燉雞湯什麼時候放鹽最好 燉雞什麼時候放鹽最好?

時間 2023-01-08 03:30:02

1樓:互信互助互愛

燉雞湯,什麼時候放鹽有講究,太早或者是太晚口感差的大,因為鹽有脫水的作用,太早放入,會讓肉在鹽水中浸泡,肉組織中的細胞水分會向外滲透,明顯收縮變緊,會阻礙湯的質量,而且這樣做,燉熟的肉會發硬而且發柴,而如果在出鍋後放鹽又太遲了,不會入味,因此正確做法應該是出鍋前10分鐘放鹽;

2樓:一網情深的阿慧

如果想兌雞湯的話,要幾張非常有味兒的時候,最好在雞湯燉熟的時候再放鹽是最好的,這的時候,雞湯的味道是最鮮美的。

3樓:帳號已登出

1、家常燉雞一般在做好去腥工作,去掉煮出來的浮末,加入食材後再進行放鹽工作。

2、之後接著煮30分鐘左右就可以煮熟了,這樣煮出來的雞不僅雞肉口感豐富,雞湯的味道也十分鮮美。需要注意的是不能將雞燉好後再加鹽,也不能開始煮的時候就加鹽。

4樓:傻丫頭與壞男人

燉雞如果先放鹽,會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的儲存。這是因為如果在燉制時先放鹽,使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡,雞肉組織明顯收縮變緊,影響營養向湯中溶解,妨礙湯汁的濃度和質量,使燉熟後的雞肉變硬、變老,湯無香味。因此,燉雞時正確放鹽法是,將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時,再加適量的鹽,這樣雞湯及肉質口感最好。

5樓:匿名使用者

燉雞湯是在即將出鍋(燉雞湯完成)的時候,剛入適量的鹽是最好的。

6樓:來自下渚湖清淨的大黃蜂

燉雞湯等到雞肉熟快出鍋時放鹽最好。

燉雞什麼時候放鹽最好?

7樓:睿爸育兒記

煲湯什麼時候放鹽最好?#星知計劃#

8樓:李李廚房

燉雞湯時什麼時候放鹽?記住這幾個訣竅,雞湯好吃入味!

9樓:網友

在雞熟了以後再放鹽,那樣雞肉會嫩一些。

10樓:匿名使用者

放鹽後再煮10分鐘出鍋,最佳。

11樓:匿名使用者

八分熟的時候防鹽,容易入味。

12樓:蛋糕情人

做菜放鹽是肯定的,但什麼時候放還是有講究的,雖然都是達到有鹹味的目的,但是怎樣能『鹹』的最健康?用豆油、菜籽油做菜,應炒過菜後放鹽,以減少蔬菜中維生素的損失。由於花生油極易被黃麴黴菌汙染,從而含有一定量的黃曲腐菌毒素,所以用花生油做菜應先放鹽炸鍋。

這樣可以大大減少黃麴黴菌毒素。用葷油作菜,可先放一半鹽,以去除葷油中農藥的殘留量,而後在做菜中間再加入另一半鹽,以儘量減少鹽對營養素的破壞。在做肉類菜餚時,炒至八成熟時放鹽最好,可使肉類炒得嫩。

13樓:匿名使用者

快熟的時候放,不營響口味。

煮雞湯什麼時候放鹽

14樓:小兔

煮肉湯主要是為了溶出肉中的呈鮮蛋白質,過早加鹽,會促使蛋白質加快凝固,版起不到提鮮的作權用。所以應該熬成後再加鹽。

依照科學研究來說應該在要起鍋的時候放鹽。因為鹽裡含碘這種物質,如果在煮湯的時候就放鹽,那鹽裡所含的碘就會在煮湯的過程揮發,從而造成碘的流失,要知道在日常生活中碘對我們的身體是很重要的,若是缺乏將會生甲亢之類的疾病。

15樓:楓林雨露

煮雞湯要在關火前5分鐘再加鹽。

過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質,雞肉不易軟爛回,香氣也不容易熬答出來。

16樓:善良的張秀霞

放鹽:放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽,還版。

是半熟時放,權都不對。鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應,雞肉裡的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。

放鹽後轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且雞湯鮮味更濃。注意,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味。

冬菇雞湯的做法。

喲、用料。主料:母雞500克、冬菇(幹)10枚。

輔料:鹽適量、枸杞1小撮。

二、做法。1、準備好枸杞和老薑,泡發好的冬菇,雞處理乾淨。

2、將雞、冬菇、老薑放進電高壓鍋內,除了枸杞;並注入2000ml的水。

3、調製好相應的檔位,蓋上鍋蓋,但是不要完全合上。

4、大約。一、二分鐘就上氣了,開啟鍋蓋,用一漏勺撇去浮沫。

5、再次蓋上鍋蓋,這是要完全合到位,電高壓鍋開始加壓。

6、等待程式結束,可以開啟鍋蓋時,將枸杞下鍋,並加點鹽調味。

7、裝入湯盆,上桌。

參考資料人民網--雞湯很有營養 煲雞湯講究竅門。

燉雞湯什麼時候放鹽 燉雞湯的技巧

17樓:格調廚房

燉雞湯時,是先放鹽還是後放鹽?很多家庭都做錯了,難怪湯不鮮也不香。

18樓:匿名使用者

1、宰活雞吃凍雞。

我們都習慣去市場買活雞,現場宰殺回家就燉湯,恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後,應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。

這跟排酸肉的原理是相同的,動物驟然被殺,體內會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌,也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到「成熟期」,這時的肉質最好,再來燉湯做菜明顯香嫩。

2、飛水—必需功課。

其實,不光是雞,任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味,一試就靈。當然,飛水也是有學問的。

若冷水放肉,肉由水的冷到開,經歷了一個煮熟的過程,營養流失嚴重。最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行,3~5分鐘即可。

3、下鍋—水「生」火熱。

燉湯則宜冷水下鍋,讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

4、火候—猜大猜小。

燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火,開的程度應掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋,「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。

5、放鹽的學問。

對於燉湯來說,這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對。

鹽煮長了會與肉類發生化學反應,肉類裡的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢?記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。

放鹽後轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃。注意,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味。

燉雞什麼時候放鹽好

19樓:李李廚房

燉雞湯時什麼時候放鹽?記住這幾個訣竅,雞湯好吃入味!

20樓:斐心宜

噸機在八成熟的情況下幫人最好。容易入味。

21樓:匿名使用者

現在講究低鹽低油,最好在出鍋前放鹽,這樣可以欺騙味覺,儘量少的攝入鹽分。對於保持血壓健康,很有意義。

燉雞湯的時候什麼時候放鹽最好

22樓:睿爸育兒記

煲湯什麼時候放鹽最好?#星知計劃#

23樓:錢_敏

燉雞湯一般是燒好之後,吃之前放。因為過早的放鹽會影響蛋白質的分解,從而使雞湯的鮮味不足。另外估計一頓能吃完的雞湯分開放鹽。沒吃完的雞湯存放的時候也不要放鹽。

燉雞是先放鹽好還是後放鹽好?為什麼?

24樓:格調廚房

燉雞湯時,是先放鹽還是後放鹽?很多家庭都做錯了,難怪湯不鮮也不香。

25樓:美食作家梅依舊

山藥烏雞湯,燉雞湯,先放鹽還是後放鹽?還是直接燉?好多人弄錯,難怪湯不鮮。

26樓:匿名使用者

後放鹽。肉遇到鹽的組織就會變緊湊,燉出來的雞不好吃,湯也不夠鮮美。燉以前要用蔥薑蒜料酒研製一下。

27樓:叔丹

我們喜歡甜,是糖。喜歡香,是油脂,喜歡鮮,是蛋白質。 對立的味覺是:臭的代表蛋白質腐敗。酸的代表不成熟,果酸還沒有轉化為果糖。自然界有毒的果實大多是苦的。

回到我們對鮮美——蛋白質的追求。

蛋白質遇酸、鹼、鹽,都會起「變性反應」。表現有:牛奶中倒入橙汁,蛋白質遇果酸,產生絮狀沉澱。

皮蛋從未加熱,只是蛋白質遇鹼變性成半凝固膠狀。 燉雞燉排骨先加鹽,都會使肉質硬化,更難燉爛,湯味不鮮美。所以無論煲湯燉雞燉排骨羊肉……都不能先放鹽。

28樓:匿名使用者

燉的時候不放鹽。

吃的時候在湯裡放鹽。

比較鮮 肉比較嫩。

燉雞湯放什麼好,燉雞湯裡放什麼食材好

一。香菇燉雞湯一 將整雞切塊,清洗乾淨備用 香菇洗淨泡軟 枸杞 洗淨 桂圓剝皮備用 蔥切段 薑切片備用 將雞塊放入冷水中煮沸,撇去浮沫兒 將蔥 姜 香菇 枸杞 桂圓放入鍋中,大火燒開,文火燉一個小時 油菜洗淨放入鍋中,煮沸,加適量鹽,出鍋前撒上香菜末兒即可。二。何首烏燉雞湯 1 將光雞洗淨,改刀剁成...

黃芪可以燉雞湯嗎,黃芪燉雞什麼人不能吃 雞湯怎麼燉最有營養

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