1樓：匿名使用者
豆角燜面的做法？
燜面是利用水蒸氣將麵條、豆角燜熟，故稱燜面。該小吃麵條筋韌，豆角脆嫩，鹹香味濃，食之利口。
做法一。【材料】
主料：四季豆15根、五花肉200克、新鮮機制面（幼面）300克。
輔料：大蒜3瓣、紅辣椒3根、生蔥1根、白糖1湯匙、生抽2湯匙、老抽1/3湯匙、鹽1/3茶匙、花椒油或芝麻油1茶匙（沒有亦可）、清水350毫升。
【步驟】1.五花肉切成薄片；豆角洗淨後，撕去兩端的莖，然後掰成4-5釐米長的段；大蒜去皮後拍扁稍稍切碎，紅辣椒去蒂後斜切成片；生蔥切成蔥花備用；
2.鍋中加入適量油燒到4成熱，放入蔥末，一半的蒜末炒出香味，然後放入五花肉片翻炒並調入生抽、老抽、白糖、鹽，隨後倒入豆角炒勻；
3.倒入清水沒過豆角表面，然後加蓋用中火燜至湯汁燒開，把麵條散開均勻的鋪在豆角上；
4.蓋上鍋蓋用中小火慢慢燜，5分鐘後開啟用筷子挑一挑，翻動麵條使味道均勻，再蓋上鍋蓋繼續燜，直到鍋中水分快要收幹，撒上剩餘的蒜末、辣椒片、蔥花、淋入花椒油或芝麻油拌勻即可。
做法二 【材料】
四季豆400克，麵條（生）500克，燻肉200克，食鹽1茶匙。
醬油2湯匙醋1/2湯匙植物油1湯匙 水適量。
【步驟】將豆角去筋掰成3~5釐米左右的段，清洗乾淨，燻肉切片備用。
鍋中加入少量植物油，放入切好的燻肉進行翻炒，待燻肉炒出香味後倒入豆角一起翻炒。
待豆角炒變色後加鹽翻炒均勻，加入開水，水沒過豆角。
鍋中水燒開後，盛出一小碗備用，然後將麵條放到豆角上面，蓋上鍋蓋開始蒸。
大約蒸2分鐘左右，開啟鍋蓋，將預留出來的豆角湯汁慢慢澆到麵條上，蓋上鍋蓋繼續蒸，中小火燜約10分鐘，用熱氣把面燜熟。
中間見鍋內湯減少見沒，就順著鍋邊加入適量的湯，湯量微微沒過豆角一半的樣子即可。
注意：不要把湯倒在麵條上。反覆多次，直到面變熟，最後翻炒，把面和豆角炒勻即可。
2樓：阡陌上花開
食材：五花肉、新鮮手擀粗麵、四季豆、蔥白段、薑絲。
調料：料酒、醬油、
做法：1、五花肉切片，豆角洗淨去筋掰成兩段。
2、鍋下少許油，放五花肉煸炒出油。
3、放入蔥白，薑絲爆香。
4、放入豆角翻炒片刻。
5、調入醬油、鹽、料酒，加入沒過豆角的清水。
6、湯汁燒開，用勺將湯汁盛出一小碗備用。
7、將麵條均勻蓬鬆地鋪在豆角上。
8、加上鍋蓋小火慢燜。
9、燜至10~15分鐘，最後把之前盛出的一小碗湯汁澆到面上，攪拌均勻即可。
小貼士：別怕肥，用五花肉燜面味道更香。
選擇新鮮的手擀麵，更有勁道。
3樓：仁芷文
1、麵條，五花肉，豆角，胡蘿蔔，蔥薑蒜，大料，幹辣椒，料酒，醬油，鹽。
2、豆角摘洗乾淨，切成大約二到三釐米的段，五花肉切塊，胡蘿蔔丁切丁。
3、油鍋熱後爆香蔥薑蒜，然後下五花肉塊大火翻炒，加點料酒和醬油，入幹辣椒，等肉完全變色後加入溫水沒過肉面，燒開。
4、然後把切好的胡蘿蔔丁和豆角段同時放入鍋，鋪平在肉面上，改中火加鍋蓋開始燜。
5、差不多二十分鐘左右，基本上肉和菜都已經比較爛了，根據自己口味可以適量加入鹽，然後就把麵條比較均勻的鋪平在菜上邊還是用中火，幾分鐘後開啟鍋蓋翻動一下上邊的麵條，再加蓋燜幾分鐘。
6、最後等鍋裡的汁沒剩多少，這時候基本上肉香菜香還有面香已經完全的融合，而且麵條比較筋道。
4樓：公子思無邪
1、麵條 (500g) 豆角 (500g) 五花肉 (適量。
2、蔥 (適量) 蒜 (5瓣)
大料 (1個) 料酒 (適量)
3、醬油 (適量) 胡椒粉 (適量) 醋 (適量。
4、豆角去筋，掰成段備用，五花肉切片。
5、倒料酒，醬油，胡椒粉醃製備用，6、
豆角燜面。豆角燜面。
蔥，蒜切末備用。
油熱放入大料，7、蔥花炒香味。
倒入肉片，翻炒，煸出油。
8、放入水，水適當多些，煮沸騰後改小火燉10分鐘。
開中火，9、倒入豆角，再煮10分鐘。
在菜上均勻地碼上面，蓋上鍋蓋，燜15分鐘；
11、放蒜末，滴幾滴醋，再把面和菜炒均勻即可出鍋。
5樓：乜許伱卟懂
想要做出一盤好吃的豆角燜面，選材料是很重要的，首先將五花肉切好，放入切好的無絲豆或者是豇豆，用旺火翻炒，等四季豆或者豆角八分熟的時候放入擀好的麵條，放入少許辣椒，放入蔥薑蒜，悶到十分鐘左右就可以出鍋了，味道特別鮮美，口感都是很不錯的。
6樓：海威情感師
豆角燜面的製作步驟。
1、五花肉切成小段備用。
2.豆角抽絲，清洗乾淨，然後掰成小段備用。
3.西紅柿洗乾淨，用熱水浸泡去皮，切成小塊備用。
4.土豆去皮清洗乾淨，切成小塊備用。
5.起鍋燒油，倒入準備好的五花肉炒至變色，再倒入準備好的豆角炒至變綠，放入蔥花、薑片、八角、生抽、老抽和蠔油翻炒均勻。然後再放入西紅柿和土豆塊翻炒均勻。
6.菜中加入適量的水，再放入鹽、雞精和花椒麵翻拌均勻，蓋蓋燜幾分鐘。
7.肉和土豆快熟的時候放入提前準備好的麵條，再蓋上鍋蓋小火燉10分鐘左右，燉熟攪拌均勻即可。
7樓：地球之宋
1豆角燜面：起鍋燒油，放蒜末、五花肉、豆角翻炒，加水，醬油、糖、鹹麵醬、鹽、西紅柿、面蓋上鍋蓋燜十五分鐘，撒上蒜末即可。
豆角燜面：鍋熱倒油，下肉絲、豆角煸炒，放老抽、清水、鹽，把麵條蓋在豆角上面，大火燜，用筷子把麵條、豆角攪拌均勻即可。
炒熟肉後放入豆角進行翻炒，再加入所需配料一起煮半熟時加水沒過豆角，水沸騰後加入麵條燜十五分鐘攪拌均勻。
豆角洗淨切段，肉、蔥切片，鍋中倒油，放入肉翻炒，加入豆角、調料，將麵條均勻的鋪在豆角上，燜熟即可。
鍋中放油，放蔥蒜爆香，加豆角、醬油、白糖、鹽、水沒過豆角表面，煮開後下麵條，撒上蒜末和香油。
8樓：調皮的詩詩
一般很簡單的做法。起鍋燒油，放入五花肉炒出油，加入姜蒜片、幹辣椒、豆瓣醬、蠔油、生抽炒均勻，下入切好的土豆、豆角、西紅柿翻炒均勻，倒入沒過豆角的水，加鹽、雞精、十三香，蓋蓋燒15分鐘，放入麵條再燜6分鐘即可。
9樓：候山
製作豆角燜面可以準備花生油，熱水，生抽，老抽，黃酒，玉米澱粉，鹽，大蒜，蔥白，八角，麵條，五花肉以及四季豆。先把四季豆清洗乾淨，然後兩側的筋去除，把四季豆掰成段狀，五花肉切成絲，裡面新增一些鹽，玉米澱粉，黃酒抓均勻，然後再把大蒜，蔥白切成末，八角準備好，炒鍋預熱，花生油放進去，油燒熱後加入八角，蒜末，把香味煸炒出來，然後再加入已經醃製好的肉絲，快速滑炒到變色，加入一些老抽，翻炒到肉絲上色，把四季豆放進去，加入一些鹽，翻炒到豆角變色，然後再加入適量的熱水生抽，用大火煮開，再改成小火煮半分鐘，改成小火，把煮好的湯汁盛到碗裡面，留一部分在鍋底，避免粘連的情況出現，把肉絲豆角均勻的攤在鍋底，然後再把新鮮的麵條放到豆角上面，鋪一層面條，澆一勺剛剛盛出來的湯汁，一直到所有面條鋪完，鍋蓋蓋上，用小火燜10分鐘到12分鐘左右，一直到鍋裡的湯汁基本收幹就可以用筷子把麵條豆角肉絲攪拌均勻，出鍋之前撒上一些蒜末就可以。
豆角燜面的營養價值。
豆角燜面裡面含有非常豐富的氨基酸以及蛋白質，經常吃的話健脾胃，增加食慾的效果就非常不錯，它裡面的不飽和脂肪酸以及蛋白含量很高，而且又含有維生素礦物質，比其他的蔬菜都要高出一些，豆角燜面裡面的植物蛋白質，維生素c，維生素b的含量也非常高，可以讓大腦變得更加清醒，可以預防嘔吐，拉肚子，急性腸胃炎等問題出現。
適當的吃一些豆角燜面，還可以達到益氣生津以及補腎止瀉，解渴健脾作用，麵粉裡面的碳水化合物含量非常高，又含有維生素e以及其他一些纖維素，脂肪含量，蛋白質含量，膳食纖維以及碳水化合物的含量也是非常豐富的，在中醫方面認為適當的吃一些豆角燜面，就可以達到除熱止渴，健脾厚腸益腎，養心作用。
10樓：菜籃子
食材：五花肉250克、豆角300克、手擀麵500克、蔥10克、姜10克、蒜10克、冰糖6粒、八角1個、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、雞精、鹽、水、食用油。
做法：1、我們先把所需要的材料準備好，需要清洗的如五花肉和豆角先清洗乾淨備用。
2、把五花肉切成薄片、豆角切成段、蔥薑蒜切成片。
3、在鍋中倒入少量的食用油，等油燒熱之後放入幾粒冰糖，然後轉成小火將冰糖慢慢融化成糖漿。
4、把切好的五花肉放到鍋中，跟糖漿一起翻炒上色。
5、等到五花肉上色之後把蔥薑蒜和八角放入鍋中翻炒一會，炒出香味即可。
6、依次放入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻，讓每一片肉都上色。
7、鍋中加入適量水燒開，最好是放多一點，因為後面燜面過程中再加水的話就會影響口感。
8、水開後放入切好的豆角，然後用中火煮15分鐘左右。
10、調好味之後把麵條鋪在上面，用小火悶煮15分鐘。（燜到10分鐘左右開啟鍋蓋將麵條翻個面，確保麵條都能熟透）。
11、燜15分鐘之後，開啟鍋蓋，用筷子攪拌均勻就可以吃了。
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