1樓：匿名使用者
蝴蝶酥流行於歐洲的特色風味小吃，蝴蝶酥因其狀似蝴蝶而得名。其口感鬆脆香酥，香甜可口，具有濃郁的黃油香味。
中文名蝴蝶酥
口 味
香甜主要食材
高筋麵粉，低筋麵粉，黃油，芝士
配 料
細砂糖、鹽、水
特 點
輕盈酥鬆，香甜可口，奶油香味濃
簡介蝴蝶酥（法語：palmier；中式英文：butterfly cracker）是一款流行於德國、西班牙、法國、義大利、葡萄牙和猶太人之間的經典西式甜點。
人們普遍認為是法國在20世紀早期發明了這款甜點，也有觀點認為首次烘焙是在奧地利的維也納，所以這款甜點沒有一個確切的起源地。一般認為，蝴蝶酥的發展是基於對果仁蜜餅等類似的中東甜點烘烤方法的一次改變。[2]因其外形，在西方又有「棕櫚樹葉」、「象耳朵」、「眼鏡」等形象的說法。
[3]在德國，這一甜點又被稱作「schweineohren」，意為豬耳朵；因其外形似蝴蝶，在漢語中則被稱作蝴蝶酥。
2樓：小飛象
源自於歐洲的小點心。其口感鬆脆香酥，香甜可口，具有濃郁的黃油香味。
做蝴蝶酥的方法與果醬夾心酥一樣，但是要減少包入用油脂的量。
包入用油脂的用量約佔麵粉總量的30%左右為好。
將包好油脂的面片進行三次三折，然後切成長條形狀，再如圖捲起，用保鮮膜包好，放冰箱裡冷蔵鬆弛30分鐘。
將鬆弛好的面卷取出，縱切成1cm厚的片，沾上粗砂糖，擺入不塗油的烤盤（有砂糖的一面朝上），間隙要大些。
烤的時間和溫度與果醬酥差不多，表面金黃色就可以了。
3樓：梅西不敢離開
蝴蝶酥（法語：palmier；中式英文：butterfly cracker）是一款流行於德國、西班牙、法國、義大利、葡萄牙和猶太人之間的經典西式甜點。
人們普遍認為是法國在20世紀早期發明了這款甜點，也有觀點認為首次烘焙是在奧地利的維也納，所以這款甜點沒有一個確切的起源地。一般認為，蝴蝶酥的發展是基於對果仁蜜餅等類似的中東甜點烘烤方法的一次改變。[2]因其外形，在西方又有「棕櫚樹葉」、「象耳朵」、「眼鏡」等形象的說法。
[3]在德國，這一甜點又被稱作「schweineohren」，意為豬耳朵；因其外形似蝴蝶，在漢語中則被稱作蝴蝶酥。
4樓：匿名使用者
蝴蝶酥流行於歐洲的特色風味小吃，蝴蝶酥因其狀似蝴蝶而得名。是一款流行於德國、西班牙、法國、義大利、葡萄牙和猶太人之間的經典西式甜點。
5樓：x六
源自於歐洲bai的小點心。其口感鬆脆香酥，香甜du可口，具有zhi濃郁的黃油香味。
蝴蝶酥 怎麼做？
6樓：一人廚
教你蝴蝶酥簡單又酥脆好吃的做法
7樓：太陽貓
酥皮擀成一大片，黃油刷滿，疊起用保鮮膜包住冷藏半小時。切成小條刷黃油沾白砂糖；放入烤箱15分鐘。
8樓：匿名使用者
原料/調料
麵粉500克，黃油500克，鹽5克，雞蛋50克，砂糖250克。
製作流程
1、麵粉加雞蛋加鹽拌和；
2、包黃油開面，折3或4折，再折4或4折；
3、粘上砂糖，進電烤箱在220℃爐溫下烘烤約16分鐘。
注意事項
烤蝴蝶酥時要及時翻面，否則容易焦化。
9樓：匿名使用者
原料：a、中筋麵粉200克，黃油30克，鹽1/8小勺（我沒有放，因為我的黃油是含鹽的)，水90克（我用的是牛奶，也不錯） b、砂糖1大勺 c、麥其林135克
1.將a料放到一起，揉成麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
2.桌面鋪上大張保鮮膜，將麥其林放中間，在上面再蓋一張足夠大的保鮮膜，用擀麵杖把麥其林擀薄來，放一旁備用
3.將鬆弛好的麵糰，擀成是備用的麥其林3倍的長度，差不多的高度，然後將麥起林放到面片中間，
4.用把面片從兩邊折過來，把麥其林包住，兩頭捏緊，蒙保鮮膜鬆弛20分鐘
5.然後，把麥起林橫過來，延著長的方向用擀麵杖敲，擀成長的面片，然後三折，蒙保鮮膜鬆弛20分鐘。擀並且3折，接下來重複3次，最後一次的時候，把面片擀開後，進行4折,並且蒙保鮮膜鬆弛20分鐘
6.面片上灑上一層白砂糖,然後從兩邊開始往中間卷,（卷的鬆一些，因為烤好後會膨脹，就像彈簧彈開一樣）卷好蒙保鮮膜,放到冰箱冷凍20分鐘左右。
7.凍好的酥皮卷,用刀切成0.5cm左右厚度的薄片,排上烤盤,間隔要大些，會膨脹，表面刷蛋液，我用的蛋液是全蛋加一些牛奶。
烤箱預熱200度,烤箱上層,20分鐘左右
還是自己慢慢回去研究比較好.
說也說不清楚的.
還有如果你看到超市有賣酥皮類的東西,可以買回來,那就省事了.做蝴蝶酥關鍵是面,難度比較大.
10樓：匿名使用者
高筋麵粉800克，低筋麵粉200克（或者：高筋粉500克，低筋粉500克），細砂糖30克，鹽10克，酥油（shortening）100克，包入用馬琪琳（margarine, 植物黃油）900克，水500克左右（根據麵糰的軟硬度來調節水的用量）。首次製作時，建議所有材料都減半。
做法：清酥點心（puff pastry）跟葡式蛋塔一樣是要包油的，但是要用高筋麵粉，雖然沒有放發泡劑，但是烤的時候點心會膨脹得很大，吃的時候有很多薄如紙的層，口感非常鬆脆。
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麵糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘。
2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（french pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜開啟，用壓麵棍把馬琪琳擀薄。
擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
蝴蝶酥怎麼做層次更好？
11樓：匿名使用者
做出層次感，蝴蝶酥皮必須冷藏幾次才能做好。
製作這道美食需要用到的食材是250克幹層酥皮。蝴蝶酥需要用到的原料是滿滿1大勺芥未醬。2把成熟孔泰乳酪碎。
20顆橄欖。1瓣大蒜。1條魚。
準備時間是30分鐘。冷凍時間是10分鐘。烹飪時間是10分鐘。
將烤箱預熱至200攝氏度，並在兩個烤盤中分別鋪烘焙紙。將千層酥支放在兩張烘焙紙之間，用擀麵杖擀成40釐米x 30釐米的長方形。把它橫向平分成兩半，這樣就得到了兩張20釐米x30釐米的長方形酥皮。
製作蝴蝶酥。在一張千層酥皮上塗抹芥末醬並撒1乳酪碎。將長方形酥皮的一條長邊捲到中間，再將另條長邊也捲到中間，使它們在中間匯合。
用保鮮膜緊緊地包裹起來，冷凍10分鐘，然後切成1釐米厚的片。將切好的蝴蝶酥平放在準備好的一個烤盤中。
製作幹層酥棒。用杵和臼或攪拌器將橄欖、大蒜和鯤魚碾或攪打成粗糙的糊，橄欖醬就做好了。將橄欖醬塗抹在剩下的張千層酥皮上,再把酥皮切成12條寬2.
5釐米的條。拿起一條酥皮，扭轉幾下，然後把扭好的千層酥棒放在第二個烤盤中。用同樣的方法處理剩下的酥皮。
將蝴蝶酥和千層酥棒烤10分鐘，或直至它們變得金黃、酥脆。趁熱或在室溫下享用。
12樓：匿名使用者
蝴蝶酥的做法
1.按照千層酥皮的製作方法做好千層酥皮,擀成0.3cm厚度以後,用刀切去不規整的邊角,修整成長方形。
在千層酥皮上刷一層清水。刷好清水後,稍等兩三分鐘,等千層酥皮表面產生粘性以後,在表面撒上一層白砂糖(粗粒的更好)。沿著長邊,把千層酥皮從兩邊向中心線捲起來。
2.卷好的樣子如圖所示。如圖,用刀把卷好的千層酥皮切成厚度為0.
6-1cm左右的小片。切的時候小片會被壓扁,用手輕捏它,把它修復成扁平狀,排入烤盤(烤盤事先塗上一層黃油)烤箱事先預熱到200度,把烤盤放入烤箱上層,上下火,20分鐘左右,烤至微金黃色即可
蝴蝶酥怎麼做
13樓：一人廚
教你蝴蝶酥簡單又酥脆好吃的做法
14樓：太陽貓
酥皮擀成一大片，黃油刷滿，疊起用保鮮膜包住冷藏半小時。切成小條刷黃油沾白砂糖；放入烤箱15分鐘。
15樓：芳膤蓮兒
食材主料
麵粉200g
黃油100g
輔料豆油適量
白糖30g
酵母適量
步驟1.麵粉加酵母加糖和成麵糰。
2.將一部分麵粉和黃油和成麵糰，兩種的比例是一樣多的。
3.麵糰擀成餅狀。
4.包入黃油麵團。
5.四周封好口。
6.擀成片。
7.兩邊互折，擀片，如此三次即可。
8.在擀好後，每端向裡卷兩下。
9.再對摺。
10.切成一釐米厚的片狀。
11.在鍋中燒熱油，加入切好的片炸至金黃即可。
小貼士如果夏天製作，因為油很軟，每次摺疊之後都要把麵糰放入冰箱進行鬆弛。還需要用冰水來和麵團。我覺得春秋季做這種點心比較合適，放在室溫下鬆弛也不會有問題的。
如果有時間，最後一次鬆弛的時間長點更好。
如果一次烤不完，可以用保鮮膜把面片包好放在冰箱裡冷蔵至一週，或直接冷凍也行，烤之前不需要解凍，直接切片、烤之。
可以根據自己的喜好在麵粉中加些玉米麵。炸制的油溫不宜過高。
蝴蝶酥家常做法，正宗蝴蝶酥怎麼做
16樓：林夕的微笑
用料千層酥皮 一份
白砂糖 適量
清水 適量
蝴蝶酥的做法
按照千層酥皮的製作方法做好千層酥皮，擀成0.3cm厚度以後，用刀切去不規整的邊角，修整成長方形
在千層酥皮上刷一層清水
刷好清水後，稍等兩三分鐘，等千層酥皮表面產生粘性以後，在表面撒上一層白砂糖(粗粒的更好)
沿著長邊，把千層酥皮從兩邊向中心線捲起來。用刀把卷好的千層酥皮切成厚度為0.6-1cm左右的小片
卷好的樣子如圖所示
如圖，用刀把卷好的千層酥皮切成厚度為0.6-1cm左右的小片
切的時候小片會被壓扁，用手輕捏它，把它修復成扁平狀，排入烤盤(烤盤事先塗上一層黃油。)
200度，烤箱上層，上下火，20分鐘左右，烤至微金黃色即可
17樓：一人廚
教你蝴蝶酥簡單又酥脆好吃的做法
蝴蝶酥烤出來不分層怎麼回事？蝴蝶酥怎麼做層次更好？
應該是在做開酥的麵糰時，麵糰混酥了。蝴蝶酥怎麼做層次更好？做出層次感，蝴蝶酥皮必須冷藏幾次才能做好。製作這道美食需要用到的食材是250克幹層酥皮。蝴蝶酥需要用到的原料是滿滿1大勺芥未醬。2把成熟孔泰乳酪碎。20顆橄欖。1瓣大蒜。1條魚。準備時間是30分鐘。冷凍時間是10分鐘。烹飪時間是10分鐘。將烤...
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雪花酥怎么做，雪花酥怎麼做？
黃油 棉花糖 奶油等加熱融化加蔓越莓等食材，翻炒壓平，加調料等冷卻。雪花酥這bai款產品挺受人們喜愛du的，這款產品做起來也比較容易zhi，需要棉花糖dao 餅乾碎 果乾 黃油 奶粉 堅果，首先需要把黃油加熱，然後把棉花糖加入糖化，再加入奶粉攪拌均勻，最後加入果乾 堅果攪拌均勻，揉成方塊後晾涼切成小...