1樓：乾萊資訊諮詢
配料：牛柳、胡蘿蔔、青椒、豆瓣醬、醬油、鹽、胡椒粉、蒜、姜、幹辣椒。
製作：1.準備材料備用：牛肉、胡蘿蔔、青椒。
2.把牛肉切成絲。放一勺清水使其粘稠，然後加入生粉、生抽、料酒。放一勺色拉油在上面封水，保持牛肉不幹燥。醃製20分鐘。
3.幹辣椒隨意切段，蒜切片，姜切絲，蔥切段。
4.把鍋裡的油放掉。油溫六七成熱時，將牛肉放入鍋中，快速滑動變色。
5.鍋裡的油再熱的時候，倒入牛肉，炸至乾透(紫紅色)，出鍋。
6.把油留在鍋裡。用小火攪拌花椒和幹辣椒。加入姜、蔥、蒜片，使其變香。
7.倒入光滑的牛肉絲。拌入豆瓣醬和生抽。
8.倒入蘿蔔絲，青椒絲翻炒均勻即可食用。
2樓：灰太狼
炒牛肉是我們每個家庭經常炒的一道普通的家常菜，但要是把牛肉炒得又滑又嫩確是一件不簡單的事，以下就教大家只要掌握這三要點就不難了。
3大要點：① 解牛：首先要選細嫩的牛裡脊肉，剔去白色筋膜橫切成片，在從紋理的垂直角度將牛肉切成絲。
② 醃牛：是將切好的牛肉進行醃製，用料酒、生抽、生粉爪勻醃製10分鐘。
③ 烹牛：是將醃製好的牛肉下鍋烹飪、將牛肉在油鍋裡快速翻炒至牛肉變色撈出待用。
食材明細。牛裡脊肉、芹菜、大紅辣椒、蒜、生薑、料酒、澱粉、鹽、香油、調和油、老抽、豆瓣醬。
1、首先要將牛裡脊肉剔去白色筋膜。
2、橫切成片，再逆紋將牛肉切成絲，這樣才能切斷牛肉的纖維口感更好。
3、然後將切好的牛肉絲裝在碗里加少許幹澱粉、料酒、老抽，用手抓勻醃製10分鐘。
4、接下來將芹菜去葉去根，洗淨切寸斷、姜切絲蒜切片、紅椒切絲。
5、炒鍋燒熱後放油小火將油溫燒至6成後下牛肉絲煸炒至變色後撈出備用。
6、鍋中留底油開中火燒下薑絲蒜片爆香放入紅辣椒及一小勺紅油豆瓣醬炒香。
7、再放入芹菜轉大火爆炒炒至芹菜斷生。
8、放入牛肉絲、加鹽少許生抽、香油、胡椒粉快速翻妙最後倒入少許水澱粉勾溥芡迅速翻炒盛出即可。
3樓：匿名使用者
主料牛肉300克白菜1顆。
輔料姜1塊大豆油2勺紅辣椒5只蔥1顆八角1個黃酒3勺醬油2勺鹽少許冰糖1塊澱粉少許。
炒牛肉絲的做法。
牛肉切成絲，放點黃酒，鹽，薑片醃製，再加一點澱粉捏捏。白菜取菜杆，切成絲，洗淨備用。紅辣椒，蒜瓣等切好備用。
起鍋熱油，加入一塊冰糖，油熱放入蒜瓣爆香，放入醃製好的牛肉絲，倒入黃酒，放入紅辣椒，八角，生薑絲爆炒，加入一小碗清水，待大火燒開後轉小火燜上十分鐘，是牛肉入味。
燜好牛肉絲，放入白菜菜杆，大火爆炒，放適量的鹽，來一點生抽提鮮，撒上蔥花起鍋即可。
4樓：陳其喜
燈影牛肉絲。
炒，香辣味，<15分鐘，較低熱量，中級掌勺〖原料〗牛肉。
〖調料〗花椒、八角、姜。
〖做法〗牛肉加花椒、八角和姜煮熟後晾涼，再用手撕成絲。
2、起油鍋熱油後把牛肉絲過下油，撈起。
3、炒制，自己喜歡什麼味就加什麼料。我加的是辣椒麵、花椒鹽和味極鮮。
4、香辣辣的燈影牛肉絲出爐啦。
怎麼炒牛肉絲又嫩又好吃竅門
5樓：旅行書桌
炒牛肉絲又嫩又好吃，可以在牛肉絲裡面加一些木瓜汁起到嫩肉作用，牛肉絲在過澱粉漿，熱火溫油滑散二次炒制這樣又好吃又嫩。
6樓：橋本奈何小仙女
香菜除葉留梗，頂刀切3釐米左右寸段。
2/8 牛裡脊從中間切開，頂刀切釐米的薄片。
3/8 蔥、姜、青蒜切片，小米椒切丁。
4/8 把切好的牛裡脊洗淨血水，放入碗中。然後，加入老抽、鹽、料酒（10克），攪拌均勻；再放雞蛋清、澱粉，反覆攪拌均勻；醃製10分鐘左右，備用。
5/8 鍋內下油，大火燒熱，放入醃好的牛裡脊片滑散後倒入漏勺中留用。
6/8 熱鍋倒油，將蔥、姜、青蒜爆香。
7/8 再放入小米椒、蠔油、白糖，轉中火煸炒。
8/8 然後加入牛裡脊片一起翻炒，最後放香菜梗和料酒，大火翻炒幾下，即可出鍋。
7樓：京修賢
怎樣炒牛肉絲又嫩又好吃？竅門炒牛肉絲一定要用澱粉抓勻，再放入一個蛋清抓勻，這樣炒出來的牛肉既嫩又好吃。
8樓：忻玉宇
牛肉絲炒出來又嫩又好吃。
個人覺得。這很簡單啊。
炒肉之前。提前喂一喂肉絲。
也就可以了。
加一點點生抽和澱粉。
炒的時候搭配一些圓蔥絲。
因為牛肉和圓蔥可是絕配啊。
這樣炒出來的牛肉。
就是又嫩又好吃的哈。
建議試一試。
如何炒牛肉絲嫩又好吃
9樓：乾萊資訊諮詢
如下所示：
材料：牛肉一塊、香脂、韭菜、大蔥、姜、鹽、啤酒、胡椒粉、醬油、雞粉、雞蛋清、玉米澱粉、清油、白糖、香油。
第一步：將牛肉清洗乾淨，換刀切成厚薄均勻的薄片；切好後，把牛肉片擺放整齊，然後換刀切成均勻的絲；然後將切好的牛肉絲放入清水中反覆清洗；最後取出清洗乾淨的牛肉絲，擠出水分，放入大碗中備用。
第二步：製作洋蔥姜水。將大蔥和生薑切成塊，然後放入大碗中，加入少許鹽和啤酒，從大蔥和生薑中抓汁，抓大蔥和生薑得粘液。
第三步：在牛肉絲中加入少許鹽、胡椒粉、醬油和雞粉，然後倒入準備好的洋蔥姜水，抓住牛肉吸乾水分；然後打入一半蛋清，重新開始。然後，在牛肉絲中加入一把玉米澱粉抓拌均勻，以鎖住牛肉絲中的水分；最後加入適量清油，抓勻備用。
第四步：準備一塊香油切成片，然後用刀切成絲；將一個韭菜黃切成小塊，放在盤中備用；姜、蔥切小塊；大蒜切碎備用。
第五步：鍋充分加熱，加入適量食用油。油溫達到三成熱時，將肉絲放入鍋中，用筷子翻炒；將牛肉絲滑動至變色，然後倒掉，瀝乾油備用。
第六步：鍋中留少許底油，放入蔥、姜、蒜炒香，再將香脂放入鍋中炒香；稍微翻炒，然後放入牛肉絲，用少許胡椒粉、鹽、醬油、雞粉、白糖調味(以提神)，大火翻炒均勻；然後將韭菜放入鍋中，大火翻炒至韭菜碎；最後倒入少許香油，再次大火翻炒，即可上桌。
10樓：網友
牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，所以切時應橫切，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。
*乾煸牛肉也很好吃哦~
乾煸牛肉絲。
色香味：肉色醬紅、酥香，麻、辣、鹹、甜。
主料：瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。
輔料：植物油120克，豆瓣辣椒醬30，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，薑絲(去皮)6克，鹽、醬油、醋、味精適量。
製作：1)將牛肉筋膜剝除掉，片成釐米厚的薄片，橫著肉紋切成5
～6釐米長的細絲；
2)把芹芽的根、筋、葉擇去，洗乾淨後切成2～3釐米長的段(過粗的劈開)；
3)將豆瓣辣椒醬剁成細泥；
4)用旺火燒熱炒勺，倒入植物油燒到6～7成熱，放入牛肉絲快速煽炒幾下，加入鹽，再炒至酥脆，肉變成棗紅地，再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，再顛炒幾下；
5)然後順次加入白糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻；
6)再加入芹菜、青蒜、薑絲、拌炒幾下後，噴點醋顛翻幾下盛出，在上面撇上花椒。
11樓：南雨娛生
1、食材：牛肉一斤、青椒適量、生薑適量、料酒適量、食鹽適量、白糖適量、雞蛋適量、玉米澱粉適量、植物油適量。
2、牛肉切切薄片，然後再切成絲，切好的牛肉絲放到大碗裡，放入一勺料酒、一小勺食鹽、少許白糖，先用筷子攪拌均勻，給牛肉絲入底味，然後加入少許清水，充分攪拌均勻，牛肉絲充分吸收水分之後口感會更滑嫩。
3、之後再加入一個雞蛋清攪拌均勻，攪勻之後再加入一勺玉米澱粉，鎖住肉絲中的水分，防止水分流失，最後加入少許植物油拌勻，防止炒的時候粘連。
4、青椒切絲，姜切絲，起鍋燒油，油熱之後下入薑絲炒香，然後倒入醃製好的牛肉絲快速翻炒均勻，炒至牛肉變色發白盛出備用。
5、再次起鍋燒油，放入青椒絲快速翻炒均勻，加入一小勺食鹽炒勻，然後倒入牛肉，翻炒均勻就可以出鍋了。
12樓：仁芷文
主料：水面筋200克、芹菜100克。
調料：姜5克、豆瓣醬15克、辣椒粉5克、花椒粉3克、醬油10克、白砂糖7克、鹽2克、料酒15克、味精2克、花生油20克。
製作：1. 將麵筋切成一分厚的薄片，再切成細絲；2. 將麵筋絲放入沸水煮二分鐘撈出，再入清水浸泡片刻，搌於水分待用；
3.芹菜洗淨，撕去老筋切成寸段；
4.豆瓣醬斬碎；
5. 炒鍋洗淨置火上，放入花生油，燒至六成熱時，放入麵筋絲煸炒，加入精鹽，繼續煸炒至麵筋絲呈淺黃色；
6. 再加入豆瓣醬、辣椒粉，在鍋內翻拌均勻；
7. 然後加入白糖、醬油、料酒、芹菜、薑絲、味精，翻拌均勻後，撒上花椒粉即可裝盤上桌。
食材：牛裡脊肉180克、芹菜100克、雞粉適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、幹辣椒適量、料酒2小勺、生抽適量、郫縣豆瓣醬適量、香菜適量、白糖少許、植物油適量。
製作：1、將牛肉洗淨瀝乾，橫切成絲；香芹剪去根與葉子後洗淨，切成約3釐米長的段；幹辣椒洗淨後用剪刀將其豎向剪開，去籽後再剪成條；生薑切絲，大蒜去皮切片，郫縣豆瓣剁碎，香菜洗淨切成段。
2、熱鍋放油，放入花椒，炸出香味後下入牛肉絲炒散後繼續煸炒，要一直將水分炒幹。
3、加入2小勺料酒，炒勻；再下入幹辣椒、生薑、大蒜、郫縣豆瓣，繼續將牛肉煸酥。
4、下入芹菜，再加入適量的鹽、雞粉、少許白糖，炒至芹菜斷生後放入香菜與生抽，炒勻後即可出鍋。
主料：水面筋200克芹菜100克。
調料：白糖2克料酒5克鹽2克醬油3克蛋清少許玉米澱粉5克姜5克豆瓣醬15克 辣椒粉5克花椒粉3克 料酒15克味精2克花生油20克。
製作：1.準備好原料；
2.順著牛肉的紋路切成絲條；
3.在牛肉絲中加入1克泡打粉；半克的嫩肉粉少許清水保證肉的表面溼潤反覆抓勻1-2分鐘。再加入白糖2克；料酒5克；鹽2克；醬油3克；蛋清少許；玉米澱粉5克抓勻備用。
4.鍋中燒水準備焯牛肉絲；
5.待水溫到80度即可將牛肉絲下入鍋中；
6.半分鐘之後撈出，用涼水清洗備用；
7.起油鍋，將牛肉絲倒入；
8.放入辣椒麵、幹辣椒和花椒麵加入適量鹽煸炒一下；
9.放入芹菜、雞精和少許糖；
10.出鍋前再加入少許的花椒麵、辣椒麵、孜然粉和香油即可出鍋。
如何炒牛肉絲嫩又好吃
如何炒牛肉絲嫩又好吃？
13樓：匿名使用者
【食材】
牛肉300克、尖椒一個、泡椒5個、生薑一塊、大蒜三瓣、幹辣椒5個、雞蛋清適量、玉米澱粉一小勺、生抽一小勺、蠔油一小勺、水澱粉適量、鹽適量、油適量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少許、白糖一點點或不加。
（一小勺約5毫升）
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、將牛肉逆著紋路切成薄片。
3、尖椒切成菱形片、生薑和大蒜切成薄片、幹辣椒切成小段、泡椒切成粗絲。
4、牛肉里加入適量鹽、一小勺生抽、一小勺蠔油、少許黑胡椒粉，適量雞蛋清，拌勻，然後加入一小勺芝麻油或其他植物油拌勻。
多說幾句：要想牛肉做出來嫩滑，這一步很重要，加澱粉、加雞蛋清都是為了鎖住牛肉的水分，最後加入油到表面是為了進一步鎖水，也方便炒的時候快速劃散開。
當然，牛肉片要炒得嫩，還要注意三個方面：
一、牛裡脊肉是最好的選擇，沒有裡脊肉就選擇牛肉的純瘦肉部分，牛腩適合燉，腱子肉適合醬牛肉，用來炒的牛肉就得沒有筋膜的牛肉；
二、切的時候逆著紋理切，將紋理切斷，便於好嚼；
三、炒的時候大火爆炒，葉子一向炒菜都是低油烹調，但是這道菜為了肉質嫩滑好吃，炒的時候用油要多一些才能保證肉嫩滑。
5、鍋里加入適量油燒到七成熱，下入姜蒜片、泡椒和幹辣椒段，快速爆香。
6、緊接著下入牛肉快速爆炒。
7、將牛肉扒到一邊，下入尖椒快速翻炒幾下，在尖椒上撒上少許鹽翻炒均勻。
8、然後混合翻勻，加入少許水澱粉，出鍋前再加少許生抽和一點點白糖提鮮。
9、完成。【小貼士】
一、因為加了泡椒，去腥效果特別好，所以我沒加料酒這類的來去腥，泡椒還有獨特的泡椒風味，很開胃，做法在我的公號後臺回覆「四川泡菜」就會出來做法，沒有的話就加一點料酒或花雕酒來去腥；
二、幹辣椒和泡椒有著不同的用處，所以兩者都加了，一是為了襯托顏色，另外是為了增加幹香味道，幹辣椒段用之前洗一洗，使其是溼的，不至於入油鍋易糊，但也要把多餘水分甩幹，防止入鍋濺油。
肉絲怎樣炒出來比較嫩，怎樣炒出來的肉絲又嫩又好吃
製作食材 裡脊肉，生抽，料酒，食用鹽，白糖，胡椒粉，雞精，雞蛋，澱粉，食用油，青辣椒，紅辣椒 製作步驟 1 今天要教大家一道做法非常簡單，非常美味的辣椒炒肉絲，先來把辣椒炒肉絲用到的食材準備好。準備大概一斤左右的裡脊肉，然後再準備一根青辣椒，一根紅辣椒。準備好主要食材之後再準備適量的生抽，料酒，食用...
甜椒牛肉絲的做法，青椒牛肉絲怎麼炒
用料 牛肉 甜椒各200克，蒜苗段15克，植物油100克，另備醬油 甜麵醬 精鹽 味精 嫩姜 澱粉 鮮湯各適量。製作過程 1 先將牛肉去筋，洗淨，切絲，再加鹽 澱粉拌勻 2 甜椒 姜也分別切絲 用碗將醬油 味精 鮮湯 澱粉調成芡汁 3 炒鍋加入植物油，燒至六成熱，放入甜椒絲炒熟盛入盤內 4 再加油少...
牛肉怎樣炒才不老，炒牛肉絲怎麼才不老？
大家都知道牛肉好吃，但很多人自己炒牛肉卻很容易就炒老了，現在來介紹下怎樣炒才能保持牛肉的嫩滑不老。首先，把切好的牛肉用鹽醃好，以入味，醃15 30分鐘左右就可以了，開始炒時先把鍋燒足夠熱，放油 多放點油 放姜，然後下肉，不用翻炒，直接蓋上鍋蓋，然後沿著鍋邊放水，不要太多 小半碗水 5分鐘左右掀開鍋蓋...