1樓：木紋佳
您好，1、選土雞（就是柴雞）或者蛋雞（就是下雞蛋的雞），再就是老母雞，必須是活的，現宰殺的雞，這樣的雞燉出來鮮、嫩，味美。2、去掉雞身上的一些附件，可令雞湯更美味。影響湯的成色和味道的附件包括：
雞的紅色內臟，比如肝、肺、心等；剪掉雞爪上的趾甲，趾甲裡存有大量的細菌，易汙染整鍋雞湯；去掉雞鼻，位於雞嘴的上半部分和眼睛之間，否則易讓雞湯有股異味。我是雞頭和雞爪都去掉（可選）3、 淘米水含有一定的澱粉、維生素和微量元素。煲湯前，把雞放入淘米水中浸泡15分鐘，不但可以去除雞皮上的異味，還能讓雞肉變得更鮮嫩。
（可選用）4、燉雞湯要選用瓷煲或者砂鍋，這樣燉出來的雞湯原汁原味，不要用鐵的或者鋁的鍋，燉出來的雞湯味道不鮮美，鐵和鋁鍋容易破壞香味、鮮味。5、燉雞時涼水下沙煲或者砂鍋裡，一次性加足夠的水，不可中途添水，否則湯就不醇香了。如果真的水加少了，中途一定得加開水先加蓋大火燒開，開啟撇去血沫，一定得撇乾淨，這樣雞湯清澈。
撇完血沫加料酒加薑片或者桂圓(桂圓可選）加蓋再轉小火，此時就不要隨便揭蓋了，「跑氣」了的湯容易損失原汁原味6、燉得雞肉7分熟左右，如果是燉滋補類的營養雞湯，喜歡吃香菇（乾的香菇和雞塊一起燉，新鮮的香菇，7分熟在加）、紅棗和枸杞等等，這時候就加入，雞湯味道特別鮮，還有種甘甜的感覺。但料不宜太多太雜，否則易破壞味道。反之是燉高湯，就是做菜用的，就不必加這些食材了，直接燉熟透即可。
7、 放鹽千萬不可太早，否則不但湯味變淡，容易加入過多的鹽，肉也燉不爛。一定要在湯快燉好時放鹽。放鹽後轉燉幾分鐘關火，這樣鹽味入雞肉裡面去了，一鍋香濃的雞湯就燉好了。
燉雞怎樣燉才好吃？
2樓：利利淺侃
俗話說「無席無雞」，這說明雞肉是人們餐桌上食用率高的菜。雞有多種方法，它們在烹飪，煎炸和燉制中非常流行，特別是對於弱者而言，並且需要養育身體的老年人，兒童和孕婦是必不可少的。我們通常吃白切碎的雞肉，因為這種方法簡單方便，適合上班族，但是到了春天，江南人會用竹筍和培根燉一鍋雞湯，非常好吃。
根據老年人的說法，培根和新鮮的食材一起燉，稱為文武燉，這使湯很新鮮。
那麼如何燉雞湯，雞又嫩又嫩，不香又可口，卻不腥呢？有些人喜歡先燉水，而另一些人則喜歡直接燉。這不是最正確的方法。
讓我分享一些技巧，讓您在鍋底之前多走一步。你不用燉雞湯很香，很美味。
首先，您可以將雞在米水中浸泡20分鐘，因為米水具有除臭和除臭的作用，並且可以使雞新鮮又嫩。其次，在清水中加入適量的鹽，然後將雞放入浸泡20分鐘，因為鹽水的密度大於血液中的水，浸泡後血液會自動流出。第三，可以在水中加入適量的料酒，然後將雞肉浸泡30分鐘，這樣不僅可以消除異味，而且可以使燉雞湯更香。
第四，您還可以在淡水中加入姜，蔥，鹽和少許白醋，這也會使雞肉更嫩。用這4種方法之一浸泡，然後將雞肉放入鍋中，煮沸後將其煮沸。今天，我將與您分享我們在春季在這裡做的最普通的雞肉湯做法。
讓我們來看看！
【培根蘑菇燉雞】[材料]：半隻雞，1根春筍，150克蘑菇，1小塊培根，少許鹽，適量的料酒。
[做法]：1.先將雞洗一半，然後切成小塊。培根也要洗淨，切成薄片。
2.洗淨蘑菇，剝去竹筍，切成小塊。燉湯時，我喜歡用芽的較老部分和頂部的嫩部分做其他菜餚。
3.將切碎的雞肉放在裝有開胃酒的清水中30分鐘，然後將其取出並放入培根鍋中。
4.煮沸後從泡沫上脫去泡沫，加入一些料酒，然後用高火煮沸，然後慢慢煮。
5.煮20分鐘後，將洗淨的蘑菇和筍一起放入鍋中，繼續煮。
6.燉直到雞湯變稠並且雞酥。加入適量的鹽以調節口味。
7.再煮5分鐘以關閉熱量。
8.用這種方法燉的雞湯特別好吃，好吃又不油膩。
【提示】：1.燉的時間取決於雞肉的嫩度。如果是老母雞，可以燉更長的時間。
2.湯中的配菜可以隨意擺放，但培**外。
3.可以根據個人口味新增鹽，因為培根本身已經調味過。
3樓：陸陸學姐
準備食材：白條雞、蔥、姜、生抽、蠔油、料酒、冰糖、花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷、粉皮。
第一步：先將買回家的白條雞，剁成小塊，盆裡加上5克鹽，加入適量的清水，把雞肉放到盆內，浸泡30分鐘。把雞肉內的血水泡出來，這樣燉出來的雞肉有彈性還不腥。
如果把雞肉焯水後，再燉的話，雞肉就發柴了。
第二步：將雞肉撈出，控幹水分，用生抽、蠔油、料酒、蔥段、薑片，攪拌均勻，醃製20分鐘。經過醃製後，燉出來的雞肉更入味，並且雞肉吃起來口感更佳，肉質更嫩。
第三步：鍋內加入適量的油，要比平時炒菜多兩倍，油燒熱以後，放入冰糖，小火將冰糖炒化，炒成紅褐色，把雞肉倒進去。放入蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷，大火翻炒10分鐘，把香料的香味炒出，把雞肉內的水分炒出來，這樣雞肉吃著更有韌性，並且給肉炒上色，看起來也很有食慾。
第四步：雞肉炒至上色以後，加入適量的水，注意要加熱水，如果加涼水的話，雞肉是熱的突遇涼水後，肉質會緊縮，就燉不爛了。加水以後，大火燒開，中小火燉30分鐘後，加入適量的鹽，再燉10分鐘，即可出鍋。
4樓：一哥八卦娛樂
雞肉可以跟蘑菇土豆一起燉。雞肉焯水備用鍋里加入蔥薑蒜爆香再加入雞肉翻炒均勻，然後再加入蘑菇，土豆，生抽，蠔油，雞精，鹽，胡椒粉調味，再加水大火煮開轉小火燉煮到湯汁變少，再微微收汁即可。
5樓：農家樂美食記
烏雞剁成大一點的塊，土豆切滾刀，香菇也改下刀，準備點紅辣椒和大蒜，首先放點大蒜，烏雞煸炒幾分鐘，倒入清水，蓋上蓋子燉半個小時，然後放入土豆香菇和紅辣椒燉十分鐘，調好味即可出鍋。
6樓：小晴天
1、母雞溫水洗淨，把血跡衝淨，切塊備用。
2、高壓鍋裝水，倒入雞塊，放入生薑片，花椒7、8顆，白醋一小勺，料酒一小勺。
3、高壓鍋壓好雞湯後，將湯倒入砂鍋，加黨參、當歸、紅棗、枸杞大火燒開，小火煲湯30分鐘後，倒入山藥繼續小火煲湯20分鐘。
4、加少許鹽，盛出撒上蔥花即可。
7樓：天才人物我無敵
首先我們將雞肉冷水下鍋加料酒焯燙10分鐘左右撈出，然後再起鍋燒油，放入雞肉，炒香，加入各種調料加水燉至半個小時左右即可。
8樓：只是一粒星塵
先煮一會，至表皮熟，倒掉湯，在雞肉上多扎幾個洞，重新煮，加料酒，花椒，八角，可以加幾個幹辣椒，醬油看喜好，最後出鍋前放適量鹽。
9樓：周**強強
準備好新鮮的食材，清洗乾淨之後，切成小塊放在鍋中，加入適當的調味品和醬料，翻炒均勻之後再倒入一罐啤酒，大火熬製半個小時，這樣美食就做好了。
10樓：小叮咚
燉雞先炒水，然後燒油將雞熱炒，炒炒邊加入調料，炒一會兒加入熱水燉就可以了。
11樓：暢聊萬事
清燉雞湯的用料。
雞一隻 蔥3段。
姜4片 鹽適量。
水適量 香菜1顆。
清燉雞湯的做法。
步驟1先把雞洗乾淨。
步驟2剁成塊。
步驟3蔥、姜和香菜洗乾淨準備好。
步驟4把蔥切成段，薑切片，香菜切成兩釐米左右的段。
步驟5鍋內放水沫過雞，大火燒開煮3分鐘左右關火，這樣做是把雞體內的髒東西和油脂煮出來（油脂並不健康，毫無營養）
步驟6洗乾淨雞塊，鍋內加滿水放入蔥段、薑片和鹽，大火燒開後轉小火慢燉1～1個半小時（鹽根據個人口味放，因為清燉雞湯是為了營養，不建議多放，我加了3g，時間根據燉的情況調整）
步驟7出鍋前加入香菜煮兩分鐘左右關火即可食用（發白濃香的雞湯飄滿廚房）
步驟8出鍋即食。
清燉雞湯的烹飪技巧。
如果想喝發白比較香的雞湯，選擇土雞燉，就是散養的雞才能燉出來比較香的雞湯。
怎樣燉雞才能使燉出來的雞肉很嫩？
12樓：撿心事的兔子
先把雞肉煸炒一下再燉即可，下面介紹做法：
準備材料：土雞680g、青椒100g、土豆300g、油20g、黃酒30g、 郫縣豆瓣醬1湯匙、生薑10g、小蔥少許、 冰糖15g、生抽1湯匙、老抽1茶匙。
製作步驟：1、土雞斬塊洗淨，土豆去皮切塊，青椒洗淨後切開2、準備調味料。
3、熱鍋倒油，溫油下豆瓣，小蔥和生薑爆出紅油4、把雞下入煸炒均勻後加入黃酒。
5、把土豆加入再加入生抽和老抽炒勻。
6、加入清水和冰糖蓋上蓋子大火燒開後轉小火燒半小時（注水不要加太多，雞肉裡面也有水分）
7、之後轉大火加入青椒收汁後熄火出鍋。
8、盛出即可食用。
13樓：無心自憂
燉雞湯不要想得太複雜，簡單3招頓出好喝雞湯，雞肉鮮嫩湯鮮味美。
14樓：魔力朱古力
※ 熱水把雞抄以下，去掉血沫。鍋底加少量的油放蔥姜爆香，加水。
誰開後放入雞蓋上鍋蓋文火慢燉，切忌放調味料，只需稍加一點料酒，一小時左右掀起鍋蓋用湯勺撇去油脂放入鹽（只要鹽），蓋上鍋蓋在開一下關火悶15分鐘，吃去吧！最純正的雞肉味道~~~
秘方哦~~~
15樓：匿名使用者
雞肉要去血，燉的時候加點醋，就會鮮嫩。
怎樣燉出來的雞好吃,家常燉雞法
16樓：小井娛樂最**
香菇雞湯
這道湯可以補氣血、養顏、提高免疫力。香菇可以增強人體的免疫功能並有防癌作用，用香菇和雞一起熬雞湯，香菇中的有效成分溶解在湯內，可提高人體吸收率；雞湯本身也有提高呼吸系統免疫力的功能，可謂雙效合一。
香菇雞湯。材料料酒1大匙 精鹽1小匙 味精小匙 土雞腿300克 香菇30克 紅棗10克 生薑1小塊。
做法1.土雞腿洗淨剁小塊，汆燙後撈出；香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟，生薑洗淨拍松；
2.把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量清水，燒開後用小火燉1 個小時；
3.最後放精鹽、味精調味，拌勻後即可。
注意湯鮮味美，營養豐富。湯未煮好前，不要加精鹽，這樣雞肉更嫩、湯汁更鮮美。
香菇雞湯二。
材料整雞1只，香菇若干，紅棗6個，枸杞10粒，薑片3片，鹽少許。
做法1.買來的整雞已經是清理過內臟的了，沖洗乾淨後，斬去雞的頭部和尾部，在尾部體內有很厚的左右兩片脂肪，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉；把自己喜歡的蘑菇洗淨，切塊備用；紅棗和枸杞洗淨，放入溫水中浸泡一會備用。
2.在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞，大火煮滾後撈去浮沫，放入薑片、泡過的紅棗和枸杞，還有香菇。你用的是幹香菇嗎，那泡香菇的水不如一起倒進湯中煮，香味更濃，這樣的話可得仔細清洗香菇。
3.柴雞、烏雞的話小火煮2小時，三黃雞1個小時足以了，喝前撒些鹽調料即可。
香菇雞湯三。
材料原料：，雞腿四隻，雞胗5個，香菇半斤，姜三片，大蔥兩段，鹽一小勺。
做法過程：把雞腿和雞胗洗淨，先用開水焯三分鐘左右，去掉血水，香菇去蒂洗淨。
把電壓力鍋的內膽放入小半鍋水左右，然後放入雞腿和雞胗，水剛剛沒過雞肉就可以了，最後加入香菇和姜蔥。
把電壓力鍋的時間調到25分鐘左右，等時間到了以後，排氣，然後開啟鍋蓋，再調入一點鹽，然後再壓五分鐘左右就可以開吃了，又鮮又嫩，絕對美味養顏。
雞燉蘑菇怎麼燉才好吃，小雞燉蘑菇怎麼燉才好吃
小雞燉蘑菇的做法 備用食材 童子雞半隻，幹榛蘑50克，蔥姜適量，八角2粒，幹辣椒適量，料酒適量，醬油適量，白糖適量 製作過程 第一步，首先將買回來的童子雞準備到位，可以選擇在買的時候讓賣家給斬成塊，或者是買回來自己斬，在準備烹飪之前，仔細的將剁好的塊清洗乾淨 第二步，煮鍋中添上水，置於火上，冷水放入...
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燉雞肉要達到好吃的效果，建議把整隻雞剁成塊，用冷水下鍋，放置蔥段，料酒，及幾片乾紅辣椒片，小火燒開，焯水除腥，去除異味，撈出後再用清水洗淨，然後熱鍋涼油，油燒開後雞肉及少量豬五花放入鍋裡炒制，同時可放蔥花，薑片，花椒，八角，一同再炒一會，放置生抽，再加少量老抽，稍炒，熱水添湯，再放置食鹽，大火燒開，...
鵝肉怎樣做才好吃，怎樣燉鵝肉好吃
黃燜仔鵝 特點 此菜色澤淺紅，鵝肉軟爛，鮮香味濃。原料 鵝骨 連骨 一斤 黃酒二錢 嫩生薑五錢 精鹽三分 蔥一根 味精二分 蒜瓣五錢 溼澱粉二錢 醬油三錢 食油一兩五錢 白糖一錢 製作過程 1.將鵝剁成八分見方的塊 嫩姜洗淨去皮，切成片 蔥白切段 蔥葉打結 2.鍋放爐火上，放入食油燒熱，先放入薑片略...