1樓：匿名使用者
蛋炒飯的材料很簡單，就是雞蛋和米飯（一定一定要隔夜飯哦~~），油不能太多，不然飯油汪汪的，影響口感，油熱後打下雞蛋，滑散開，放下米飯，用鏟子鏟開，確保不要有一團團的粘在一起，發現有飯糰小點的可以用鏟子壓一下。等飯和雞蛋翻炒均勻後放鹽調味，在電視上看到說，蛋炒飯最佳狀態就是你能看到飯粒在鍋子裡跳舞。所以炒飯的時候注意觀察一下，你的蛋炒飯是否有飯粒跳舞呢。
希望對你有幫助，我自己寫的美食貼
2樓：匿名使用者
我的蛋炒飯：米粒兒們優雅地打了個哈欠，睡醒嘍——過夜的米飯用來炒飯最合適不過了^^可是，以前米粒兒們只是有許多相伴的朋友，穿著純潔的白色衣裙；偶爾，變身一下穿金戴銀的公主，可以嗎？1、過夜的米飯中打入1－2枚雞蛋，加入適量鹽輕輕地攪拌均勻備用；2、番茄、青椒、火腿切成小粒，撒上少許黒胡椒；3、鍋內熱油，倒入拌好蛋液的米飯中火翻炒至乾爽盛出，這時，你可以看到米粒兒們換上了金色的套裝呢；4、鍋內再放入少許油爆香蔥姜，加入2炒透，再把3放入翻炒均勻出鍋。
hoho～～，這樣的炒飯是不是對傳統的先炒蛋、再炒飯是一種突破呢？？
怎樣才能把蛋炒飯炒的鬆散一些？
3樓：拾萬里之外
想蛋炒飯炒的鬆散，最好是用隔夜飯。
做法：1.準備好米飯和大蔥。
2.雞蛋打散入碗中。
3.蔥洗淨切碎。
4.鍋中放油加入雞蛋炒散。然後盛出。
5.另放油加入蔥粒翻炒。
6.炒香後倒入米飯。
7.炒至米飯變散後倒入雞蛋。
8.加鹽調味。
9.翻炒均勻即可。
4樓：
不管你用以下哪種做法，有幾條是共同的。 1. 飯必須是隔夜飯。
主要是這樣炒出來散疏。剩飯進冰箱別蒙上保鮮紙放一夜就得。實在沒有立馬拿錢出門到排擋裡討點。
2. 不考慮健康問題，動物油炒出來肯定比用植物油好吃。 3.
攪拌雞蛋後要加很少一點點水，這樣炒出蛋後容易弄碎。 4. 別貪，雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的。
一 基本法：香蔥蛋炒飯 1. 雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加一點點水。
2. 取小蔥幾根，只要蔥白，切成末。 3.
大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好。 4. 小火，倒入飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀。
5. 起鍋前加蔥白翻炒幾下。 二 左右逢源：
鹹菜蛋炒飯（可佐啤酒，飽肚） 1. 同上 2. 同上 3.
宜賓芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末 4. 同一.3 5.
加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。 6. 同一.
4,5 三 三位一體：菜脯蛋炒飯(高蛋白，葉綠素，澱粉兼得) 1. 同一.
1,2 2. 取尖椒一個去籽（青菜都行，我傾向於青椒，有時甚至用指天椒），切末拌入雞蛋中，注意這次雞蛋不用加水了。 3.
同一.3,4,5 四 胡適家的蛋炒飯 據說胡適不休他小腳太太皆因她會烹製該飯。 1.
雞蛋打碎，多加點鹽，植物油少許，攪拌均勻。 2. 雞蛋汁倒入飯中攪拌均勻。
3. 放置一會，讓蛋汁浸泡飯入味。 4.
倒油，大火翻炒至金黃色。加入蔥白。 不過我吃完這種飯後倒是覺得胡適可以將他老婆踹了，不如前三種好吃。
蛋炒飯的宗旨一定是簡單。 嚴格說來它的調料就一種-----調味之王，鹽。講究的是舌尖對鹹淡的感覺。
至於什麼肉絲炒飯，什錦炒飯，乃至恨不得鮑魚片炒飯就另當別論了 1.香腸蛋炒飯 材料： 香腸兩條，包心菜6葉，雞蛋2個，沙拉油3大匙，蔥1根，白飯3碗，調味料和香菜少許，鹽和胡椒及味精少許。
作法： 1.香腸切成小塊，包心菜也切成小塊。
2.燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻之蛋汁淋下，快速鏟轉，約7分熟左右即可。 3.
把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開飯糰一邊翻炒，再入調味料。 4.最後把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟即可。
2.火腿蛋炒飯 材料： 白飯2小碗，洋火腿少許，豌豆仁和胡蘿蔔及玉米少許，雞蛋1個，蔥末1大匙，鹽1茶匙半，味精0.
5茶匙，胡椒1小匙。 作法： 1.
羊火腿切丁，胡蘿蔔也去皮切丁，將豌豆仁、胡蘿蔔、玉米粒一起放入滾水中川燙過後取出；雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟。 2.加白飯、火腿丁、胡蘿蔔丁、豌豆仁、玉米粒，炒勻後加入調味料，淋上蔥末拌勻即可。
3.揚州炒飯 材料： 白飯3小碗，蝦仁20克，豬瘦肉50克，熟火腿25克，熟雞肝25克，竹筍25克，青豆仁25克，蔥1根，紹興酒25克，雞蛋2個。
作法： 1.雞蛋拌勻，青豆用鹽水燙熟，豬肉切成細絲，火腿、雞肝、竹筍切丁，蔥切成蔥花。
起油鍋，改用中火將蛋炒至七分熟後，放入白飯、調味料、蔥末、炒勻裝盤。 2.起油鍋，放1小匙油，先將蝦仁、肉絲炒熟後，再加入火腿丁、雞肝丁、竹筍丁、青豆、鹽、味精和紹興酒，炒勻後起鍋，倒在飯面上即可。!!
另外哦: 大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋裡放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。
**燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往裡倒就可以了，千萬不要讓 蛋結塊，在鍋裡快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多哦否則鹹死你我不負責的。等完全凝固了加白飯。
這時候的白飯因為是冷飯是結成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟鬆了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。
飯雖然結塊炒了之後會鬆成一粒粒的。然後根據自己的口味加點鹽。還可以在最後裝盆的時候加點蔥花。
一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食一下。 要點：
蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散 冷飯下鍋慢慢鏟鬆不加水 蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了
如何將蛋炒飯炒得不幹
5樓：匿名使用者
在拌雞蛋的時候加點水，炒出來的雞蛋很嫩，抄飯時也少加點水，就不幹了。
6樓：
米飯要先在冰箱冷藏2-3小時，並且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開。
7樓：小鑫報道
加點水，油放得稍微多一點!
8樓：
水少 就是了 就是不好吃
蛋炒飯的米飯怎樣做才會散，不會粘在一起
9樓：樑毅的娛樂日誌
需要把蛋黃和米飯充分在鍋中攪拌均勻即可，詳細步驟如下——食材準備：米飯300克、蛋黃3個、色拉油適量輔料準備：鹽少許、香菜末少許
1、準備好材料，蛋白與蛋黃分離，只用蛋黃，鍋內放少許色拉油燒熱，加入米飯。
2、用勺子壓拌炒散。
3、倒入打散的蛋黃快速翻炒，不斷地攪炒（無火狀態），直至均勻每粒都粘上蛋黃。離開爐攪才會更好地粘上蛋液，因為太熱蛋液就熟了不容易粘上蛋液。
4、開中小火炒勻，加入鹽並翻炒。
5、放入切碎的香菜末炒勻。
6、關火，裝盤即可。
10樓：小王子精選**
使用隔夜的米飯炒，這樣不會粘在一起。蛋炒飯具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：隔夜米飯 1碗、雞蛋 1個、食鹽 1/2茶匙、味精 2克、蔥花 適量。
1、第一步把雞蛋打入碗中，攪散。
2、鍋內放油加熱，倒入蛋液。
3、大火將雞蛋煎凝固。
4、然後使用鏟子把雞蛋打散，盛到盤中，放一旁備用。
5、接著鍋內放入隔夜的米飯，快速翻炒，將米飯加熱。
6、米飯加熱後放入雞蛋。
7、接著鍋內放入適量的蔥花，食鹽和味精，快速翻炒。
8、炒勻後盛出，這樣就做好了。
11樓：hi閒暈野鶴
要想炒出好吃又好看的蛋炒飯，需要記住以下幾個祕訣哦：
1、取冷卻的硬飯（隔夜最好）
2、米飯裝入密閉的保鮮盒中，打入1-2個生雞蛋，蓋牢飯盒，然後象酒吧調酒那樣上下左右晃動，直到蛋液完全和米飯混合
3、鍋中入油，加入蔥花爆香，倒進米飯翻炒
4、加入少許白酒，加了白酒的米不粘鍋，出來是一粒一粒很飽滿的，最後根據口味加黃瓜丁或火腿丁就可以了。
12樓：落星忘憂
在炒的時候，用鍋鏟把米飯和雞蛋來回翻，用鍋鏟把雞蛋鏟得碎一些就行，多剷剷就好。
13樓：
煮飯的時候水少加點，飯就會幹點。炒時多放點油，這樣炒起來不太會粘
14樓：奧特曼小
米很重要 不能用剛剛做好的米飯來做 得用冷卻了的硬米飯來做
15樓：農哲思
油少一點 先放飯在把蛋打碎 這樣比較不容易粘。
炒蛋炒飯怎樣炒才能將米飯粒粒分開、、、？
16樓：匿名使用者
別小看蛋炒飯，它取材簡單，製作快捷，營養均衡。
當年侯門考廚子一般就試兩樣：青椒肉絲和蛋炒飯。
想想也有道理，有時簡單的東西最深奧。
不管你用以下哪種做法，有幾條是共同的。
1. 飯必須是隔夜飯。主要是這樣炒出來散疏。剩飯進冰箱別蒙上保鮮紙放一夜就得。實在沒有立馬拿錢出門到排擋裡討點。
2. 不考慮健康問題，動物油炒出來肯定比用植物油好吃。
3. 攪拌雞蛋後要加很少一點點水，這樣炒出蛋後容易弄碎。
4. 別貪，雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的。
一 基本法：香蔥蛋炒飯
1. 雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加一點點水。
2. 取小蔥幾根，只要蔥白，切成末。
3. 大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好。
4. 小火，倒入飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀。
5. 起鍋前加蔥白翻炒幾下。
二 左右逢源：鹹菜蛋炒飯（可佐啤酒，飽肚）
1. 同上
2. 同上
3. 宜賓芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末
4. 同一.3
5. 加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。
6. 同一.4,5
三 三位一體：菜脯蛋炒飯(高蛋白，葉綠素，澱粉兼得)
1. 同一.1,2
2. 取尖椒一個去籽（青菜都行，我傾向於青椒，有時甚至用指天椒），切末拌入雞蛋中，注意這次雞蛋不用加水了。
3. 同一.3,4,5
四 胡適家的蛋炒飯
據說胡適不休他小腳太太皆因她會烹製該飯。
1. 雞蛋打碎，多加點鹽，植物油少許，攪拌均勻。
2. 雞蛋汁倒入飯中攪拌均勻。
3. 放置一會，讓蛋汁浸泡飯入味。
4. 倒油，大火翻炒至金黃色。加入蔥白。
不過我吃完這種飯後倒是覺得胡適可以將他老婆踹了，不如前三種好吃。
蛋炒飯的宗旨一定是簡單。
嚴格說來它的調料就一種-調味之王，鹽。講究的是舌尖對鹹淡的感覺。
至於什麼肉絲炒飯，什錦炒飯，乃至恨不得鮑魚片炒飯就另當別論了
1.香腸蛋炒飯
材料：香腸兩條，包心菜6葉，雞蛋2個，沙拉油3大匙，蔥1根，白飯3碗，調味料和香菜少許，鹽和胡椒及味精少許。
作法：1.香腸切成小塊，包心菜也切成小塊。
2.燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻之蛋汁淋下，快速鏟轉，約7分熟左右即可。
3.把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開飯糰一邊翻炒，再入調味料。
4.最後把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟即可。
2.火腿蛋炒飯
材料：白飯2小碗，洋火腿少許，豌豆仁和胡蘿蔔及玉米少許，雞蛋1個，蔥末1大匙，鹽1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。
作法：1.羊火腿切丁，胡蘿蔔也去皮切丁，將豌豆仁、胡蘿蔔、玉米粒一起放入滾水中川燙過後取出；雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟。
2.加白飯、火腿丁、胡蘿蔔丁、豌豆仁、玉米粒，炒勻後加入調味料，淋上蔥末拌勻即可。
3.揚州炒飯
材料：白飯3小碗，蝦仁20克，豬瘦肉50克，熟火腿25克，熟雞肝25克，竹筍25克，青豆仁25克，蔥1根，紹興酒25克，雞蛋2個。
作法：1.雞蛋拌勻，青豆用鹽水燙熟，豬肉切成細絲，火腿、雞肝、竹筍切丁，蔥切成蔥花。起油鍋，改用中火將蛋炒至七分熟後，放入白飯、調味料、蔥末、炒勻裝盤。
2.起油鍋，放1小匙油，先將蝦仁、肉絲炒熟後，再加入火腿丁、雞肝丁、竹筍丁、青豆、鹽、味精和紹興酒，炒勻後起鍋，倒在飯面上即可。!!
另外哦:
大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋裡放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。**燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。
直接打碎往裡倒就可以了，千萬不要讓
蛋結塊，在鍋裡快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多哦否則鹹死你我不負責的。等完全凝固了加白飯。
這時候的白飯因為是冷飯是結成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟鬆了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。
飯雖然結塊炒了之後會鬆成一粒粒的。然後根據自己的口味加點鹽。還可以在最後裝盆的時候加點蔥花。
一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食一下。
要點：蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散
冷飯下鍋慢慢鏟鬆不加水
蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了
蛋炒飯怎樣才能炒好，怎樣最簡單的炒好蛋炒飯
1 把雞蛋打散在米飯裡。2 放入少許的鹽，一起攪拌均勻，讓蛋可以很好的液滲透在米飯裡。3 倒入少許油，把米飯和蛋液的混合體均勻攤入鍋裡，中火翻炒。4 待炒到雞蛋抱著米粒開始在鍋裡跳舞了，這時的雞蛋已經和米飯完全融到一起了，就可以出鍋了。做的時候記得一定要用隔夜米飯，並且要先放雞蛋，這樣不容易變成一團...
怎樣才能把一碗蛋炒飯炒得很好吃很好吃啊
把我的經驗告訴你 我自己常常炒，暫時沒人說不好吃 材料 米飯 雞蛋兩個 火腿 玉米 豆子 蔥花 油 鹽等。米飯 要鬆鬆的，一顆顆的那種。不要乾巴巴的乾飯。雞蛋 加適量鹽打勻 鹽放多少的問題，要你經驗掌握了 火腿 切成小丁 玉米，豆子 要熟的。可要可不要，家裡炒蛋飯，可以不用那麼麻煩，主要作用是好看而...
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