1樓：匿名使用者
太和板面也稱為安徽板面、太和羊肉板面，是安徽省阜陽市太和縣特色小吃，因在案板上摔打而得名，煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮，放上青菜，澆上湯料，白的麵條，綠的菜葉，紅的湯料，使人食慾大增。太和板面在小吃領域多年以來憑藉著優惠的**和醇香的口感而獨樹一幟，是非常具有代表性的地方特色麵食典範。
味道正宗的太和板面選用上好的香料以及新鮮的羊肉，香料在羊油中翻滾，辣椒炸製成咖啡色，用文火慢熬，香料的香味才能充分融入羊油中，使他們濃香四溢，加上新鮮的羊肉，放入調味輔料，辣香濃郁的湯汁就基本成型，再配以筋道十足的麵條，每一項都體現了太和板面師傅的用心和細心。太和板面不僅僅味道好，更是一種文化的傳承，2023年5月，太和縣第四批縣級非物質文化遺產名錄公佈，太和羊肉板面製作技藝等被列入第四批縣級非物質文化遺產名錄，而且上過我國著名節目舌尖上的中國，這種文化和技術需要繼續弘揚和傳承。
2樓：於夏夏老師
您好，很高興為您解答，我是於夏夏導師，上述問題已經收到了，回覆中，請稍等片刻。
提問廚師配菜市啥。
簡單說就是要把握好每一道菜的味道。一： 配菜：
配菜是把加工之後的多種原料進行合理的配搭，使之成為一款菜式。潮州菜的配菜一般由砧腳（潮州菜廚工工種之一）負責，高階菜餚多由頭砧兼管，普通菜常由幫砧負責。二、熱菜配菜的重要性烹飪原料經過刀工處理之後，在進入烹製之前，還要經過配菜這一中間環節。
掌勺的廚師，烹製什麼菜餚，配什麼料，都由配菜廚師安排配置。配菜的好壞，直接關係到菜餚質量的高低。配菜的重要性可從以下幾個方面體現：
1、配菜確定菜餚的質和量菜餚的質，固然還有刀工、火候、烹調技術、調味等多方面的因素，但配菜是其中一個十分重要的因素。因為，原料的選擇與確定，各種原料的配合比例，主輔料的配合比例是否得當，整個菜餚的內容構成是否科學，都與菜餚的質量有密切的關係。菜餚的量，是指一個菜餚各種原料的數量。
這雖然一般有規格可循，但配菜者是否能按規格辦事？這是一個問題。倘若投料分量與配合比例不合理，都會影響菜餚的質和量。
2、配菜基本確定菜餚的色、香、味、形。
廚師配菜技巧，廚師配菜要求有哪些
3樓：匿名使用者
光熟悉每道菜的配料是不夠的，我簡單說下配菜（砧板、切配）：
1.刀工技術要過硬，這個就不用說了。
2.要知道每道菜放哪些主、輔料。每道菜主輔料的規格（大小，厚度等）都有各自的要求，不能亂來（切錯了直接被炒灶打回，訓一頓不說，其中貴的材料用不掉還得自己買單）
3.原材料的預處理醃味也由砧板負責（有時炒灶師傅也參與）。
4.同一選單配菜順序要綜合考慮。
5.砧板職位越往上技術含量越高。低職位的一般通過切料頭、配簡單的菜來提高技術。
頭砧因為要負責管理、開採購單等事，直接參與配菜的時間要少一些。中間職位是主力，各人根據自己實力選擇菜來配。拿不定的菜可以問上級師傅，或是直接問炒灶。
新手一開始不需要熟悉每道菜的配料（實力不夠有些菜配不了），從簡單的開始，做的時間久了自然會了。
廚師怎麼配菜
4樓：匿名使用者
要算一個菜的成本要先知道，什麼是成本和成本核算，主料，配料成本核算，調味品的成本核算，最主要的是 毛利率 毛利率就是毛利潤佔銷售**的百分比。菜品**=產品成本+流通費用+國家稅金+企業利潤 銷售**+產品成本+毛利率。
5樓：衡修龍凝琴
買回來在賣出去。
還有算房租。
工人工資。水電稅收。
廚師怎樣配好一桌菜呢?有什麼配菜的技巧嗎？
6樓：當關一夫
配菜是要些技巧的，沒有人天生就會的。多看點，多學點，集少成多，你也會的嘛。看你啦。
7樓：匿名使用者
葷、素、鮮營養均衡，菜品外觀得讓人感覺好，還要配合什麼人吃什麼口味，也有吃素的 不吃豬油的，回民等一些禁這禁那的 。
8樓：網友
菜樣好看，讓人開起來有食慾。
廚師配菜該怎麼辦
9樓：匿名使用者
每個地方每一道菜所配的材料不一。你要是死記硬背累死你也學不完。。。廚師也是一個靈活運用的。
10樓：匿名使用者
不能心急 要有技巧的。
如何做好一配菜的廚師
11樓：匿名使用者
做好你手頭的事就好了，別關七七八八的，那是給自己找麻煩，特別要跟廚師長多溝通和老闆也一樣，處你好人跡關係比你在那實幹強多了。
12樓：匿名使用者
會來事 會溜鬚就萬事ok了。
廚師配菜
13樓：引n子
配菜也是有一定規律的。
做廚師配菜最重要的是什麼~！
14樓：匿名使用者
最重要的是衛生！
bai~ 配菜du第一是刀 沒把好刀（在zhi我眼dao裡不是好廚師） 還有。
15樓：匿名使用者
我也是配菜的 我們的重要的就是刀工 和菜的分量 最重要的是衛生 到那都是這幾樣自己把握好就行了。
16樓：匿名使用者
做個好廚師與能做到廚師長，是兩回事。
做個好廚師做出有愛心的菜，全心全意的菜就是好廚師了。
如何做到廚師長，一有責任心，二，刀攻要勤練，三，天天精神奕奕。
廚師配菜怎樣不會配漏選單的菜？
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