1樓：額
因為菜系形成的時候，河南已經沒落了。
菜系的形成是經濟、文化、地理等方面共同作用的產物、比較複雜。
首先，你要物產豐富，各種資源充足之後才會去考慮怎麼烹飪，然後就是烹飪文化能夠流傳下來、不斷的承前啟後。其次很重要的就是要富足啊、有錢了才能想法設法的去享受、變著花樣吃。
河南胡辣湯這個是特色早餐吧。
開的最多的**雞店是新疆菜吧。
吃的最多的燴菜跟東北亂燉一個套路。
最具特色的一道菜是鯉魚焙面，但是影響範圍也僅限在開封吧，就是因為黃河的鯉魚。
影響的範圍太小了，整個河南都沒影響力特別大的菜，怎麼去形成文化？更何況菜系？其他沒有形成菜系而只有特色菜的省份同理。
我們所謂的川魯粵淮四大菜系，這其實並沒有多少年。而且幾大菜系到底是哪些其實也有一定爭議。
2樓：在登月湖招標的天王星
豫菜之所以沒有進入八大菜系，很大程度上，被當地產區所侷限，作為全國最大的小麥產區，河南的風味小吃蓋過了其菜品。
豫菜的口味，就是黃淮地區的口味，吃麵食太過兇猛，掩蓋了風味菜品的發展，當然也受制於自然地理條件限制。但是，地方風味小吃真的不錯。比如水煎包，胡辣湯，道口燒雞，滷牛肉等等都是地方上的拳頭美食。
其實八大菜系的榮譽殿堂，豫菜可以說是八大菜系之母，適合地方口味的菜品，就是最接地氣的菜品。豫菜，經典還是家常，平庸還是輝煌，都是一個「中」字。
單從菜品上來說，豫菜並沒有實力選手。
豫菜，東鹹西酸南辣北鹹。但是這四種口味，除了鹹香，其它都不太熱烈，豫菜既不像川湘菜那樣麻辣，也不像國宴菜那樣清雅，更不像魔都本幫菜那樣濃油赤醬。
色相上，不夠突出精緻，注重家禽肉類的烹飪，水鮮河鮮的變化過於保守，又做不到魯菜那般精細，海陸通吃，勢必精到。
中國為什麼只有八大菜系呢？八大菜系各自特點是什麼？
八大菜系主要是按地域劃分的。各自特點 魯菜口味純正，口味清香。蘇菜更加註重造型，口味相對較甜。原材料主要是海味的是閩菜。粵菜相對比較清淡，口味鮮美爽滑。川菜口味較重，麻辣鮮香是川菜的一大特色。湘菜輔料多為辣椒，口味酸辣鮮美。徽菜更注重原汁原味。浙菜的特點也是鮮美滑嫩，主要原料多為海味。中國一直被美稱...
中國八大菜系之首是什麼菜，中國八大菜系之首,第一名是那種菜系？
miracle塵埃 宋代以後魯菜就成為 北食 的代表 明 清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對京 津和東北各地的影響較大，是八大菜系之首。魯菜是技法最多的菜系，有60多種之多，而且很難掌握，是所有菜系中最考驗功底的，並且魯菜一直是覆蓋人口最多，覆蓋地域最廣的菜系，中國1 2的人口，平時在家做的菜的口味就...
八大菜系是什麼，八大菜系都是什麼？
菜餚在烹飪中有許多流派。在清代形成魯 川 粵 蘇四大菜系 根據徐珂所輯 清稗類鈔 中的排序，下同 後來，閩 浙 湘 徽等地方菜也逐漸出名，於是形成了中國的 八大菜系 即魯菜 川菜 粵菜 蘇菜 閩菜 浙菜 湘菜 徽菜。魯菜 口味鹹鮮為主。講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味...