
來澳門之前，想到的無非是車水馬龍的街道、接踵擦肩的人群、鱗次櫛比的高樓、滄桑厚重的歷史。即便自己站在這片土地上，仍舊沉浸在之前的刻板映像中不能自拔，陌生的感覺讓人侷促，直到咬到那口好多朋友推薦的明記牛雜，才讓我感覺到自己逐漸融入這個城市，感受到她的溫度。
「明記牛雜」位於澳門新馬路石塘巷。從大三巴逛著下來，天空逐漸暗淡，遠處的霓虹燈從各個高樓閃耀過來，你能感覺到自己緊挨繁華，卻又藏身他處，一條安靜的巷子口，一盞昏黃的燈，冒著騰騰的熱氣，一群人圍在那裡，就像家門口一般溫暖。這家店人氣爆滿，牛雜燙頭好、煮得軟爛又不失嚼勁。
煮好後的牛雜、肉丸、蔬菜澆上獨家祕製醬汁，十分美味。
明記的老湯滷製，非常入味，湯汁也非常的濃稠。 其實香港和澳門有好多牛雜的攤位，明記的特點倒也不是有什麼特別的味道，而是在相同的味道里做到了最合適、最美味。這和多年的匠心不可分割。
我連續兩年到那邊出差，一共呆了半個多月，工作完之後，到超市買各種內地沒有的進口啤酒，然後打包兩大盒飯的牛雜，可以和朋友喝酒聊天到半夜。最是開心。我買了兩盒四百多塊，不覺得便宜，不過全是牛肉，也就接受了。
明記白天不出攤，到下午四五點出來，一直到深夜。從出攤到收攤，一直有人排隊。看著大塊大塊的牛雜和蘿蔔被攤主隨意的剪到濃稠的湯汁中，很是期待過癮。
這家牛雜店有很多國內外政要和明星光臨過，已經成為澳門美食的一個代表。
從買牛雜的小姐姐們等待時的眼神，我們能感受到食客們對這家牛雜的期待。牛雜曾經和北京的滷煮一樣，是下欄菜（低檔次的邊角碎料和內臟，叫下欄菜），放在以前，是窮人補充營養和力氣的便宜肉類。在六七十年代，慢慢演變成街頭小吃，到了現在，已經成為了饕客心中的藝術品。
不太熟悉的朋友去了不用擔心不會挑選，有**混搭可以選擇。腸、牛膀、牛肺、蘿蔔等部位加入祕製咖哩、花椒、八角等調味料，20mop一串、小份50mop一盒，大份100mop一盒。還可以根據個人口味加入其它配菜。
牛雜裡有牛肚、牛筋、牛肝、牛肺、牛耳朵等。用的是滷汁滷的，很入味。
事實上，牛雜比一般美食，需要花費更多的人力心力來烹調。在講求快捷方便的社會，很少人願意清理汙穢的內臟，花費時間精力去煮一碗美味牛雜。除了精選、處理牛身上的各個部位，八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香等等這些都是基本，各家湯底都有各家的說道，所以來到澳門，除了吃魚翅燕窩蛋撻奶皮，一碗濃香紮實的牛雜，也必不可少。
2樓：一哥八卦娛樂
牛雜一般都是牛腩，牛百葉，還有就是牛蹄筋，牛肚，買來後焯水，放到高壓鍋，加水，鹽，大火燜煮30分鐘，最後開鍋切塊放到砂鍋裡再切入白蘿蔔加入沙茶醬煮開最後再撒上芹菜末即可，這樣做出來的牛腩一點都不輸，外面賣的非常的清爽可口，也可以邊沾著辣椒邊吃
3樓：我是一個小蘑菇
如果你想吃到路邊攤那種牛雜，那麼調料是必不可少的，最簡單的辦法就是上網直接買調料包，然後再去菜市場買牛雜，清理完畢以後放入姜蒜大蔥。
4樓：微涼一葉
要買一些牛的內臟等，比如說牛腸、牛心、牛肚、牛百葉、牛肉等，還要買一些香料，比如說八角、豆蔻、草果、桂皮、茴香等。
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2塊錢一份的腸粉怎麼做的早餐路邊攤
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