1樓：
糖酥鯽魚的做法菜系及功效：湘菜 私家菜 產後調理食譜 營養不良食譜 術後食譜 工藝：煨糖酥鯽魚的製作材料：主料：鯽魚500克
調料：植物油50克,料酒50克,鹽5克,白砂糖100克,醋50克,醬油10克,大蔥50克,姜50克,香油25克
糖酥鯽魚的特色：甜酸香辣，味道可口。糖酥鯽魚的做法：
1.鯽魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗淨後用料酒和鹽醃半小時，用漏勺瀝乾水分。
2.姜切小片，蔥切長段。
3.油燒沸後，把醃好的鯽魚下鍋，炸焦酥撈出。
4.將鍋墊底蔑，放蔥、姜，再放入油炸好的鯽魚，上列調料和水，在旺火上燒開後，移用小火煨到魚刺酥軟為準，收幹汁裝盤晾涼。
5.食用時切成條，裝盤，淋香油即成。
糖酥鯽魚的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。食物相剋 鯽魚：
鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙蔘、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
2樓：成長的小碼農
燜酥魚；原料鯽魚數條，視鍋大小而定。鹹菜疙瘩兩三個切厚片。食醋，糖，肥豬肉片數片也可不用，鯽魚收拾好洗淨，鹹菜片碼放在鐵鍋裡面，上面放鯽魚，一層鹹菜片一層魚碼放。
鯽魚碼放好以後放入糖，醋，蔥姜，蒜，花椒，大料和適量的清水，水要沒過鯽魚。燒開之後改微火慢燉直到湯汁耗幹，即可。
3樓：超超
先醃製裹上面粉，下鍋炸成金黃色
酥魚怎麼做魚刺爛又好吃
4樓：匿名使用者
主料：小鯽魚 600克
配料：幹澱粉1湯勺、鹽2茶勺、白糖2茶勺、味精1/2茶勺、胡椒粉1茶勺、八角2瓣、黃酒2湯勺、大蔥1段、生薑1塊、大蒜約10瓣、洋蔥1個、老抽2茶勺
製作：1、 小鯽魚去麟、鰓和內臟，及腹內黑膜，清洗乾淨。用櫥紙或乾布將魚身表面的水吸乾（這樣炸魚的時候油就不會濺出來了），撒入幹澱粉拌勻，使每個魚身粘一層澱粉。
2、 生薑切片，洋蔥切大塊、大蔥切成小段。
3、 熱鍋放入涼油，待油溫升至7成熱時，逐個放入鯽魚，等一面煎至金黃時，再翻過來煎另一面，直至炸酥。
4、 用鍋內剩餘的油，把八角、洋蔥、大蔥、大蒜炒香，至表面微黃全部倒入高壓鍋內，再逐個放入炸好的魚，加鹽、白糖、黃酒、胡椒粉、味精、老抽，和少許清水沒過魚的表面，加蓋大火燒開，轉小火燉1個小時，關火。高壓鍋排氣以後再開大火收幹多餘的湯汁。
5、 完全自然冷卻以後再小心裝盤。
附煎魚不破的小竅門：
1、 魚身表面拍幹澱粉，可以形成一層保護膜。
2、 炸魚的油要熱。
3、 魚的一面炸定型以後再翻面，之前不要急著翻動。
香酥鯽魚製作關鍵：
1、 魚炸的越酥，做出來口感越好。
2、 高壓鍋燉制的時間要足。
3、 裝盤的時候要小心，很容易碎。
5樓：宮野·灰原
材料主料：鯽魚200g；
輔料：油適量、鹽適量、白糖適量、醋適量、姜適量自制小酥魚
將鯽魚去鱗、去腸、去頭，洗乾淨，瀝乾水。
鍋裡放油，燒熱，鯽魚入鍋炸。炸至金黃撈出，瀝乾油。
用鹽、白糖、醋勾兌好調味汁。
炒鍋放油加熱，薑片入鍋煸香。
炸好的鯽魚入鍋。
烹入調味汁。
收汁後即可出鍋裝盤享用。
小貼士小酥魚主要品酸甜口味，不要新增多種調味品。
6樓：匿名使用者
健康功效
雞蛋:潤燥、增強免疫力、護眼明目
帶魚:止血
食材用料
雞蛋 一個相剋食物
帶魚 一斤相剋食物
番薯粉 適量
鹽 少許
雞精 適量
魚露 一匙
蔥 一條相剋食物
姜 一塊相剋食物
酥魚的做法
1.準備好帶魚切小塊，洗乾淨
2.帶魚用魚露，姜蔥，料酒，鹽，雞精醃製一到兩個小時，準備番薯粉和雞蛋，
3.雞蛋打散，把醃製好的魚沾雞蛋
4.再沾番薯粉，兩面都是沾圴勺
5.鍋裡下油燒到七八分熱，把魚下去炸，
6.炸制金黃換一面
7.炸制好放盤，
小貼士放魚炸時用中火，火太大的話，外面焦了魚還不熟，魚露是鹹的，鹽就少許就行了，
7樓：錢言萬語
主要先把
魚煎酥，但
煮時加點
醋，這樣
出來的魚
又酥又爛
8樓：豔豔聊生活
聽說加1些醋和小蘇打會。把魚肉煮的爛一些。
9樓：星星知我心
主料魚2000g輔料油
適量蔥姜段
適量花椒
適量八角適量醋
200ml
醬油200ml糖適量
五香面適量
白酒適量
步驟1.魚去頭剖肚洗淨，鱗不去
2.在油裡兩面煎黃即可
3.放到紫炒煲中
4.加入切好的蔥薑片
5.加入五香粉
6.加入白糖
7.倒醬油和醋
8.加入適量白酒和八角及花椒
9.在電煲裡煲一晚上
10.煲好後裝盤即可
10樓：miss梨薰
電壓力鍋做酥魚的具體方法：
1、小黃花魚去頭尾和魚鰭清洗乾淨。
2、小黃魚收拾乾淨以後裹蛋液炸一下，這樣做出來的酥魚不會破。
3、蔥薑蒜花椒大料放入一個碗裡。
4、醬油，黃酒，醋，白糖，鹽，電壓力鍋里加水 將水燒開。
5、水開後加入大碗裡的材料和調料汁。
6、繼續煮開加入炸好的小黃花魚。
7、蓋蓋子定時保壓 45分鐘。
8、然後等到高壓鍋裡的氣跑完了以後開啟蓋子繼續加熱，把鍋裡的湯耗耗幹。
9、盛入盤中，可以開吃啦，這個酥魚既可以熱吃也可以涼吃。
11樓：
放油中炸酥 魚刺就會爛
12樓：瞻暗示揖
第五十七回：慧紫鵑情辭試忙玉，慈姨媽愛語慰痴顰
酥魚的正宗做法
13樓：匿名使用者
恭喜你，你的酥魚問題讓我看到了。酥魚的做法目前確實很亂，大家費時費錢費工夫還做不好。我給你推薦酥魚的正宗做法，無論別人怎麼忽悠，這是唯一最正宗的酥魚的做法了。
我至少做過10幾種，這個最好 。
華夏飲食，源遠流長，骨酥魚尤為奇葩，但歷史悠久，多不為人知，加上假冒偽劣，良莠不齊，也毀了骨酥魚不少好名聲，好好的骨酥美味，大家也做不出好味道來，以為是自己手藝不行，其實是做法有誤。
酥魚的正宗做法:
主料:鮮鯉魚25條 輔料:蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料、醬油50克、料酒50克、九層塔5克、白糖、核心料1袋、小米水5000克 器具:
磁州窯酥魚專用大砂鍋（一鍋能做20多條魚，用這個鍋做酥魚，風味額外的好） 製作:鍋底鋪竹片若干。接著放入輔料，料上邊放魚，然後把砂鍋置於爐火上，大火"料窨"，這是魚好吃不好吃的關鍵，然後加入優質小米水，水要超過最上層魚。
鍋內魚湯沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個小時魚即可以出鍋。 特點:
骨酥刺爛，魚形完整，營養滋補，老少皆宜。根據此基本做法，結合各地風味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。
注意事項:
1、鍋內湯少時，要加適量溫熱水，切勿加涼水。2、鍋從火上端下後，停上10幾分鐘再動魚。3、吃完魚，魚湯千萬不要扔掉，下次做魚備用，即可省作料，做出的魚也更好吃。
如果不做魚了，把聖旨骨酥魚湯按1:5比例兌水燒開，風味營養，邯鄲民間有"冬吃蘿蔔夏吃薑，不如聖旨酥魚湯"的美譽。酥魚的正宗做法其實就是聖旨骨酥魚的做法，聖旨骨酥魚是酥魚的發源地，是中國的「酥魚始祖」。
14樓：己思
老師你說清楚一點酥魚料配方和做法
15樓：匿名使用者
酥魚一條約重2500克。 生薑塊25克、大蔥25克、精鹽15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、燒酒30克、紹酒125克、醬油25克、熟菜子油1500克(實耗油200克)。
酥魚怎樣做更好吃
16樓：匿名使用者
冀菜在傳統名菜中，不屬於八大名菜，但起源於河北邯鄲趙家的酥魚，卻是奇食，源於民間，卻能高居廟堂，並被宋太祖趙匡胤御風，1000多年，歷經不衰，讓八大名菜羨慕之極，儘管後來模仿的人挺多，但始終做不出正宗的色、型、味，而且以訛傳訛，網上誤傳更多，以至於都混淆了酥魚的正宗做法，筆者今天獻出酥魚的正宗做法，以滿足美食愛好者。
主料：鮮鯉魚數條10千克（鰱魚草魚鯽魚等均可）
輔料：蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料、醬油50克、叢臺酒50克、九層塔5克、白糖30克、香砂10粒、莘苡少許、聖旨骨酥魚核心料1小包
器具：河北磁州窯砂鍋
製作：鍋底鋪竹片若干。接著放入輔料，料上邊放魚，然後把砂鍋置於爐火上，大火「料窨」，這是魚好吃不好吃的關鍵，然後加入優質小米水，水要超過最上層魚。
鍋內魚湯沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個小時魚即可以出鍋。
特點：骨酥刺爛，魚形完整，營養滋補，老少皆宜。根據此基本做法，結合各地風味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。
17樓：阿政農村美食
魚切好裹上面粉，下鍋炸到兩面金黃
18樓：超超
小魚洗乾淨 姜蒜醃製十分鐘，加一勺麵粉下鍋炸到兩面金黃出鍋
19樓：匿名使用者
用青魚做先用油炸酸甜口用高壓鍋壓50分鐘
酥魚怎麼做好吃
20樓：超超
先醃製裹上面粉，下鍋炸成金黃色
21樓：匿名使用者
材料鯽魚，薑片，蒜頭，大料，雞精，鹽，生抽，老抽，料酒，乾麵粉，糖
做法1、殺好的鯽魚清洗乾淨，控幹水分。
2、炒鍋燒熱，少放些油，將魚一條條地煎。我怕沾鍋，所以在魚身上拍了些乾麵粉，這樣煎出來魚形完整好看。
3、將煎好的魚放在高壓鍋裡，放薑片、蒜頭、大料、雞精，再加入鹽、生抽、老抽、料酒、一點點糖。最關鍵的地方到了，要多多放醋！不要擔心味道太酸，醋有助於魚刺酥軟的。
我說不太準到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往裡倒的。
4、加上水後蓋上蓋子，加閥，起了氣後十分鐘左右轉小火壓著吧~~~~~壓它四十分鐘或一個小時就酥爛了。
小訣竅酥魚不要剛做好就開啟鍋往外夾，還是熱的時候容易碎。一定要等酥魚晾涼了以後往外拿，這樣就能成形了。
相關酥 魚
22樓：星月說生活
回答美味祕製酥魚做法：1、做這道魚肉美食，我們需要準備的是小黃魚，大概500克左右，然後將其處理乾淨，裝入盤子中，並往魚的表面撒上少許的食鹽，提前入一下底味。接著要準備上一小塊生薑，把它切成薑片，再準備上一個蔥結，然後將兩種食材充分揉搓出蔥薑汁到小黃魚裡面，再加入一點點料酒以去除腥味。
放好後，用手給它抓拌均勻，醃製20分鐘，讓小黃魚充分入味。20分鐘以後，把蔥姜挑去。
2、醃製魚所留出的汁水也要將其倒掉，這個汁水是非常腥的，記住一定要全部倒了，並把小黃魚瀝乾水分備用。下一步，取出家裡的鐵鍋，往鍋中多放入一些食用油，等油燒熱以後，將小黃魚入鍋，在放的時候要一條一條的放，防止粘連在一起。
開中小火炸至定型後，用筷子反覆的進行翻面，把小黃魚炸幹炸透，炸得越幹，做出來的魚口感越有嚼勁，吃起來就越好吃。把魚完全炸幹以後，將其控油撈出來待用。這時的小黃魚可以撒上一點椒鹽粉直接吃，也可以調上一個料汁
料汁的做法：取一個小碗，碗中放入15克自制的椒鹽，當然我們也可以到超市中去購買，一小包即可，接著再加入30克的白糖，25克的米醋，25克的生抽以及15克的排骨醬
再來上15克的豆瓣醬，倒入200毫升的啤酒，用筷子充分攪拌均勻以後待用。然後再來準備上一些薑片，把生薑清洗乾淨後切片，還有大蔥段也準備上一些，把它切成絲。全部切好後放入高壓鍋中墊底，平鋪均勻。
接著只需將炸好的小黃魚倒入鍋中，把它鋪平後，倒入剛剛調製好的料汁，並蓋上蓋子，燜煮20分鐘。等時間到，一道飄香四溢的小黃魚就製作完成，我們將其一條一條的夾入碟中，再淋入多餘的料汁，即可進行食用。
好了，以上就是本次分享的祕製酥魚做法，色香味俱全，吃起來口感筋道有嚼勁，重點是再也不用擔心被魚刺卡到了
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