1樓：老鴇折翼臉著地
可以先把魚裹上澱粉，用油炸一遍，然後用高壓鍋燉，這樣魚刺會變軟。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：鯽魚 800克、香蔥 40克、大蒜 20克、生薑 25克、幹辣椒 3個、八角 2個、桂皮 1塊、香葉 5片、蒸魚豉油 40毫升、生抽 30毫升、涼開水 40毫升、白胡椒粉 3克、料酒 30毫升、澱粉 40克。
1、第一步把鯽魚宰殺好。
2、鯽魚除掉魚磷，黑膜，魚腮後洗淨，兩面打花刀。
3、加入白胡椒粉，生薑絲，料酒，鹽，翻拌均勻後醃製2小時。
4、香蔥挽結，生薑切片，大蒜去皮，香料沖洗浮塵。
5、澱粉倒入盤中，醃好的鯽魚裹上澱粉。
6、鍋中注入油加熱至七成熱時，下鯽魚炸制。
7、高壓鍋底部刷一層薄油，墊上薑片，大蒜。
8、碼上炸好的鯽魚。
9、最上面加入香料，蒸魚豉油，生抽，料酒，涼開水。
10、蓋上高壓鍋的蓋子，壓25分鐘至魚酥爛。
11、取出裝盤，這樣酥骨魚就完成了。
2樓：暮靜雨
酥到骨子裡的酥鯽魚
材料：小鯽魚8條、海帶結50克、大蔥白300克、姜1塊。
調料：香醋250ml、紹酒150ml、醬油200ml、白糖100克、香油50克。
做法：1、小鯽魚去鱗去鰓，剖開肚子取出內臟，去除肚子裡的黑膜，徹底收拾乾淨，洗淨瀝乾水份。
2、幹海帶結泡發，用水反覆沖洗，去除沙子，直至洗淨。
3、大蔥只用蔥白部分，切成段，再一切兩半；姜切成片。
4、取砂鍋，先碼一層海帶結，再碼一層蔥段，再把小鯽魚肚子朝上碼好。
5、魚之上再碼一層海帶結，再一層蔥，再小鯽魚，最後上面再碼上蔥和薑片。
6、全碼好後，將香醋，紹酒，醬油，白糖倒入砂鍋中，量要能沒過魚。
7、快煮開時，將浮沫撇乾淨。用一個圓盤壓在魚上，再蓋好砂鍋蓋，微火燜4個小時。
8、4個小時後，開蓋，均勻淋入香油，再加蓋燜1個小時即可。
9、自然冷卻後放入冰箱，隨時取用。
備註：1、鯽魚以1兩1條為宜，俗稱鯽瓜子。
2、蔥的量一定要大，且只用蔥白。
3、除了剛開始時將鍋燒開，之後需一直以極小的微火慢慢燜，直燜到最後骨酥肉爛卻不散。
4、本菜用調味料及蔥、海帶中的水分將魚慢慢燜酥，不需加水。
5、加一個盤子蓋住魚，再蓋蓋是使砂鍋密閉，防止水氣流失。
3樓：尹樹香
做法與原料
新鮮的鯉魚一條，香菇，豬肥肉，馬蹄，醋，啤酒一瓶，花椒大料，辣椒段，蔥頭，蔥薑蒜，四川豆瓣醬
步驟一把魚宰殺洗乾淨，改上十字花刀，肥肉切成小丁，香菇，馬蹄，蔥頭，蔥薑蒜切成小丁備用。
步驟二油燒至五成熱油下入鯉魚炸至表面焦黃即可撈起瀝乾油備用。
步驟三鍋裡放入適量的油放入肥肉丁翻炒片刻，在下配料丁，調味放入啤酒和醋，
燉魚技巧，怎麼燜出的魚刺都是酥的了，聽田師傅教你如何正確做法
步驟四高壓鍋裡放入炸好的鯉魚，到入調好的汁，蓋蓋打20分鐘燜10分鐘即可出鍋裝盤食用。
燉魚技巧，怎麼燜出的魚刺都是酥的了，聽田師傅教你如何正確做法
這要燜出的魚鹹香濃醇，香辣可口，魚刺都是酥的絕對好吃，絕了。
4樓：
要使魚骨酥爛，燉魚肯定是做不到的。你燉的再爛，哪怕魚肉都頓飛了，堅硬的魚骨支架還是存在的。如果要達到你說的那樣的效果，你必須先用油炸，炸酥炸透，直到魚骨炸酥為止。
然後你再燉，才會有你說的那個效果。
5樓：笑看人生
在燉魚的時候，先把魚油煎一下，把魚給煎好以後，放在乾淨的大碗裡，倒入適量的醋，浸泡幾分鐘，然後再下鍋燉煮。用醋浸泡過的魚肉，魚刺會變得更加酥脆酥軟，這樣魚刺在後面吃到的時候就不會卡喉嚨了，
6樓：匿名使用者
最好在燉魚時想要魚刺酥軟，必須放糖醋這樣做出來的魚。刺就比較酥軟了，吃著也比較安全放心。味道鮮美可口，也不容易傷到人的喉嚨。
想吃魚還是看好在吃，小孩子和老人儘可能還是少吃點為好。
7樓：懷孕學堂
這個基本比較難~再怎麼說那也是骨頭啊~~ 我覺得你可以考慮用烤的~烤酥了就可以不怕刺了~~~ 或者吃的時候挑刺少的魚~~~
8樓：飄雪
燉魚的時候想要把魚刺燉酥。可以先把魚醃製一下，然後下油鍋炸的兩面炸至金黃焦脆，另起鍋，最好用壓力鍋，放入辣椒、蔥花、生薑，倒入醬油、醋等調味品，再加入適量清水，使水能夠沒過魚身，等水燒開後放入炸酥了的魚，用大火燜，直至將鍋內的湯汁收幹，這樣燉出來的魚連魚刺都會被燉爛。
9樓：匿名使用者
油燒至五成熱油下入鯉魚炸至表面焦黃即可撈起瀝乾油備用。
鍋裡放入適量的油放入肥肉丁翻炒片刻，在下配料丁，調味放入啤酒和醋，高壓鍋裡放入炸好的鯉魚，到入調好的汁，蓋蓋打20分鐘燜10分鐘即可出鍋裝盤食用。
這要燜出的魚鹹香濃醇，香辣可口，魚刺都是酥的絕對好吃，絕了。
10樓：文玉老師
燉魚的時候，把魚放在鍋裡面煎一下，煎的兩面金黃，人後開水直接下鍋，這樣煮出來的魚魚刺酥爛，魚湯鮮美。
11樓：
燉魚的時候放一些醋，既去腥又容易腐爛。另外燉魚的時間要長一些。
12樓：翼飛
燉魚的時候想要使魚刺酥爛，可以在煎魚的過程中放一些醋。
13樓：崔燁熠
首先在鍋裡放油，把魚給炒爛，然後加水一直燉，燉到魚肉酥爛為止
14樓：立人達人
燉魚時加點醋容易使魚刺酥爛啊！
15樓：仵絲琪
加點醋，用高壓鍋長時間燉
怎樣做魚才能讓魚刺酥
16樓：拾萬里之外
做魚讓魚刺酥的做法：
一、食材
主料：海鯽魚800g
輔料：蔥20g、姜10g、蒜10g、番茄醬30g、白砂糖20g、清水800ml、花生油50ml、醋30ml、美極鮮15ml、鹽8g
二、步驟：
1.海鯽魚去鱗雞內臟洗淨。
2.放入煎鍋中兩面煎一下，盛出備用。
3.番茄醬加醋及50ml水調勻。
4.蔥切斷，姜，蒜切片。
5.熱鍋下油，放入少許蔥姜熗鍋。
6.放入海鯽魚。
7.加入調好的番茄醬。
8.再加入蔥薑蒜，白砂糖，美極鮮，鹽，清水。
9.翻炒均勻，大火燒開。
10.再放入電壓力鍋中壓2個小時即可。
17樓：支點的家
可以做酥炸帶魚，具體做法如下，首先準備材料：帶魚：2條、蔥、姜、蒜：
適量、生抽：少許、低筋麵粉：2把、雞蛋：
2個、色拉油：適量、鹽：少許、雞粉：
少許、料酒：少許。
1、帶魚去頭去內臟，洗淨切段，放入鹽，蔥、姜、蒜拌勻。
2、倒入少許料酒攪拌均勻。
3、放入生抽拌勻，然後放幾粒花椒，醃製1小時以上。
4、1小時後，加入麵粉，少許鹽，雞粉，再打入兩個雞蛋。
5、攪拌均勻，使帶魚均勻沾到麵糊。
6、鍋內放油燒至七成時，放入帶魚，等定型再翻面。
7、等帶魚浮起，再炸一會。
8、表面微黃時撈出控油。
9、鍋中留油，把火調成中火，燒一兩分鐘，然後把帶魚放進去復炸一次。
10、炸至金黃色即可出鍋享用。
18樓：綉乞群群
可以用加長烹調時間來把魚刺所含的鈣分解掉， 這樣的魚刺就非常酥啦，和去掉魚刺沒有什麼區別。燉魚是最好的長時間做魚的方法，而且適當放些陳醋，醋的酸度可以加劇魚刺中鈣的分解。
我爸爸做帶魚的時候，就愛用最簡單的燉帶魚，一是簡單，二是入味兒，三就是魚刺很酥，吃的時候都用不著吐刺的呢！！！
酥魚怎麼做好吃，酥魚怎麼做魚刺爛又好吃
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