1樓：仉玉軒
茄子最接地氣的做法，擂出來的美味，酸爽開胃，不費油比肉香！
茄子是夏季的主要蔬菜之一，也是餐桌上比較常見的家常菜，其中魚香茄子、燒茄盒、肉末茄子、糖醋茄條是非常受歡迎的做法。對於家常烹飪來說，茄子要做的油而不膩，就不能讓茄子吸入太多的油，我們可以先用鹽將茄子醃一醃，或者給茄子掛上一層面糊，而飯店的做法往往是過一遍油。天氣不熱的時候，不管是油炸還是油炒都還能接受，可是最近高溫天氣，出門就跟蒸桑拿一樣，再吃一些油膩膩的菜，真是一點兒胃口也沒有。
這幾天買菜，碰見一位大叔天天買兩根茄子和一把青椒，賣菜的老闆娘開玩笑說：「吃茄子還上癮了，天天吃這兩樣，你咋那麼會過！」大叔說；「這你就不懂了，茄子青椒加上一把大蒜擂一塊兒，喝喝小酒多恣兒！
」大叔的一番話讓我想起之前在燒烤攤吃過一次擂辣椒茄子，烤的黑乎乎的辣椒跟蒸好的茄子擂碎，加入蒜末和調料，酸辣開胃，別提多好吃了！其實有時候想想買菜的時候也能無意間學到不少知識和經驗呢！
【擂辣椒茄子】
食材：圓茄子1個，青椒4個，大蒜1頭，米醋1勺，生抽1勺，香油1茶匙，鹽1茶匙，雞精1茶匙。
【步驟】1、準備茄子、青椒和大蒜，能吃辣的可以直接用線椒，或者小米辣。
2、茄子切塊，上鍋蒸熟，用筷子撥散開。茄子用什麼樣的都行，並不侷限於圓茄子。
3、鍋中刷一層油，放入青椒煎至虎皮狀。青椒下鍋前擦乾水分，要不然會到處濺油，能吃辣的不要去籽。
4、煎好的青椒和蒸好的茄子，加入切好的蒜末一起倒入蒜臼子擂碎。
5、擂好的青椒、茄子，加入米醋、生抽、香油、雞精、鹽拌勻即可。
廉價又好吃的一道爽口開胃菜，如果家裡有皮蛋，可以加入一個皮蛋一起擂，味道會更棒哦！
【小貼士】1、茄子是為數不多的紫色蔬菜，紫色的茄子皮上含有很多蔬菜中沒有的維生素e和維生素p，因此吃茄子最好不要去皮。
2、要想茄子不變色，還可以把茄子先用醋水泡幾分鐘，再上鍋蒸。
3、茄子不可以跟螃蟹和墨魚一起食用，會引起腹瀉，甚至中毒。
2樓：侃民生看社會
必點的皮蛋擂茄子。
用料。長茄子2根。
皮蛋2個。獨頭蒜2顆。
香菜1根。火麻油2勺。
老乾媽辣醬1勺。
醬油2勺。皮蛋擂茄子的做法。
茄子切細條，儘量保證每一條都帶皮。上屜大火蒸，直至筷子可以輕鬆穿透。
2.茄子晾涼，擠出水分（必須的，否則後期水分也會慢慢自行析出，菜不入味）
3.皮蛋分切6-8瓣（分割皮蛋 我用的是沾溼的棉線，不習慣也可用刀）。蒜壓成泥。
5.茄子、蒜泥、皮蛋置於一個大碗內，再淋上調好的醬汁。
6.燒一勺熱油，熗一下生蒜，然後把全部內容拌勻。（獨頭蒜又是生蒜 味道實在太沖，如果不介意此，這一步可以省略）
7.開始擂茄子，工具用木製搗蒜杵最好，沒有就用擀麵杖，我用的就是擀麵杖。多搗一會兒，中間翻幾次，儘量保證每一片茄子和每一瓣皮蛋都被搗過。
如此才會讓茄子盡吸皮蛋味道。精髓在此。
8.撒上香菜末，拌勻，完成啦！
擂辣椒皮蛋的做法
3樓：此id已成大爺
所需食材：辣椒、皮蛋、姜、蒜等。
製作步驟：1、 將採摘回來的新鮮辣椒，用水清洗乾淨，摘去每個辣椒蒂。支上柴火、放上網架，將辣椒一個個整齊地擺放在網架上面，聽到柴火"吱吱"的聲音，注意及時翻面，不要烤焦了。
2、 聞到香味，烤至略幹，用鑷子夾取，將烤好的辣椒放入盆中。
3、 把大蒜和生薑放到搗罐裡面搗碎，再把辣椒去掉黑皮（其實辣椒本來也很乾淨的，不去皮也可以，去皮只是為了入菜美觀），同樣放到搗罐裡面搗碎。
4、 剝四個皮蛋（皮蛋要選用無鉛蛋），把皮蛋放入水中清洗一下，然後將清洗後的皮蛋也放入搗罐中，加點食鹽、再放少許醋，加點點生抽，一起搗爛，搗至沒有大塊即可。
5、 裝盤之前淋點芝麻油，攪拌均勻。這樣做出的擂辣椒皮蛋味道鮮美、口感巴適！
4樓：a噠噠君
尖椒擂皮蛋主要材料為皮蛋、尖椒、大蒜、食鹽，是湘菜中一道非常有名的下飯菜，**於郴州市。
超級點子王擂辣茄子的做法
5樓：鳳凰衛視詐騙
超級點子王擂椒皮蛋茄子。
製作擂椒皮蛋茄子，需要準備的主材就是：辣椒、皮蛋和茄子。
擂菜的食材搭配很有講究：
打底通常選茄子、土豆、芋頭這些味道單純但口感厚實的作為主材；
主味要選有鮮明味道的食材，如辣椒和蒜；
第三種則是昇華型的食材，比如我們用的皮蛋，它不僅能讓整道菜口感更佳醇厚，而且還能增香。
先來處理一下茄子，把茄子去蒂，在四面都劃上一刀。
然後用保鮮膜裹起來，放入微波爐微波5分鐘。5分鐘後，拿出茄子，這時的茄子已經全熟了，用手輕輕一撕就能把茄子皮去掉。
然後處理辣椒，把辣椒蒂往裡按壓一下，再拿出來，這樣就能去掉蒂部和裡面的辣椒籽了。同樣裹上保鮮膜，放進微波爐裡微波3分鐘，取出，和茄子一起放入缽裡。
然後開始處理皮蛋。注意在選皮蛋時候，要選掂著分量比較重，晃一晃有彈性的。
皮蛋剝開以後，分成四份的放進缽裡。
再加入1勺醬油、少許食鹽和準備好的蒜，滴少許香油提香。
最後請出秘密**——酸姜，這酸姜和皮蛋可是絕配，不僅能去掉皮蛋的澀味，還能讓皮蛋吃起來不膩口，口味提升一個檔次！
放入兩塊酸姜，然後用手不停擂動。
瞧~擂椒皮蛋茄子做好啦！
辣椒皮蛋擂茄子怎麼做
6樓：綠澤葡萄
主料皮蛋4個。
尖椒150克。
輔料生抽。1/2湯匙。
食鹽1/3茶匙。
大蒜1/2頭。
雞精1/3茶匙。
植物油1湯匙。
1.準備皮蛋四個，辣椒用手掰段，辣椒一定要選用那種土辣椒特別辣的2.大蒜用擂缽擂成蒜末。
3.皮蛋一個切成四瓣備用。
4.擂好的蒜末備用。
5.辣椒油鍋炸至表面起皮，放進裝有蒜末的碗中6.用錘子將他們都擂碎，然後加入生抽、雞精、鹽，拌勻。
7樓：君簡傢俱
先把辣椒和茄子爆炒熟，然後用器穴裝好，把皮蛋剝殼放入器穴中，用專用絞棒，拌起來就好（注意：一定是大火把茄子和辣椒爆炒熟，而且拌的時候要乘著那股熱勁，最好先把皮蛋剝殼準備好）
皮蛋茄子擂辣椒怎麼做
8樓：匿名使用者
主料茄子一個 辣椒四個。
皮蛋二個 腐乳汁5ml
鹽適量 生抽3ml
大蒜二個。湖南小菜-皮蛋茄子擂辣椒的做法步驟。
1. 茄子去皮上籠蒸熟，要熟透。
2. 我是把辣椒串在羊肉串鐵簽上放火上烤出黑皮3. 烤好後去除黑皮。
4. 皮蛋切塊，茄子和辣椒放碗裡，放鹽開始用搗錘把它們都搗爛5. 之後放入蒜蓉、腐乳汁調勻即可。
9樓：開心百態
用自己做的皮蛋做擂椒皮蛋茄子。
10樓：綠澤葡萄
主料皮蛋4個。
尖椒150克。
輔料生抽。1/2湯匙。
食鹽1/3茶匙。
大蒜1/2頭。
雞精1/3茶匙。
植物油1湯匙。
1.準備皮蛋四個，辣椒用手掰段，辣椒一定要選用那種土辣椒特別辣的2.大蒜用擂缽擂成蒜末。
3.皮蛋一個切成四瓣備用。
4.擂好的蒜末備用。
5.辣椒油鍋炸至表面起皮，放進裝有蒜末的碗中6.用錘子將他們都擂碎，然後加入生抽、雞精、鹽，拌勻。
松花皮蛋拌茄子的做法步驟圖，怎麼做好吃
11樓：炎仌王
用料茄子 2個。
皮蛋 2個。
蒜 8瓣。蔥 1根。
生抽 1勺。
鹽 少許。油 數勺。
松花皮蛋拌茄子的做法。
茄子去皮，切長段，泡水後控幹，加少許鹽拌勻。
開水下鍋加蓋蒸。
最好是有這樣一個有洞洞的（蒸菜板？我不知道它叫什麼）板來蒸。
在蒸茄子的時候，把蔥蒜拍扁切碎。
茄子蒸多少？
茄子品種不同，切的大小不同，蒸的時間不同。我一般蒸7分鐘。
綠茄子和白茄子熟得快，紫茄子熟的慢。
判斷方法：拿筷子夾。
夾上去軟又變色就算熟了，夾起來放碟子裡。
夾起來後，把皮蛋洗乾淨煮一下。剝皮切成幾瓣，擺在茄子上。
燒熱鍋，下多點油，下蔥蒜粒爆香，連同油一起澆在皮蛋茄子上。
淋點生抽，拌勻開吃！
茄子拌皮蛋怎麼做好吃
12樓：小瑤瑤
茄子拌制。
皮蛋材料：涼拌皮蛋三個（若涼拌皮蛋沒有，用普通皮蛋也可以），茄子一個，青尖椒2個，生薑，大蒜，蔥，花椒，芝麻油，純米醋，雞精，生抽，豆豉辣椒。
做法：1.茄子與青椒分別去蒂洗淨，將茄子先對半剖開再從中間將其切斷。
2.鍋內放入適量的水，將茄子與青椒放在蒸屜上，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘（當用筷子輕輕地可插入茄子時說明茄子已熟）將蒸熟後的茄子與青椒取出晾涼。
3.將涼拌皮蛋去殼洗淨切成月牙瓣，擺放在碗底。
4.大蒜和生薑切成末後放入小碗中，再加入適量的鹽、雞精、生抽、醋、芝麻油、豆豉辣椒，攪拌成調味汁。
5.將晾涼後的茄子與青椒撕成條（青椒的籽去除不要）後放入碗中，放入先前調好的調味汁，拌勻後再倒在擺好的皮蛋上，將蔥切成蔥花撒在上面。
6.將花椒放入適量的油中燒熱炸出香味，然後撿出花椒不要，將熱油澆在茄子上即可。
13樓：行者無山
燒茄子皮蛋的做bai
法1.茄子、du辣椒清洗乾淨，松花蛋去掉表zhi面的泥糠、清洗dao幹專淨後去掉蛋殼。
2.松花蛋放入蒸鍋中蒸屬10分鐘，去除其本身特殊的味道。
3.將松花蛋用乾淨的棉線切成小塊，燃氣灶開到最小火力，火上置一架子，將茄子和青椒放火上烤。
4.不時轉動茄子和青椒，使其均勻受熱成熟，將烤熟的茄子去掉表皮撕成條狀。
5.蒜臼裡放少許鹽，將剝皮的大蒜放入搗碎，將皮蛋和茄子拌在一起，加入少許鹽、蒜泥和少許醬油，最後加入幾滴香油拌勻即可。
燒茄子皮蛋的做法 5
14樓：蛋蛋只屬於妳
主料：茄子2根。
輔料：松花蛋2個。
調料：食鹽5克、醬油10克、幹辣椒8克、香回油5克、大蒜3克燒茄子答皮蛋的做法：
①首先，茄子、辣椒清洗乾淨。松花蛋去掉表面的泥糠、清洗乾淨後去掉蛋殼。
②然後，松花蛋放入蒸鍋中蒸10分鐘，去除其本身特殊的味道。
③將松花蛋用乾淨的棉線切成小塊。
④燃氣灶開到最小火力，火上置一架子，將茄子和青椒放火上烤。
⑤最後，不時轉動茄子和青椒，使其均勻受熱成熟，將烤熟的茄子去掉表皮撕成條狀。
⑥蒜臼裡放少許鹽，將剝皮的大蒜放入搗碎。將皮蛋和茄子拌在一起，加入少許鹽、蒜泥和少許醬油，最後加入幾滴香油拌勻即可。
涼拌皮蛋烤茄子怎麼做如何做好吃
15樓：高雅大氣很有笵
主料茄子三個 辣椒三個。
皮蛋二個 大蒜二瓣。
鹽適量 醋適量。
醬油適量 蒜苗一棵。
辣椒麵適量。
涼拌皮蛋烤茄子的做法步驟。
1. 將茄子和辣椒放火上烤到外皮變黑，家裡有燒炭爐，就直接放爐蓋上烤了。
涼拌皮蛋烤茄子的做法**22. 茄子和辣椒烤好後稍微放涼一下，提著茄蒂和辣椒蒂將烤黑的皮撕去。
涼拌皮蛋烤茄子的做法**33. 將皮蛋用細線十字劃成四小瓣，裝盤。
涼拌皮蛋烤茄子的做法**44. 將去皮的茄子撕成細條放於盤中。
涼拌皮蛋烤茄子的做法**55. 將去皮的辣椒切成細條。
涼拌皮蛋烤茄子的做法**66. 撒上蒜末，蒜苗，辣椒麵，鹽，淋上醋，醬油。
涼拌皮蛋烤茄子的做法**77. 一盤清淡爽口的涼拌皮蛋烤茄子就完成了。
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