1樓：學不進則退
1， 將魚破腹詵淨並去除多除水份，按魚和鹽之比：1:004的佔比新增食用鹽揉搓醃製食品：
若喜好麻味，可適當新增辣椒麵和麻椒醃漬24鐘頭，取下晾曬至魚所含水量份去除50%後，用純糧酒對醃漬容器開展消菌，再將魚齊整堆放於容器中密封性儲放，若正月裡醃漬的閒魚，儲存期為一年。用此方式醃漬的閒魚，醃漬兩月後，顏色白裡透紅，形茄口感，好似香腸，可煎，可炸，可蒸服用。
2，按所述方式醃漬24小時後取，用菜仔油將魚炸至橙黃色起出製冷後，放進陳香中醃漬一月就可以服用。生芝麻油和閒魚之比，為1:0.
8為宜。用比方式醃漬的閒魚，以清蒸的的方法為宜，口感更優。
3,買一條你喜愛的，尺寸適度的大青魚或是海鰻；
從後背處做手術，割開後背的魚骨頭，把魚的內臟器官和內臟去除；
不能用水清洗，而應當用一塊乾淨的毛巾，一點點地檫乾淨魚身體積血和灰黑色子宮內膜，外露細嫩的魚類；
用精鹽或是自身此外生產加工過的花椒鹽（把麻椒和精鹽放到炒鍋裡炒過），抹在魚類上，要勻稱，魚片上不必抹；
抹好鹽後，用以高粱為主要原料略微點撒在抹過鹽的魚類上，維持需有的醇香味；
放到陶瓷花盆，瓷壇，或是洗臉盆裡，上邊蓋張薄紙，而且再要壓上石塊，以擠壓魚裡的腥水份，維持壓一星期上下；
最終把早已醃漬好一週的魚拿出來，用竹條抹鹽的一面，用較為堅固的細繩索，從剁椒魚頭雙眼處越過，吊掛在戶外涼幹，儘可能要風輕輕吹乾不必晾乾，那般的魚類才美味；
服用前，切一段放到水中侵泡清洗，加蔥，姜，酒蒸著吃，不論是飲酒下菜，還是用餐聚會活動，那類醇香的咬合，密不可分的肉質地，引人注意的顏色，令你的親人，親朋好友，盆友垂涎三尺。你還在等什麼，立刻行動吧，美味可口的食品那有不動心的。
醃魚的製作方法
2樓：打喬治的佩奇
材料：鮮魚。
配料：鹽。操作步驟：
1、將摳出內臟的魚放在盆中，千萬不要洗。
2、撒上適量的鹽開始抹。
3、抹完一面翻轉繼續抹另一面。
4、將魚全部均勻地抹上鹽後靜置兩個小時，讓鹽分浸入魚肉中。
5、兩小時後用清水衝去魚身表面上的鹽。
6、放在太陽下通風處晾曬，天氣好半天就可以曬乾水分。
7、曬至表面發硬就可以了。
8、將曬後的醃魚裝進乾淨袋子中，繫上口袋放於冰箱內，隨吃隨取。醃魚便完成了。
3樓：貪玩阿飛
回答之前，要看你喜歡什麼樣的口味，看你醃什麼魚，臘魚還是鹹魚、乾魚。其實，醃魚有兩種方法，一種是醃了曬乾，另一種是醃了裝壇密封，前者曬乾水分，後者保持水分。我個人比較常用的醃法是：
生抽提鮮，白胡椒粉薑末去腥，香油提香，少許糖。加糖也是為了提鮮，加的量不要多吃不出甜味但又能吊出鮮味就行，少許鹽增加底味，有蔥的話我一般還會加點蔥花，撈勻醃製半小時以上，然後不論是做魚片粥，清蒸，滾湯都是ok的。
製作方法：首先把魚醃了曬乾，做成乾魚，目的是為了較長時間的儲存，不是為了味道更好。但是，在長期的生活實踐中，乾魚確實成了一種別緻口味。
醃了的魚怎麼曬乾，也有兩種方法，得到兩種風味。一種是乾魚，一種是臘魚。儘管都是乾魚，但是乾魚基本保持著原有味道，臘魚卻有了臘化，儲存時間更長，味道也更豐滿。
平常醃魚曬乾，做成乾魚，要的是醃透，很快曬乾，能夠較長時間儲存。通常的做法，一斤以上的魚，從背部剖開，便於醃透，也便於脫水乾燥。因為魚的背部肉厚，如果幹得慢了，容易腐敗，也不容易醃透。
小魚就直接剖肚去腸，大部分還去了頭。大魚可以不去鱗，也可以去鱗，不要水洗，去掉腸肚，按3%的比例用鹽揉一遍，碼放盆裡，夏天醃一天，冬天醃三天。然後掛出來儘快曬乾。
一般的要在一週之內曬乾，否則變成了臘魚。
醃臘魚，不能快速曬乾，要慢慢的晾乾，俗稱「陰乾」。前期一樣處理，不要水洗，為的是防止被生水汙染腐爛。臘魚都是在冬天製作，收拾乾淨後，揉了鹽，也是按3%的用鹽量，盆裡醃三天，每天翻動一次，為的醃著均勻。
然後掛出來，不要直接曬著，屋簷下，通風處，一般的一個星期就會幹透。正好這個時間魚肉也得到臘化，有了濃郁的臘味，儲存的時間比干魚要長，可放半年不壞，吃到來年初夏。
乾魚做菜前，都要充分泡透，讓乾魚吸足水分。然後洗乾淨灰塵，該刮鱗的刮鱗，然後剁塊，按照菜譜，或炸或蒸，做了菜餚。
4樓：匿名使用者
第一步，將買回的小魚去鱗去腸進行清洗。
第三步，洗淨後瀝乾水分，放入鹽。
第五步，再入胡椒拌均，還可以加花椒。
第六步，再入食物油拌均勻。
第七步，攪拌完成後晾曬，這樣就醃製完成了。
5樓：匿名使用者
先取出魚的內臟，將魚放在盆中，撒上調料開始抹，均勻抹上調料後靜置兩個小時，用清水衝去魚表面的鹽，再放在太陽通風處晾曬，曬乾水分至表面發硬即可。
具體步驟如下：
材料：草魚一條、花椒適量、鹽適量、孜然適量、胡椒粉適量、五香粉適量、蔥適量、姜適量。
1、先將魚肉殺好洗乾淨備用。
2、將各種調料放入碗中。
3、放入微波爐中加熱1分鐘。
4、將加熱好的調料均勻的摸到魚身上。
5、然後蓋上蓋子，醃製兩個小時。
6、最後掛起來風乾即可。
6樓：夢裡心落
材料：鯉魚一條、蔥薑蒜適量。
調料：料酒、食鹽、生抽適量。
製作方法：1、鯉魚去掉鱗片和內臟，用清水沖洗乾淨。
2、剁掉魚頭和魚尾，將魚肉切成大小均勻的大塊。
3、蔥切成斜刀，蒜切成塊，姜切成大片。
4、將所有材料放入較大的容器當中。
5、攪拌均勻放在陰涼處醃製，根據個人需要，選擇時間長短即可。
7樓：陽光芯兒
1.將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗淨，把魚肚內的黑膜清理掉（要記住哦，這裡忘記清理了，後來才清理的），待水分涼幹（也可用布擦乾）後塗上白酒或料酒；
2.一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；
3.將塗抹好的魚放置於容器中醃製3-5天（氣溫高時醃製3天）；
4.然後取出太陽底下曬乾。
8樓：巨思衲
魚的製作方法首先把魚清洗乾淨，魚裡的腸子什麼的都要摘除乾淨，然後再切一些蔥薑蒜，嗯，放入鹽醬油就可以啦。
9樓：職場達人老刺客
應該用風乾的方式來製作醃魚，首先要將魚洗乾淨，然後用大量的鹽將魚身體裹住，放置一段時間後，將魚拿出來進行晾曬，最後將魚放置陰涼的地方風乾。
10樓：江江問問從
魚處理乾淨，大盆底部撒上適量鹽，將魚擺上，魚身上撒適量鹽，擺上魚，再撒上鹽，依次將魚醃製好。醃製12小時的魚，掛在通風好，無陽光直曬的陰涼處，晾10天左右。
11樓：理依雲
醃魚的製作方法挺簡單的比如3斤魚放半斤鹽就劑可。
12樓：風逸安
把魚洗乾淨，抹上鹽，放太陽下曬乾，然後密封儲存。
13樓：小劉優選
怎麼醃魚？方法簡單一看就會。
14樓：我的肚皮滑溜溜
簡單點說就是用鹽，還要曬。具體參考百科，搜醃魚就行了。
15樓：icecold灬
回答1. 清洗醃桶：新桶要入河水裡浸泡兩天，絕對不漏水後，內用草木灰水浸2小時，再用清水洗淨，然後用韭菜或蘿蔔擦拭，除去木氣味，晾乾備用。
2. 選魚：將用魚捕出，除去雜魚，選出250克以上的青色鯉魚(紅鯉易酸)，盛入籮內，放籮入河暫養一天，使魚得以清水沖洗，排淨糞便和鰓內的泥沙等。
等二天取魚破背，對破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內臟，再用清水洗淨血汙，輕輕甩幹水分，把魚攤開平放入盆內1小時，瀝乾水分。
3. 浸鹽：把魚放入另一盆內，用細鹽均勻擦滿魚體(魚鹽比例10∶1.
5)，然後一層一層的平鋪在盆內，最上面撒上一層蓋面鹽，在盆口罩上紗布，防蠅產卵入內而變質。鹽漬16~52小時後，魚體硬化即可裝桶。
4. 釀製甜酒：在魚體鹽漬過程中，同時釀製甜酒。用優質糯米，按常規方法釀製(若不醃酸甜味的，可不加甜酒)。
5. 醃糟的製備：以糯米飯為主要原料，糯米飯蒸好、攤開、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽(約佔總鹽量的1/10)，全部攪拌混合均勻成醃糟。
6. 裝桶：將醃糟先鋪入醃桶2釐米，把鹽漬過的生魚撈起，攤放在桶內糟上，再放醃糟1.
5釐米於魚上，這樣魚糟交替鋪放，放鋪一層時要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出20釐米，再把原漬魚的鹽水灑上，然後壓上壓板片，再壓上卵石塊(先壓上1/2重量，2天后全部壓上)。
家常醃魚簡單方法
16樓：原海秋
方法如下。
魚片（草魚、白鰱、花鰱均可）沖水去腥濾幹水分待用，魚片中加入鹽、味精、胡椒粉、姜蔥水、料酒少許抓揉均勻，加入雞蛋清再次抓揉均勻後，加入紅薯澱粉抓揉至澱粉完全溶解且均勻的包裹在魚片上即可。
17樓：帳號已登出
把鹽和花椒炒幹水分，然後把鹽均勻的塗抹在魚身上，醃製一段時間後風乾就可以了。
18樓：高謐
家常醃魚簡單方法，先把魚，除去下貨洗淨後撒上鹽醃製一下就可以。
醃鯉魚的家常做法大全怎麼做
19樓：匿名使用者
醃鯉魚的做法。
1.熏製臘魚一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同，可分為臘塊、臘皮、臘刀魚三種。
2.一般公斤以上的鮮魚，砍頭去尾除內臟，將魚肉砍成3.
3釐米見方的魚塊，製作成臘塊魚，公斤以下的鮮魚，從背面剖開成片、肉厚處再打一花刀，便於醃透，然後加工製成臘皮魚，200克以下個體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內臟，製成臘刀魚。
3.魚體剖割後，用清水漂洗乾淨，每100公斤鮮魚用鹽8～11公斤進行醃漬，醃6～8天出缸(盆)，曬至體表沒有水分時，再用微火燻煙6～8小時，燻煙時要控制煙量和溫度，並每隔2小時翻動一次，使魚體充分均勻受到煙燻，以提高魚品質量。
菜品特色。湖南臘魚色澤金黃，具有肉質堅實、鹹淡相宜、清香特殊、易於保藏，為湖南人們所喜食的一種傳統水產加工品，每到冬季，許多家庭都有熏製臘魚的習慣。
怎樣醃製魚塊
20樓：那個閃電
主料：白魚1條。
輔料：蒜頭少許、蔥少許、黃酒少許、鹽少許、雞精少許、糖少許、油少許、醬油少許。
步驟：1、準備白魚段，2、切成魚塊，加入蒜片，蔥花，鹽，雞精，黃酒，淹漬一小時。
3、上油鍋，蔥花爆香。
4、倒入魚塊兩邊略煎一會兒，5、倒入黃酒，6、放入少許鹽，雞精，白糖。
7、倒入老抽醬油。
8、然後放少許的水，大火燒開，小火慢慢收汁。悶半小時左右。等起湯汁濃惆。
9、魚塊裝盆，撒上蔥花，澆上濃汁，紅燒魚塊就好。
21樓：舞璇瀅
準備材料：草魚1條，蔥1/2根，姜4片，白芝麻15克，幹辣椒15個，花椒10克。
1、將草魚洗淨去鱗去內臟備用。
2、準備好醃魚塊所需的配料，辣椒切段備用。
3、將魚肉片下去骨放入碗中備用。
4、加入醃製的配料，用手抓勻醃製3小時以上。
5、醃製好後把魚塊上的調味料去掉，醃好的魚塊即可用來烹飪。
紅曲醃魚的醃製方法
美食到底 了什麼？今天我們有了答案。適合8個月以上的寶寶，還能鍛鍊寶寶咀嚼能力。美食copy 營養美味，健康色全，即是美食。詞語解釋。1.味美的食物。墨子 辭過 今則不然，厚作斂於百姓，以為美食 芻豢 蒸炙 魚鱉。2.吃味美的食物。韓非子 六反 今家人之治產也，相忍以飢寒，相強以勞苦，雖犯軍旅之難，...
家常醬黃瓜的醃製方法，醬黃瓜的醃製方法的做法大全
黃瓜 小尖椒 大蒜 姜 煲湯 薄酒 醬油 色拉油 味精 做法二精選嫩黃瓜 精鹽 豆醬 料酒等 做法三原料 黃瓜500克。調料 鹽15克 蒜末10克 辣椒醬30克 生抽30ml 白糖20克 芝麻香油10ml 涼開水150ml。做法四原料 又細又小的黃瓜500克 鹽1湯匙 蒜末2茶匙 辣椒醬2湯匙 生抽...
家常鹹菜的醃製方法，各種鹹菜醃製方法大全
黃瓜1000克，藕 豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，以上原料應先行醃製好 黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5...