怎樣燜酥魚,如何燜酥魚 燜酥魚怎麼做

時間 2022-01-13 15:35:03

1樓:河北廚師傅

河北傳統美食:骨酥魚及骨酥魚的源頭做法

骨酥魚,也稱酥魚,其最大特點是“骨酥刺爛”而外在“魚形完整”,看著好好的一條魚,吃起來卻骨酥刺爛,本來吃魚時很麻煩的魚骨魚刺魚鰭魚鱗等,也都能美美享受。據傳,骨酥魚起源於骨酥魚之鄉邯鄲趙家,魏晉時期,由民間傳入宮中,北宋初年,太祖趙匡胤(河北人)頒旨御封,此後被後人尊稱為聖旨骨酥魚。聖旨骨酥魚是中國的骨酥魚始祖,也是世界骨酥魚的發源地。

正宗的聖旨骨酥魚,不僅“骨酥刺爛、魚形不變”,而且複合味突出,營養豐富,骨酥肉香,製作正宗的骨酥魚,核心用料和“料窨”工藝最為講究,這也是千百年來,模仿者眾多,但正宗骨酥美味非聖旨莫屬

主料:鮮鯉魚6條

輔料:蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料、醬油50克、料酒50克、九層塔5克、白糖30克、香砂10粒、草果一個、莘苡少許、肉蔻聖旨核心料1袋、老湯1000克

器具:磁州窯砂鍋

製作:鍋底鋪竹片若干。接著放入輔料,料上邊放魚,然後把砂鍋置於爐火上,大火料窨,這是魚好吃不好吃的關鍵,然後加入優質小米水,水要超過最上層魚。

鍋內魚湯沸騰後,把火勁調小,火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個小時魚即可以出鍋。

特點:骨酥刺爛,魚形完整,營養滋補,老少皆宜。根據此基本做法,結合各地風味,可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。

注意事項:

1、鍋內湯少時,要加適量溫熱水,切勿加涼水。

2、鍋從火上端下後,停上10幾分鐘再動魚。

3、吃完魚,魚湯千萬不要扔掉,下次做魚備用,即可省作料,做出的魚也更好吃。如果不做魚了,把聖旨骨酥魚湯按1:8比例兌水燒開,風味營養,大家都知道“冬吃蘿蔔夏吃薑,不用醫生開藥方“的說法,但在邯鄲民間有“冬吃蘿蔔夏吃薑,不如聖旨酥魚湯“的美譽。

2樓:冼梓韓餘

原料:鯽魚(中小型)、番茄醬、幹辣椒、蔥薑蒜、醋、鹽、糖、料酒、醬油、少許白糖。

做法:1、魚收拾乾淨,碼入高壓鍋中;將除蔥薑蒜外的所有其他材料混合調成味汁;

2、炒鍋中放油,中小火將蔥薑蒜炒香;然後倒入味汁,炒勻後關火;將炒好的汁倒入高壓鍋的魚身上,再加入一些水,沒過魚;上汽後中火25~30分鐘。

涼後比較好盛出來。我們可是熟了就要立刻吃的,等不及晾涼了。

3樓:匿名使用者

去聖旨骨酥魚的**搜一搜。聖旨骨酥魚是酥魚源頭。邯鄲人發明的。

4樓:愛蝶子

1、鯽魚5條

2、鹹菜半個。

3、蔥薑蒜、花椒、大料、啤酒、米醋、醬油、白糖。

4、白菜幫5-6片。

5、將白菜幫鋪在高壓鍋底。(避免糊鍋)

6、白菜幫上鋪上鹹菜片。

7、鯽魚下油鍋煎兩面發黃。

8、在鹹菜上碼上煎好的鯽魚。

9、將蔥薑蒜、大料、花椒、白糖適量倒入鍋中。

10、加米醋2兩、醬油少許。(不用放鹽,鹹菜是鹹的)11、加入多半罐啤酒。(不用加水)

12、高壓鍋上汽壓閥轉中小火燜20分鐘。

5樓:匿名使用者

燜酥魚是酥魚的一種,酥魚,也稱骨酥魚,起源於骨酥魚之鄉邯鄲趙家,魏晉時期由民間傳入宮中,北宋初年被宋太祖趙匡胤(河北人)聖旨御封,從此尊稱“聖旨骨酥魚”。 聖旨骨酥魚是中國的酥魚之祖、是中國的酥魚之源,代表著中國正宗的酥魚原創技術。做人,做人上人;吃魚,吃聖旨骨酥魚,體現的就是聖旨骨酥魚作為“骨酥魚祖”的尊崇地位。

一條魚能叫聖旨,又被國家批准註冊,可見聖旨骨酥魚底蘊之厚重。2023年,毛%主%席視察邯鄲時偶爾品嚐後,讚不絕口,在2023年中日恢復邦交正常化的慶祝晚宴上,聖旨骨酥魚又位列國宴。

6樓:匿名使用者

1、洗螺

有一個流傳很久的民間辦法。先將田螺石螺放進盛滿清水的盆子裡,再把菜刀、鍋鏟等非不鏽鋼鐵器插進螺堆。第二天就可以發現這些鐵器上爬滿了螺,不僅盆底沉下一層螺吐出來的泥巴,母螺還產下很多螺崽。

如果清理乾淨後再重複處理,螺就繼續吐泥下崽。這樣,螺的肚子裡便乾淨多了。

2、拑螺尾

在這裡,向大家介紹一種土製的斬螺工具,簡單非常:用一塊260mm×80mm的結實木板,釘上一塊1.5mm厚的曲尺形鐵板,鐵板的一端高度280mm,分別鑽上三個18、16、14mm的孔,另一端80mm固定在木板上,那麼可根據螺體的大小,把螺尾放進孔內,突出來螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷,很快地,數斤螺就“搞掂”。

3、炒螺

a、調料:蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒(少量)、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。

b、製作方法:猛火燒乾鍋,下油(約兩大勺。油一定要放得大方,上盤時一個個油亮油亮的),待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香,然後下洗好瀝乾的田螺爆炒5分鐘(其間要不停翻攪),再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鐘即可上碟。

這裡是以酸筍來炒螺。將螺與酸筍一起炒了,再放入自制的辣椒油,最惹味。

詳細介紹

炒田螺的做法:1. 將田螺放在盆裡用清水泡養三天,每天換水

二、三次,最後把田螺刷洗淨,剁去螺蒂;

2. 把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸;

3. 旺火燒熱炒鍋,下油,加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香,盛起;

4. 洗淨炒鍋,旺火燒熱,下油,倒入田螺,然後將精鹽用清水攪勻,淋入鍋內炒勻,加蓋約3 分鐘,放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次,再加蓋約3分鐘,再炒,直至透熟。

炒田螺的製作要訣:1. 嗜辣者可放辣椒少許,味更佳;

2. 可用海鮮醬、柱侯醬代替豆豉。食物相剋田螺:

螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服;不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食;吃螺不可飲用冰水,否則會導致腹瀉。

1》麻辣田螺

主料:田螺配料:幹辣椒、青椒、花椒、豆瓣、蔥花、芝麻製作過程:1.把田螺洗乾淨,氽水,鍋內加油、青椒、花椒,以及餈粑、豆瓣炒香;2.下田螺,燒熟,在菜上面撒上蔥花、芝麻即可。

製作要領:

這道菜在製作的時候首先一定要把田螺洗得乾乾淨淨。製作的時候最突出的是這道菜的鮮香味,它的配料必須齊全。

口味特點:

吃到口中第一感覺是鮮香無比,然後覺出麻辣味道。這道菜吃的時候需要耐心,是很有風味的一道菜餚。

3》麻辣田螺

田螺一斤,朝天椒,花椒,大香,蒜,白糖,醬油,生薑、料酒。

蒜、姜切絲,

鍋中放少許油,待油8成熟時倒入朝天椒、姜、蒜,翻炒至香味出來。倒入田螺,翻炒2分鐘,倒入醬油3調羹、白糖,大香、料酒翻炒幾下,然後中火燜6-9分鐘入味。最後放味精翻炒2下起鍋裝盤。

此菜香辣可口,色澤鮮豔

買田螺的時候,一塊同去的朋友說好象兩斤不夠,結果就又來了一斤。田螺被他們只打去了屁股,渾身是泥巴。回到家,我就用牙刷一個一個地刷,好累~~~換了不下20盆水,養了一個晚上。

當然了田螺也被洗得很乾淨了,要是賣田螺的象我這樣做田螺,得累死不可~~。朋友說以後再不去外邊吃田螺了,現在才知道只有在家自己做的才幹淨!當然了這樣炒來的田螺自己沒有臭味了!

4》田螺

田螺的營養價值很高。據分析,每百克螺肉含蛋白質18.2克,脂肪0.

6克,還含有碳水化合物以及鈣、磷、鐵、維生素等營養成分。其中鈣的含量特別高。除此之外,它還是一種藥用動物。

據記載,田螺肉味甘、性寒,具有清熱、明目、利尿、通淋等功效。但因田螺為性寒之物,故有脾胃虛寒之人不應多吃。

中秋之際不妨自己動手來做炒田螺,可是我們怎樣挑選呢?購買田螺時,要挑選個大、體圓、殼薄的,掩片完整收縮,螺殼呈淡青色,殼無破損,無肉溢位,掂之有較重感。

雌田螺產仔後經過養育特別肥美,故購買時有條件者最好選擇此佳螺。挑選方法可觀察其觸角,雌的左右兩觸角大小相同,且向前方伸展;雄的右觸角較左觸角粗而短,末端向右內彎曲。

注意選擇活田螺,市面**的田螺難免生死混雜,挑選時可用小指尖往掩蓋上輕輕壓一下,有彈性的是活螺,否則便是死螺。

5》廣式傳統:紫蘇沙茶醬田螺

材料:田螺,紫蘇葉、沙茶醬,蒜茸、豆豉等少量。

做法:將鑊燒紅,放油落鑊,把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中,爆香,加入田螺不停地炒,濺入滾水,用精鹽調味,炒至熟透,勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。

6》西醬中用:黑椒豉香田螺

材料:田螺,黑椒汁、豆豉等

做法:同上,只是加入西餐常用的黑椒汁,增添田螺香味。

7》廣西風味:五香田螺

材料:田螺、花椒、茴香、胡椒粉,糖、醋、醬油、精鹽、黃酒、薑末、蔥花、蒜末等少量。

做法:1、蒜粒用油炸至金黃出香味。紫蘇、假蔞葉洗淨切碎。

2、炒鍋下油,下花椒、茴香煽出香味後,倒入田螺急火快炒,2—3分鐘後,撒入糖、鹽,烹入醋、醬油,並加薑末、蒜末翻炒片刻,燜煮15-20分鐘,起鍋。

3、上碟以後,要撒上蔥花、味精、胡椒粉,使之更鮮美。

8》湖南做法:蒜蓉剁椒田螺

材料:田螺、湖南剁椒醬,薑末、蔥花、蒜末、粟粉、糖、鹽、醋等少量。

做法:1、田螺用蔥、姜水略灼,晾乾水。

2、炒勻香蒜、辣椒醬,加入少量粟粉、糖、鹽、醋等,再加入田螺及料酒,炒熟,勾芡。

9》砂仁炒田螺

配方:砂仁20克 田螺250克 白糖30克

製作:1.將砂仁烘脆,研成細末;取出田螺肉,切片。

2.將炒勺置中火上,加素油50克,燒熱至六成熱時,加入田螺肉;砂仁粉、白糖,炒熟即成。

食法:每日1次,佐餐食用。

功效:清熱解毒,行氣利水。

附:螺的營養價值很高。據分析,每百克螺肉含蛋白質18.

2克,脂肪0.6克,還含有碳水化合物以及鈣、磷、鐵、維生素等營養成分。其中鈣的含量特別高。

田螺又是一種藥用動物。據記載,田螺肉味甘、性寒,具有清熱、明目、利尿、通淋等功效。《本草綱目》說“田螺利溼清熱,止渴醒酒,利大小便;治腳氣、黃疸。

”民間根據田螺有“清溼熱、利小便”等之作用,常應用於**小便不暢、黃疸、中耳炎、痔瘡等症。但因田螺為性寒之物,故有脾胃虛寒之人不應多吃。

如何燜酥魚 燜酥魚怎麼做

7樓:夏末汀芷

一、食材:

主料:鯽魚1500g

輔料:油適量、鹽適量、花椒適量、大料4粒、米醋3勺、料酒3勺、醬油2勺、白糖1勺、大白菜150g、香菜10g

二、步驟:

1.將鯽魚收拾乾淨。

2.鍋中放油燒至八成熱時,放入鯽魚炸至金黃,撈出。

3.碗中放三勺米醋,三勺料酒,兩勺醬油,一勺白糖,適量鹽,攪勻。

4.蔥切段,姜、蒜切片,準備好花椒和大料。

5.大白菜幫洗淨,鋪在電飯鍋底。

6.把炸過的鯽魚碼在菜葉上。

7.另起鍋,鍋內放少許油,放入蔥、姜、蒜、花椒、大料炒香。

8.把兌好的碗汁倒入鍋中,加適量水燒開。

9.把燒開的湯汁倒入電飯鍋中,再加適量清水,水的量要漫過魚,燒開後半個小時,抬起電飯鍋的加熱鍵,再燜兩個小時。

10.出鍋裝盤,撒香菜碎。

三、成果展示:

如何做五香酥魚,怎樣做燜酥魚 五香酥魚怎麼做

做酥魚,看似簡單,裡邊很有道道兒,做不好,魚很難吃。給你介紹正宗骨酥魚做法 冀菜在傳統名菜中,不屬於八大名菜,但起源於河北邯鄲趙家的酥魚,卻是奇食,源於民間,卻能高居廟堂,1000多年,歷經不衰,讓八大名菜羨慕之極,儘管後來模仿的人挺多,但始終做不出正宗的色 型 味,而且以訛傳訛,網上誤傳更多,以至...

燜魚怎麼燜,燜魚要怎麼弄才好吃?

原料 小鯽魚 鮮 150克食鹽適量食醋10克植物油500克花椒1克 實耗50克 蔥3克蒜末5克薑末3克白糖5克醬油5克 製法 1.小鯽魚去腮 內臟,洗淨。2.鍋上火,鍋熱後倒入植物油,油熱七成,放入鯽魚,炸黃撈出,控幹油。3.鍋留底油少許,放入白糖 食醋 蔥 薑末 蒜末炒出香味,加清湯 醬油 花椒 ...

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