酸菜鴨肉湯的常見做法?

時間 2023-01-07 02:55:02

1樓:金色碩果

酸菜鴨肉湯的常見做法,把鴨子肉切成小塊下到鍋裡焯一下血水,下入姜蔥,再加入適量的酸菜大火燒開小火慢慢的熬製,摁著鴨子軟熟透軟爛然後調好味,就可以喝到香香的酸菜肉湯了。

2樓:阡陌上花開

材料"鴨肉 半隻","酸菜 1小顆","薑片 4~5片","麻油 2大匙","米酒 2大匙",做法:

1:鴨肉切片。酸菜葉梗和葉片分開,都切成細條狀。因為這次的酸菜是朋友自己醃的酸菜,不鹹,所以不用過水川燙去掉鹹味。如果買來的酸菜太鹹,還是需要過水一下。

2:將鴨肉用滾水川燙後濾幹備用。

3:將鴨肉用麻油稍微炒過。

4:將炒好的鴨肉放入燉鍋,加水蓋過鴨肉,放入酸菜葉梗、薑片、和米酒,煮滾後,蓋上蓋子轉小火,燉煮約30分鐘。

5:再掀蓋放入酸菜葉片,再蓋蓋再煮5分鐘。

6:試一下味道,味道若夠鹹就可以不用再加鹽。鴨肉和酸菜是絕配,用一點麻油提香更是畫龍點睛,湯汁甜美暖胃,是冬日的好湯。

3樓:仁芷文

3斤左右鮮鴨1只、袋裝冬筍3兩、

酸菜半斤、蒜半頭、香蔥3根、

老薑1塊、白酒2湯匙、老抽1湯匙、

糖1湯匙、白胡椒粉1湯匙。

1、酸菜和冬筍用清水漂一下,然後切成片。

鴨子去內臟,處理乾淨絨毛,洗淨,切成5-6公分的大塊,入冷水鍋中先煮出血沫,再用溫水衝淨後控幹備用。

2、鍋內油熱後,先倒加蔥段、薑片煸炒出香味兒,倒入鴨子塊翻炒至表面微微發黃。

3、倒入白酒加鍋蓋讓鍋內酒氣燜幾秒鐘。

再開蓋加入白糖,老抽,翻炒均勻。

4、加入酸菜炒勻,加入熱水至快沒過所有食材,在表面鋪上冬筍片,加蓋燒半小時。

5、再加上蔥段、蒜片燒5分鐘左右,臨出鍋前加白胡椒粉、鹽調味。

4樓:摩卡楠楠

第一步 把泡蘿蔔、酸菜和泡姜切成片,泡辣椒切成段,野山椒不用切;

第二步 把清洗乾淨的老鴨宰成稍微大些的塊;

第三步 鍋里加入清水,將鴨塊下入冷水鍋中,放入料酒和蔥節,焯一下水;

第四步 水開後兩分鐘左右把鴨塊撈出,用清水洗乾淨,瀝去多餘的水份;

第五步 熱鍋倒入菜籽油和豬油,放入拍碎的老薑、大蒜和花椒,用小火炒出香味;

第六步 放入酸菜,用中火炒出香味,再倒入鴨塊翻炒,炒至微微變色;

第七步 炒出香味後,加入適量的清水,湯中放入一勺醪糟,起到提鮮去腥的作用;

第八步 用大火燒開十分鐘左右,把鴨塊和湯全部倒入砂鍋中,小火慢燉;

第九步 大約燉上一小時左右關火,再燜上十分鐘,最後加入雞精、胡椒粉,出鍋盛入碗中撒上蔥花即可。

5樓:火鍋醬料醋

秋天氣候乾燥,非常適合吃鴨肉,其中用鴨肉燉湯是最常做的一種,鴨肉可以搭配酸蘿蔔、冬瓜等等食材來燉湯,整體的口感豐富,營養更美味。

在用鴨肉燉湯的時候,其中的技巧一定要掌握到位,很多人喜歡焯水去腥,但其實這樣做是不對的,要使做的鴨肉湯鮮味足,而且還不會有腥味,這裡將酸蘿蔔老鴨湯的做法詳細分享給大家。

酸蘿蔔老鴨湯的做法:

備用食材:老鴨500克,酸蘿蔔150克,食鹽少許,料酒2勺,白胡椒粉1勺,蔥薑蒜少許,八角2個,花椒粒少許,香葉2片!

製作過程:第一步,老鴨剁成塊,用清水沖洗乾淨,然後再將其放入在乾淨的溫水中浸泡,差不多半個小時的時間,中途記得要換掉血水,待將其泡好水後。

第二步,撈出鴨肉,再次用水沖洗乾淨便可,接下來生薑一塊切成片,大蔥擇洗乾淨後挽成蔥結,大蒜剝皮後切成蒜片,炒鍋中添上少許的食用油。

第三步,燒熱後,放入所有的香料,小火煸炒出其中的香味,放入鴨肉,煸炒一會,將鴨肉中的油脂逼出,同時將蔥薑蒜也一同下入在鍋中。

第四步,加入沒過鴨肉的溫水,一同轉放入燉鍋中,開始燉煮,待大火將其燒開後,用勺子撇乾淨表面的油脂,將事先處理好的酸蘿蔔也放入在鍋中,一同燉煮。

第五步,差不多一個小時的時間,鴨肉燉好後,根據個人的口味加上點食鹽和白胡椒粉調味,攪拌均勻就可以出鍋了。

6樓:李博文

酸菜鴨肉湯。

1.鴨子半隻切大塊。酸菜切絲。

2.鍋子燒熱,放入大蔥,煸炒出香味,放入鴨塊,煸炒至顏色發白。

3.放入酸菜,煸炒。

4.倒入足量清水,燉半小時左右,至鴨肉熟爛,湯汁味美。

5.煮約3-5分鐘,加入鹽。

6.加入香油少許。

7.出鍋即可。 ​

7樓:向天再借一把刀

酸菜鴨肉湯做法:1.酸菜心切小片洗淨,姜切絲備用。

2.鴨肉切塊,川燙洗淨備用。

3.把鴨肉放入鍋中,加入適量的水,煮沸後轉小火燉20分。

4.加入酸菜和薑絲再滾10分後調味即可。

8樓:江淮一楠

配料:1.半隻鴨子,最好是瘦一點的。

2.薑絲一勺。

3.酸菜半斤左右(撈起來以後要用水洗一洗,否則不放鹽湯都會很鹹的)4.鹽適量(泡酸菜已經有鹹味啦所以鹽要少一點)操作:1.酸菜洗淨,搽幹水,切片或絲待用。

2.鴨工藝:煮口味:其它口味。

烹飪步驟:1.酸菜洗淨,搽幹水,切片或絲待用。

2.鴨子洗乾淨,搽幹水後斬件,入鍋,猛火煮約三四分鐘,撈出鴨子,倒去血水。

3.鴨子,薑絲,酸菜一起倒入鍋中,加水(以水略多地蓋過鴨子為佳),蓋上鍋蓋,猛火煮滾後轉小火繼續煮二十分鐘左右,起鍋,加適量鹽即可。

9樓:迷蹤貓耳

泡蘿蔔、酸菜和泡姜切成片,泡辣椒切成段;清洗乾淨的老鴨宰塊;鍋里加入清水放入料酒和蔥節,鴨肉焯水;水開後兩分鐘左右把鴨塊撈出,瀝去多餘的水份;熱鍋倒入菜籽油和豬油,放入拍碎的老薑、大蒜和花椒,用小火炒出香味;放入酸菜,用中火炒出香味,再倒入鴨塊翻炒,炒至微微變色;炒出香味後,加入適量的清水,湯中放入一勺醪糟,起到提鮮去腥的作用;用大火燒開十分鐘左右,把鴨塊和湯全部倒入砂鍋中,小火慢燉;燉一小時再燜上十分鐘,最後加入雞精、胡椒粉,出鍋盛入碗中撒上蔥花即可。

10樓:愛你一生平安過

1. 食物提前準備,老鴨清洗切片。(開膛破肚剖肚這種事就交到丈夫去幹了,他做得乾乾淨淨了我再下鍋。)

2. 小蔥取蔥根,切條,薑片清洗切成片。

3. 鍋燒熱,放進鴨塊幹炒。

4. 新增薑片和蔥絲再次煸炒,炒至家鴨冒油。

5. 倒進葡萄酒,蓋上蓋子,火災燜至炒糖色。

6. 煮家鴨時提前準備泡菜,將泡菜放到冷水下清洗掉醃製味,捏幹,切條。

7. 家鴨煮至炒糖色後熄火,撈起來為去腥味幹了奉獻的小蔥和薑片。

8. 轉移陣地,將家鴨倒進電紫砂鍋中。

9. 加沸水未過食物,火災燒開。

10. 燒開後再倒進泡菜,文火燉1鐘頭。

11. 出鍋,天賦加點枸杞子裝飾設計。吃時加適當鹽,放鹽前先試一下味兒,由於泡菜有鹽味,放鹽時要看見點加。

12. 鮮鮮的湯,清新。

11樓:匿名使用者

酸菜鴨肉湯的常見做法?其實要想酸菜鴨肉湯好喝,而且也不腥的話。最好是先給鴨肉焯一下水。

加一些蔥姜料酒。這樣可以完全的去腥。還有就是把酸菜撈出來,把裡面的水分擠幹。

少放一點點油把酸菜炒香了之後留著備用。然後放在鴨子裡面一起燉的話,這樣燉出來的酸菜鴨肉湯特別的鮮美,口感也非常的好。尤其是炎熱夏天用酸蘿蔔燉老鴨湯喝既開胃清熱解暑。

12樓:調皮的詩詩

食材準備,老鴨洗淨切塊。開膛剖肚這些事就交給老公去做了,他做得乾乾淨淨了我再入鍋。

2.大蔥取蔥白,切條,生薑洗淨切片。

3.鍋燒熱,放入鴨塊幹炒。

4.加入生薑和蔥絲繼續翻炒,炒至鴨子出油。

5.倒入啤酒,蓋上鍋蓋,大火燜至收汁。

6.煮鴨子時準備酸菜,將酸菜放在清水下衝洗掉醃漬味,捏幹,切絲。

7.鴨子煮至收汁後關火,撈出為去腥味做了貢獻的大蔥和生薑。

8.轉移陣地,將鴨子倒入電紫砂鍋中。

9.加開水沒過食材,大火煮開。

10.煮開後再倒入酸菜,小火燉1小時。

11.起鍋,加點枸杞裝飾。吃時加適量鹽,加鹽前先試試味道,因為酸菜有鹹味,加鹽時要看著點加。

12.鮮鮮的湯,鴨子放在鍋裡幹炒,一能除腥,二能保留鴨子的鮮味。用水汆雖然能除腥,但鴨子的鮮味也跟著一起流失了。

煲老鴨一定要用砂鍋慢燉,千萬不可用高壓鍋,這樣味道不對,營養也沒那麼高。

酸菜和鴨肉放在一起吃,能滋陰養胃,利膈。

老鴨肉硬,要煮三小時以上才能煮爛。

13樓:匿名使用者

你好,酸菜鴨肉湯的做法:需要的食材:鴨肉、酸菜、老薑片、嫩薑絲、鹽、米酒。

先將鴨肉以冷水汆燙法燙過後,再清洗乾淨濾乾,備用。 將所有材料(嫩薑絲除外)放過鐵鍋中,加入適量的水後(以蓋過食材為主),蓋上鍋蓋煮滾後轉小火續煮30分鐘即可關火。 開蓋放入嫩薑絲後,再**煮滾一下,關火。

酸甘甜的酸菜鴨肉湯完成!祝你生活越來越精緻,越來越美好。

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